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1、餐饮员工点菜能力培训迈点网 http:/ http:/ 3、成为了优秀的点菜师、成为了优秀的点菜师、成为了优秀的点菜师、成为了优秀的点菜师-就等于有了设计营销的基础就等于有了设计营销的基础就等于有了设计营销的基础就等于有了设计营销的基础 -在工作中可以轻松自如的发挥优势在工作中可以轻松自如的发挥优势在工作中可以轻松自如的发挥优势在工作中可以轻松自如的发挥优势 -就可以不断的膨胀自己的客户就可以不断的膨胀自己的客户就可以不断的膨胀自己的客户就可以不断的膨胀自己的客户 -可加快在企业中成长的速度可加快在企业中成长的速度可加快在企业中成长的速度可加快在企业中成长的速度一、成功餐饮人关键的修炼环节一、
2、成功餐饮人关键的修炼环节一、成功餐饮人关键的修炼环节一、成功餐饮人关键的修炼环节-成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师2 2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力1 1、餐饮的真正成长是从点菜开始、餐饮的真正成长是从点菜开始、餐饮的真正成长是从点菜开始、餐饮的真正成长是从点菜开始第2页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口、优秀
3、的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口 -点菜水平与企业品牌的关系点菜水平与企业品牌的关系点菜水平与企业品牌的关系点菜水平与企业品牌的关系2 2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品3 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量4 4、是调节企业出品毛利的枢纽、是调节企业出品毛利的枢纽、是调节企业出品毛利的枢纽、是调节企业出品毛利的枢纽 -
4、点菜水平与毛利率的关系点菜水平与毛利率的关系点菜水平与毛利率的关系点菜水平与毛利率的关系5 5、是体现细节和差异化的重要团队、是体现细节和差异化的重要团队、是体现细节和差异化的重要团队、是体现细节和差异化的重要团队第3页，此课件共32页哦迈点网 http:/ http:/ BODY EVERY BODY 第5页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 1、语言能力、语言能力2 2、亲和力、亲和力3 3、交际能力、交际能力4 4、价值观、价值观5 5、知识面、知识面6 6、客户情况的判断和了解、客户情况的判断和了解7 7、技巧、技巧第6页，此课件共32页哦迈点网 http:/ “您您您您”带口中，
5、语气加重带口中，语气加重带口中，语气加重带口中，语气加重2)速度速度 轻快字音清楚轻快字音清楚轻快字音清楚轻快字音清楚3)连贯连贯 介绍产品是节奏、连贯和整体性介绍产品是节奏、连贯和整体性4)谈笑风生谈笑风生 不要忘记产品的趣味性不要忘记产品的趣味性第7页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 习惯的微笑、习惯的身体语言习惯的微笑、习惯的身体语言2)全程关注全程关注 关注迎送客关注迎送客关注迎送客关注迎送客、关注细节、关注客关注细节、关注客关注细节、关注客关注细节、关注客人的满意度人的满意度人的满意度人的满意度3)信息维护信息维护 精心收集客户信息、给予客人有精心收集客户信息、给予客人有精心收
6、集客户信息、给予客人有精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外被关注的感觉、让客人感到格外被关注的感觉、让客人感到格外被关注的感觉、让客人感到格外的亲切的亲切的亲切的亲切第8页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 2)建立信任建立信任3)助其成事助其成事4)公务解决方案公务解决方案第9页，此课件共32页哦迈点网 http:/ http:/ http:/ http:/ 第13页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 中国的六大茶类中国的六大茶类中国的六大茶类中国的六大茶类 1 1、绿茶（不发酵）：、绿茶（不发酵）：、绿茶（不发酵）：、绿茶（不发酵）：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安
7、瓜片、信阳毛尖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖2 2、红茶（全发酵）：、红茶（全发酵）：、红茶（全发酵）：、红茶（全发酵）：祁门工夫、滇红工夫祁门工夫、滇红工夫祁门工夫、滇红工夫祁门工夫、滇红工夫3 3、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类）、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类）、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类）、青茶类（包括了铁观音及乌龙茶属半发酵茶类）大红袍、大红袍、大红袍、大红袍、金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音金奖观音、高
8、山观音、粒粒香观音王、参赛观音金奖观音、高山观音、粒粒香观音王、参赛观音 王、马骝王、马骝王、马骝王、马骝 槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞槭、黄枝香单枞、凤凰单枞、宋种单枞4 4、白茶（轻微发酵）、白茶（轻微发酵）、白茶（轻微发酵）、白茶（轻微发酵）白牡丹、寿眉王白牡丹、寿眉王白牡丹、寿眉王白牡丹、寿眉王5 5、黄茶（轻发酵）、黄茶（轻发酵）、黄茶（轻发酵）、黄茶（轻发酵）莫干黄芽、君山银针莫干黄芽、君山银针莫干黄芽、君山银针莫干黄芽、君山银针6 6、黑茶（后发酵）、黑茶（后发酵）、黑茶（后发酵）、黑茶（后发酵）普洱茶、紧
9、压茶普洱茶、紧压茶普洱茶、紧压茶普洱茶、紧压茶第14页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 四四 大大 名名 枞枞 产地：武夷山，乌龙茶类产地：武夷山，乌龙茶类 大红袍大红袍大红袍大红袍 特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，特点：香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“绿叶红镶边，叶底三分绿叶红镶边，叶底三分 红，七分绿红，七分绿”。铁罗汉铁罗汉铁罗汉铁罗汉 特点：清代郭柏苍特点：清代郭柏苍闽产录异闽产录异载：载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”白鸡冠白鸡冠白鸡冠白鸡冠 特点：白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据说当时有一知府特点：白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据
10、说当时有一知府 携往武夷，下榻武夷宫，其子忽染恶疾，腹胀，杯茗罔效。携往武夷，下榻武夷宫，其子忽染恶疾，腹胀，杯茗罔效。水金龟水金龟水金龟水金龟 特点：原产于牛栏坑杜葛峰下半崖上，为兰谷岩所有。特点：原产于牛栏坑杜葛峰下半崖上，为兰谷岩所有。茶文化专业说茶文化专业说第15页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 大大 名名 茶茶祁门红茶：（红茶类）祁门红茶：（红茶类）产地：安徽祁门县产地：安徽祁门县 特点：色泽乌黑泛灰光，俗称特点：色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜，内质香气浓郁高长，似蜜 糖，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，回味隽永。糖，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，回味隽永。君
11、山银针：（黄茶类）君山银针：（黄茶类）产地：湖南产地：湖南 特点：干茶外形色白如银，纤细如针，泡置于杯中，如旗枪立，特点：干茶外形色白如银，纤细如针，泡置于杯中，如旗枪立，根根竖起，有根根竖起，有“三起三落三起三落”之称，汤色橙黄，香气清纯，滋之称，汤色橙黄，香气清纯，滋 味甜爽，有味甜爽，有“金镶玉金镶玉”之美称。之美称。西湖龙井：（绿茶类）西湖龙井：（绿茶类）产地：杭州产地：杭州 特点：茶身色泽碧绿，外形扁平，汤色碧亮香馥如兰，甘醇爽特点：茶身色泽碧绿，外形扁平，汤色碧亮香馥如兰，甘醇爽 口，以口，以“色绿，香郁，形美，味醇色绿，香郁，形美，味醇”之四绝著称于世，成品之四绝著称于世，成品
12、以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素有以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素有“国茶国茶”之之 称。具有提神、养颜、抗癌等功效。称。具有提神、养颜、抗癌等功效。第16页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 特点：洞庭山所产茶叶香气特别浓郁，俗称特点：洞庭山所产茶叶香气特别浓郁，俗称“吓熬吓熬 人香人香”，乾隆，乾隆 下江南之前就已名声显赫。以形美，色艳，香浓，味醇下江南之前就已名声显赫。以形美，色艳，香浓，味醇 “四绝四绝”闻名中外。闻名中外。黄山毛峰：（绿茶类）黄山毛峰：（绿茶类）产地：安徽省黄山产地：安徽省黄山 特点：特级毛峰、形似雀舌、匀齐壮实，汤色清澈。特点：特级毛峰、形似雀舌
13、、匀齐壮实，汤色清澈。滋味鲜浓滋味鲜浓,醇厚、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。六安瓜片：（绿茶类）六安瓜片：（绿茶类）产地：安徽省六安产地：安徽省六安 特点：由柔软的单叶片精制而成，茶味鲜爽回甘，汤色清绿澈。特点：由柔软的单叶片精制而成，茶味鲜爽回甘，汤色清绿澈。第17页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 特点：味醇厚回甘，香芳持久，汤色橙黄，叶呈绿叶红镶边，特点：味醇厚回甘，香芳持久，汤色橙黄，叶呈绿叶红镶边，外形壮延，色泽金褐光润，泛朱砂红点。外形壮延，色泽金褐光润，泛朱砂红点。太平猴魁：（绿茶类）太平猴魁：（绿茶类）产地：产地：安徽省太平安徽省太平 特点：特
14、点：香高持久，味厚鲜醇，回甘留香，汤色绿翠明澈，冲泡香高持久，味厚鲜醇，回甘留香，汤色绿翠明澈，冲泡 杯中芽叶成朵。杯中芽叶成朵。铁观音：（青茶类）铁观音：（青茶类）产地：产地：安徽省安溪安徽省安溪 特点：特点：香高馥郁持久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特香高馥郁持久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特 的观音韵，同时还有养颜、美容、抗衰老的功效。的观音韵，同时还有养颜、美容、抗衰老的功效。信阳毛尖：（绿茶类）信阳毛尖：（绿茶类）产地：产地：河南信阳河南信阳 特点：特点：细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓，茶叶细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓，茶叶 嫩白，色绿光润。嫩
15、白，色绿光润。第18页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 第19页，此课件共32页哦迈点网 http:/ http:/ 第21页，此课件共32页哦迈点网 http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 酱料：蒜茸白醋、椒圈豉油、炼奶、淮盐、急汁、豆瓣酱、姜茸、大红浙醋、酱料：蒜茸白醋、椒圈豉油、炼奶、淮盐、急汁、豆瓣酱、姜茸、大红浙醋、乳猪酱、乳猪酱、沙律酱、卡夫酱、酸甜酱、虾抽、日本豉油、日本芥辣、腐乳酱、泰式火锅沙律酱、卡夫酱、酸甜酱、虾抽、日本豉油、日本芥辣、腐乳酱、泰式火锅酱、生油、泰国鸡酱、酱、生油、泰国鸡酱、XO酱、辣椒酱、沾酱、虾酱、烧汁酱
16、、辣椒酱、沾酱、虾酱、烧汁2调料：盐、细沙糖、鸡粉、味粉、胡椒粉调料：盐、细沙糖、鸡粉、味粉、胡椒粉3配料：九制陈皮粉、指天椒、芝麻、辣椒丝、炸薄脆、齐头丝、柠檬、配料：九制陈皮粉、指天椒、芝麻、辣椒丝、炸薄脆、齐头丝、柠檬、姜丝、炸花生、芫茜、银牙、河豚粉姜丝、炸花生、芫茜、银牙、河豚粉第27页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 配料知识配料知识寿司、海产刺身类：日本芥菜、日本鲜酱油；寿司、海产刺身类：日本芥菜、日本鲜酱油；淡水鱼刺身类：生油、姜丝、炸花生、海鲜酱油、辣椒丝、炸薄脆、齐头淡水鱼刺身类：生油、姜丝、炸花生、海鲜酱油、辣椒丝、炸薄脆、齐头丝、柠檬、叶丝、芝麻、九制陈皮粉、指天
17、椒丝、柠檬、叶丝、芝麻、九制陈皮粉、指天椒全体乳猪：砂糖、猪酱；全体乳猪：砂糖、猪酱；卤水片类：蒜茸白醋；卤水片类：蒜茸白醋；白灼类：辣椒丝鲜豉油；白灼类：辣椒丝鲜豉油；炖翅、红烧翅、炒翅：浙醋、芫茜、银芽；炖翅、红烧翅、炒翅：浙醋、芫茜、银芽；白切鸡：姜葱茸；白切鸡：姜葱茸；鸳鸯鸡：一碟姜葱茸，一碟豉油；鸳鸯鸡：一碟姜葱茸，一碟豉油；豉油皇乳鸽：豉油碟；豉油皇乳鸽：豉油碟；脆皮乳鸽：豉油、椒盐；脆皮乳鸽：豉油、椒盐；片皮鸭：葱度、椒圈、砂糖、猪酱、千层饼；片皮鸭：葱度、椒圈、砂糖、猪酱、千层饼；炸脆奶：卡夫酱（千岛酱、沙律酱）；炸脆奶：卡夫酱（千岛酱、沙律酱）；炖水鱼：盐、胡椒粉；炖水鱼：盐
18、、胡椒粉；蒸蟹：蒜茸、浙醋；蒸蟹：蒜茸、浙醋；酥炸、吉列类：甜酸汁（卡夫酱）；酥炸、吉列类：甜酸汁（卡夫酱）；蛇羹：白菊花、柠檬丝、薄脆、胡椒粉；蛇羹：白菊花、柠檬丝、薄脆、胡椒粉；泰式炸品：凤爪酱泰式炸品：凤爪酱野味煲：腐乳酱油野味煲：腐乳酱油海鲜卷：沙律酱海鲜卷：沙律酱汾蹄：蒜茸、椒米、白醋汾蹄：蒜茸、椒米、白醋香煎银鱼：沙律酱香煎银鱼：沙律酱第28页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 点心汁酱搭配点心汁酱搭配蒸炸馒头：奶蒸炸馒头：奶炸云吞：大红浙醋炸云吞：大红浙醋春卷：急汁春卷：急汁煎粉果：大红浙醋煎粉果：大红浙醋奶皇炸多士：冰奶奶皇炸多士：冰奶煎饺子；辣椒酱煎饺子；辣椒酱沙律明虾角
19、：沙律酱沙律明虾角：沙律酱白粥：炸菜（咸菜粒）白粥：炸菜（咸菜粒）小笼包：姜丝、大红浙醋小笼包：姜丝、大红浙醋汤饺：浙醋、姜葱汤饺：浙醋、姜葱第29页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 牌的制作更讲究，把无形产品有型化。牌的制作更讲究，把无形产品有型化。第30页，此课件共32页哦迈点网 http:/ 1）蒸：）蒸：冬菇蒸鸡、清蒸鲈鱼冬菇蒸鸡、清蒸鲈鱼 2 2）煎：）煎：煎虾饼煎虾饼 3 3）炖：）炖：木瓜炖雪蛤木瓜炖雪蛤 4 4）红烧：双冬红烧肉）红烧：双冬红烧肉 5 5）油泡：油泡鲜带子）油泡：油泡鲜带子 6 6）白灼：白灼基围虾）白灼：白灼基围虾 7 7）串烧：美极串烧虾）串烧：美极串
20、烧虾 8 8）烩：）烩：广州烩饭广州烩饭 9 9）炒：）炒：菜远炒牛肉菜远炒牛肉 1010）卤：）卤：卤水鹅片卤水鹅片 1111）炸：）炸：脆皮炸乳鸽脆皮炸乳鸽 1212）煲：）煲：鱼香茄子煲鱼香茄子煲 1313）焖：）焖：原汁焖牛腩原汁焖牛腩1414）烧：）烧：脆皮烧鹅脆皮烧鹅1515）焗：）焗：盐焗鸡盐焗鸡1616）油盐水浸：油盐水浸时蔬）油盐水浸：油盐水浸时蔬1717）椒盐：椒盐虾菇）椒盐：椒盐虾菇 18）美极：美极竹节虾）美极：美极竹节虾19）刺身：龙虾刺身）刺身：龙虾刺身20）铁板：铁板洋葱牛柳）铁板：铁板洋葱牛柳21）大理石烧：大理石烧墨鱼仔）大理石烧：大理石烧墨鱼仔21）上汤：上
21、汤刺身）上汤：上汤刺身22）桑拿：桑拿虾）桑拿：桑拿虾23）冰镇：冰镇芥兰）冰镇：冰镇芥兰24)扒扒:鲍汁扒芥胆鲍汁扒芥胆25）煮：辣煮花螺）煮：辣煮花螺26）烟薰：烟薰海鱼）烟薰：烟薰海鱼27）捞、拌：花团锦簇、凉拌三丝）捞、拌：花团锦簇、凉拌三丝28）滚：菜心粒滚粥）滚：菜心粒滚粥29）煨：火缸煨汤）煨：火缸煨汤30）烤：明火烤大虾）烤：明火烤大虾31）嗜嗜：红葱头者肥肠）嗜嗜：红葱头者肥肠 第31页，此课件共32页哦迈点网 http:/ -顾客满意服务基础上的菜品营销策略与营销技巧顾客满意服务基础上的菜品营销策略与营销技巧 -点菜技巧与顾客关系维护点菜技巧与顾客关系维护1）信息来源）信息来源2）信息利用）信息利用3）信息分析）信息分析4）信息维护）信息维护第32页，此课件共32页哦