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1、饮料中苯甲酸含量的测定第1页，本讲稿共26页第2页，本讲稿共26页第3页，本讲稿共26页第4页，本讲稿共26页第5页，本讲稿共26页内容介绍苯甲酸的研究意义苯甲酸的性质雪碧成分雪碧中苯甲酸的研究步骤结束语第6页，本讲稿共26页研究的意义1.苯甲酸易跟金属反应,尤其是钠,生成苯甲酸钠,而苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯苯（苯是致癌物质）。第7页，本讲稿共26页2.过量的苯甲酸还能破坏维生素B1，能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对肠胃有刺激作用。过量食用可诱发癌症，长期使用可诱发哮喘、荨麻疹及血管性水肿等变态反应，会给人体健康造成不利影响。第8页，本讲稿共26页 3.英国食品专家认为，
2、很多饮料都同时含有苯甲酸纳（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂）这两种成分，尤其在果汁饮料中，基本上都含有苯甲酸纳与维生素C,而它们可能产生相互作用生成苯;第9页，本讲稿共26页 日常生活中，我们常喝一些饮料（雪碧），零食等，而这些饮料、零食中的添加剂都含有一定量的苯甲酸钠。若人体对苯甲酸钠的摄入量过多，而苯甲酸钠在人体中会产生苯甲酸,苯甲酸在人体中积累过多，就会给人的健康带来负面的影响。第10页，本讲稿共26页苯甲酸的性质 苯甲酸（benzoic acid）亦称安息香酸，v 分子式：C7H6O2v 相对分子量:122.12 v 蒸汽压:0.13kPa/96v 熔点:121123v 沸点：249.2
3、 第11页，本讲稿共26页v溶解性 苯甲酸微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸稍强。苯甲酸可以经过反应形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，且都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。第12页，本讲稿共26页苯甲酸结构式苯甲酸分子式:C7H6O2 第13页，本讲稿共26页雪碧中苯甲酸含量的测定第14页，本讲稿共26页雪碧的成分雪碧的成分由：v水v果葡糖浆v白砂糖v食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠）v食用香料第15页，本讲稿共26页v 柠檬酸 分子式：（C6H8O7）性质：白色晶体粉末，无臭。熔点153,沸点175，在200 左右的环
4、境中加热可以保证苯甲酸挥发且柠檬酸会完全分解。其中，溶液中有机物含有柠檬酸和苯甲酸钠，这需要将苯甲酸钠酸化成苯甲酸，才可测出苯甲酸含量。第16页，本讲稿共26页雪碧中苯甲酸的研究步骤1.苯甲酸的提纯；2.苯甲酸含量的测定。第17页，本讲稿共26页富集苯甲酸以及去除柠檬酸（1）取200ml待测雪碧溶液，置于烧杯中，在石棉网上加热至煮沸使溶液变成少量时后停止加热；（2）向溶液中加入一定浓度的盐酸，如（2mol/L HCl 10ml）进行酸化；第18页，本讲稿共26页（3）在装酸化后溶液的烧杯中加入适量的乙醚,溶解,再倒入分液漏斗，进行萃取，得到萃取液。（萃取液中含有苯甲酸,柠檬酸和乙醚）第19页，
5、本讲稿共26页（4）将萃取得到的溶液置于烧杯中，然后在石棉网上加热，可以去除乙醚，因为乙醚的沸点较低（35 左右）。就可得到苯甲酸钠和柠檬酸混合物。第20页，本讲稿共26页（5）将富集后的苯甲酸溶液装入蒸馏装置中，因为柠檬酸的沸点 175C 左右，故将温度控制在200C左右，进行加热，柠檬酸就会分解,而苯甲酸不会分解。故可得到比较纯的苯甲酸；第21页，本讲稿共26页苯甲酸含量的测定苯甲酸含量的测定（1）取25ml已制备好的苯甲酸溶液置于锥形瓶中，用酚酞作为指示剂，用已标定的NaOH溶液进行标定。第22页，本讲稿共26页（2）将足够量的NaOH溶液倒入碱式滴定管中，开始滴定，当苯甲酸溶液变红时停
6、止滴定，记下此时碱式滴定管中剩余溶液。第23页，本讲稿共26页（3）重复(1)(2)步骤多次，并分别计算用去 NaoH 溶液的浓度和体积的平均值。再由CNaoHVNaoH=Cc6H7OVc6H7O就可计算苯甲酸的浓度。即可得到雪碧中的含量。经以上测定，就可测得苯甲酸在雪碧中的含量，就可得知雪碧中的苯甲酸钠是否是在食品安全的范围内。第24页，本讲稿共26页注:食品饮料添加剂使用卫生标准食品饮料添加剂使用卫生标准（GB27601996）规定：）规定：碳酸饮料碳酸饮料，最大使用量为，最大使用量为0.2g/kg；低盐酱菜、酱类、；低盐酱菜、酱类、蜜饯蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒葡萄酒、果酒果酒、软糖软糖，0.8g/kg；酱酱油油、食醋食醋、果酱果酱（不包括（不包括罐头罐头）、）、果汁果汁（味）型饮料，（味）型饮料，1.0g/kg；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg；果汁（果味）冰，；果汁（果味）冰，1.0g/kg（混用或单独使用）。苯（混用或单独使用）。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。最大使用量。第25页，本讲稿共26页谢 谢!第26页，本讲稿共26页