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1、饲料甜味剂的应用现状及发展趋势第1页，本讲稿共19页一：前言：随着养殖业的集约化，畜产品的国际化,追求效益最大化，饲料工业已经迈上了规模化的步伐。配合饲料的品质要求更加高档、明细、绿色无残留，然而一些新的饲料原的(棉粕、菜子饼、羽毛粉、酵母粉)使用，使饲料本身适口性降低，同时添加的维生素、矿物质、药物、抗氧化剂也有特殊不良气味均会影响饲料的适口性和动物的采食量。因此，改善饲料适口性的问题就摆在我们面前，甜味剂能有效改善饲料的适口性，是调味剂重要组成部分。甜味剂在动物生产中可以提高采食量、改善饲料利用率的效果，引起了人们广泛的关注，甜味剂的加工工艺和制造技术也在不断改善和提高!第2页，本讲稿共1
2、9页二：甜味剂的作用机理 味蕾味觉 食欲刺激 大脑皮层 条件反射 消化系统 唾液，肠液，胆汁分泌 胃肠蠕动加快 饲料分解消化加快 饲料中的养分吸收加快，提高饲料消化率。第3页，本讲稿共19页三：甜味剂的功能 1，提高饲料总体适口性。2，有效掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如:蛋白质、维生素、抗生素)的不良气味。3，提高动物在应激状态下的采食量(应激；天气突变，运输，饲料突然改变，噪声，陌生人进入而受到惊吓)。4，缩短饲养周期，提高经济效益。5，增强产品的竞争力(独特的风味，产品质量高档)。第4页，本讲稿共19页四:甜味剂的应用现状 1，甜味剂的分类 人工合成甜味剂(如：糖精钠，甜蜜素)糖及其
3、衍生物如：蔗糖 天然甜味剂(动植物中)天然含氮化合物如：甘氨酸 2，糖都是甜的，但有甜味的不一定是糖。3，甜度的影响因素：1)介质 eg:水溶液中，果糖甜度高于蔗糖；酸的柠檬汁中，果糖与蔗糖甜度相当。第5页，本讲稿共19页2）温度 eg:5%的蔗糖与果糖相比，小于50C时果糖较甜；大于50C时蔗糖较甜。3）相对浓度即同一种甜味剂浓度越大甜度越高。（强力甜味剂浓度增大时呈现苦味）。4）相互增甜作用 混合糖有相互增甜作用 eg:5%的葡萄糖和10%蔗糖的蔗糖混合时，其甜度与15%蔗糖相等；干草酸的甜度仅为蔗糖的50倍，但与蔗糖共用时可以增至100倍。不是简单的甜味相加，而是协同增效作用。实际生产中
4、，运用这种特性增效物质作为增效剂。5）个体差异(人的心情,动物的味觉)味觉与味蕾数目成正相关 单位：个/平方厘米6）糖的环式构成有-型和-型两种异构体 eg:（葡萄糖-型比-型甜，果糖则与之相反。7）调味作用(与盐的作用相反,与其他原料组成独特风味)不同动物 牛 猪 人 味蕾数目 25000 15000 900第6页，本讲稿共19页 3，饲料甜味剂常用的甜味剂(单体)介绍 1）蔗糖(5%，20C)甜度为1 是最早作为饲料甜味剂，但是添加2%的蔗糖都远远达不到甜化饲料的效果。作为饲料甜味剂的成本很高，所以需要寻找更为便宜的替代物。2）干草甜素又名干草酸(Glycyrrhizin)，甜度 5010
5、0，分子式：C42H62O16，具有抗炎抗溃疡功能，所以主要用于医疗。它是美国”公认的安全物质”中最甜的天然甜味剂。3)糖精钠(Saccharin)甜度300500 分子式：是美国1878发现的，分子式：C7H5O3HS 第7页，本讲稿共19页 其浓度大于0.026%时有苦味；大于0.00018%时有甜味。所以单独使用时浓度应低于0.02%。评价：糖精钠的最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦味和金属味。需要其他物质掩盖！常识：我国现在每年用量1万多吨.4)甜蜜素(Cyclamate)甜度30 分子式：C6H13NO3S美国1937年发现的，由于被认为有致癌作用，美、日等国从1980年开始禁用。但是
6、仍有50多个国家广泛使用，是我国现在使用最多的甜味剂，每年约用1.6万多吨。特点是甜味刺激来的慢，但是持续时间长，能掩盖人工甜味剂所带的苦涩味，因此它大多是与糖精一起混合使用。5)新桔皮苷二氢查耳酮(NHDC)甜度15002000 分子式基团复杂 耐高酸不耐热，甜味持续时间长，与蔗糖复合产生协同作用，理论上可以把甜度提高40%，所以得到了广泛的应用。6)T甜蛋白(Thaumatin)又名索马甜 甜度25003000，由207个氨基酸的单链，8个二硫键交练起来的。是西非热带雨林植物果实中提取，是迄今为止地球上发现最甜的物质。但是其检测方法受限，所以现阶段动物饲养上应用不多。第8页，本讲稿共19页
7、 7）A-K糖(Acesulfame-K)甜度 150300，分子式：C4H4SKNO4热稳定性高，耐酸，与甜味素、甜蜜素共用会发生协同作用。（是现在公认最有前途的甜味剂）。8）蛋白糖APM，又名甜味素（Aspartame）甜度200400,分子式：C14H18N2O5能经得住高温短时间杀菌或者超高温瞬间杀菌，损失率很低，但是因为成本很高，所以现在没有得到广泛使用！还有棉子糖，底聚木糖，麦芽糖醇，甜聚糖，阿力甜三氯蔗糖，阿斯巴甜。第9页，本讲稿共19页五:传统甜味剂的缺点 在甜味剂的原料选择中，人们从甜味剂的甜度和成本考虑，通常选用糖精钠做甜度来源，加入增效剂、催化剂、增味剂、组织改进剂、螯和
8、合剂和缓释剂，做成甜味剂合剂。在制作工艺上，传统的甜味剂是将这些成分经粉碎后机械混合在一起，往往造成混合物的分布不均。各种甜味剂组分具有不同的形状和粒径，它们之间很难结合在一起。导致：甜度不均匀，甜味变异系数大，增效剂，增味剂，组织改进剂、螯和合剂和缓释剂没有发挥应有的功能。不能掩盖异味，甜度大大降低，从而影响甜味剂的效果！第10页，本讲稿共19页六:解决问题的新技术 最新的生产技术可以克服关键组分粒径差异和分离而造成的问题。这就是微化处理技术（MDT）技术，这种技术主要作用是可以使甜味剂粒径降低到8um121um范围内，各成分的微粒比例恰当，微粒一致，各微粒型颗粒形成一种完全同质的混合物。经
9、科学计算，每克新型甜味剂含有多达7500万微粒，而每克传统甜味剂仅有6万微粒。每克所含的微粒数越多，就可以确保每粒成品饲料中含有较多的甜味剂颗粒。例如：在每吨含2000万颗粒的仔猪开食料中，添加含量相当于150克糖精的传统甜味剂，根据粒径数据可以计算出：每粒饲料颗粒中含有该甜味剂的理论含量为0.5微粒；相比之下，新型甜味剂用于饲料，每粒饲料含有560颗微粒的甜味剂。第11页，本讲稿共19页七：应用微粒化处理技术（MDT）生产的甜味剂的特点优势 1，微粒甜味剂克服了关键组分微粒直径差异和分离造成的影响，将糖精钠和增效剂很好的结合在一起，比例恰当,使增效剂的效果达到最佳，充分发挥甜味剂的作用效果。
10、2，经（MDT）处理后，使糖精钠和其他成分很好的结合在一起,掩盖了糖精钠的金属味和苦味，使产品有更好好的甜味效果。3，降低了糖精钠的变异系数，传统甜味剂中糖精钠的含量的波动范围高达50%，而微粒甜味剂则不到3%。4，微粒的甜味剂可以均匀的分布到饲料中去，保证制粒后的颗粒饲料中有尽可能多的甜味剂微粒和均匀的甜度效果，从整体上改善了配合饲料的适口性。缓释剂、组织改进剂、螯合剂才能 完全发挥作用。5.微粒化的甜味剂便于在配合饲料中的添加，减少了粉尘，改善了生产环境,减少加工过程中的浪费，有利于生产加工的顺利的进行。第12页，本讲稿共19页八：甜味剂的评价标准：1，甜感：目前为止，蔗糖是最愉快、纯正的
11、甜味。所以甜味剂的甜度越与蔗糖接近甜感越好。近似指数：一定 条件下，将样品与蔗糖配成甜 度一致的溶液，随机 抽出一定数量人口来品尝，不能区分 二者差别的人 数与总人数的比值。2，甜度：评定方法有量的估计法，定级方法，阈值测定法三种。通常用Edwardson提出的量的估计法：即将样品的稀释液与蔗糖（20C，5%，蒸馏溶液，PH=7）比较分析。甜度一致时的稀释倍数。第13页，本讲稿共19页 3，流散性即一种颗粒物质在静止 状态下流动并分散的物理特征。流散性的大小用静止角表示。如图：流散性的影响因素：物质特性，颗粒大（微粒之间有静电作用和分子链相互吸引力的存在）为了在实际生产中,使甜味剂与饲料的更好
12、混合,静止角应与饲料的静止角一致时最好!4,价廉即成本,比较单价和添加量!第14页，本讲稿共19页九:美农甜味剂产品介绍 上海美农公司的美农甜是采用优质原料,在上海战斗猪场、光明奶牛场的实验和产品推广过程中，反复修正甜度、反复修饰甜感、268次配方的基础上，并采用国际先进的（MDT）加工工艺而制成的新型甜味剂。其功能特性：1，选用原料优质。2，甜感与蔗糖十分接近，能最大限度满足乳畜对甜味的嗜好。3，采用国际先进的（MDT）加工工艺，使甜味剂在饲料中分布均匀，甜感平均。4，运用特殊抗结块剂和食品蓬松剂，分散效果极佳，为了使甜味剂在实际添加过程中分布均匀，已经作了一级稀释。5，每吨配合饲料添加20
13、0250克，就能 达到最佳诱食效果，成本低廉。第15页，本讲稿共19页十：配方原则：1，配方原料绝对食用安全性。（无致癌，无生理活性)2，无不良口感和后味。3，结合加工工艺各组分比例恰当（各组分的优点最佳发挥）。4，利于实际均匀地添加到饲料中去。5，适宜的稳定性。6，保证质量的原则下，成本相对低廉。第16页，本讲稿共19页十一：使用甜味剂的注意事项 A，由于乳畜对甜味特别嗜好，所以添加量要够；B，随着不断增长，对甜味的依赖性降低，但是适口性差的饲料组分比例逐渐增加，所以还是要用甜味剂，只是为了成本着想，添加量可以减少一点！C，母畜的添加量一定要够，因为：a，保证采食的稳定性，从而保证泌乳的稳定
14、性；b，甜味剂通过“过奶”作用使幼畜对甜味剂产生依赖性和适应，避免了断奶时的应激反应。c，有利与幼畜开食时间提前！第17页，本讲稿共19页十二：根据不同不同阶段的生理特征，美农甜剂推荐量如下：1，猪 单位克/吨 2，牛 单位克/吨 阶段 乳 猪 中 猪 大 猪 母 猪用量 200250150200100150200250阶段 犊 牛 干 奶 期 泌 奶 期用量200300100200200300第18页，本讲稿共19页十四：不能超大量使用甜味剂 1，增加了成本而无明显效益！2，导致肠道不适，而进一步消化不良，如果超大10倍用量会导致拉稀现象。3，甜味剂的效用与饲料原料质量成反比，即饲料原料的质量愈好，甜味剂的效用就略低！所以在实际添加时可以根据饲料的质量而适当加减用量50克。第19页，本讲稿共19页