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1、1饮料微生物知识2内容微生物概论饮料中微生物影响微生物生长的因素微生物试验方法审核中发现的问题3微生物概论什么是微生物饮料中的微生物来源、种类、对饮料的影响影响微生物生长的因素如何控制微生物污染4什么是微生物极微小的生物体的总称(Microorganism)概念:形体微小,结构简单,用肉眼难以看到,必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清的低等微小生物的统称.特点:体积小,结构简单,代谢旺盛,繁殖迅速,易于变异,分布广泛.分类:可分三大类非细胞型微生物:如病毒原核细胞型微生物:如细菌,衣原体,支原体,放线菌等真核细胞型微生物:如真菌,原生生物 5什么是微生物特点“短”个体微小：（0.1mm）需借
2、助显微镜观 察“平”构造简单：单细胞，简单多细胞或非细胞快繁殖快速：20分钟一代，一天内1个10亿多种类多样：细菌、真菌、病毒、藻类、原生动物广分布广泛：土壤、空气、水和极端环境中6什么是微生物细菌:按外形分三类球菌杆菌螺旋菌真菌:按形态分二类单细胞真菌 俗称酵母菌多细胞真菌俗称霉菌7饮料中微生物主要来源环境（空气、墙壁、地面）原料（水、糖、CO2气、果汁、主剂）设备（生产、贮存、运输）包装（瓶、罐、纸箱、收缩膜）人员（生产、品控、运输、保洁）虫害（昆虫、鼠类、鸟）8饮料中微生物对饮料生产的影响L 腐败变质酸、色、气、味L 食源性疾病L 经济损失L 毁誉品牌9饮料中微生物三种主要的微生物三种主要的微生物细菌细菌细菌细菌霉菌霉菌霉菌霉菌酵母酵母酵母酵母水、土壤、水、土壤、水、土壤、水、土壤、人员人员人员人员空气、木制空气、木制空气、木制空气、木制品、纸制品品、纸制品品、纸制品品、纸制品地面、糖浆地面、糖浆地面、糖浆地面、糖浆10细 菌个体小（细胞直径0.55um）截留孔径0.45um