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1、淀 粉 及 淀 粉 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮.淀粉及淀粉制品的申证单元为 2 个：淀粉，淀粉制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：2301.二、基本
2、生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。1淀粉的基本生产流程 清洗 浸泡（鲜薯类除外)磨碎 分离 脱水 干燥 包装 2淀粉制品的基本生产流程 清洗 浸泡（鲜薯类除外)磨碎 分离 脱水 和浆 成型 冷却 干燥 包装 若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆开始.（二）关键控制环节。1淀粉的关键控制环节：（1）分离;（2）干燥。2淀粉制品的关键控制环节：（1)和浆;（2）干燥.（三)容易出现的质量安全问题。1水分超标会造成淀粉发霉变质。2淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格.3食品添加剂使用不当,造成二氧化硫残留量超标.三、必备的生产资源 （一）生产场所。淀粉及淀粉制品生
3、产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库.生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。（二）必备的生产设备。1淀粉 （1）清洗设备,如振洗筛、比重去石机等；(2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等；(3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等;（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等;（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等;（7)包装设备，如包装机等.淀粉分装企业的必备生产设备为：（1)混合设备，
4、如混合搅拌机等；（2)计量设备,如台称等;（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。若只是分装单一品种，混合设备可不考核。2淀粉制品 (1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；(2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等;（3）磨碎设备,如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等;(7）成型设备，如漏粉机等；（8)冷却设施,凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施,如烘房、晾晒场等；(10)包装设备，如包装机等。直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为(6）（10）。四、产品相关标准 GB/T 88
5、831988食用小麦淀粉；GB/T 88841988食用马铃薯淀粉；GB/T 88851988食用玉米淀粉；GB 190482003原产地域产品 龙口粉丝；GB 27132003淀粉制品卫生标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求 所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉的原料必须符合 GB/T 8886-1988淀粉原料的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉,外购调料包的，应对调料包进行进货验证.使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业的产品。六、必备的出厂检验设备 (一）淀粉。1天平（0。1g);2 分析天平（0。1mg）
6、；3干燥箱；4磁力搅拌器；5灰化炉;6透明板；7分样筛（100 目）。（二)淀粉制品。1分析天平;2干燥箱。即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：1天平(0。1g)；2灭菌锅;3微生物培养箱;4生物显微镜；5。无菌室或超净工作台.七、检验项目 发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表 1、表 2 中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*标记的，企业每年应当检验2 次。表 1 淀粉质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分 4 酸度 5 灰分 6 蛋白质 *7 斑点 8 细度 9 白度 *10 粘度 食用玉米淀粉不检验此项目 11 脂肪 12
7、二氧化硫 *13 砷 14 铅 15 标签 表 2 淀粉制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 净含量 3 水分 4 淀粉 *5 黄曲霉毒素 B1 6 二氧化硫残留量 7 总砷 8 铅 *9 菌落总数 即食类淀粉制品必检项目 10 大肠菌群 即食类淀粉制品必检项目 11 致病菌 *即食类淀粉制品必检项目 12 标签 八、抽样方法 根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内按照每个申证单元随机抽取 1 种产品进行发证检验，如果企业同时生产即食类淀粉制品,应加抽即食类淀粉制品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，每批次抽取样品不少于 4kg，所抽样品分成 2 份，1 份检测，1 份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品,并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求 淀粉产品允许分装。