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1、第三部分 判断题 1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（）3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（）4、食品安全法实施条例首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。（）-食品安全法 5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。（）6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少 3 年，有特殊要求的按照有关规定执行。（）-5 年 7
2、、食品检验机构应该使用现行有效的文件。（）8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反食品安全法。（）10、违反食品安全法，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。（）-十年以内 11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。（）12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。（）13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。（）14、复检机构出具的复
3、检结论为最终检验结论。（）15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（）16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）-每年 17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。（）18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。（）19、食品安全法规定，食品检验实施质量监督部门负责制。（）20.食品安全标准是自愿执行的标准。（）-强制 21、如仪器出现故障，应马上退出检测状态，立即向保管人或科室负责人报告，查明原因，及时处理，可以自行“修理”.（X）-不得 22、不可在仪器室内制备和储
4、存样品。（）23、使用 C18柱子时，其 pH 须在 0 14 间。（X）-29 24、测定果酒中甲醇时不需蒸馏。(x)-一般需蒸馏 25、水中阴离子合成洗涤剂测定方法中每加入一种试剂均需摇匀。（）26 测定工作场所空气中氨气无需将结果换算成标准体积结果。(X)需要 27、计算扩展不确定度时一般情况下 k=2-3。（）28、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）-需要 29、测定食品中蛋白质时蒸馏无需气密良好。(X)需要 30、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）-需要 31、食品中酒测定方法甲醇、异丁醇、异戊醇的测定方法可用气相色谱法。（）32、砷标准使用液：含砷 1g/mL。此溶
5、液当日配制使用。（）33、测定食品中蛋白质方法为分光光度法。（X）-凯氏定氮法 34、测定食品中甲醛时不需蒸馏。(x)需要 35、测定食品中甲醛方法为分光光度法。（）36、已评估测量不确定度的方法发生改变时，不需进行重新评估。(x)需要 37、计算扩展不确定度时一般情况下 k=2-3。（）38、贮存化学品的建筑物或场所的输配电线路、灯具、火灾事故照明等用电都应符合安全要求，但不必安装避雷设施。（x）-需要 39、根据固体废物污染环境防止法的规定，从事危险废物收集、处置、贮存经营活动的单位，必须经过公安部门的批准并领取经营许可证。（）40、搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻轻拖、拉、抛、滚。
6、（）41、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）42、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家 入境检验检疫部门注册。（）-备案 第六十五条；生产企业应经出入境检疫注册。43、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，直 接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从 事食品生产经营工作。（）-不得从事管理工作 45、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗 消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（）-依照广告法 46、县级以上食品安全监督管理部门
7、有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（）47、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用 档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（）48、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检 监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（）-卫生行政部门 49、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（）-提请卫生部评审，若许可则由其制定国标 50、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）51、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售
8、。（）52、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（）53、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）-不得实行免检制度 54、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（）55、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（）56、食品安全标准应当供公众免费查阅。（）第二十六条 57、食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（）-继续有效 第一百条 58、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）
9、-第五十五条 59、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。（）-第六十一条 60、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）-第四十五条 61、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查.()第三十四条 62、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.()63、国
10、家重大食品安全事故应急预案按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(级),重大食品安全事故(级),较大食品安全事故(级)和一般食品安全事故(级)四级.()-4.1 64、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.()65、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.()-不得 66、食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。（）67、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（）68、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主
11、要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。（）69、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。（）-四种，生物性、转基因食品 70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（）-不能在非活体细胞中繁殖 71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（）72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（）73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。（）-罐头，肉毒梭菌 74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于
12、微生物的增殖。（）-越大，游离水分越多，利于繁殖 75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。（）76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（）-致病菌检出才可判断 77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（）-风险特征评估 78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（）79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消费者推荐食品。（）安全法第五十四条 80、食品生产企业经过连续 3 年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（）81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）82、食品安全标准是非强制性标准。（）83、2
13、012 年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（）84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。（）85、2012 年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（）86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由 2 名以上专业人员共同完成。（）87、安徽省 2012 年食品食品安全风险监测范围是 16 个州市和 30 个县级疾控中心，及 10 家哨点医院。（）88、2012 年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点人群是年龄 1465 岁的成年人。（）-正相反 89、2012 年全国食源性致病菌监测工作质量
14、控制考核方案要求：检验机构收到质控样品后，检验前应放置 0以下保存。（）90、食品安全风险监测资料的保管期限为 5 年。（）91、2011 年安徽省食用野生蕈引起的真菌性食源性疾病报告数占比例最多。（）92、2012 年（省级）食源性致病菌监测项目中“水果制品限水果加工成的袋装食品。（）93、食源性疾病主动监测中的用于病毒检测的粪便标本保存时间不应超过 15 天。（）94、食源性致病菌分子分型和药敏试验由州（市）级疾病预防控制中心完成，（）95、食源性疾病主动监测中的监测实验室包括哨点医院的临床检验实验室和疾病预防控制中心的微生物实验室。（）96、食源性疾病主动监测哨点医院的选择条件之一是：具
15、备临床检验能力。（）97、食品安全事故流行病学调查员与调查事故有厉害关系的，应当回避。（）98、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（）99、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消费者推荐食品。（）100、食品生产企业经过连续 3 年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（）101、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）102、食品安全标准是非强制性标准。（）103、2012 年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（）104、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。（）105、2012 年（省
16、级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（）106、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由 2 名以上专业人员共同完成。（）107、安徽省 2012 年食品食品安全风险监测范围是 16 个州市和 30 个县级疾控中心，及 10 家哨点医院。（）108、2012 年疑似食源性异常病例/异常健康事件的监测重点人群是年龄 1465 岁的成年人。（）109、2012 年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案 要求：检验机构收到质控样品后，检验前应放置 0以下保存。（）110、食品安全风险监测资料的保管期限为 5 年。（）111、2011 年安徽省食用野生蕈引起的真菌性食源性疾病报告数占比例最多。（）112、2012 年（省级）食源性致病菌监测项目中“水果制品限水果加工成的袋装食品。（）113、食源性疾病主动监测中的用于病毒检测的粪便标本保存时间不应超过 15 天。（）114、食源性致病菌分子分型和药敏试验由州（市）级疾病预防控制中心完成，（）-省级 115、食源性疾病主动监测中的监测实验室包括哨点医院的临床检验实验室和疾病预防控制中心的微生物实验室。（）116、食源性疾病主动监测哨点医院的选择条件之一是：具备临床检验能力。（）117、食品安全事故流行病学调查员与调查事故有厉害关系的，应当回避。（）