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1、管理标示卡 名称 调料车 责任人 使用规范 1、调料缸不得私自改动,调料不得混合;2、调料不能少于 1/3,最多至边下 1CM;卫生标准 1、无油迹、无杂物、无水迹;2、开餐、收餐,2 次检查;3、下班将盖盖好;4、下层放红油、葱油.平面示意图 管理标示卡 名称 洗手池 责任人 使用规范 1、工作中使用,洗手、清洁工具和菜品;2、将池内杂物拣出,丢到垃圾筒,池内禁止洗杂物;3、开关用力适中。卫生标准 1、无油迹、无杂物、水迹清理干净;2、下水顺畅;3、收餐检查。管理标示卡 名称 四门冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下 2 度零下 3 度;2、严禁关闭电源;3、卤制或热的原料,须晾凉(20
2、 度以下)方可放入冰柜;4、上、下班两次检查,是否正常运转;5、过期等不能使用的原料及时清理;6、原料先进先出,将上次留下的原料放在最上面。卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污;2、皮条、门边清洁无污,无油迹;3、柜内无异味;4、每周二进行一次除霜,并清理柜外死角;5、柜门等外部无污、无油迹;6、开餐、收餐二次检查.平面示意图 管理标示卡 名称 保鲜操作台 责任人 使用规范 1、常规温度零下 2 度零下 3 度;2、严禁关闭电源;3、原料清洗后,晾干水份方可入柜;4、上、下班两次检查,是否正常运转.卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污;2、皮条、门边清洁无污
3、,无油迹;3、柜内无异味;4、每周二进行一次除霜,并清理柜外死角;5、柜门等外部无污、无油迹;6、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 压面机 责任人 使用规范 1、在断电的情况下检查滚压轮安装是否正确;2、要有专人操作压面机,使用中严禁手指接近滚轮压面;必须集中精力,专心工作,禁止与人闲谈 3、不能用水冲,小心有电;4、定期加油。卫生标准 1、保持无灰尘、无面头;2、随手清理。管理标示卡 白色冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下 4 度;2、严禁关闭电源;3、上、下班两次检查,是否正常运转;4、过期等不能使用的原料及时清理;5、原料先进先出,将上次留下的原料放在最上面.卫生标
4、准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污;2、皮条、门边清洁无污,无油迹;3、柜内无异味;4、每周二进行一次除霜,并清理柜外死角;5、柜门等外部无污、无油迹;6、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 菜架 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹;2、摆放物品整齐、整洁、规范;3、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 四门碗柜 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹;2、摆放物品整齐、整洁、规范;3、开餐、收餐二次检查。平面示意图 管理标示卡 名称 天然气灶台 责任人:使用规范 1、先开后面总阀门,然后开分阀门;2、用点火棒点燃主灶;3、开风机、调好气和风机大小,开抽风机;4、跟据生意情况关一个火,下班关另一个火,并关总阀门。注意事项 1、点火前查看灶火管道是否露气;2、下班后关闭所有阀门、电源;3、不得向灶内丢杂物;卫生标准 1、灶台无杂物;2、餐中灶台杂物随时清理;3、灶台面及身无油迹;4、灶内每周二清理一次;管理标示卡 名称 和面机 责任人 使用规范 1、用前检查电路;2、使用中严禁将手伸入和面机内;3、使用后及时清洁;(不能用水冲)4、皮带定期加油。卫生标准 1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物;2、胆内无面团、无水.