《焦亚硫酸钾加到葡萄酒有害吗.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《焦亚硫酸钾加到葡萄酒有害吗.pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、焦亚硫酸钾加到葡萄酒有害吗？一 红酒里的焦亚硫酸钾是利用其中的亚硫酸盐的作用，起到保护红酒风味的作用。通过检测亚硫酸盐的含量，可知道是否有异常，对人体还是有一定害处的。进口葡萄酒一般是二氧化硫，没有焦亚硫酸钾，原因是抗氧化作用，也就是增加保质期的时间；二氧化硫一部分是酿造过程中产生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更长的时间，使酒至更加稳定。但焦亚硫酸钾对于人群，每天摄入 1g 亚硫酸盐时不会明显危害，摄入 46g 可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。慢性中毒，可引起头疼，肾脏障碍，红血球和血红蛋白减少等症状。另外，由于硫磺中含有铅，砷，铊等，熏蒸时这些有毒物质可进入食物中。亚硫
2、酸盐危害实验 实验表明，用含 NaHSO3 0.1%的饲料喂养大白鼠 2 年，大白鼠发育受到抑制；用含 Na2SO3 0.1%的饲料喂养大白鼠 2 年，大白鼠出现神经炎，骨髓萎缩等病症。亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子自由基(SO3-)，SO3-可与 O2 迅速反应生成超氧阴离子自由基 O2-。当对小鼠进行亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液腹腔注射之后，发现其海马神经元细胞 DNA 受到了损伤。当其浓度为 1.000g/kgbw 时，雄性小鼠受损伤的细胞达到了 99.33%，细胞 DNA迁移长度高达 29.13m，而雌性小鼠海马神经元细胞 DNA 受损程度达到了
3、 95.33%；细胞 DNA 迁移长度也达到了 20.94m。即使是在较低浓度下(0.125g/kgbw)，细胞 DNA 迁移长度也显著增加。二 红酒中含有少量焦亚硫酸钾未超过国家标定的最大使用量，故对人体没有伤害，且能够起到抑菌防腐的作用，减少红酒的变质现象。以下为焦亚硫酸钾简介：焦亚硫酸钾是欧美最常用的杀菌抗氧化辅料，其二氧化硫含量为百分之五十七。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段，在葡萄酒酿酒历史里已经有一百多年，并被法律允许加进葡萄酒中。自酿葡萄酒，添加杀菌抗氧化辅料，杀死很多肉眼看不到细菌和霉菌，
4、酒液不仅干净卫生，还能提高自身抗氧化能力，不容易变质，喝起来更放心。杀菌抗氧化辅料的使用量需要控制好，比起工业化酿酒，自酿的使用量低很多 三 全世界的葡萄酒生产都会用到一种添加剂，这就是二氧化硫（或焦亚硫酸钾），因为这种物质可以提升葡萄酒的抗氧化能力，使葡萄酒存放更长的时间。这种物质，也是世界葡萄酒标准推荐的，在葡萄酒中二氧化硫含量是小于 250 毫克每升，这样的浓度对人体是没有影响的。葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质。内因：酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖份，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素。
5、外因：葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡萄酒出现老化。葡萄酒的添加剂 葡萄酒是由 100%的葡萄果或葡萄汁酿造的，但是仍然允许添加一定的添加剂，来保证葡萄酒不会因为内因和外因而变质。那么就需要一些可以灭菌和抗氧化的物质来保持葡萄酒的品质。二氧化硫，我们在葡萄酒的配料表中见得最多的就是二氧化硫，因为二氧化硫是一种抑菌剂，也是抗氧化剂。有着灭菌和抗氧化的双重功效。二氧化硫不仅能杀死葡萄酒中的酵母菌和各种细菌，还可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。山梨酸，我们也会在一些葡萄酒配料表中看到山梨酸。这个山梨酸又是何物呢？它是一种很好的抗菌剂，对霉菌、酵母
6、菌和许多好气菌都有抑制作用。一般是跟在二氧化硫之后，因为山梨酸只是一种抑菌剂，起到灭菌的作用。没有抗氧化的作用，所以只能配合二氧化硫一起使用。你会问，为啥不直接多加二氧化硫？因为每一种添加物的含量必须控制在一定范围内，才能不对人体产生危害。既然不能可着二氧化硫一个劲地加，那么就多加一种。一般会在含糖量较高的葡萄酒中（半干、半甜、甜型等）见到山梨酸。因为这种葡萄酒含糖量高，更容易继续发酵、也更容易滋生细菌。因此，就需要在抑菌功能上双倍保险。焦亚硫酸钾，我们一般会在国产葡萄酒的背标看到焦亚硫酸钾，而不见二氧化硫。难道这又是双标吗？其实，二者可以说是同一个物质，焦亚硫酸钾只是穿了马夹的二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒中是一种气态，而焦亚硫酸钾则是一种固态物质，遇酸则会分解成二氧化硫。葡萄酒含有各种酸，因此给葡萄酒添加焦亚硫酸钾，就是在添加二氧化硫。我们更多的是在进口葡萄酒上看到二氧化硫，是因为检测时只会有二氧化硫，而没有焦亚硫酸钾。关于添加剂 我们不要谈添加剂而色变，绝大多数的预包装食品的配料表中都会有各种添加剂，每种添加剂都有严格的控制使用剂量，其含量还要远远低于人体安全值。所以，我们没有必要纠结葡萄酒中的添加剂。