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1、牛肉干的家常做法大全 牛肉干的家常做法大全 麻辣牛肉干 食材：牛肉 1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量；做法：1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条；2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖 20 分钟，捞出沥干水分；5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；7.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味；8.出锅前撒上
2、芝麻，炒匀即可。孜然牛肉干 食材：牛肉 500g、油 32g、盐 10g、酱油 32g、白糖 40g、姜片 20g、料酒 10g、白酒 20g、大料 1g、花椒 1g、红尖椒 1枚、孜然粉 2 小勺 做法：1.将牛肉逆着纤维切成厚度约 1.5cm 的厚片；2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；4.小火加热 5 分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置 1.5 小时以上；6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行 30 分钟；8.运行至约 15 分钟时打开盖子用筷子搅动
3、牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒 45 分钟以上；11.在剩约 8 分钟快炒好时，放入孜然粉；12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。咖喱牛肉干 食材：牛肉 700g、咖喱粉 2 大勺、生姜 5g、盐 3/4 小勺、白糖 1 大勺、胡椒粉 1/4 小勺、味精 1/4 小勺、生抽 1 大勺、孜然粉 1 小勺、五香粉 1 小勺、植物油 2 小勺 做法：1.牛肉洗净切成大块；2.把牛肉放入高压锅内，加入适量
4、的水、姜片；3.加入 1 汤匙黄酒；4.大火烧开 3 分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮 20 分钟；5.捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成 1 厘米左右的条；6.把牛肉条放入炒锅中，加入 1 大勺煮牛肉的原汤；7.再放入生抽；8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；9.开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火；10.加入咖喱粉搅拌均匀；11.把牛肉条盛入盘中；12.放入微波炉内，高火 2 分钟加热 2 次，高火 1 分钟加热2 次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。香辣牛肉干 食材：牛肉 500g、油 500g、盐 2g、香料适量、香草适量、辣子红油
5、10g、料酒 50ml、老卤水 1000ml、蛋清 1 个、姜片适量、蒜子适量；做法：1.牛肉洗净，去筋膜，泡水 1 小时去血水待用；2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制 30 分钟；3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；4.牛肉过水的.同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤 30 分钟；5.坐锅起油，油温 6 成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，
6、牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；10.坐锅起油，下辣子红油炒匀；11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；12.入烤箱，发酵档，测试温度 50 度，低温烘干 3 小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。风味手撕牛肉条 食材：瘦牛肉 500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量；做法：1.食材：卤汁、牛肉；2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐；3.牛肉焯水，逼出血末捞出备用；4.卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉；5.煮大约 40 分钟，牛肉卤熟捞出；6.捞出的牛肉稍稍放凉，切成 1 厘米见方的筷子条；7.所有都切好；8.炒锅放油，油温三四成热，放入切
7、好的牛肉条浸炸；9.炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉；10.加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可；11.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃。牛肉的其他做法 水煮牛肉 做法：1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。2、将牛肉加调料稍腌。3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。葱爆牛肉 做法：1、牛腱肉浸泡 2 小时，切薄片。2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。3、干蘑菇水发后切长丝。4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。胡萝卜炖牛肉 做法：1、牛肉热水慢煮。2、加
8、热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒入砂锅，大火炖约 20 分钟后改调文火慢炖。4、胡萝卜加入，以大火炖约 10 分钟后，加入适量的食盐小火慢炖 30 分钟。咖喱牛肉 做法：1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、苏打粉拌匀腌至 1 小时。2、牛肉炒 8 分熟。3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。红烧牛肉 做法：1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。生拌牛肉丝 做法：1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。