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1、 第 1 页 大寒节气有哪些民俗特点 大寒节气有哪些民俗特点 1、大寒迎年 大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这样的节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波赶年集、买年货，写春联，预备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，预备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。旧时大寒季节的街上还常有人们争相购置芝麻秸的影子。由于“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉利意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加深厚。2、防风御寒 寒冬岁暮，经过一
2、年辛勤劳动的人们，也该适当进补为来年储备身体能量了。民间有“大寒大寒、防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之古训，这一季节应适当多吃一些温散风寒的食物，以防备风寒邪气的侵扰，日常饮食中具有辛温解表、发散风寒的食物有生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等。3、大寒进补 大寒节气也是进补的季节，对于体质弱的人来说，大寒进补仍是一项重要内容。旧时有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的 第 2 页 风俗，糯米味甘，性温，比一般大米含糖份高，食之具有御寒滋补成效。而富贵人家在大寒饮食上的讲究更加细致。因大寒与立春相交接，所以大寒进补的食物量
3、渐渐削减，多添加些具有升散性质的食物，以适应将来春天万物的升发。4、大寒尾牙祭 按我国的风俗，特殊是在农村，每到大寒节，人们便开头忙着除旧布新，腌制年肴，预备年货。在大寒至立春这段时间，有许多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中布满了喜悦与快乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的风俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不行缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此如今有些老板一般将
4、鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个平稳年。5、大寒祭灶 唐宋以后，南方祭灶在腊月二十四，北方则在腊月二十三。除此，民间又有“官三、民四、船家五”的说法，也即官府腊月二十三、百姓腊月二十四、水上人家腊月二十五祭灶。祭灶的风俗在各地则略有不同。在北方，如 天津志略 上说：二十三日，祭灶，供以糖饼、糖瓜、黏糕、胡桃等品，又备草料、凉水，谓用以秣灶君之马。祭时，必使炉火炽盛，以糖饼置炉口，亦有 第 3 页 缘而涂之者。相传灶君朝天，白人间善恶于玉帝，以行赏罚，置糖炉口，则口粘，不复能语。故焚神纸时，必祝曰“好话多说，不好话少说”。祭毕，以糖果与家人食之。大寒节气吃什么好 八宝粥
5、古时在北方，大寒天气虽寒冷，但因已近春天，人们便开头忙着除旧饰新，腌制年肴，预备年货，迎接中国人最重要的新春佳节。大寒这天，还会制做传统的八宝粥食材，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。八宝饭 民间有大寒节气吃糯米的说法，由于糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜蜜，是节日和待客佳品。关于八宝饭的由来各有说法，一
6、说是周王伐纣后的庆功美食，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保存着过年吃八宝饭的风俗。糯米饭 古语有云：“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯 第 4 页 米饭驱寒是传统风俗。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉温和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之成效，在寒冷的季节吃糯米饭最适合。加之糯米饭寓意暖和，从年头到年尾“暖笠笠”，更是有吉利之意。糯米味甘，性温，具有御寒滋补的成效，人们可以蒸煮糯米饭，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟，然后
7、加点白糖，可健脾益气、养血安神，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。鸡汤 到了大寒寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。炖汤不宜使用高压锅，由于养分物质在小火慢炖的过程中才能渐渐释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间，却达不到煲汤的效果。因此，熬制鸡汤时应当选用砂锅，先开大火烧煮 10 分钟，后调小火慢炖。此外，在熬汤时，尽量不要揭锅盖，不然简单“跑气”影响鸡汤的味道。年糕 吃“消寒糕”的风俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的
8、一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉温和，有温散风寒、润肺健脾胃的成效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还 第 5 页 有“年高”之意，带着吉利如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的风俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉利味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。大寒节气要留意什么 1、不损阴津 大寒期间养生的另一个重点在于滋阴。一般在长江流域从冬至开头降水削减，经过一个月之后的大寒节气正是最枯燥的时期，白天平均空气湿度一般低于 50%，有时室内湿度甚至只有 30%左右。随着天地间水气的削减，人体内的阴液也会简单缺乏，许多呼吸系统有宿疾的人经常会有咳嗽痰多或痰液黏稠、
9、咳痰不净的感觉。心血管疾病患者更易造成血黏度的增高。假如由于高血压、年老等造成血管弹性功能下降，则更易诱发心梗、脑梗、脑出血等危急状况。在起居方面，假如室内常开暖气或者空调，除了留意常常通风之外，最好可以使用些空气加湿器之类以提高空气中的湿度，晚上睡觉假如用电热毯，也尽量不要开过或开太热。尽可能增加饮水量，不要等口干后再喝水。每天入睡前和起床后，都要喝一杯温水。洗澡前后最好也各喝一点水，以补充流失的水分。2、不宜食用燥热之物 大寒，是二十四节气中的最终一个节气。此时的北京，天气寒冷。养生应顺应自然规律，以敛阴护阳为本，宜热食，切忌食生冷、粘硬不易消化的食物，以防损伤脾胃之阳气，不要过多食用燥热之物。大寒节气前后，人们可以依据不同体质进行饮食调补。偏于阳 第 6 页 虚的人食补以温热食物为宜，羊肉、鸡肉等都属于温热食物;偏于阴虚者以滋阴食物为宜，可以多食用鸭肉、鹅肉、木耳等。药补要结合自己的体质和症状选择服用，最好询问专业人员后再进补。大寒之后就是立春。为了顺应季节改变，还可以适当多摄入具有升散性质的食物，以提前适应春天万物升发的特点。3、不能运动过量 大寒季节，切忌运动过量，出汗太多，避开阳气随汗液而出，受到损伤。熬炼应选在广场向阳的地方进行，运动项目可依据自己的爱好，选择快走、慢跑、广场舞等。运动强度依据自己的身体状况而定，以微微出汗最好，雾霾、下雪天，最好暂停熬炼