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1、凉皮的做法 一 自制最简单的凉皮教程【原材料】：面粉 1 斤、食盐 3 克、草果、八角、香醋、桂皮、香叶、黄瓜、大蒜、辣椒油。【步骤 1】：把面粉 1 斤倒在面盆中，再加上食盐 3 克搅拌均匀，倒上清水 2 斤，边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状，盖上盖子饧面1 小时。【步骤 2】：1 小时后，起锅烧开水，舀上一勺面糊，倒在盘中晃动一下，然后放在锅里煮 30 秒，时间到再晃动一下，盖上锅盖大约煮 2 分钟，看到凉皮的边缘起泡，出锅后放在凉水中冷却一下，然后再脱模即可。【步骤 3】：在锅里先倒上一点清水，再倒上香醋，水：醋=6：1，放上桂皮、草果、八角、香叶开大火煮开出锅晾凉，把黄瓜切成细丝，大蒜
2、去皮切成备用。【步骤 4】：把凉皮切成长条放在盘中，加上一勺调料汤、香醋、蒜泥、黄瓜丝、辣椒油搅拌均匀就可以吃了。二 食材 普通面粉 500 克（就是平时家里蒸馒头的那种），酵母 1 克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量 做法 1、500 克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面 30分钟。2、醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了 3 遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。3、把面筋揉进 1 克酵母发酵 30 分钟，然后上锅蒸 20 分钟。蒸好的面筋切成小块！4、洗出来的面浆静止沉淀 2 小时以上，倒出上面的清水。5、烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，
3、锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸 1 分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。6、调料酱汁：生抽 2 大勺，陈醋 4 大勺，白糖 3 茶匙，盐 1/4茶匙，麻油半大勺，3 瓣蒜泥，芝麻酱 1 大勺，清水 3 大勺，油泼辣子 4 大勺。7、凉皮加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。三 食材 高筋面粉 250 克，水 500 克，盐 7 克，红薯淀粉 20 克，黄瓜 1根，胡萝卜 1 根，大蒜 5 瓣，辣椒油 1 勺，生抽 1 勺，醋 1 勺，白糖半勺，葱 1 根，油盐少许，模具一个。做法 1、把红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将水慢慢倒入面粉中，
4、一边倒一般用筷子搅拌。顺着一个方向不断搅拌面糊。直至面糊变得顺滑，舀起面糊，呈流动现状即可。2、准备一个方盘或者圆盘模具，刷一层玉米油。3、舀一勺面浆倒入盘中。左右摇晃一下，使面糊均匀铺满烤盘。锅里烧开水，将倒入好面浆的盘子放在开水上，盖上盖子，中大火 5分钟左右即可。4、取出倒扣在刷过油的案板上，然后用刷子刷上一层玉米油，然后依次重复做好。5、蒸好的凉皮晾凉后折叠切条，装入碗中。黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切粒，葱切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌匀，淋在凉皮上，撒上葱花拌匀即可。四 准备食材 面粉 100 克，淀粉 100 克，清水 300 克，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉
5、，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油。做法与步骤 1、面粉淀粉水 1 勺盐，搅拌顺滑过筛一遍。2、锅中烧开水，舀一勺面糊倒入披萨盘（无需刷油），煮 2 分钟，取出放入凉水盆降温，用手把披萨皮揭下来，然后刷上一层熟的油，再做第二张。3、蒜末 1 大勺辣椒面熟芝麻 1 勺十三香，淋入热油就是油辣子。4、凉皮切成条黄瓜丝胡萝卜丝香菜自制油辣子 2 大勺醋 2 大勺味极鲜酱油 1 勺盐半勺鸡精半勺白糖 1 大勺芝麻油拌均匀即可。五 1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间
6、越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入 2-3 毫米的淀粉湖，大火蒸 5 分钟即可。如果要厚一些可以自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法:1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有 2-3 粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这 7 种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。