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1、芝麻无油汤圆制作方法 一 材料：熟黑芝麻粉 150 克、细砂糖 70 克、熟糕粉 50 克、矿泉水适量；糯米粉 250 克、开水 125 克。第 1 步：先制作黑芝麻馅料，准备好熟糕粉，熟糕粉是熟的糯米粉，直接购买或自制，入锅小火炒熟，熟糕粉可以防止白糖融化后，流动过快，或过烫，加入熟糕粉，方便食用；第 2 步：细砂糖，细砂糖比粗粮更容易融化，这一步，可以将细砂糖融化之后，加入到黑芝麻粉中；或者用另一个方法，看下一步；第 3 步：将熟黑芝麻粉、细砂糖、熟糕粉放于碗中，加入适量的矿泉水，少量添加，拌匀，让黑芝麻馅料可以捏成团即可；这里所加入的细砂糖，甜度不是很高，根据个人喜好，还可多加一些；第
2、4 步：黑芝麻馅料，每个约 15 克左右，12-15 克即可，大小合适合，搓圆后更容易包制，也可以冷冻保存，随用随取；第 5 步：糯米粉 250 克，加入开水 150 克，先少量添加，边加入开水，边用筷子搅拌，和成光滑的糯米团，搓圆，分成每个约 25 克的面剂；糯米粉加入开水，要多揉搓几次，光滑有韧性；第 6 步：面团子压扁，包入黑芝麻馅料，收口，轻轻搓至光滑；第 7 步：做好的汤圆可直接入锅，或冷冻保存，煮的时候可以直接入锅，无需解冻，入锅后，中小火煮制汤圆，浮起后再煮几秒钟即可出锅了。小贴士：1、制作黑芝麻馅料时，熟糕粉可减量，熟糕粉只是防止砂糖融化，糯米粉也可上锅蒸熟备用；2、做好的汤圆
3、，可冷冻保存，煮的时候直接入锅即可；3、糯米粉加入开水时，筷子搅拌后，趁热揉搓，和成团后要盖好防止风干，包馅后，如果太干，可少沾点清水，轻轻搓几下即可。二 食材:馅料-黑芝麻 50g、无糖芝麻酱 50g、白糖 30g、油 15g 面团-糯米粉 100g、温水 80g10g 做法:01.熟的黑芝麻用料理机研磨至心仪的细腻程度，可以略微保留一些颗粒。02.加入芝麻酱、糖、油，拌均，入冰箱冷藏 30 分钟稍微硬化，以便后续处理。03.馅料冷却的时间可以制作面团。大碗中加入糯米粉，然后慢慢加入温水，用筷子搅拌，当水分被面粉吸干时，用手捏压面团至软硬适中的状态。*面团不能太湿，否则不容易塑型，如果太湿黏
4、，就每次 1 大勺的加糯米粉，然后继续揉面团。*与小麦面团不同，糯米面团无需太多的揉面，成型即可。04.用保鲜膜或者湿茶巾盖住碗口，防止面团风干，松弛 10 分钟。*把面团包得严严实实很重要 05.分团。可以擀长条切小块，不讲究的和我一样用手揪吧。06.面团按捏整理成小窝窝，包住馅料，捏紧收口，然后滚圆。*包不住也没事，糯米面团比较特别，可以揪一些做“补丁”，接缝按紧不会漏的。*可以借助保鲜膜和擀面杖，这样更好操作。*包好后，也可以双手沾水或油搓圆（我没有）。07.汤锅烧水，沸腾后，加入汤圆，不时搅拌，直至所有汤圆浮起，再煮 2-3 分钟至外皮呈半透明即可。08.将汤圆捞起放入热汤中，我妈通常
5、还要加蜂蜜和糖桂花，或者放在平盘里，撒上黄豆粉。储存:01.剩下的馅料密封，冷藏可放 1 周，冷冻 3 个月。可以继续做汤圆，或者包子、面包，或者抹酱。02.储存生汤圆，把它们间隔放在平盘上，保鲜膜密封，冷冻至完全冻结。然后放入保鲜袋中，冷冻 2-3 个月。三 用料：黑芝麻 50 克、糯米粉 120 克、花生酱 2 勺、糖 适量、黑芝麻做法步骤：步骤 1 糯米粉加水和成可以成团即可；黑芝麻用搅拌机打成粉末状；步骤 2 关键：为了让黑芝麻粉成团，需要加 12 勺花生酱，按口味加糖，分份 步骤 3 糯米粉皮包黑芝麻馅，裹一层糯米粉防粘。放盘冷冻，随吃随煮 步骤 4 冻到冰箱后，第二天用冻汤圆+水，
6、放微波炉转一会，就 ok 啦 四 用料：黑芝麻汤圆馅、纯黑芝麻酱 300 克、赤藓糖醇（零卡糖）25 克、汤圆皮、水磨糯米粉 320 克、开水 180 克、冷水 90 克 做法步骤：步骤 1 黑芝麻酱可以自己用破壁机磨，嫌麻烦的可以在网上买纯的黑芝麻酱，看一下配料表，选配料只有黑芝麻的。在芝麻酱中加入赤藓糖醇（零卡糖）搅拌均匀，搅拌匀后可以尝一下甜度再进行调整，作为馅料它最好偏甜一点。步骤 2 取一个食品用的塑料袋，将芝麻酱倒进去。步骤 3 这样折起来放入冰箱冷冻室，厚度将近 1.5 厘米，冷冻至少 5 小时，可以晚上放进去第二天早上拿出来。步骤 4 把袋子割开，取出已经冻成方形的黑芝麻酱，快
7、速用刀切割成一个一个的小立方体，立即放入冰箱冷冻至少 2 小时！因为没有放黄油或者猪油，所以融化比较快，这一步动作要迅速！步骤 5 等再次冻硬后取出，快速揉圆，继续放入冰箱冻硬。这里要注意的是！不要一次性都拿出来！要一颗一颗拿，就在冰箱旁边操作，揉圆一颗就放一颗到冰箱，然后再拿下一颗揉圆。步骤 6 汤圆皮的制作方法不赘述，水磨糯米粉中先倒入沸腾的开水，用筷子搅拌成絮状后加入室温水继续搅拌后用手揉成光滑的团，揉好的面团用保鲜袋盖住防止水份蒸发。步骤 7 这一步是重点。取 18 克左右的面团压扁，包入黑芝麻馅。这里要强调的是，每次的汤圆馅要即刻从冰箱冷冻室里取，且要用筷子夹，手的温度太高会使黑芝麻
8、表面融化在手上不好操作。具体流程是：取 18 克面团压扁成汤圆皮去冰箱夹一颗汤圆馅包汤圆并滚一层粉防沾再取 18 克面团压扁成汤圆皮拿着汤圆皮和上一颗包好的汤圆打开冰箱冷冻室放入包好的那颗汤圆，然后再夹一颗汤圆馅。如此往复直到结束。步骤 8 包好冻硬后煮熟，皮很糯馅很香。馅不会一咬就流出来，但也一点都不干，是正好的清爽口感。五 食材：水磨糯米粉、水、黑芝麻、桂花 制作汤圆的馅儿，用的是黑芝麻制作而成。【和面】糯米粉里加入开水，一边缓慢加入，一边用筷子搅拌，直至揉成光滑的面团；【包汤圆】取约 20 克，搓成圆团，用拇指边按边旋转压成碗状，放入黑芝麻馅，右手按压馅料，左手虎口慢慢收紧，封口，一个黑
9、芝麻汤圆就做好了。如果捏汤圆途中面皮开裂，加点水会回软哦，喜欢再薄一点皮的，可以减少面团的克数。【煮汤圆】汤圆沸水下锅不用煮太久，浮起来就可以享用啦，撒点桂花香香的，配酒酿也很美味。六 用料 黑芝麻适量、黄油少量、土蜂蜜（半固体状）适量、糯米粉适量 做法步骤 步骤 1 首先准备好材料：糯米粉、打好的芝麻粉、少量黄油，还有平常吃开的土蜂蜜 步骤 2 首先，把黄油和蜂蜜分别盛在两个小碗里面，放在热水上面，让它融化，然后混合一起加入磨好的芝麻粉，用双手搓成小丸，如果是夏天把它放冰箱里，现在天气冷直接放着就行。步骤 3 糯米粉搓成汤圆皮中间放入做好的馅做成汤圆 步骤 4 煮至汤圆浮起即可 步骤 5 没煮的沾点糯米粉放速冻就行了。