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1、文档 膳食调查与评价 一、目的和意义 1、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构 二、调查方法 24 小时个人膳食回顾法 三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。2.膳食结构总体评价 2.1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表 调查时间 2015.5.10 注：原料重量指可食部 2.2 计算各类食物摄入的总量 类别 食物名称 摄入量（g）谷薯类 小麦粉（标准粉）90 大米 180 土豆 90 餐 次
2、 食物名称 原料名称 原料重量(g)早 餐 吐司面包 小麦粉 90 豆浆 豆浆 150 鸡蛋 鸡蛋 60 中 餐 米饭 大米 90 酸辣土豆丝 土豆、青椒、花生油 80、10、5 青椒肉片 青椒、瘦猪肉、花生油 80、40、7 晚 餐 米饭 大米 90 清炒西兰花 西兰花、花生油 90、3 凉拌番茄 西红柿、花生油 90、3 文档 合计 360 鱼肉蛋类 瘦猪肉 40 鸡蛋 60 合计 100 蔬菜 青椒 90 西兰花 90 西红柿 90 合计 270 奶类 0 水果 香蕉 80 豆类 豆浆 150 油脂类 花生油 18 合计 978 2.3 评价膳食结构 食物种类 实际摄入品种 评价 谷薯类
3、 小麦粉、大米、土豆 较全 蔬菜、青椒、西兰花、西红柿 较全 水果类 香蕉 较全 肉鱼蛋类 瘦猪肉、鸡蛋 较全 豆类及其制品 豆浆 较全 奶类及其制品 无 油脂类 花生油 较全 2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。2.4 评价食物数量 类别 实际摄入量 宝塔推荐量（g）谷薯类 360 200400 畜禽肉类 40 5075 鱼虾类 0 50100 蔬菜 270 300500 奶类 0 300 水果 80 200400 豆类 150 3050 油脂类 18 2530 合
4、计 978 文档 2.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。3.膳食营养素摄入量分析 3.1 将菜肴的原料组成及重量列出 3.2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量 食物名 摄入量 可食部分 能量 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物 核黄素(VB2)面包 0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054 大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.2
5、6 138.96 0.09 土豆 0.8 0.94 60.8 60.0096 1.504 0.1504 0.5264 12.408 0.03008 瘦猪肉 0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04 鸡蛋 0.6 0.87 82.8 39.5676 6.6294 4.698 0 0.783 0.16182 青椒 0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.0332 2.952 0.02214 西兰花 0.9 0.83 29.7 67.4541 3.0627 0.4482 1.1952 2.0169 0.09711 西红柿 0.9 0.9
6、7 17.1 82.4112 0.7857 0.1746 0.4365 3.0555 0.02619 豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03 香蕉 0.8 0.59 72.8 35.7776 0.6608 0.0944 0.5664 9.8176 0.01888 花生油 0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0 食物名称 原料名称及重量 吐司面包 小麦粉 90g 牛奶 豆浆 150g 鸡蛋 鸡蛋 60g 米饭 大米 180g 水果 香蕉 80g 酸辣土豆丝 土豆 100g、青椒 130g、瘦猪肉 40g、西兰花 120g、西
7、红柿 120、花生油 18 青椒肉片 清炒西兰花 番茄炒蛋 文档 食物名 摄入量 可食部分 尼克酸(烟酸,VPP)维生素 E 钠 钙 铁 抗坏血酸(VC)胆固醇 面包 0.9 1 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0 大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0 土豆 0.8 0.94 0.8272 0.25568 2.0304 6.016 0.6016 20.304 0 瘦猪肉 0.4 1 2.12 0.136 23 2.4 1.2 0 32.4 鸡蛋 0.6 0.87 0.1044 0.64206 49.4334 25.056 1.0
8、44 0 305.37 青椒 0.9 0.82 0.6642 0.43542 2.4354 10.332 0.5904 53.136 0 西兰花 0.9 0.83 0.6723 0.67977 14.0436 50.049 0.747 38.097 0 西红柿 0.9 0.97 0.5238 0.49761 4.365 8.73 0.3492 16.587 0 豆浆 1.5 1 0.15 1.2 4.5 15 0.75 0 0 香蕉 0.8 0.59 0.3304 0.11328 0.3776 3.304 0.1888 3.776 0 花生油 0.18 1 0 7.5708 0.63 2.16
9、 0.522 0 0 3.3 膳食评价表 各类营养素 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物 核黄素(VB2)尼克酸(烟酸,VPP)钙 铁 摄入量 44.99 33.255 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 11.93 推荐每日供给量 70 64 30.2 350 1.2 13 800 20 摄入量/供给量 64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.65 3.4 营养素食物来源分配 能量 蛋白质 铁 动物类食物%9.82 32.78 18.80 豆类食物%1.37 6.00 6.29 其他食物%88.81 61.22 74.91
10、 3.5 一日三餐能量来源分配 早餐 中餐 晚餐 间餐 能量%26.88 37.98 30.03 5.11 3.6 三大产能营养素供能比 类别 摄入量 g 供能量 kj 占总能量的百分比 蛋白质 44.99 179.96 12.62770854 脂肪 33.255 299.295 21.00138936 文档 碳水化合物 222.88 891.52 62.55753901 合计 301.125 1370.775 96.18663691 三、总体评价和建议 1 食物摄入类别及摄入量评价 与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐的食物摄入
11、量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。2 膳食能量摄入评价 与推荐摄入量比较，相差在10以内为正常。3 三大营养素供能比 我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的 55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质 10%-12%。比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比，控制蛋白质的的摄入量；4 三餐能量分配比：按早：中：晚3：4：3 或 2：4：4 的标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。5 由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入量应适当调整。6 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。7 维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：文档 8 在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在一定的误差。