《食品分析基本知识精选PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品分析基本知识精选PPT课件.ppt（61页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、关于食品分析基本知识第1页，此课件共61页哦第一章第一章 食品分析基本知识食品分析基本知识n n第一节第一节 绪论绪论n n第二节第二节 法定计量单位法定计量单位n n第三节第三节 试剂和溶液试剂和溶液n n第四节第四节 食品分析记录单食品分析记录单n n第五节第五节 食品分析报告单的撰写食品分析报告单的撰写n n第六节第六节 常用电器的使用知识常用电器的使用知识第2页，此课件共61页哦第一节第一节 绪绪 论论第3页，此课件共61页哦一、食品分析的内容一、食品分析的内容1 1感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。感官分析：色香味、外观、组织状态、口
2、感等。感官分析：色香味、外观、组织状态、口感等。2 2理化分析：理化分析：理化分析：理化分析：n n营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂营养成分分析：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。n n添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色添加剂分析：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白
3、剂、食用色素等。素等。素等。素等。n n有害物分析：有害元素（在金属有害物分析：有害元素（在金属有害物分析：有害元素（在金属有害物分析：有害元素（在金属CuCu、汞、汞、汞、汞、CdCd、PbPb）、）、）、）、农药农药农药农药3 3微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。微生物分析：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。第4页，此课件共61页哦二、食品分析的任务二、食品分析的任务 食品分析的任务，简单地说，就是食品分析的任务，简单地说，就是按照制订按照制订的标准的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成，对食品原料、
4、辅助材料、半成品及成品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价，品的质量进行分析，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。依据和方法建议。第5页，此课件共61页哦三、食品分析的方法和国家标准方法三、食品分析的方法和国家标准方法 1食品分析的一般方法食品分析的一般方法 感观鉴定法：化学分析法：感观鉴定法：化学分析法：感观鉴定法：化学分析法：感观鉴定法：化学分析法：物理分析法：仪器分析法：物理分析法：仪器分析法：物理分析法：仪器分析法：物理分
5、析法：仪器分析法：微生物分析法：酶分析法：微生物分析法：酶分析法：微生物分析法：酶分析法：微生物分析法：酶分析法：2国家标准方法：国家标准方法：中华人民共和国食品卫生检验方法中华人民共和国食品卫生检验方法中华人民共和国食品卫生检验方法中华人民共和国食品卫生检验方法 GB/T5009-2003 理化部分微生物部分理化部分微生物部分理化部分微生物部分理化部分微生物部分第6页，此课件共61页哦四、食品卫生检验方法四、食品卫生检验方法 理化部分理化部分 总则总则1、检验方法的一般要求、检验方法的一般要求n n“称取称取称取称取”：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数：用天平进行的称量操作，其准确度要
6、求用数：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示。值的有效数位表示。值的有效数位表示。值的有效数位表示。n n“准确称取准确称取准确称取准确称取”：用天平进行的称量操作，其准确度为：用天平进行的称量操作，其准确度为：用天平进行的称量操作，其准确度为：用天平进行的称量操作，其准确度为0.0001g0.0001g。n n“恒量恒量恒量恒量”：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。称定的质量差异不超过规定
7、的范围。称定的质量差异不超过规定的范围。称定的质量差异不超过规定的范围。第7页，此课件共61页哦n n“量取量取量取量取”：用量筒或量杯取液体物质的操作。：用量筒或量杯取液体物质的操作。：用量筒或量杯取液体物质的操作。：用量筒或量杯取液体物质的操作。n n“吸取吸取吸取吸取”：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。作。作。作。n n试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻试验中所用的玻
8、璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准度吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准度吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准度吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准对该体积玻璃量器的准确度要求。对该体积玻璃量器的准确度要求。对该体积玻璃量器的准确度要求。对该体积玻璃量器的准确度要求。n n“空白试验空白试验空白试验空白试验”：除不加试样外，采用完全相同的分析步：除不加试样外，采用完全相同的分析步：除不加试样外，采用完全相同的分析步：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），骤、试剂和用量（滴定
9、法中标准滴定液的用量除外），骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计进行平行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计进行平行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计进行平行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方法的检出限。算检验方法的检出限。算检验方法的检出限。算检验方法的检出限。第8页，此课件共61页哦2、检验方法的选择、检验方法的选择n n标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备标准方法
10、如有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。n n标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依据适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第一法据适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第一法据适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第一法据适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第一法的标准方法，与其他方法也属并列关系。的标准方法，与其他方法也属
11、并列关系。的标准方法，与其他方法也属并列关系。的标准方法，与其他方法也属并列关系。第9页，此课件共61页哦3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 n n检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。溶液。溶液。溶液。
12、n n对高灵敏度微量分析可采用二级水，三级水用于一般化学对高灵敏度微量分析可采用二级水，三级水用于一般化学对高灵敏度微量分析可采用二级水，三级水用于一般化学对高灵敏度微量分析可采用二级水，三级水用于一般化学分析，在超痕量分析时，才使用一级水。分析，在超痕量分析时，才使用一级水。分析，在超痕量分析时，才使用一级水。分析，在超痕量分析时，才使用一级水。n n检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、氨水时，检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、氨水时，检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、氨水时，检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、氨水时，均指市售试剂规格的浓度。均指市售试剂规格的浓度。均指市售试剂
13、规格的浓度。均指市售试剂规格的浓度。n n液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在在在在2020时时时时2020滴约相当于滴约相当于滴约相当于滴约相当于1mL.1mL.第10页，此课件共61页哦3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 n n配制溶液的要求配制溶液的要求配制溶液的要求配制溶液的要求n n配制溶液时，所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。配制溶液时，所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要
14、求。配制溶液时，所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。配制溶液时，所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。应根据分析任务、分析方法、对分析结果准确度的要求等选用不应根据分析任务、分析方法、对分析结果准确度的要求等选用不应根据分析任务、分析方法、对分析结果准确度的要求等选用不应根据分析任务、分析方法、对分析结果准确度的要求等选用不同等级的化学试剂。同等级的化学试剂。同等级的化学试剂。同等级的化学试剂。n n试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需试剂瓶使用硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需试剂瓶使用
15、硬质玻璃。一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放。需避光试剂贮于棕色瓶中。避光试剂贮于棕色瓶中。避光试剂贮于棕色瓶中。避光试剂贮于棕色瓶中。第11页，此课件共61页哦3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 n n溶液浓度表示方法溶液浓度表示方法溶液浓度表示方法溶液浓度表示方法n n标准滴定溶液浓度的表示，应符合标准滴定溶液浓度的表示，应符合标准滴定溶液浓度的表示，应符合标准滴定溶液浓度的表示，应符合GB/T601GB/T601的要求。的要求。的要求。的要求。n n标准溶液主要用于测定杂质含量，应符合标准溶液主要用于测定杂质含量，应符合标准溶液主要用于测定杂质含
16、量，应符合标准溶液主要用于测定杂质含量，应符合GB/T602GB/T602的要求。的要求。的要求。的要求。n n几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可表示为（表示为（表示为（表示为（1+11+1）、（）、（）、（）、（4+2+14+2+1）。）。）。）。n n溶液的浓度可以质量分数或体积分数为基础给出，表示溶液的浓度可以质量分数或体积分数为基础给出，表示溶液的浓度可以质量分数或体积分数为基础给出，表示溶液的浓度可以质量分数或体
17、积分数为基础给出，表示方法应是方法应是方法应是方法应是“质量（或体积）分数是质量（或体积）分数是质量（或体积）分数是质量（或体积）分数是0.75”0.75”或或或或“质量（或体质量（或体质量（或体质量（或体积）分数是积）分数是积）分数是积）分数是7575”。质量和体积分数还能分别用。质量和体积分数还能分别用。质量和体积分数还能分别用。质量和体积分数还能分别用5 5g/gg/g或或或或4.2mL/m4.2mL/m3 3这样这样的形式表示。的形式表示。的形式表示。的形式表示。n n溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其溶液浓度可以质
18、量、容量单位表示，可表示为克每升或以其溶液浓度可以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示（适当分倍数表示（适当分倍数表示（适当分倍数表示（g/Lg/L或或或或mg/mLmg/mL等）。等）。等）。等）。第12页，此课件共61页哦3、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 n n如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯例表示：惯例表示：惯例表示：惯例表示：n n“稀释稀释稀释稀释V V1 1 V V2 2”表
19、示：将体积为表示：将体积为表示：将体积为表示：将体积为V V1 1的特定溶液以某种方式稀的特定溶液以某种方式稀的特定溶液以某种方式稀的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为释，最终混合物的总体积为释，最终混合物的总体积为释，最终混合物的总体积为V V2 2 ；n n“稀释稀释稀释稀释V V1 1 +V+V2 2”表示：将体积为表示：将体积为表示：将体积为表示：将体积为V V1 1的特定溶液加到体积为的特定溶液加到体积为的特定溶液加到体积为的特定溶液加到体积为V V2 2的溶液中（的溶液中（的溶液中（的溶液中（1+11+1）、（）、（）、（）、（2+52+5）等。）等。）等。）等。第13页
20、，此课件共61页哦4、温度和压力的表示、温度和压力的表示n n一般温度以摄氏度表示，写作一般温度以摄氏度表示，写作一般温度以摄氏度表示，写作一般温度以摄氏度表示，写作；或以开氏度表示，；或以开氏度表示，；或以开氏度表示，；或以开氏度表示，写作写作写作写作K K（开氏度（开氏度（开氏度（开氏度=摄氏度摄氏度摄氏度摄氏度+273.15+273.15）。）。）。）。n n压力单位为帕斯卡，表示为压力单位为帕斯卡，表示为压力单位为帕斯卡，表示为压力单位为帕斯卡，表示为Pa(kPaPa(kPa、MPa)MPa)1atm=760mmHg=101325Pa=101.325kPa 1atm=760mmHg=1
21、01325Pa=101.325kPa =0.101325MPa =0.101325MPa第14页，此课件共61页哦5、仪器设备要求、仪器设备要求n n玻璃量器玻璃量器玻璃量器玻璃量器n n检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均应按国家有关规定及规程进行管、比色管等玻璃量器均应按国家有关规定及规程进行管、比色管等玻璃量器均应按国家有关规定及规程进行管、比色管等玻璃量器均应按国家有关规定及规程进行检定校正。检定校正。检定校正
22、。检定校正。n n玻璃量器和玻璃器皿应经彻底洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤玻璃量器和玻璃器皿应经彻底洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤玻璃量器和玻璃器皿应经彻底洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤玻璃量器和玻璃器皿应经彻底洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤液配制见附录。液配制见附录。液配制见附录。液配制见附录。n n控温设备控温设备控温设备控温设备n n检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均应按国检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均应按国检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均应按国检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等均应按国家有关规程进行测试和检定校正。家有
23、关规程进行测试和检定校正。家有关规程进行测试和检定校正。家有关规程进行测试和检定校正。n n常用：常用：常用：常用：n n“水浴水浴水浴水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。n n“烘箱烘箱烘箱烘箱”：除特别注明外，均指：除特别注明外，均指：除特别注明外，均指：除特别注明外，均指100100105105烘箱。烘箱。烘箱。烘箱。第15页，此课件共61页哦五、食品分析的一般程序五、食品分析的一般程序 n n样品的采集、制备样品的采集、制备样品预处理
24、样品预处理分析过程分析过程数据数据记录与处理记录与处理出具分析报告。出具分析报告。第16页，此课件共61页哦第二节第二节 法定计量单位法定计量单位第17页，此课件共61页哦一、法定计量单位一、法定计量单位n n1984227国务院令：关于在我国统一实国务院令：关于在我国统一实行法定计量单位的命令行法定计量单位的命令 从从1991年年1月起，不允许再使用非法定计量单位，月起，不允许再使用非法定计量单位，一律采用一律采用中华人民共和国法定计量单位中华人民共和国法定计量单位。它包括：它包括：n n国际单位制德基本单位国际单位制德基本单位国际单位制德基本单位国际单位制德基本单位SISIn n国际单位制
25、的辅助单位国际单位制的辅助单位国际单位制的辅助单位国际单位制的辅助单位n n国际单位制中具有专门名称的导出单位国际单位制中具有专门名称的导出单位国际单位制中具有专门名称的导出单位国际单位制中具有专门名称的导出单位n n国家选定的非国际单位制单位国家选定的非国际单位制单位国家选定的非国际单位制单位国家选定的非国际单位制单位n n由以上单位构成的组合形式的单位由以上单位构成的组合形式的单位由以上单位构成的组合形式的单位由以上单位构成的组合形式的单位n n由词头和以上单位所构成的十进倍数和分数单位的词头。由词头和以上单位所构成的十进倍数和分数单位的词头。由词头和以上单位所构成的十进倍数和分数单位的词
26、头。由词头和以上单位所构成的十进倍数和分数单位的词头。第18页，此课件共61页哦二、常用法定计量单位二、常用法定计量单位1 1长度：千米或公里（长度：千米或公里（长度：千米或公里（长度：千米或公里（kmkm）、米（）、米（）、米（）、米（mm）、厘米（）、厘米（）、厘米（）、厘米（cmcm）、毫米）、毫米）、毫米）、毫米（cmcm）、微米）、微米）、微米）、微米(um)(um)、纳米（、纳米（、纳米（、纳米（nmnm）2 2体积：立方米（体积：立方米（体积：立方米（体积：立方米（mm3 3）、升（）、升（）、升（）、升（L L）、毫升（）、毫升（）、毫升（）、毫升（mLmL）、微升（）、微升（
27、）、微升（）、微升（uLuL）3 3质量：千克或公斤（质量：千克或公斤（质量：千克或公斤（质量：千克或公斤（kgkg）、克（）、克（）、克（）、克（g g）、毫克（）、毫克（）、毫克（）、毫克（mgmg）、微克）、微克）、微克）、微克（ugug）、纳克（）、纳克（）、纳克（）、纳克（ngng）、皮克（）、皮克（）、皮克（）、皮克（pgpg）习惯上：吨（习惯上：吨（习惯上：吨（习惯上：吨（t t）原子质量单位原子质量单位原子质量单位原子质量单位u u：1.66101.6610-27-27kgkg4 4物质的量：摩（尔）物质的量：摩（尔）物质的量：摩（尔）物质的量：摩（尔）molmol、毫摩（尔）
28、毫摩（尔）毫摩（尔）毫摩（尔）m mol m mol、微摩（尔）微摩（尔）微摩（尔）微摩（尔）u mol u mol 、纳摩（尔）纳摩（尔）纳摩（尔）纳摩（尔）n mol n mol 、皮摩（尔）皮摩（尔）皮摩（尔）皮摩（尔）p molp mol5 5摩尔质量：千克每摩尔摩尔质量：千克每摩尔摩尔质量：千克每摩尔摩尔质量：千克每摩尔kg/mol kg/mol 、克每摩尔克每摩尔克每摩尔克每摩尔g/mol g/mol 、毫克毫克毫克毫克每摩尔每摩尔每摩尔每摩尔mg/molmg/mol等等等等第19页，此课件共61页哦6 6物质量浓度：摩尔每升物质量浓度：摩尔每升物质量浓度：摩尔每升物质量浓度：摩尔
29、每升mol/L mol/L 有时：有时：有时：有时：g/L g/L 、mg/Lmg/L、%(m/m)%(m/m)等等等等7 7时间：秒时间：秒时间：秒时间：秒s s、分分分分min min、小时小时小时小时h h、天（日）天（日）天（日）天（日）d d8 8温度：开尔文（温度：开尔文（温度：开尔文（温度：开尔文（k k）、）、）、）、摄氏度（摄氏度（摄氏度（摄氏度（）、）、）、）、273.15+273.15+K K 美国华氏度美国华氏度美国华氏度美国华氏度F F （F-32F-32）5/9=5/9=9 9压力：帕（斯卡）压力：帕（斯卡）压力：帕（斯卡）压力：帕（斯卡）Pa Pa 、千帕千帕千帕
30、千帕kPakPa、兆帕兆帕兆帕兆帕MPaMPa1010能量、功、热：焦（耳）能量、功、热：焦（耳）能量、功、热：焦（耳）能量、功、热：焦（耳）J J 、千焦耳千焦耳千焦耳千焦耳KJKJ、电子伏、电子伏、电子伏、电子伏evev第20页，此课件共61页哦三、法定计量单位及词头的使用规则三、法定计量单位及词头的使用规则n n一个物理量只能有一个单位名称，其倍数或分一个物理量只能有一个单位名称，其倍数或分数应当是这个单位加上词头构成。数应当是这个单位加上词头构成。n n词头在词头在106及以上的符号用大写，其他一律小及以上的符号用大写，其他一律小写。写。n n不能用词头代表单位，也不可以使用重叠词头。
31、不能用词头代表单位，也不可以使用重叠词头。n n对于体积单位，不使用立方分米，立方厘米，立方对于体积单位，不使用立方分米，立方厘米，立方毫米，而以毫米，而以L、mL、u uL代替。代替。第21页，此课件共61页哦三、法定计量单位及词头的使用规则三、法定计量单位及词头的使用规则n n在日常生活中的重量，它在科技领域以质量取在日常生活中的重量，它在科技领域以质量取代。代。n n使用物质的量的名称，废除克分子数、颗当量使用物质的量的名称，废除克分子数、颗当量数，也不能用摩尔数。（数，也不能用摩尔数。（2mol的氢氧化钠，应的氢氧化钠，应为氢氧化钠的物质的量为为氢氧化钠的物质的量为2mol，不可说氢氧
32、化，不可说氢氧化钠的摩尔数为钠的摩尔数为2mol）。）。n n物质的量的浓度可简称为浓度，其单位为摩尔物质的量的浓度可简称为浓度，其单位为摩尔每升或毫摩尔每升。不能称为摩尔浓度。每升或毫摩尔每升。不能称为摩尔浓度。第22页，此课件共61页哦第三节第三节 试剂和溶液试剂和溶液第23页，此课件共61页哦一、试剂一、试剂1、规格 国产试剂的规格，一般按纯度分为四级：国产试剂的规格，一般按纯度分为四级：国产试剂的规格，一般按纯度分为四级：国产试剂的规格，一般按纯度分为四级：n n（1 1）一级品称为）一级品称为）一级品称为）一级品称为优级纯或保证试剂优级纯或保证试剂优级纯或保证试剂优级纯或保证试剂，英
33、文名称为，英文名称为，英文名称为，英文名称为Guarantee reagentGuarantee reagent，简称，简称，简称，简称GRGR，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科研工作。研工作。研工作。研工作。n n（2 2）二级品称为）二级品称为）二级品称为）二级品称为分析纯或分析试剂分析纯或分析试剂分析纯或分析试剂分析纯或分析试剂，英文名称为，英文
34、名称为，英文名称为，英文名称为Analytical reagentAnalytical reagent，简称，简称，简称，简称ARAR，以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。和科研工作。和科研工作。和科研工作。n n（3 3）三级品称为）三级品称为）三级品称为）三级品称为化学纯化学纯化学纯化学纯，英文名称为，英文名称为，英文名称为，英文名称为Chemical
35、pure Chemical pure，简称，简称，简称，简称CPCP，以蓝色标签作为，以蓝色标签作为，以蓝色标签作为，以蓝色标签作为标志。纯度较低，适用于日常实验工作和教学实验用试剂。标志。纯度较低，适用于日常实验工作和教学实验用试剂。标志。纯度较低，适用于日常实验工作和教学实验用试剂。标志。纯度较低，适用于日常实验工作和教学实验用试剂。n n（4 4）四级品称为）四级品称为）四级品称为）四级品称为实验试剂实验试剂实验试剂实验试剂，英文名称为，英文名称为，英文名称为，英文名称为Laboratory reagentLaboratory reagent，简称，简称，简称，简称LRLR，杂质含量，杂
36、质含量，杂质含量，杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。第24页，此课件共61页哦 除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都等，这两类试剂都不分规格。不分规格。第25页，此课件共61页哦2、配制溶液的试剂符合
37、分析项目要求、配制溶液的试剂符合分析项目要求n n（1 1）配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯；）配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯；）配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯；）配制标准溶液或一般提取用溶剂，可用化学纯；n n（2 2）配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在）配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在）配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在）配制微量物质的标准溶液时，所用的试剂纯度应在分析纯以上。分析纯以上。分析纯以上。分析纯以上。n n（3 3）作为标定标准摩尔浓度溶液用的试剂纯度应为）作为标定标准摩尔浓度溶液用的试剂纯度应为）作为标定标准摩尔浓度
38、溶液用的试剂纯度应为）作为标定标准摩尔浓度溶液用的试剂纯度应为基准级或优级纯。基准级或优级纯。基准级或优级纯。基准级或优级纯。n n（4 4）一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，）一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，）一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，）一般试剂可用化学纯。如遇试剂空白较高时，则需用更纯的试剂。则需用更纯的试剂。则需用更纯的试剂。则需用更纯的试剂。n n（5 5）溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液。）溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液。）溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液。）溶液未指定用何种溶剂配制时，均指水溶液。第26页，此课件共61页哦二、标准溶液
39、二、标准溶液（一）基准物质（一）基准物质第27页，此课件共61页哦1、定义及要求、定义及要求 用来直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质称为基准物质。用来直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质称为基准物质。用来直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质称为基准物质。用来直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质称为基准物质。作为作为作为作为基准物质应符合下列要求基准物质应符合下列要求基准物质应符合下列要求基准物质应符合下列要求：n n（1 1）物质的组成应与化学式完全相符。若含结晶水，其结晶水的含量）物质的组成应与化学式完全相符。若含结晶水，其结晶水的含量）物质的组成应与化学式完全相符。若含结晶水，其结晶水的
40、含量）物质的组成应与化学式完全相符。若含结晶水，其结晶水的含量也应与化学式相符。如草酸也应与化学式相符。如草酸也应与化学式相符。如草酸也应与化学式相符。如草酸HH2 2C C2 2OO4 42H2H2 2OO，硼砂，硼砂，硼砂，硼砂NaNa2 2B B4 4OO7 710H10H2 2OO等。等。等。等。n n（2 2）试剂的纯度要足够高，一般要求其纯度应在）试剂的纯度要足够高，一般要求其纯度应在）试剂的纯度要足够高，一般要求其纯度应在）试剂的纯度要足够高，一般要求其纯度应在99.9%99.9%以上，而以上，而以上，而以上，而杂质含量应少到不致于影响分析的准确度。杂质含量应少到不致于影响分析的
41、准确度。杂质含量应少到不致于影响分析的准确度。杂质含量应少到不致于影响分析的准确度。n n（3 3）试剂在一般情况下应该很稳定。例如不易吸收空气中的水份）试剂在一般情况下应该很稳定。例如不易吸收空气中的水份）试剂在一般情况下应该很稳定。例如不易吸收空气中的水份）试剂在一般情况下应该很稳定。例如不易吸收空气中的水份和和和和COCO2 2，也不易被空气所氧化等。，也不易被空气所氧化等。，也不易被空气所氧化等。，也不易被空气所氧化等。n n（4 4）试剂最好有比较大的摩尔质量。这样一来，对相同摩尔数而言，）试剂最好有比较大的摩尔质量。这样一来，对相同摩尔数而言，）试剂最好有比较大的摩尔质量。这样一来
42、，对相同摩尔数而言，）试剂最好有比较大的摩尔质量。这样一来，对相同摩尔数而言，称量时取量较多，而使称量相对误差减小。称量时取量较多，而使称量相对误差减小。称量时取量较多，而使称量相对误差减小。称量时取量较多，而使称量相对误差减小。n n（5 5）试剂参加反应时，应按反应方程式定量进行而没有副反应。）试剂参加反应时，应按反应方程式定量进行而没有副反应。）试剂参加反应时，应按反应方程式定量进行而没有副反应。）试剂参加反应时，应按反应方程式定量进行而没有副反应。第28页，此课件共61页哦2、最常用的基准物质有以下几类、最常用的基准物质有以下几类：n n（1 1）用于酸碱反应：无水碳酸钠）用于酸碱反应
43、：无水碳酸钠）用于酸碱反应：无水碳酸钠）用于酸碱反应：无水碳酸钠NaNa2 2COCO3 3，硼砂，硼砂，硼砂，硼砂NaNa2 2B B4 4OO7 710H10H2 2OO，邻苯二甲酸，邻苯二甲酸，邻苯二甲酸，邻苯二甲酸氢钾氢钾氢钾氢钾KHCKHC8 8HH4 4OO4 4，恒沸点盐酸，苯甲酸，恒沸点盐酸，苯甲酸，恒沸点盐酸，苯甲酸，恒沸点盐酸，苯甲酸H(CH(C7 7HH5 5OO2 2)，草酸，草酸，草酸，草酸HH2 2C C2 2OO4 42H2H2 2OO等。等。等。等。n n（2 2）用于配位反应：硝酸铅）用于配位反应：硝酸铅）用于配位反应：硝酸铅）用于配位反应：硝酸铅Pb(NOP
44、b(NO3 3)2 2，氧化锌，氧化锌，氧化锌，氧化锌ZnOZnO，碳酸钙，碳酸钙，碳酸钙，碳酸钙CaCOCaCO3 3，硫酸镁，硫酸镁，硫酸镁，硫酸镁MgSOMgSO4 47H7H2 2OO及各种纯金属如及各种纯金属如及各种纯金属如及各种纯金属如CuCu，ZnZn，CdCd，AlAl，CoCo，NiNi等。等。等。等。n n（3 3）用于氧化还原反应：重铬酸钾）用于氧化还原反应：重铬酸钾）用于氧化还原反应：重铬酸钾）用于氧化还原反应：重铬酸钾K K2 2CrCr2 2OO7 7，溴酸钾，溴酸钾，溴酸钾，溴酸钾KBrOKBrO3 3，碘酸钾，碘酸钾，碘酸钾，碘酸钾KIOKIO3 3，碘酸氢钾碘
45、酸氢钾碘酸氢钾碘酸氢钾KH(IOKH(IO3 3)2 2，草酸钠，草酸钠，草酸钠，草酸钠NaNa2 2C C2 2OO4 4，氧化砷（，氧化砷（，氧化砷（，氧化砷（IIIIII）AsAs2 2OO3 3，硫酸铜，硫酸铜，硫酸铜，硫酸铜CuSOCuSO4 45H5H2 2OO和纯铁等。和纯铁等。和纯铁等。和纯铁等。n n（4 4）用于沉淀反应：银）用于沉淀反应：银）用于沉淀反应：银）用于沉淀反应：银AgAg，硝酸银，硝酸银，硝酸银，硝酸银AgNOAgNO3 3，氯化纳，氯化纳，氯化纳，氯化纳NaClNaCl，氯化钾，氯化钾，氯化钾，氯化钾KClKCl，溴化钾，溴化钾，溴化钾，溴化钾（从溴酸钾制备
46、的）等。（从溴酸钾制备的）等。（从溴酸钾制备的）等。（从溴酸钾制备的）等。第29页，此课件共61页哦表表表表1 1 最常用基准物质的干燥条件和应用最常用基准物质的干燥条件和应用最常用基准物质的干燥条件和应用最常用基准物质的干燥条件和应用第30页，此课件共61页哦（二）标准溶液的配制（二）标准溶液的配制1 1、直接法、直接法、直接法、直接法n n准确称取一定量基准物质，溶解后定量转入容量瓶中，用蒸馏水准确称取一定量基准物质，溶解后定量转入容量瓶中，用蒸馏水准确称取一定量基准物质，溶解后定量转入容量瓶中，用蒸馏水准确称取一定量基准物质，溶解后定量转入容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。根据称取物质的质量
47、和容量瓶的体积，计算出该溶稀释至刻度。根据称取物质的质量和容量瓶的体积，计算出该溶稀释至刻度。根据称取物质的质量和容量瓶的体积，计算出该溶稀释至刻度。根据称取物质的质量和容量瓶的体积，计算出该溶液的准确浓度。液的准确浓度。液的准确浓度。液的准确浓度。2 2、标定法、标定法、标定法、标定法n n有些物质不具备作为基准物质的条件，便不能直接用来配制标有些物质不具备作为基准物质的条件，便不能直接用来配制标有些物质不具备作为基准物质的条件，便不能直接用来配制标有些物质不具备作为基准物质的条件，便不能直接用来配制标准溶液，这时可采用标定法。将该物质先配成一种近似于所需准溶液，这时可采用标定法。将该物质先
48、配成一种近似于所需准溶液，这时可采用标定法。将该物质先配成一种近似于所需准溶液，这时可采用标定法。将该物质先配成一种近似于所需浓度的溶液，然后用基准物质（或已知准确浓度的另一份溶液）浓度的溶液，然后用基准物质（或已知准确浓度的另一份溶液）浓度的溶液，然后用基准物质（或已知准确浓度的另一份溶液）浓度的溶液，然后用基准物质（或已知准确浓度的另一份溶液）来标定它的准确浓度。来标定它的准确浓度。来标定它的准确浓度。来标定它的准确浓度。第31页，此课件共61页哦标定时应注意：标定时应注意：n n（1 1）选择合适的基准物质，一般选择摩尔质量较大的基准物质；）选择合适的基准物质，一般选择摩尔质量较大的基准
49、物质；）选择合适的基准物质，一般选择摩尔质量较大的基准物质；）选择合适的基准物质，一般选择摩尔质量较大的基准物质；n n（2 2）标定时所用标准溶液体积不能太小，以减少滴定误差；）标定时所用标准溶液体积不能太小，以减少滴定误差；）标定时所用标准溶液体积不能太小，以减少滴定误差；）标定时所用标准溶液体积不能太小，以减少滴定误差；n n（3 3）尽量用基准物质标定，避免用另一种标准溶液标定，以减少存在）尽量用基准物质标定，避免用另一种标准溶液标定，以减少存在）尽量用基准物质标定，避免用另一种标准溶液标定，以减少存在）尽量用基准物质标定，避免用另一种标准溶液标定，以减少存在误差的加和；误差的加和；误
50、差的加和；误差的加和；n n（4 4）标定时的反应条件和测定时的条件力求保持一致；）标定时的反应条件和测定时的条件力求保持一致；）标定时的反应条件和测定时的条件力求保持一致；）标定时的反应条件和测定时的条件力求保持一致；n n（5 5）多次平行测定，取算术平均值为测定结果。至少做三次）多次平行测定，取算术平均值为测定结果。至少做三次）多次平行测定，取算术平均值为测定结果。至少做三次）多次平行测定，取算术平均值为测定结果。至少做三次平行标定，每次标定结果相对平均偏差不应超过平行标定，每次标定结果相对平均偏差不应超过平行标定，每次标定结果相对平均偏差不应超过平行标定，每次标定结果相对平均偏差不应超