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1、关于功能性食品(3)现在学习的是第1页，共30页维生素类似物:指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。（一）苦杏仁苷苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占2-3%。生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰酸，有毒性。现在学习的是第2页，共30页(二)肌醇肌醇，又名环已六醇，属维生素产品，白色结晶粉末，无臭、味甜
2、、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227。肌醇研究历史 1850年Sherer从心肌中首次分离得到肌醇，1914年Wiealnd和Wishart利用全合成法制得肌醇，1928年East-cott.E.由生物体中体成了纯净态的肌醇，1940年Woo-ley.D.发现肌醇对白鼠脱毛有治疗效果，1957年Eagle发现肌醇是人体细胞生长的一种必需物质，它可与脂肪酸，磷酸等结合生成肌醇酯，发挥类似胆碱作用，促进肝及其组织中脂肪的代谢，降低血脂，从此人们开始关注肌醇并对其深入研究。现在学习的是第3页，共30页肌醇主要用于以下方面：1、医药业：肌醇具有与维生素B1相类似的
3、作用，广泛用于制造复合维生素制剂原料，可治疗肝硬化、脂肪肝、血管硬化、胆固醇过高和四氯化碳中毒等多种疾病，肌醇也可做为造药中间体，用来合成烟酸肌醇酯，脉通等。2、食品加工业：作为食品强化添加剂、营养剂，保健饮料、儿童食品都加有肌醇，饲料工业中做生物促进剂，有些高档畜饲料中也加有肌醇。肌醇是一种生物活素，是生物体中不可缺少的成分。高等动物若少肌醇，会出现生长停滞，毛发脱落，体内生理活动失去平衡。人体每天肌醇的摄入量为1-2克。现在学习的是第4页，共30页3、饲料业上：用于名贵水产几特种养殖添加剂，是一种高级营养补品和紧俏的生化原料及渔用医药品，它是所有动植物活组织的一部分，它以肌醇六磷酸酯的形式
4、存在于细胞内。若在鱼虾饲料中添加一定数量的肌醇，可促进鱼虾的生长，使鱼虾生长速度提高10%以上。工业上用肌醇与亚麻酸作用，合成干燥油；肌醇之硝化物为炸药；其氧化物也可作为防臭剂等等。现在学习的是第5页，共30页生理功效:1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进脂肪代谢,降低胆固醇；2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动脉硬化,并保护心脏.3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓)中的磷酸肌醇的前体物质.4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.现在学习的是第6页，共30页富含肌醇的食物动物肝脏、啤酒酵母、白花豆（limabean）
5、、牛脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜。现在学习的是第7页，共30页(三)L-肉碱L-肉碱旧称维生素BT，是1905年由俄国化学家在肉浸汁中首次发现的，1927年确定它的化学结构。20年后，发现黄粉虫等昆虫的生长需要一种存在于酵母中的因子，当时称之为维生素BT。随后在1952年，美国确认维生素BT即是L-肉碱。L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能参与蛋白质的生物合成。由于L-肉碱可由人和大多数动物通过自身体内合成来满足生理需要，因此它也不是真正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质。现在学习的是第8页，共30页二、L-肉碱的生理
6、功能1、促进脂肪酸的运输氧化脂肪酸的-氧化作用是在肝脏及其他组织细胞的线粒体中进行的。己知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿透线粒体内膜，而脂酰肉碱（Acylcarnitine）则能迅速地通过这层膜，从而肯定了L-肉碱是将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外转运到膜内的载体。2、加速精子的成熟并提高活力L-肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的功能。通过对30名成年男性的调查表明，精子数目与活力在一定范围内与膳食中L-肉碱的供应量成正比。且精子中L-肉碱的含量与膳食也与膳食中L-肉碱的含量呈正相关。现在学习的是第9页，共30页3、提高机体的耐受力Watanabe等人研究发现，L-肉碱能提
7、高疾病患者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。Santulli等人于1986年研究发现，L-肉碱能增加孵化养殖鲈鱼的生长率，降低鱼组织中胆固醇和甘油三酯的含量。德国报道运动员在摄取L-肉碱3周后体脂含量明显减少，蛋白质的比例增高但体重却不受影响。现在学习的是第10页，共30页三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景-其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的
8、代谢过程中起到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱，不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L-肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够的能量维持婴儿正常体温。L-肉碱对婴幼儿生长发育、改善代谢平衡等方面也有一定的促进作用。因此有必要对婴幼儿食品进行L-肉碱的强化，尤其是以大豆为基础的婴幼儿配方食品，因为大豆中L-肉碱的含量很低。我国对婴儿配方食品的L-肉碱限量为7090mg/kg，目前中国已有L-肉碱强化的婴儿配方奶粉上市。现在学习的是第11页，共30页2、L-肉碱在运动员食品中的应用剧烈运动后人体肌肉组织中游离肉碱的浓度将下降20%，并认为补充肉碱可改善机体的疲劳
9、感L-肉碱能促进体内的脂肪氧化，为机体提供充足的能量，有利于运动持久力和爆发力的提高。若将廿八醇和L-肉碱配伍使用，则对增强体力有相乘作用，表现为全身肌肉的放松、爆发力和耐力的提高、基础代谢率的升高以及心肌层营养状态的改善。常用的方法是将L-肉碱添加到运动员饮料中进行强化。现在学习的是第12页，共30页3、L-肉碱在减肥健美食品中的应用早在70年代，就有将DL-肉碱用于防治肥胖症的专利报道。随后，DL-肉碱由于发现具有负效应而被L-肉碱所取代。L-肉碱强化的食品对体内因肉碱缺乏而产生的脂肪代谢紊乱具有较好的效果，可以防止因脂类物质在肌纤维和肝脏中的积累而造成肥胖、脂肪肝等病症。桑田有认为，运动
10、不足的肥胖型体内蓄积脂肪多、肉碱的生物合成能力低下。通过摄取L-肉碱可有效地将体内多余的脂肪转化为能量释放出来，起到防治肥胖的作用。现在学习的是第13页，共30页食物来源食物来源红肉是L-肉碱的主要食物来源，其他以动物性的食物包括鱼、家禽和牛奶制品，印尼豆豉(由大豆发酵而成)、小麦和鳄梨等均含有该营养素。现在学习的是第14页，共30页(四)潘氨酸旧称维生素B15，是一种有争议的有机物，其争议焦点在于它对人体的营养地位和生理功能。潘氨酸并不是一种维生素，因为到目前为止尚未发现某种疾病可以完全归咎于潘氨酸的缺乏。潘氨酸是1951年由Krebs等人在杏仁中发现的，继而他们从米糠中分离出结晶状的潘氨酸
11、，此后从啤酒酵母、牛血和马肝中也分别提取得到这种水溶性因子。目前对潘氨酸的了解仍相当有限。1.潘氨酸的生理功能-激发了甲基转移、促进细胞呼吸和葡萄糖氧化等基本代谢过程中的作用已经得到证实。现在学习的是第15页，共30页（1）激发甲基转移在机体内的生化反应过程中，潘氨酸可以为一些化合物提供活泼的甲基。如潘氨酸通过给肌肉和心脏组织中的胍基乙酸提供甲基，促进机体内肌酸的生物合成。机体在休息状态下，机体内多余的ATP可以与肌酸结合成为较为稳定的磷肌酸形式贮存于肌肉中。当需要的时候，磷肌酸又可以通过逆反应将这部分贮存能量释放出来。（2）促进氧吸收潘氨酸能促进组织，尤其是心肌和其他肌肉组织对氧的摄入，从而
12、防止活体组织出现供氧不足。潘氨酸并不增加机体的总供氧量，但可以提高氧从血液转移到组织细胞的效率。因此，潘氨酸具有消除疲劳、增强机体活力的功能。现在学习的是第16页，共30页（3）抑制脂肪肝形成大鼠和家兔口服或注射潘氨酸的试验结果表明，潘氨酸对饥饿、无蛋白膳食、麻醉药、四氯化碳以及胆固醇所引起的肝脂肪浸润有保护作用。连续服用潘氨酸10-30d还可显著降低其体内胆固醇的生物合成和血浓度。（4）增强机体的适应性动物游泳试验表明，潘氨酸可以使动物适应强运动量的练习。服用了潘氨酸的动物要比未服用的动物保持更好的物质代谢和能量代谢，这种作用可维持数天。为此，运动员服用潘氨酸已有若干年的历史，有些运动员宣称
13、潘氨酸可增加他们的耐力。现在学习的是第17页，共30页2.人体对潘氨酸的需要及其来源有关潘氨酸的毒性问题至尚未得到解决。曾经有人认为高血压和青光眼患者不宜使用潘氨酸，但现在看来它对这些疾病或其他病症并无明显的毒性。从1965年起，前苏联卫生部就批准了潘氨酸的大规模制造和销售。此外，美国最大的潘氨供应者之一达芬奇实验室多次以相当于人用剂量（150-300mg/d）105倍以上的潘氨酸对大鼠进行试验，结果未发现任何异常反应。美国FDA也已将潘氨酸归入食品添加剂类，但并不认为它可供人类安全使用。至今尚不清楚人类以及除牛、马之外的其他动物是否能合成潘氨酸。尽管在前苏联认为它是一种具有重要生理作用的必需
14、营养成分，但对于潘氨酸世界各国的争议一直很大，且均未对其需要量作出规定。在潘氨酸的作用还没有得到更为肯定的结论之前，通过膳食提供一定含量的潘氨酸。现在学习的是第18页，共30页3.食物来源潘氨酸（Pangamicacid）,其中Pan表示广泛，gamic表示种子，说明潘氨酸是普遍存在于种子中的一种成分。通常认为、凡是有复合维生素B存在的天然食物中都含有潘氨酸。其中向日葵、南瓜籽、酵母、肝、稻米、整粒谷物、杏仁是潘氨酸的最佳天然来源。因此，正常的膳食一般不会导致潘氨酸的缺乏。（五）硫辛酸脂溶性含硫物质，在体内能够合成。菠菜、大蒜、洋葱、酵母、肝脏中含量丰富。现在学习的是第19页，共30页作用：调
15、节细胞运作、阻挡自由基的破坏，启动细胞的复制机制，抑制发炎。在化妆品中应用它是一种内源性体内原有的抗氧化剂，可以消灭自由基，它既溶于水又溶于脂，具有良好的配伍性，它用在皮肤上既能促进机体利用葡萄糖，又能促进合成维生素C，更能促进合成谷胱甘肽，能有效地除去黑色素，它无副作用，它还可以吸收更多的辅酶。另外它还具有抗炎作用，可抑制激酶、转化因子、-肿瘤坏死因子和胶原酶的活性，有抗衰老的功效。现在学习的是第20页，共30页（六）胆碱维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（乳化脂肪）；胆碱和肌醇加强对脂肪与胆固醇的利用；胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影
16、响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。建议每日摄取量还未确定。但是，成人一天的饮食中应含有500900mg的胆碱；胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。现在学习的是第21页，共30页作用控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用15g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。富含胆碱的食物蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。现在学习的是第22页，共30页*胆碱有益大脑发育胆碱有益大脑发育
17、生活中应适量食用胆固醇生活中应适量食用胆固醇蛋黄、动物肝脏，由于其胆固醇含量高，是现代生活中人们不愿食用的食物。但是，美国科学家的最新研究成果表明，蛋黄、动物肝脏中所含的胆碱可能对胎儿的大脑发育有益，孕妇应该适当多吃。科学家在大鼠实验中发现，雌鼠如果在孕期补充胆碱，所产的后代记忆力好、学习事物快，并且在老年阶段记忆力衰减程度比较轻微。科学家相信，这一发现可以适用于人，而且有望帮助防止与年龄有关的记忆力衰退。现在学习的是第23页，共30页（七）生物类黄酮具有维生素C的活性，曾被称为维生素P。包括：黄酮类，如芹菜黄素；黄酮醇类，如槲皮素；二氢黄酮及二氢黄酮醇类；异黄酮，如黄豆苷原；二氢异黄酮；双黄
18、酮类，如银杏素；查尔酮类；橙酮类；黄烷醇类，如儿茶素；花青素；新黄酮类。最佳食物来源有柑桔类水果的白色果皮部分及果肉皮，杏，荞麦，洋葱，黑莓，樱桃，苹果。现在学习的是第24页，共30页生理功效：（1）调节毛细血管的脆性和渗透性。（2）有效的自由基清除剂，作用仅次于维生素E。（3）具有金属螯合的能力，可影响酶与膜的活性。（4）对维生素C有增效作用。（5）具有抑制细菌和抗生素的作用。（6）抗癌作用。现在学习的是第25页，共30页产品：仙妮蕾德-欣蕾，成分：生物类黄酮等高效植物化学成分、抗氧化成分。安利-银杏健忆胶囊，成分：银杏提取物，柑橘类生物类黄酮，积雪草精华 现在学习的是第26页，共30页（八
19、）辅酶Q10辅酶Q10又名泛醌，在脏器(心脏、肝脏、肾脏)、牛肉、豆油、沙丁鱼、鲭鱼和花生等食物中含量相对较高。摄入大约1斤沙丁鱼、2斤牛肉或3斤花生可分别提供约30mg辅酶Q10。在人体的细胞膜中可发现辅酶Q10，在心、肺、肝、肾、脾、胰腺、肾上腺中特别丰富，总含量为500-1500毫克，随年龄而减少。现在学习的是第27页，共30页作用：（1）产能营养物质在线粒体内转化为能量的过程中，辅酶Q10起重要的作用。（2）有明显的抗脂质过氧化作用。（3）有效的免疫激剂，可显著提高体内的噬菌率，增强体液、细胞免疫力。现在学习的是第28页，共30页 建议摄入量人体能够合成辅酶Q10，在几种饮食来源中也发现了它。特别是器官、肉中，在人的器官中辅酶Q10的含量在20岁时达到高峰，然后相当迅速地减少。在心脏中辅酶Q10浓度的减少特别明显。77岁的老人比20岁的年轻人心肌中的辅酶Q10减少了57%。从事与辅酶Q10研究的一些专家认为：许多人特别是老年人和从事于激烈运动的人会缺乏辅酶Q10，并可从补充中获益。维持健康的推荐每日剂量为30mg。辅酶Q10应与含有脂肪的膳食一起服用，已报告每日剂量高达300mg没有毒性作用。现在学习的是第29页，共30页感感谢谢大大家家观观看看4/1/2023现在学习的是第30页，共30页