营养师维生素课件.ppt

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1、营养师维生素第1页，此课件共65页哦 第五章第五章 维维 生生 素素第一节第一节 概述概述v维维 生生 素素生命的基石生命的基石 维生素是维持机体生命活动过程所维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物必需的一类微量的低分子有机化合物,是是人体酶糸统的构成要素。人体酶糸统的构成要素。第2页，此课件共65页哦一一.维生素的命名维生素的命名u一、按发现的历史顺序，以英文字母顺序一、按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素命名，如维生素A、B、C、D、E等。等。二、按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗二、按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等。干眼病维生素

2、和抗凝血维生素等。三、按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺三、按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。素、核黄素、抗坏血酸等。第3页，此课件共65页哦u二二.维生素的共性：维生素的共性：u1、以本体或前体形式存在于天然食物中。、以本体或前体形式存在于天然食物中。u前体：前体：-胡萝卜素是胡萝卜素是维生素维生素A的前体。的前体。本体：维生素本体：维生素A的本体是视黄醇。的本体是视黄醇。2、不构成组织，不提供能量，主要、不构成组织，不提供能量，主要是以辅酶的形式参与体内生物化学是以辅酶的形式参与体内生物化学反应。反应。第4页，此课件共65页哦u3、除了除了VDVD外，外，绝大多数维生素

3、是人体不绝大多数维生素是人体不能合成的，必须靠食物供给。能合成的，必须靠食物供给。u4、分子量小，理化性质不稳定，是最、分子量小，理化性质不稳定，是最易不足，最易缺乏的营养素。易不足，最易缺乏的营养素。第5页，此课件共65页哦三三.维生素的分类维生素的分类u 1、脂溶性维生素、脂溶性维生素uVA及及VA原原,VD,VE,VKu 2、水溶性维生素、水溶性维生素uVB族（族（VB1、VB2、烟酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸），、叶酸），VC第6页，此课件共65页哦v维生素缺乏的常见原因有：维生素缺乏的常见原因有：v（1）供应严重不足。）供应严重不足。v（2）吸收利用降低。吸收利用降低。v（3）需

4、要量相对增高。）需要量相对增高。第7页，此课件共65页哦v维生素缺乏的分类维生素缺乏的分类v1、原发性缺乏、原发性缺乏v由于膳食中维生素供给不足由于膳食中维生素供给不足v2、继发性缺乏、继发性缺乏v（1）临床缺乏）临床缺乏v维生素缺乏已出现临床症状。维生素缺乏已出现临床症状。v（2）亚临床缺乏）亚临床缺乏v劳动效率降低或对疾病的抵抗力降低，是劳动效率降低或对疾病的抵抗力降低，是目前维生素缺乏的主要问题。目前维生素缺乏的主要问题。第8页，此课件共65页哦v五、维生素及各营养素的相互关系五、维生素及各营养素的相互关系v 各种维生素之间，维生素与其它营养各种维生素之间，维生素与其它营养素之间保持平衡

5、非常重要。如果摄入某一素之间保持平衡非常重要。如果摄入某一种营养素不适当，可能或加剧其它营养素种营养素不适当，可能或加剧其它营养素的代谢紊乱。的代谢紊乱。第9页，此课件共65页哦 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A一一.维生素维生素A的分类的分类u视黄醇视黄醇 视黄醛视黄醛 视黄酸视黄酸第10页，此课件共65页哦uVA1：视黄醇，主要存在于哺乳动物和海视黄醇，主要存在于哺乳动物和海水鱼的肝脏、乳脂、蛋黄中。水鱼的肝脏、乳脂、蛋黄中。uVA2：3脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼的肝脏中，但生物活性仅为的肝脏中，但生物活性仅为VA1的的40%。第11页，

6、此课件共65页哦 维生素维生素A原：原：胡萝卜素胡萝卜素 胡萝卜素胡萝卜素 胡萝卜素胡萝卜素 玉米黄素玉米黄素 其中活性较强的是其中活性较强的是胡萝卜素。一分胡萝卜素。一分子子胡萝卜素理论上可以产生二个等胡萝卜素理论上可以产生二个等效的维生素效的维生素A。第12页，此课件共65页哦二二.维生素维生素A的理化性质的理化性质u1.溶解性溶解性 u2.耐热性耐热性 u3.耐酸碱性耐酸碱性u4.易氧化性易氧化性u5.吸收与储存吸收与储存第13页，此课件共65页哦三三.生理功能生理功能u1、参与视紫红质的形成，维持正常视、参与视紫红质的形成，维持正常视觉。觉。u 19671967年，美国哈特兰等年，美国

7、哈特兰等三人因发现维生素三人因发现维生素A A治疗眼病治疗眼病的化学过程获得诺贝尔奖。的化学过程获得诺贝尔奖。u第14页，此课件共65页哦视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程第15页，此课件共65页哦u2、维持上皮粘膜细胞的正常分化及代谢、维持上皮粘膜细胞的正常分化及代谢u3、维持正常的发育和生殖功能、维持正常的发育和生殖功能u4、维持正常免疫功能、维持正常免疫功能u5、参与铁的代谢、参与铁的代谢u6、抗氧化作用、抗氧化作用第16页，此课件共65页哦u缺乏：缺乏：1、暗适应能力下降、暗适应能力下降u 2、干眼病、干眼病u（1）结膜干燥，角膜干燥）结膜干燥，角膜干燥u（2

8、）眼结膜毕脱氏斑）眼结膜毕脱氏斑u3、组织上皮干燥、组织上皮干燥u4、儿童生长发育迟缓、儿童生长发育迟缓 第17页，此课件共65页哦Keratomalacia第18页，此课件共65页哦五、五、维生素维生素A摄入过量摄入过量u 会发生急性蓄积性中毒，如桔黄病。中会发生急性蓄积性中毒，如桔黄病。中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤黄染干燥，腹泻，恶心，躁，落发，皮肤黄染干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大。肝和脾肿大。u 致畸。孕妇早期摄入大剂量则可能导致畸。孕妇早期摄入大剂量则可能导致胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永久致胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永

9、久性学习能力丧失等致畸毒性。性学习能力丧失等致畸毒性。物无美恶，过则成灾物无美恶，过则成灾第19页，此课件共65页哦 v摄入量标准一般采用视黄醇当量单位。摄入量标准一般采用视黄醇当量单位。即：即：v 1IU维生素维生素A=0.30g视黄醇视黄醇=1.8g-胡萝卜素胡萝卜素 v1g视黄醇视黄醇=1gREv1gRE=3.33 IU维生素维生素Av参考参考-胡萝卜素的吸收率，摄入胡萝卜素的吸收率，摄入6g-胡萝卜素能够生成胡萝卜素能够生成1g维生素维生素A。第20页，此课件共65页哦 六六.维生素维生素A的参考摄入量和食物来源的参考摄入量和食物来源u维生素维生素A的供给的供给 u中国营养学会中国营养

10、学会2000年提出的中国居民年提出的中国居民膳食维生素膳食维生素A参考摄入量，成年男性参考摄入量，成年男性RNI为为800gRE，女性为，女性为700gRE，UL为为3000gRE。u食物来源：食物来源：u 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等油、禽蛋等 u 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果菜和水果 第21页，此课件共65页哦 维生素维生素D 一、维生素一、维生素D的分类的分类 维生素维生素D2(麦角钙化醇麦角钙化醇)和维生素和维生素D3(胆胆钙化醇钙化醇)最重要。最重要。又称为阳光维生素，抗又称为阳光维生素，抗佝偻病维

11、生素。直到上世纪佝偻病维生素。直到上世纪30年代初，人年代初，人们才确认维生素们才确认维生素D缺乏是引起佝偻病的原缺乏是引起佝偻病的原因，并分离提纯了维生素因，并分离提纯了维生素D。第22页，此课件共65页哦1、植物性来源、植物性来源维生素维生素D2，v是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。吸收。2、动物性来源维生素、动物性来源维生素D3，v是由储存于皮下的胆固醇的衍生物是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱脱氢胆固醇氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。，在紫外光照射下转变而成的。第23页

12、，此课件共65页哦二、理化性质二、理化性质u 溶于脂肪和脂肪溶剂，不怕热，溶于脂肪和脂肪溶剂，不怕热，不怕光，抗酸碱，抗氧化，是维生素家不怕光，抗酸碱，抗氧化，是维生素家族中最稳定的成员。族中最稳定的成员。从口中所摄取的维从口中所摄取的维生素生素D由小肠壁与脂肪一起吸收。由小肠壁与脂肪一起吸收。第24页，此课件共65页哦 三、维生素三、维生素D的生理功能的生理功能 1、促进肠道对钙、磷的吸收、促进肠道对钙、磷的吸收 2、对骨骼的动员、对骨骼的动员 3、增进合成代谢，促进生长发育、增进合成代谢，促进生长发育 新陈代谢新陈代谢 合成代谢：生成新的物质合成代谢：生成新的物质 分解代谢：淘汰旧的物质分

13、解代谢：淘汰旧的物质 4、促进肾脏重吸收钙、磷、促进肾脏重吸收钙、磷 第25页，此课件共65页哦 四、四、维生素维生素D缺乏症缺乏症 1、佝偻病：鸡胸，佝偻病：鸡胸，X型、型、O型腿型腿。2、骨质软化症：成年人的佝偻病。、骨质软化症：成年人的佝偻病。3、骨质疏松症：老年人、骨质疏松症：老年人“沉默的杀手沉默的杀手”。4、手足痉挛症手足痉挛症：佝偻病性低钙惊厥。：佝偻病性低钙惊厥。第26页，此课件共65页哦 缺乏原因：缺乏原因：uu摄入不足摄入不足u 缺少日光照射缺少日光照射uu 吸收障碍吸收障碍u 需要量增加需要量增加第27页，此课件共65页哦 五、五、维生素维生素D过多症过多症u高血钙症，高

14、尿钙症，毛发脱落，四肢麻高血钙症，高尿钙症，毛发脱落，四肢麻痹。症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痹。症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒，呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、痒，呕吐、腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝脏、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀。肝脏、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀。u六、维生素六、维生素D营养状况评定营养状况评定u血清血清1,25-(OH)2-D3 25mg/ml为缺乏为缺乏 第28页，此课件共65页哦七七.维生素维生素D的参考摄入量和食物来源的参考摄入量和食物来源u单位换算单位换算:u1g维生素维生素D=40IU维生素维生素Du1IU维生素维生素D=0.025 g维生素维生素D v20

15、00年中国营养学会制定的中国居民膳食年中国营养学会制定的中国居民膳食维生素维生素D参考摄入量，成人（参考摄入量，成人（18岁岁）RNI为为5g/d，UL为为20g/d。v主要食物来源：动物肝脏、奶油、鸡蛋、主要食物来源：动物肝脏、奶油、鸡蛋、鱼卵、蘑菇、酵母、鱼卵、蘑菇、酵母、第29页，此课件共65页哦 维生素维生素E一一.维生素维生素E的分类的分类u 维生素维生素E又称生育酚、又称生育酚、血管清道夫血管清道夫。它不是单一组分，而是一系列具有生它不是单一组分，而是一系列具有生育酚生物活性的化合物，其中以育酚生物活性的化合物，其中以-生育生育酚的生物活性最高。酚的生物活性最高。第30页，此课件共

16、65页哦二二.维生素维生素E的理化性质的理化性质u 淡黄色的粘质油状物淡黄色的粘质油状物,遇光颜色逐渐遇光颜色逐渐变深，易溶于乙醇和脂肪溶剂，不溶于变深，易溶于乙醇和脂肪溶剂，不溶于水。对酸和热都很稳定，当空气里没有水。对酸和热都很稳定，当空气里没有氧气时，加热到氧气时，加热到120度都能保持原来的状度都能保持原来的状态。但是暴露于氧气、紫外线、碱、铁盐、态。但是暴露于氧气、紫外线、碱、铁盐、铅盐时易被氧化。铅盐时易被氧化。第31页，此课件共65页哦三、维生素三、维生素E的生理功能的生理功能u1.抗氧化作用抗氧化作用 u 2.抗动脉粥样硬化抗动脉粥样硬化 u 3.对免疫功能的作用对免疫功能的作

17、用u 4.对胚胎发育和生殖的作用对胚胎发育和生殖的作用u 5.对神经系统和骨骼肌的保护作用对神经系统和骨骼肌的保护作用第32页，此课件共65页哦四四.维生素维生素E的的缺乏与过量缺乏与过量食物来源很广食物来源很广,一般不会缺乏。一般不会缺乏。维生素维生素E营养状况的评价营养状况的评价状况状况 血清维生素血清维生素E(mol/L)红细胞红细胞H2O试验试验(%)缺乏缺乏 20偏低偏低 12 17 10 20 正常正常 17 10过量：短期胃肠不适，肌无力，皮炎。过量：短期胃肠不适，肌无力，皮炎。第33页，此课件共65页哦u维生素维生素E的供给量的供给量 u我国居民每日膳食中维生素我国居民每日膳食

18、中维生素E的适宜摄入量为的适宜摄入量为14岁以上岁以上以及孕妇和乳母都为以及孕妇和乳母都为14mg。目前不少人自行补充。目前不少人自行补充维生素维生素E，但每天摄入量以不超过，但每天摄入量以不超过400mg为宜。为宜。u维生素维生素E的食品来源的食品来源u 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类第34页，此课件共65页哦 维生素维生素K一一.分类分类u是脂溶性维生素。是脂溶性维生素。二二.理化性质理化性质uVK1,存在于绿色植物中存在于绿色植物中,叫叶绿醌。叫叶绿醌。uVK2，存在于在动物体内。，存在于在动物体内。uVK3，人工合成，可溶于水，既可

19、口服也，人工合成，可溶于水，既可口服也可用于静脉注射，临床应用非常方便。可用于静脉注射，临床应用非常方便。第35页，此课件共65页哦三三.维生素维生素K的生理功能的生理功能1、是肝脏产生的凝血因子的必需成份、是肝脏产生的凝血因子的必需成份,又称为又称为“凝血维生素凝血维生素”。2 2、防治新生儿出血性疾病；、防治新生儿出血性疾病；3 3、减少生理期大量出血；、减少生理期大量出血；4 4、防治内出血及痔疮等。、防治内出血及痔疮等。v评价指标：评价指标：v1.凝血酶原时间凝血酶原时间:正常为正常为25-40秒。秒。v2.凝固时间凝固时间:正常人约为正常人约为10分钟。分钟。第36页，此课件共65页

20、哦 四四.维生素维生素K的参考摄入量和食的参考摄入量和食 物来源物来源u中国成年人推荐摄入量为中国成年人推荐摄入量为120g/d。u来源来源u1.肠道细菌的合成。肠道细菌的合成。u2.绿叶蔬菜绿叶蔬菜,奶类及肉类奶类及肉类,水果和谷类。水果和谷类。第37页，此课件共65页哦第三节第三节 水溶性水溶性维生素维生素维生素维生素Cu一一.分类及理化性质分类及理化性质u又叫抗坏血病维生素。是所有维生素中又叫抗坏血病维生素。是所有维生素中最不稳定，是容易氧化的。最不稳定，是容易氧化的。第38页，此课件共65页哦二二.生理功能生理功能 v1、促进细胞间质中胶原蛋白的形成、促进细胞间质中胶原蛋白的形成 v2

21、、保护细胞膜和解毒作用、保护细胞膜和解毒作用 v3、促进钙、铁和叶酸的吸收、促进钙、铁和叶酸的吸收 v4、预防心血管疾病、预防心血管疾病v5、抗癌作用（阻断亚硝胺的形成）、抗癌作用（阻断亚硝胺的形成）v6、提高机体的应激能力、提高机体的应激能力v7、其它作用、其它作用第39页，此课件共65页哦三三.维生素维生素C缺乏症缺乏症u轻度缺乏十分常见：轻度缺乏十分常见：u早期症状多为非特异性；早期症状多为非特异性；u坏血病典型症状：牙龈出血、牙齿松坏血病典型症状：牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。口不易愈合等症状。第40页，此课件共6

22、5页哦 Vc的供给量的供给量v 中国营养学会推荐中国营养学会推荐Vc成人的成人的v RNI为为100mg/d UL为为1000mg/d 食物来源食物来源 v 新鲜水果：山楂、柑桔、柠檬、猕猴桃、新鲜水果：山楂、柑桔、柠檬、猕猴桃、沙棘、剌梨、酸枣、柚子、草莓等沙棘、剌梨、酸枣、柚子、草莓等v 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等苦瓜等第41页，此课件共65页哦维生素维生素B1一一.理化性质理化性质u又叫硫胺素，也称维生素又叫硫胺素，也称维生素B1，抗脚气病因，抗脚气病因子，气味似酵母。子，气味似酵母。u理化性质：不耐碱。理化性质：不耐碱。第42页，此课

23、件共65页哦二二.生理功能生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。、构成辅酶，维持体内正常代谢。2、维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌、维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。v硫胺素缺乏的原因硫胺素缺乏的原因 摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。障碍。第43页，此课件共65页哦三三.硫胺素缺乏症硫胺素缺乏症 u 干性脚气病干性脚气病u 湿性脚气病湿性脚气病u 急性暴发性脚气病急性暴发性脚气病 婴儿脚气病婴儿脚气病 u 酒精中毒也可引起维生素酒精中毒也可引起维生素B1缺乏。缺乏。硫胺素过量中毒硫胺素过量中毒u 头痛、惊厥、心律失常等头痛、惊厥、心律失常等

24、第44页，此课件共65页哦硫胺素供给量硫胺素供给量u 成人每成人每1000kcal能量需要硫胺素能量需要硫胺素0.5mg。u 老人和儿童每老人和儿童每1000kcal能量需要硫胺素能量需要硫胺素0.50.6mg。中国营养学会中国营养学会2000年推荐年推荐RNI成年男性为成年男性为1.4mg/d，女性为，女性为1.3mg/d。硫胺素的。硫胺素的UL为为50mg/d。u食物来源食物来源u 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉内脏、蛋类、瘦猪肉 第45页，此课件共65页哦维生素维生素B2一一.理化性质理化性质u核黄素又称维生素核黄素又称维生素B

25、2，对碱和光敏感，对碱和光敏感，在阳光和紫外线照射极易使其破坏。在阳光和紫外线照射极易使其破坏。第46页，此课件共65页哦二二.生理功能生理功能 v 1、参与体内生物氧化与能量代谢参与体内生物氧化与能量代谢。v 2、参与维生素、参与维生素B6和烟酸的代谢和烟酸的代谢。v 3、参与体内的抗氧化防御系统和药物代、参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢。谢。v4、维护皮肤和粘膜的完整性。、维护皮肤和粘膜的完整性。第47页，此课件共65页哦三三维生素维生素B2的缺乏与过量的缺乏与过量 v核黄素缺乏表现为核黄素缺乏表现为v1、眼部症状。、眼部症状。v2、口角炎、唇炎、舌炎。、口角炎、唇炎、舌炎。v3、皮炎。

26、、皮炎。v4、轻中度缺铁性贫血。、轻中度缺铁性贫血。v长期缺乏还可导致儿童生长迟缓。一般来长期缺乏还可导致儿童生长迟缓。一般来说，核黄素不会引起过量中毒。说，核黄素不会引起过量中毒。第48页，此课件共65页哦四四.维生素维生素B2推荐摄入量和食物来推荐摄入量和食物来源源u我国成人膳食核黄素的我国成人膳食核黄素的RNI男性为男性为1.4mg/d，女性，女性1.2mg/d。u食物来源食物来源u 动物肝、肾、心、蛋黄、乳类动物肝、肾、心、蛋黄、乳类u 新鲜绿色蔬菜、豆类新鲜绿色蔬菜、豆类 第49页，此课件共65页哦 烟酸烟酸一一.理化性质理化性质 烟酸又称尼克酸、维生素烟酸又称尼克酸、维生素PP、抗

27、癞皮病因子。、抗癞皮病因子。烟酸在体内以烟酰胺的形式存在。是所有维生素中烟酸在体内以烟酰胺的形式存在。是所有维生素中最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，对酸、碱也很稳定。所破坏，对酸、碱也很稳定。第50页，此课件共65页哦二二.生理功能生理功能 1、构成、构成 辅酶辅酶I和辅酶和辅酶，参与三大营养素，参与三大营养素的产能过程。的产能过程。2、维护皮肤、消化系统及神经系统的正常、维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能功能 3、是葡萄糖耐量因子的组成部分，具有增、是葡萄糖耐量因子的组成部分，具有增强胰岛素效能的作用。强胰岛素效能的作用。4

28、、降低血脂，改善心血管功能。降低血脂，改善心血管功能。第51页，此课件共65页哦三三.烟酸缺乏症烟酸缺乏症u烟酸缺乏引起癞皮病烟酸缺乏引起癞皮病u 1、皮肤症状、皮肤症状u 2、消化系统症状、消化系统症状u 3、神经系统症状、神经系统症状 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、失食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、失眠、乏力、抑郁、痴呆。眠、乏力、抑郁、痴呆。第52页，此课件共65页哦烟酸推荐摄入量和食物来源烟酸推荐摄入量和食物来源u我国营养学会我国营养学会2000年推荐烟酸的年推荐烟酸的RNI成成年男性为年男性为14mgNE/d，女性为，女性为13mgNE/d，UL为为35mgNE/d。u食物来源

29、食物来源 u 动物性食品：动物内脏动物性食品：动物内脏u 植物性食品：全谷、种子、豆类植物性食品：全谷、种子、豆类u 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。后，游离烟酸才易被机体吸收。第53页，此课件共65页哦维生素维生素B6一一.理化性质理化性质 维生素维生素B6称吡哆醇，包括吡哆醇、称吡哆醇，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。吡哆醇主吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。吡哆醇主要存在于植物性食物中，吡哆醛、吡哆要存在于植物性食物中，吡哆醛、吡哆胺主要存在于动物性食物中。对热和空胺主要存在于动物性食物中。对热和空气较稳定，易被碱和紫外线破坏。气较稳

30、定，易被碱和紫外线破坏。第54页，此课件共65页哦二二.生理功能生理功能 1、维生素、维生素B6参与氨基酸的合成与分解代谢。参与氨基酸的合成与分解代谢。2、参与运铁血红蛋白的合成，催化血红素、参与运铁血红蛋白的合成，催化血红素合成。合成。3、参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇、参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。的合成与转运。4、影响机体免疫功能。、影响机体免疫功能。第55页，此课件共65页哦 三三.VB6缺乏症缺乏症 维生素维生素B6在动植物性食物中分布相当在动植物性食物中分布相当广泛，一般不会缺乏。广泛，一般不会缺乏。四四.VB6供给量和食物来供给量和食物来 中国营养学会中国营

31、养学会2000年提出我国居民膳年提出我国居民膳食维生素食维生素B6的的AI值，成人为值，成人为1.2mg/d。第56页，此课件共65页哦 食物来源食物来源 白色肉类白色肉类(如鸡肉和鱼肉如鸡肉和鱼肉)肝脏、豆类、坚果等肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜水果蔬菜(香蕉香蕉)第57页，此课件共65页哦叶酸叶酸v一一.分类分类 叶酸因从菠菜叶中分离出来而命名，叶酸因从菠菜叶中分离出来而命名，可以还原为四氢叶酸，只有四氢叶酸才具可以还原为四氢叶酸，只有四氢叶酸才具有生理意义有生理意义。又叫作维生素。又叫作维生素B11。第58页，此课件共65页哦二二.生理功能生理功能u1、参与核糖核酸与脱氧核糖核酸合成、参与

32、核糖核酸与脱氧核糖核酸合成。u2、氨基酸及其他重要物质转化、合成所、氨基酸及其他重要物质转化、合成所必须。必须。u3、血红素形成所必需、血红素形成所必需。第59页，此课件共65页哦三三.叶酸叶酸缺乏症缺乏症u1、巨幼红细胞贫血。、巨幼红细胞贫血。u2、胎儿神经管畸形。、胎儿神经管畸形。u3、高同型半胱氨酸血症。、高同型半胱氨酸血症。u孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重。迟缓、低出生体重。u衰弱、健忘、失眠等。衰弱、健忘、失眠等。第60页，此课件共65页哦叶酸过量叶酸过量u1、影响锌的吸收、影响锌的吸收u2、干扰、干扰VB12缺乏的诊断与治疗

33、缺乏的诊断与治疗u一般超出成人最低需要量一般超出成人最低需要量(50g/d)20倍倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均可从尿中排出。和多肽结合的量均可从尿中排出。第61页，此课件共65页哦叶酸参考摄入量叶酸参考摄入量u中国营养学会推荐我国成人叶酸的中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值值为为400gDFE（叶酸当量）（叶酸当量）/d u 成人叶酸的成人叶酸的UL为为1000gDFE/d u食物来源食物来源u 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。及坚果等。第62页，此课件共65页哦维生素维生素B12 一一

34、.分类和理化性质分类和理化性质v又叫氰钴氨（氰钴氨是维生素又叫氰钴氨（氰钴氨是维生素B12的药用形式，由人的药用形式，由人工合成），是唯一含有金属元素的维生素。但它工合成），是唯一含有金属元素的维生素。但它的需要量又是最少的，每日的需要量又是最少的，每日3mg就可以。就可以。v.维生素维生素B12在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照晒也会失去活性。因此，溶液中易分解，受日光照晒也会失去活性。因此，在加工含在加工含B12的食物时，不能加醋或碱。的食物时，不能加醋或碱。第63页，此课件共65页哦u二二.生理功能生理功能u1.提高叶酸的利用率。提

35、高叶酸的利用率。u2.提高核酸和蛋白质的合成速度提高核酸和蛋白质的合成速度,促进红细促进红细胞的发育成熟。胞的发育成熟。u三三.维生素维生素B12的缺乏症的缺乏症u1、神经系统损害。、神经系统损害。u2.巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血,而这种贫血是潜伏性的而这种贫血是潜伏性的,不易被发现。不易被发现。u3.高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症。第64页，此课件共65页哦四四.维生素维生素B12参考摄入量参考摄入量u中国目前缺乏维生素中国目前缺乏维生素B12的研究数据。中国营养学会的研究数据。中国营养学会参照美国参照美国1989年的标准年的标准,提出中国居民适宜摄入量为提出中国居民适宜摄入量为:4-7岁岁 1.2g/d 14岁到成人岁到成人 2.4g/d孕妇孕妇 2.6g/d 乳母乳母 2.8g/du食物来源食物来源u 动物性食品，海产品，蛋类，发酵的植动物性食品，海产品，蛋类，发酵的植物性食物。物性食物。第65页，此课件共65页哦