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1、关于功能性食品绪论第1页，讲稿共47张，创作于星期一n你知道现在市面上有哪些功能你知道现在市面上有哪些功能食品吗？举几个例子食品吗？举几个例子n你知道哪些功能因子？你知道哪些功能因子？第2页，讲稿共47张，创作于星期一第3页，讲稿共47张，创作于星期一分类分类功功能能性性食食品品按功能性因按功能性因子的种类子的种类按调节人体按调节人体机能的作用机能的作用按产品形态按产品形态按消费对象按消费对象按科技含量按科技含量植物类、动物类、微生物类植物类、动物类、微生物类多糖类、功能性油脂、自由基清除多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等剂类等增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等
2、日常功能性食品日常功能性食品特种功能性食品特种功能性食品第一代、第二代、第三代第一代、第二代、第三代按所选原料按所选原料饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等第4页，讲稿共47张，创作于星期一课程内容课程内容n第一章第一章绪论绪论n第二章第二章保健（功能）食品功能因子（一）保健（功能）食品功能因子（一）n第三章第三章保健（功能）食品功能因子（二）保健（功能）食品功能因子（二）n第四章第四章保健（功能）食品的原料资源保健（功能）食品的原料资源n第五章第五章保健（功能）食品的功能作用保健（功能）食品的功能作用（一）（一）n第六章第六章保健（功能）食品的功能作用保健（功能）食品
3、的功能作用（二）（二）n第七章第七章保健（功能）食品评价的基本原理和方法保健（功能）食品评价的基本原理和方法n第八章第八章保健（功能）食品法律法规体系保健（功能）食品法律法规体系第5页，讲稿共47张，创作于星期一课程学习要求课程学习要求 学习功能性食品学的目的是使学生对功能性食品的基本概念、功学习功能性食品学的目的是使学生对功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，功能性食品的原料资源，掌握功能因子的能性食品的功能因子，功能性食品的原料资源，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法有深入的理解。为学生作用机理、功能性食品的评价原理和方法有深入的理解。为学生今后学习相关的专业课程及毕
4、业后从事功能性食品相关工作，研今后学习相关的专业课程及毕业后从事功能性食品相关工作，研制新型功能性食品打下坚实的理论基础。制新型功能性食品打下坚实的理论基础。第6页，讲稿共47张，创作于星期一学时：学时：32（理论）（理论）任课教师：任召珍任课教师：任召珍 课程整体成绩表课程整体成绩表考核类型考核类型要求要求权权重重课程整体课程整体成绩成绩过程考核过程考核课堂考课堂考勤勤不迟到、不早退、不旷不迟到、不早退、不旷课课1010%100100课程时课程时成绩成绩1.1.上课认真听讲、认真上课认真听讲、认真记录；记录；2.2.积极参与讨论、积极积极参与讨论、积极回答问题；回答问题；3.3.掌握课程重要
5、知识掌握课程重要知识2020%期末理论知期末理论知识考核识考核期末考期末考试试熟练掌握课程的重点知熟练掌握课程的重点知识，并能有效应用识，并能有效应用7070%第7页，讲稿共47张，创作于星期一功能性食品学发展背景社会经济发展社会经济发展亚健康亚健康文明病文明病关注健康饮食关注健康饮食疾病亚健康健康100疾病度%疾病因素健康因素健康度%100第8页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品功能食品时代对食品工业提出的新课题时代对食品工业提出的新课题第9页，讲稿共47张，创作于星期一功能性食品学功能性食品学 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科，功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科
6、，它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。展起来的。第10页，讲稿共47张，创作于星期一功能性食品学功能性食品学n它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。n2121世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本的途径和最有效的方法。的途径和最有效的方法
7、。n功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、更有效的功功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更多、更有效的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康需要。能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康需要。第11页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品迅速发展的原因功能食品迅速发展的原因n人口结构的变化人口结构的变化-人口老龄化人口老龄化n疾病模式的改变疾病模式的改变-心脑血管疾病、糖心脑血管疾病、糖尿病等尿病等n营养与健康知识的普及营养与健康知识的普及-健康健康n回归自然的要求回归自然的要求-绿色、天然、无污绿色、天然、无污染染n国民收入的增加和消费水平的提高国民收入的增加和消费水平的提高第
8、12页，讲稿共47张，创作于星期一第13页，讲稿共47张，创作于星期一第14页，讲稿共47张，创作于星期一第15页，讲稿共47张，创作于星期一功能性食品学功能性食品学绪论绪论n功能性食品的基本概念功能性食品的基本概念n功能食品的营养学基础功能食品的营养学基础n功能食品与一般食品和药品的区别功能食品与一般食品和药品的区别n功能食品的发展概况功能食品的发展概况n我国功能食品存在的问题及发展趋势我国功能食品存在的问题及发展趋势第16页，讲稿共47张，创作于星期一食品和功能性食品的概念食品和功能性食品的概念第17页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品的基本概念功能食品的基本概念国家食品药品监督管理总局
9、（国家食品药品监督管理总局（SFDA）规定）规定n保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于的的食品。即适宜于特定人群特定人群食用，具有调节机体食用，具有调节机体功能功能，不，不以治疗疾病为目的，并且对人体以治疗疾病为目的，并且对人体不产生不产生任何急性、亚急性或任何急性、亚急性或慢性慢性危害危害的一类的一类食品食品，又称为功能食品。即一种食品如果有，又称为功能食品。即一种食品如果有一个或者多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，一个或者多个与保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当和良性的
10、影响，就是功能食品。能产生适当和良性的影响，就是功能食品。第18页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品的基本概念功能食品的基本概念1990年日本厚生省提出年日本厚生省提出“特殊保健用食品特殊保健用食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）概念。认为凡附有特殊标志说明，）概念。认为凡附有特殊标志说明，适用于特定人群食用、以补充特定的营养成分为目的的适用于特定人群食用、以补充特定的营养成分为目的的营养功能食品均属于特殊保健用食品。要求所声称的功营养功能食品均属于特殊保健用食品。要求所声称的功能必须在医学上、营养学上得到证明。能必须在医学上、营养学上得到证明。第19页，讲稿共47张
11、，创作于星期一功能食品的基本概念功能食品的基本概念n1994年美国年美国膳食补充剂，要求源于天然食品或膳食补充剂，要求源于天然食品或者草药；具有遏制疾病的特定生理功能；不必是者草药；具有遏制疾病的特定生理功能；不必是传统食品的形态；食用对象有人群选择性传统食品的形态；食用对象有人群选择性n欧盟欧盟食品补充剂食品补充剂即具有营养或生理作用的营养即具有营养或生理作用的营养素及其他营养成分，不含有太多热量的食品。素及其他营养成分，不含有太多热量的食品。第20页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品的特点功能食品的特点n是食品而不是药品是食品而不是药品n具有功能性具有功能性n适于特定人群食用适于特定人群
12、食用第21页，讲稿共47张，创作于星期一n营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，水营养素：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，水n功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、肽功效成分：功能性碳水化合物，功能性脂类，氨基酸、肽和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植物活性和蛋白质，维生素、维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分成分，益生菌，低能量食品成分功能食品的营养学基础功能食品的营养学基础第22页，讲稿共47张，创作于星期一食品、功能性食品、药品的关系食品、功能性食品、药品的关系n食品、功能性食品、药品难以界定食品、功能性食品、药品难以界定(
13、功能功能上上)功功能能食食品品食食品品药药品品第23页，讲稿共47张，创作于星期一食品食品药品药品第24页，讲稿共47张，创作于星期一保健品保健品第25页，讲稿共47张，创作于星期一食品食品+药品药品+保健品保健品第26页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品功能食品疗效食品疗效食品中草药中草药药药品品生姜生姜红花红花大枣大枣花椒花椒蜂蜜等蜂蜜等食食品品第27页，讲稿共47张，创作于星期一药品与功能性食品的区别药品与功能性食品的区别功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律和机体功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。功能、
14、预防疾病、促进康复的第三功能。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。功能，以达到预防、保健和康复的目的。药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。对病人的治疗作用。第28页，讲稿共47张，创作于星期一药品与功能性食品的区别药品与功能性食品的区别功能性食品要达到毒理学上的功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为在正常摄入范围内
15、不能带来任何毒副作用。而作为 药品则允许一定程度的毒副作用存在。药品则允许一定程度的毒副作用存在。功能性食品无需医生的处方，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制没有剂量的限制，可，可 按机体的正常需要摄取。按机体的正常需要摄取。第29页，讲稿共47张，创作于星期一保健食品的发展概况保健食品的发展概况1 1、我国保健食品传统历史、我国保健食品传统历史 传统养生学早在传统养生学早在3000余年前有记载余年前有记载,传统的中医观念以调理预传统的中医观念以调理预防为主，食疗不愈的再主张用药。防为主，食疗不愈的再主张用药。第30页，讲稿共47张，创作于星期一第31页，讲稿共47张，创作于星期一第32
16、页，讲稿共47张，创作于星期一 n中国功能食品业成长史中国功能食品业成长史n兴起于兴起于20世纪世纪80年代年代n时期时期阶段阶段厂家数厂家数年产值年产值n80年代年代兴起兴起不到不到100家家10亿多亿多n94年初年初旺盛旺盛3000多家多家400多亿多亿n97年底年底平滞平滞不到不到1000家家100多亿多亿n99年年复兴复兴 400多亿多亿n03-11年年大发展大发展n2011年年3000多家多家2600多多亿亿第33页，讲稿共47张，创作于星期一保健产品发展情况保健产品发展情况第34页，讲稿共47张，创作于星期一第35页，讲稿共47张，创作于星期一国外功能食品的发展概况国外功能食品的发
17、展概况n日本：日本：20世纪世纪80年代蓬勃发展，年代蓬勃发展，1993年到年到2011年批准的保健年批准的保健食品有食品有983个，到个，到2007年产值有年产值有6798亿日元。后期规模有所亿日元。后期规模有所缩小。缩小。n美国：起步早，但是美国：起步早，但是FDA持反对态度，直至持反对态度，直至1997年才做出有关年才做出有关规定，但是规定，但是FDA坚持坚持“功能宣称必须源于产品的营养价值功能宣称必须源于产品的营养价值”。目。目前美国市场有数千种保健食品，但是畅销的就一二十种，以维生前美国市场有数千种保健食品，但是畅销的就一二十种，以维生素补充剂最受欢迎。素补充剂最受欢迎。第36页，讲
18、稿共47张，创作于星期一国外功能食品的发展概况国外功能食品的发展概况欧盟欧盟出现于出现于20世纪世纪60年代年代1996年开始大规模研究年开始大规模研究2006年颁布功能食品相关法规年颁布功能食品相关法规第37页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品发展的共同特点功能食品发展的共同特点经历经历3个阶段，形成了个阶段，形成了3代保健食品代保健食品第一代保健食品第一代保健食品初级保健食品初级保健食品，为营养补充型健康食品，为营养补充型健康食品，未经过严格的实验证明或科学论证，如鳖精、蜂产品、未经过严格的实验证明或科学论证，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡类等。乌骨鸡类等。第二段保健食品第二段保健食品功能型健康
19、食品功能型健康食品，经过动物或人体实，经过动物或人体实验，证明其某种生理调节功能，我国的保健食品大多验，证明其某种生理调节功能，我国的保健食品大多属于这一类产品。属于这一类产品。第38页，讲稿共47张，创作于星期一功能食品发展的共同特点功能食品发展的共同特点n第三代保健食品第三代保健食品功能因子型健康食品功能因子型健康食品，经动物或，经动物或人体实验，且功效成分明确，含量可以测定，作用机人体实验，且功效成分明确，含量可以测定，作用机制清楚，研究资料充实及临床效果肯定等特点。制清楚，研究资料充实及临床效果肯定等特点。n美、日等发达国家大部分是第三代功能食品，这也是美、日等发达国家大部分是第三代功
20、能食品，这也是我国功能食品发展的方向。我国功能食品发展的方向。第39页，讲稿共47张，创作于星期一我国功能食品存在的问题我国功能食品存在的问题5分钟揭露老年人保健品套路分钟揭露老年人保健品套路第40页，讲稿共47张，创作于星期一我国功能食品存在的问题我国功能食品存在的问题n基础研究不够，产品科技含量低基础研究不够，产品科技含量低n功能食品生产及检测技术落后功能食品生产及检测技术落后产品大多复制，无工艺稳定性研究，功效成分产品大多复制，无工艺稳定性研究，功效成分不明确，企业自检能力差，缺少专业的检验人员和设备不明确，企业自检能力差，缺少专业的检验人员和设备n存在违规生产、委托生产的问题存在违规生
21、产、委托生产的问题如不按生产工艺生产、套牌生产等如不按生产工艺生产、套牌生产等n低水平重复现象严重，导致企业陷入恶性竞争低水平重复现象严重，导致企业陷入恶性竞争跟风生产，缺乏创新。跟风生产，缺乏创新。据统计，卫生部批准的据统计，卫生部批准的3000多个保健食品，免疫调节、辅助调节血脂和多个保健食品，免疫调节、辅助调节血脂和缓解疲劳的占缓解疲劳的占60%第41页，讲稿共47张，创作于星期一我国功能食品存在的问题我国功能食品存在的问题n非法填加化学药物，监管难度大非法填加化学药物，监管难度大如功能因子如功能因子不清楚，作用机制不明确的不清楚，作用机制不明确的n企业重广告轻研发，夸大产功效和虚假宣传
22、企业重广告轻研发，夸大产功效和虚假宣传n消费者对功能食品认识混乱消费者对功能食品认识混乱第42页，讲稿共47张，创作于星期一我国功能食品发展趋势我国功能食品发展趋势n产品向产品向多元化多元化发展，发展，方便剂型方便剂型功能食品将成为主流功能食品将成为主流n重视新能源及中国特色功能食品原料的开发研究重视新能源及中国特色功能食品原料的开发研究中药中药资源资源n重视重视高新技术高新技术在功能食品生产中的应用在功能食品生产中的应用如膜分离、破壁粉碎、微胶囊等如膜分离、破壁粉碎、微胶囊等n开展多学科的基础研究，大力开发开展多学科的基础研究，大力开发第三代第三代功能食品功能食品第43页，讲稿共47张，创作于星期一我国功能食品发展趋势我国功能食品发展趋势n品牌优势凸显，消费市场进一步扩大品牌优势凸显，消费市场进一步扩大高品质高品质、知名品牌知名品牌n功能食品功能趋向分散化和功能食品功能趋向分散化和专一化专一化单种功能食品功能专一单种功能食品功能专一第44页，讲稿共47张，创作于星期一第45页，讲稿共47张，创作于星期一知识要点知识要点n功能食品的概念功能食品的概念n功能食品和一般食品及药品的区别功能食品和一般食品及药品的区别第46页，讲稿共47张，创作于星期一感谢大家观看2023/4/1第47页，讲稿共47张，创作于星期一