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1、“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析 一、知识归纳、几种常用发酵菌种的比较 菌种 项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 发酵条件 前期需氧,后期不需氧 一直需氧 一直需氧 不需氧 2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较 制作内容 比较项目 果酒 果醋 腐乳 泡菜 所用菌种 酵母菌 醋酸菌 主要是为霉 乳酸菌 控制条件 O2的有无 无氧 有氧 有氧 无氧 最适温度 8
2、25 305 151 常温 时间控制 1012 天 78 天 腌制 8 天左右 腌制 10 天左右 其他条件 封闭充气口 适时充气 控制盐酒用量 控制盐水比例 相关反应式 3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测 比较项目 果酒和果醋制作 腐乳的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 制作原理 果酒：无氧呼吸 果醋:有氧呼吸 多种微生物发酵 泡菜制作:乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 实验流程图 挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵 果酒 果醋 让豆腐上长也毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封
3、腌制 操作提示 材料的选择与处理；防止发酵液被污染;控制好发酵条件。控制好材料的用量；防止杂菌污染。泡菜坛的选择；腌制的条件;测定亚硝酸盐含量的操作。“微生物的培养与应用”知识归纳及试题 .培养基的分类和应用 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 液体培养基 不加凝固剂 工业生产 半固体培养基 加凝固剂，如琼脂 观察微生物的运动、分类、鉴定 固体培养基 加凝固剂，如琼脂 微生物分离、鉴定、活菌计数 化学组成 天然培养基 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 合成培养基 培养基成分明确（用化学成分已知的化学物质配成)分类、鉴定 目的用途 选择培养基 培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的
4、微生物的生长,促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 鉴别培养基 根据微生物的代谢特点,在培养基中加入某种指示剂或化学药品 鉴别不同种类的微生物 2、消毒与灭菌的区别 比较项目 消毒 灭菌 条件 使用较为温和的理化方法 使用强烈的理化因素 结果 杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子 适用 实验操作的空间、操作者的衣服和手 微生物的培养器皿、接种用具和培养基等 常用方法 煮沸消毒法(如在 10，煮沸6 mi）、巴氏消毒法（如在 80，煮 15 min）；使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸
5、汽灭菌 3、三种常用灭菌方法的比较 灭菌方法 灭菌条件 灭菌时间 适用材料或用具 灼烧灭菌 酒精灯火焰的充分燃烧层 直至烧红 接种环、接种针或其他金属工具 干热灭菌 干热灭菌箱内,10170 12 h 玻璃器皿(吸管、培养皿）和金属用具等 高压蒸汽灭菌 10kPa,121 150 mn 培养基等 、微生物的纯化培养 包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段,纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，就可以得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落。稀释涂布平板
6、法:将菌液进行一系列梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。5、微生物的分离和计数（1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。测定微生物数量的常用方法:统计菌落数目和显微镜直接计数。土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察。（2）分解纤维素的微生物的分离 实验原理 即：可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。流程：土壤取样选择培养梯度稀释涂布平板挑选菌落。“植物的组织培养技术”知识归纳及试题 一、知识归纳、菊花茎的组织培养与月季的花粉培养的
7、比较 比较项目 菊花茎的组织培养 月季的花药培养 理论依据 细胞的全能性 基本过程 脱分化、再分化 影响因素 选材、营养、激素、H、温度、光照等 选材、营养、激素、pH、温度等 比较 材料 选取生长旺盛的嫩枝 单核靠边期的花粉 p 5.8 5.8 温度 1822 光照 每日光照2h 开始时不需要光照，幼小植株形成后才光照 操作流程 制备培养基外植体消毒接种培养移栽栽培 选材材料消毒接种和培养筛选和诱导移栽栽培选育 、植物激素(生长素和细胞分裂素）对实验结果的影响 影响因素 实验结果 植物激素的浓度 根据生长素作用的两重性：低浓度促进生长，高浓度抑制生长，甚至杀死植物 植物激素用量 生长素细胞分
8、裂素 有利于根的分化、抑制芽的形成 生长素细胞分裂素 有利于芽的分化、抑制根的形成 生长素细胞分裂素 促进愈伤组织的形成 使用顺序 先生长素，后细胞分裂素 有利于细胞分裂，但细胞不分化 先细胞分裂素,后生长素 细胞既分裂也分化 同时使用 分化频率提高 3、植物组织培养技术与微生物培养技术的比较 比较项目 植物组织培养 微生物培养 含义 在无菌条件下，将离体的植物体器官或组织接种在适当的培养基上进行培养，最终发育成完整植物体 在无菌条件下,在适宜的营养和环境条件下对微生物的培养 培养基成分 水、矿质元素、蔗糖、维生素、有机添加物和植物激素等 水、无机盐、碳源、氮源等 特殊操作要求 严格控制无菌操
9、作，在培养过程中要更换培养基,调节细胞分裂素和生长素的比例 严格控制无菌操作，整个培养过程无需更换培养基 注：在这两种技术中均需要一定的营养物质，但营养物质的划分标准不同。酶研究及应用、DNA 和蛋白质技术、植物有效成分的提取检测题 基础篇（卷）一 选择题（每小题只有一个选项符合题意。每小题 2 分,共0 分)从几千年前到现在,酶制剂就安全地在被使用在工业、美容和口腔护理产品、纺织品、食品（如酸奶酪)以及芝士、啤酒和白酒等的发酵生产过程中。下列各项中，不属于酶制剂的是(）A.蛋白酶 B.脂肪酶 .淀粉酶 D.麦芽糖酶 2.提取植物芳香油的方法可以根据其原料不同而不同。从柑橘、柠檬等植物原料中提
10、取植物芳香油，通常采用的方法是（）A水中蒸馏 B.水下蒸馏 C压榨法 D萃取法 3 固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术,它很好的解决了酶的重新利用的能力,大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。下列关于固定化酶技术的说法正确的是(）A固定化酶技术就是固定反应物,将酶依附着载体围绕反应旋转的技术 B固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应.固定化酶中的酶无法重复利用 D.固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术 4下表是某种生物活性洗衣粉的成分及用法说明,下列 对 资料表明的信息理解不正确的是（)A这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍 B.该蛋白酶在 60以上将会失去活性.这种洗衣
11、粉可除去衣料上的各种污渍 D这种洗衣粉不能用于洗涤真丝织物 5 C技术又称聚合酶链式反应,现在已成为分子生物 学 实验室的一种常规手段，它可以在体外很短的时间内将DN大量扩增。你认为下列符合在体外进行PCR反应条件的一组是（)稳定的缓冲液环境 DNA 模板 合成引物 四种脱氧核苷酸 A 聚合酶 DNA 解旋酶 限制性核酸内切酶 温控设备 A .D.蛋白质的分离与提纯技术是蛋白质研究的重要技术,下列有关叙述不正确的()A根据蛋白质分子不能通过半透膜的特性,可将样品中各种不同蛋白质分离 B.根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小,可通过电泳分离蛋白质 C根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱
12、法分离蛋白质.根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质.下列有关 PC技术的实验过程叙述，不正确的是（）.变性过程中破坏的是 DNA 分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现.复性过程中引物与NA 模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成的 C.延伸过程中需要NA 聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸 DPCR 与细胞内N复制相比所需酶的最适温度较高 8.从细胞中提取某种特定的蛋白质比提取A 难度大,其原因不是()A蛋白质对温度、盐浓度、H 等条件更敏感，更易失活 B蛋白质的空间结构多样,理化性质各不相同，使得蛋白质的提取没有统一的方法 C.提取某种特定的蛋白质需据其特性摸索提取的
13、程序 D.提取血红蛋白程序可分为样品处理、粗分离、纯化、纯度的鉴定四大步 9.生物组织中有机物的提取方法有多种,如电泳、压榨、萃取等,不同的有机物提取方法各不相同。下列有关的说法中不正确的是(）A香料工业中“液体黄金”玫瑰油的提取中要求不含有任何添加剂或化学原料,其提取方法主要是水蒸气蒸馏 B.杏仁油富含矿物质和维生素，主要通过压榨法提取 C用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响 D.为了纯化提取的 DNA，往 DNA 滤掖中加入嫩肉粉，其目的是木瓜蛋白酶能够分解蛋白质 10下列是关于血红蛋白的提取和分离实验中关键步骤，其中正确的是()A蛋白质的提取和分离一般可分为粗分离、样品处理、纯化、纯度鉴定等 4 步 B.蛋白质的提取和分离实验可以以猪、牛、羊、蛙等动物的血液为材料分离血红蛋白 C.对样品的处理过程分为红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、透析和分离血红蛋白等 D.对蛋白质的纯化和纯度鉴定的方法使用最多的是 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳 二 非选择题(分).（15 分）生物组织中有机物的提取方法有多种，除以上方法外还有电泳、压榨、萃取等，