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1、 1/5 餐饮店筹备计划书 产品定位：随着绿色安康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色安康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色安康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色安康消费结合起来，使顾客在享受最安康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和效劳为使命，全心全意为顾客着想，为顾客效劳。做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业与开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。一、餐厅开业筹备的任务与要求 开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业与开
2、业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：(一)、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。二制定物品采购清单 在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准是制定采购清单的主要依据。3.设计标准与目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4.行业开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。5.其它情况。在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。(三)参与制服的设计与制作 为营造较好的效劳气氛，选定与
3、餐厅风格一样的员工服装，突出餐厅特色。(四)编写餐厅运转手册管理实务 运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度与运转表格等局部。(五)参与员工的招聘 2/5 在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，主要负责人把好录取关。六抓好开业前培训工作 制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作到达预期的效果。培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。(七)开业前开荒卫生工作 确定清洁计划，展开全面的清洁工作。(八)餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作根本到位后，即
4、可进展模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。二、餐厅开业准备计划(一)开业前第 16 周至第 13 周 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。3.了解餐厅其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。5.了解现有财产的清单。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。7.检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。8.确定组织结构、人员定编、运作模式。9.确定餐厅经营的主菜系。10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作
5、标准、管理制度、运转表格等。11.落实员工招聘事宜。(二)开业前第十二周至第九周 1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。3/5 4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。6.建立餐厅质量管理制度。7.制订开业前员工培训计划。(三)开业前第八周至第六周 1.审查厨房设备方案。2.与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。4.核定本部门员工的工资报酬与福利待遇。5.核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清
6、洁用品、效劳设施等物品的配备标准。6.实施开业前员工培训计划。(四)开业前第五周 1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达。2、确定酒水、饮料的供给方案；3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。4、制订结帐程序、平安管理制度。5、继续实施员工培训计划。对餐饮效劳根本功进展测试，不合格的要强化训练。(五)开业前第四周 1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。3、确定库房物品存放标准。4、确保所有餐饮物品按规和标准上架存放。5、继续实施员工培训计划。(六)开业前第三周 1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情
7、况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定餐厅的营业时间。4、对桌位、就餐餐位进展全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。4/5 7、拟订餐厅消费的相关规定。8、编制餐厅根本情况表应知应会 9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。(七)开业前第二周 1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。三、开业前的试运行 应特别注意以下问题：(一)
8、经常检查酒水等物资的到位情况(二)重视过程的控制 坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径，损坏装修材料等。(三)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。(四)确定物品摆放规格 确定摆台规、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进展有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规，以取得整齐划一的管理效果，使后期的效劳都能按一定的秩序进展。(五)注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转 1、按规要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。2、建立正规的沟通体系。应开场建立部会议制度、交接班制度，开场使用表格；3、注意设备的保养。(六)加强平安意识培训，严防各种事故发生。(七)加强对
9、餐厅设施、设备使用考前须知的培训。八加强餐厅菜品的培训。特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对效劳员进展有针对的培训。九模拟开业日程安排：初级阶段：前 12 天 熟悉环境。效劳员进入场地，熟悉餐厅与整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。5/5 前 11 天 熟悉台位。对餐厅布局、效劳流程、上菜流程等予以熟悉。前 10 天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前 9 天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：前 8 天 流程演练。在进一步熟悉的根底上，提高效率。前 7-6 天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。熟悉阶段：前 5-2 天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、效劳等各个环节。熟悉巩固。筹备开业：前 1 天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开讨论分析会。