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1 餐具洗消间卫生管理制度 1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸汽温度不够不消毒。4、热力消毒的温度应在 80 摄氏度以上，消毒时间 2分钟，含录消毒剂有效录浓度为 250ppm，消毒时间 5 分钟，电子消毒按照说明书操作。5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门。6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。粗加工间卫生管理制度 1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒，未经检疫的食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞腮、内脏。5、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙无杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。8、加工结束后，将地面、水池、加工合、工具、容器清扫，洗刷干净。2