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1、 鱼香肉丝的营养分析 菜肴名称：鱼香肉丝 特点：色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。主料：猪里脊肉 350 克 辅料：水发玉兰片 100 克，水发木耳 25 克，泡辣椒 15 克 调味料：盐 3 克，糖 15 克，姜 5 克，蒜 10 克，葱 10 克，素油50 克，酱油 10 克，醋 5 克，味精 1 克，水淀粉 25 克 制做过程：1)猪肉切成长约 7 厘米、0.3 厘米粗的丝，加盐、水淀粉拌匀；2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；3)姜、蒜切细末，葱切成花；4)用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香
2、味；6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；7)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。鱼香肉丝营养成分表（注：各营养成分的量为每百克食物原料可食部计）食物名称 猪里脊肉 水发玉兰片 水发木耳 泡辣椒 葱 姜 蒜 盐 味精 糖 花生油 淀粉 醋 酱油 热量（千卡）155 43 21 307 37 41 126 0 268 396 899 346 114 71 蛋白质（克）20.2 2.6 1.5 7.6 2.5 1.3 4.5-40.1 0.1 99.9 1.5 9.8 8.4 脂肪（克）7.9 0.4 0.2 0.4 0.3 0.6 0.2-0.2 0 0 0 0.3 0.2 碳水化合物（克）0.7 18.6
3、 6.0 76.6 7.2 10.3 27.6 0 26.5 98.9-85 17.9 9.0 膳食纤维（克）-11.3 2.6 8.3 1.1 2.7 1.1-0-0.8-胆固醇（克）55-12 -钙（毫克）6 42 34 130 85 27 39 22 100 6 15 34 125 30 磷（毫克）184 29 12 106 32 25 117-4 3 1 25 124 38 钾（毫克）317 66 52 1443 226 295 302 14 4 2 1 16 715 430 钠（毫克）43.2 1.9 8.5 26 7.7 14.9 19.6 39311 8160 2 3.5 13.
4、3 836 4056 铁（毫克）1.5 3.6 5.5 7.4 0.9 1.4 1.2 1.0 1.2 0.2 2.9 3.6 13.9 3.0 锌（毫克）2.3 0.23 0.53 1.65-0.34 0.88 0.24 0.31 0.07 0.48 0.18 4.38 1.12 硒（毫克）5.25-0 0.46 3.01-0.56 3.09 1.00 0.98 0.38-0.37 1.00 5.32 铜（毫克）0.16 0.04 0.04 1.17-0.14 0.22 0.14 0.12 0.02 0.15 0.06 0.82 0.06 维生素 A（微克）5-3 2818 77 28 5-
5、0-0-维生素B1（毫克）0.47 0.04 0.01 0.23 0.04 0.02 0.04-0.08 0-0.01 0.11 0.01 维生素B2（毫克）0.12 0.07 0.05 0.18-0.03 0.06-0 0 tr 0 0.16 0.05 维 生 素PP（毫克）5.2 0.1 0.2 4.0 0.5 0.8 0.6-0.3 0.2 tr 0.2 7.4 1.5 维生素 C（毫克）-1 1 846 14 4 7-0-0-维生素 E（毫克）0.59 0 7.51 2.87 0.59 0 1.07 0 0 0 42.06-0 综合评价：“鱼香肉丝”是低脂肪、低热量、低固醇富含多种矿物
6、质。其中所含的各种必需氨基酸种类丰富、数量充足、比例恰当；各种蛋白质由于搭配合理使得蛋白质的互补作用大大发挥提高了营养价值。这道菜肴中的猪肉为平补原料滋补肾气；竹笋含有较多的粗纤维有促进胃肠蠕动的功能，长期食用可以预防便秘甚至肠癌；木耳含有丰富的维生素和矿物质，特别是铁的含量，被誉为“含铁之冠”。现代医学认为木耳有养血、活血的作用，可治疗产后虚弱、贫血等症。木耳还含有较多的胶质，有润肺和洗涤肠胃的功能。黑木耳还有明显的抗血凝作用可以抑制血小板凝聚，防止冠心病和心脑血管中的其他疾病。减肥、降血压、降胆固醇和血脂的神奇功效，同时还有较强的抗癌症、抗肿瘤的作用；此外泡辣椒也含有丰富的营养，有开胃、发汗的功效。