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1、精品文档.计算方法 一：确定每日饮食总热量 1、评估体重情况 理想体重=171-105=65kg 判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.711.71）=27.325,属超重体型。2.每日总热量：劳动强度 每日每公斤理想体重所需的热量（Kcal）消瘦 正常 肥胖 轻体力 35 30 20-25 中体力 40 35 30 重体力 45 40 35 根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中 20-25。即总热量=80（20-25）=16002000kcal 二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每 1 个交换份产
2、生 90kcal 热量）故每日所需的食物交换份=（16002000）90=1722 份，可选择 20 份。如果体重降至正常，可选择 18 份。三：均衡营养搭配 1800kcal 热量，20 个交换份 主食 10 份 副食 10 份 谷薯类 10 份 约两 、菜果类 2 份 肉蛋类 4 份 乳类 2 份 油脂类 2 份 约 2 汤匙 早餐 3 份(咸面包片 105g)0 份 1 份(鸡蛋 1 个)1 份(鲜牛奶 1 袋)0 份 中餐 3 份(生米 75g)1.0 份(大白菜 500g)1.5 份(瘦肉 75g)0 份 1 份(豆油 1 汤匙)晚餐 4 份(米粉 100g)1.0 份(白萝卜 40
3、0g)1.5 份(鱼肉 120g)1 份（脱脂奶粉25g）1 份(花生油 1 汤匙)或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。精品文档.表 1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组 别 食品类别 每份重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 主要营养素 (克)(千卡)(克)(克)(克)一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 20.0 碳水化合物 膳食纤维 二、菜果组 2.蔬菜类 500 90 5.0 一 l7.0 矿物质、维生素 3.水果类 200 90 1.0 21.0 膳食纤维 三、肉蛋组 4.大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 5.奶 类 160 90 5.0 5.0 6
4、.0 蛋白质 6.肉蛋类 50 90 9.0 6.O 蛋白质 四、油脂组 7.硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 8.油脂类 10 90 10.0 脂肪 注：1食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。290 千卡约合 376 千焦。3资料来源：北京协和医院营养科。表 2 谷、薯类食品的能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克)食品名称 重量(克)大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米碴 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面
5、条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米(1 中个带棒心)200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 注：每份谷、薯类食品提供蛋白质 2 克，碳水化合物 20 克，能量 90 千卡(376 千焦)。根茎类一律以净食部计算。表 3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）食 品 名 称 重量(克)食 品 名 称 重量(克)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜，茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 精品文档.芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫
6、芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜，茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕，凉薯 150 芥蓝菜、瓢菜、500 茨菇，百合、芋头 100 蕹菜，苋菜，龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70 绿豆芽，鲜蘑、水浸海带 500 注：每份蔬菜类食品提供蛋白质 5 克，碳水化合物 17 克，能量 90 千卡(376 千焦)。每份蔬菜一律以净食部计算。表 4 肉、蛋类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克)食品名称 重量(克)热火腿、香肠 20 鸡蛋(1 大个带壳)60 肥瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋(1 大个带壳)60 熟叉烧肉(无糖)、午餐肉 35 鹌鹑蛋(6 个带壳)60 熟酱牛肉、
7、熟酱鸭、大肉肠 35 鸡蛋清 150 瘦猪、牛、羊肉 50 带鱼 80 带骨排骨 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼 80 鸭肉 50 大黄鱼、黑鲢、鲫鱼 80 鹅肉 50 对虾、青虾、鲜贝 80 兔肉 100 蟹肉、水发鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水发海参 350 注：每份肉蛋类食品提供蛋白质 9 克，脂肪 6 克，能量 90 千卡(376 千焦)。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。表 5 大豆类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克)食品名称 重量(克)腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐(嫩豆腐)150 大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝、豆腐干、油豆腐 50 注：每
8、份大豆及其制品提供蛋白质 9 克，脂肪 4 克，碳水化合物 4 克，能量 90 千卡(376 千精品文档.焦)。表 6 奶类食品能量等值交换表（每份）食品名称 重量(克)食品名称 重量(克)奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 乳酪 25 无糖酸奶 130 注：每份奶类食品提供蛋白质 5 克，脂肪 5 克，碳水化合物 6 克，能量 90 千卡(376 千焦)。表 7 水果类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 市品重量(克)食品名称 市品重量(克)柿子、香蕉、鲜荔枝 150 李子、杏 200 梨、桃、苹果 200 葡萄 2OO 桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃
9、200 西瓜 500 注：每份水果提供蛋白质 1 克，碳水化合物 21 克，能量 90 千卡(376 千焦)。每份水果重量一律以市品部计算。表 8 油脂类食品能量等值交换份表（每份）食品名称 重量(克)食品名称 重量(克)花生油、香油(1 汤匙)10 猪油 l0 玉米油、菜籽油(1 汤匙)10 牛油 10 豆油(1 汤匙)10 羊油 10 红花油(1 汤匙)10 黄油 10 注：每份油脂类食品提供脂肪 10 克，能量 90 千卡(376 千焦)。精品文档.表 9 不同能量所需的各类食品交换份数 能量 交换 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类(千卡)单位 重量 单位 重量 单位 重量 单位
10、豆浆量牛奶量 单位 重量 单位 （份）(克)（份）(克)（份）(克)（份）(克)(克)（份）（克）（份）1200 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2 汤勺 2(1287)1400 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2(1463)1600 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2(1639)1800 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2(1815)2000 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2(1991)注：1.括号()内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便于计算。2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉 50 克=鸡蛋 1 个豆腐干 50 克=北豆腐 100 克；牛奶 250 克=瘦肉 50 克+谷类(1012 克)或豆浆 400 克；水果 1 交换单位换成谷类 1 交换单位。下表所列为体重 60 千克的个体,在各种活动状态下，消耗约 90 千卡(376 千焦)能量所需要的时间，供参考。