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1、.word 格式,专业.专注 .山西省 2015年公共营养师三级理论考试试卷 一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是_ A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D乳糖 2、按照 WHO对成人 BMI的划分，其值为 30.034.9时，属于_ A超重 B肥胖前状态 C一级肥胖 D二级肥胖 3、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质_克。A10 B20 C30 D40 4、下列属于计数资料的是_ A180cm B治愈 C20 位男性 D+5、全脂奶粉在使用时，以_的比例稀释。A奶粉:水为 1:9 B奶粉:水为 1:8 C奶粉:水为
2、1:7 D奶粉:水为 1:6 E奶粉:水为 1:5 6、有关血糖生成指数的描述错误的是_ A血糖生成指数即 GI 值，是食物的一种生理学参数 B血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标 C血糖生成指数是表示含 50 克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在 2 小时内体内血糖应答水平百分比值 D血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和 7、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的_以上。A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 .word 格式,专业.专注 .8、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A要按照一个标准来办事，各打五十大板 B站在公正的立场上按同一标准和同一
3、原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道 D不因为是亲朋好友就给予特别照顾 9、一个人日为一个人一日用_ A早餐 B中餐 C晚餐 D三餐 10、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为_ A高碘性甲状腺肿大 B“3D”症状 C甲状腺肿大 D脚气病 11、生熟比是指_ A生食物体积熟食物体积 B熟食物体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食物重量生食物重量 E以上都不是 12、记账法的优点为_ A操作比较简单 B所需人力多 C费用高 D不可分析个体膳食摄入情况 13、n 3 系列脂肪酸是根据_分类。A 脂肪酸碳链长度 B 脂肪酸饱和程度 C 脂肪酸的空间结构 D 第一个双键的位置 E
4、含胆同醇的数量 14、植物油每日最少摄入量应不低于_g。A1520 B2030 C3040.word 格式,专业.专注 .D3545 15、每日食盐量应限制在_g以下。A15.0 B5 C10 D6 16、下列哪种植物性食物含脂肪最高_ A松子 B大米 C栗子 D燕麦 E莲子 17、在体内被称为“不动脂”的脂类是_ A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E 类脂 18、下列不属于水产品卫生问题的是_ A腐败变质 B寄生虫病 C工业废水污染D 真菌毒素污染 19、_是人体能量的主要食物来源。A谷类 B肉类 C奶类 D蛋类 20、癞皮病典型三“D”特征是指_。A腹泻、皮炎、出血
5、 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 21、案例：张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。A70kg B55kg.word 格式,专业.专注 .C60kg D65kg 22、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全 C出生后 3 4 月唾液淀粉酶含量增多 D凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 23、中国人的体质指数如果小于_被认为是消瘦。A15.0 B18.0 C18.5 D20.0 24、在_阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的
6、恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A怀孕早期(孕 1 月3 月)B孕中期(孕 4 月6 月)C孕晚期(孕7 月9 月)D产褥期 25、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及_。A微生物的污染 B重金属和仓储害虫的污染 C环境条件 D理化因素 26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_ A氮肥 B磷肥 C钾肥 D钼肥.word 格式,专业.专注 .27、牛奶中碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖 28、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘
7、能最灵敏地适应高原代谢变化_ A蛋白质代谢 B碳水化合物代谢 C脂肪代谢 D无机盐代谢 29、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了_ A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D 防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中_。A豆类 B芝麻油 C深海鱼 D花生 E畜类 2、中医食物配伍包括_ A相须相使 B以脏补脏 C“发物”忌口论 D药食同源学说 3、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为.
8、word 格式,专业.专注 ._kcal/d。A2200 B2300 C2400 D2500 4、属于人畜共患的传染病是_ A囊虫病 B炭疽 C鼻疽 D旋毛虫病 E口蹄疫 5、老年人由于机体老化，氮的负平衡_ A：钙 B：锌 C：碘 D：铁 6、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是_ A 乳脂肪主要由甘油三酯组成 B 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D室温下，乳脂肪呈固态 7、对李婶一家 3 口人进行 3 日食物消费量调查，1月 7日晚其食用菜子油结余量 200克，1 月 9 回食用菜子油 2500克，1 月 10 晚剩余油量为 2350克，调查
9、期司废弃 50 克，李婶一家日均食用菜子际消费量为_ A300克 B250克 C150克 D100克 8、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是_ A植物血凝素 B皂素 C龙葵素 D类秋水仙碱 9、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括_ A社区保健 B计划生育 C预防接种 D发放资料 E信息收集 .word 格式,专业.专注 .10、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有_。A营养信息传播理论 B营养信息收集理论 C营养信息分布理论 D营养信息汇总理论 11、营养缺乏病的诊断可综合疾病的_做出诊断。A发生过程 B饮食史 C人体测量 D生化检验 E临床检查 12、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营
10、的制度。A：定点屠宰 B：集中检疫 C：定点屠宰和集中检疫 D：分散检疫 13、供餐卫生要求是_ A 饭菜质量好，价格低 B 食物种类丰富，高中低档搭配 C 重服务，轻盈利 D 做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生 E 定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理 14、应维持正氮平衡的人群包括 _ A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖 15、由胃排空最慢的营养物质是 A脂肪 16、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括 _。.word 格式,专业.专注 .A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量 17、营养标签包括_ A相关的营养常识 B营养成分标示 C附加的营养信息 D
11、附加的营养知识 E营养素含量 18、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与_等因素有关。A感知疾病的威胁 B感知健康行为的益处和障碍 C自我效能 D 社会人口学因素 E提示因素 19、社区构成的要素包括 _ A人口、地域、生活服务设施 B一定的生活制度 C特有的文化背景和生活方式 D共同的信仰 E管理机构 20、维生素 A 缺乏可引起_。A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症 21、营养素在小肠的被动转运过程主要包括_ A被动扩散 B吞噬 C易化扩散 D滤过作用 E主动转运 22、检索食物成分表中植物性食物的维生素 A含量时，VitA(gRE)的数值是通.word 格式
12、,专业.专注 .过_ A直接测定所得 B测定植物性食物中-胡萝卜素所得 C测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得 D 由 B 和 C 的测定结果计算所得 23、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是_ A 经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D日本模式膳食结构比较合理 E我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型 24、具有抗氧化作用的营养素是_ A锌 B硒 C维生素 C D维生素 E 25、公共营养师的职业守则包括_ A遵纪守法、诚实守信、团结协作 B忠于职守、
13、爱岗敬业、钻研业务 C 认真负责、服务于民、平等待人 D 科学发展、精益求精、开拓创新 E 科学求实、精益求精、开拓创新 26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_ A氮肥 B磷肥 C钾肥 D钼肥 27、牛奶中碳水化合物的存在形式为 _ A葡萄糖 B糖原 C乳糖 D半乳糖 28、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化_ A蛋白质代谢 B碳水化合物代谢 C脂肪代谢 D无机盐代谢.word 格式,专业.专注 .29、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了_ A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D 防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。