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1、 高中化学选修 1化学与生活知识点归纳总结 第一章 关注营养平衡 1.1 生命的基础能源糖类 糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H 2O)m；因为在最初发现的糖类都是有 C、H、O 三 种元素组成，并且分子中的 H 原子和 O 原子的个数比恰好是 2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在 还一直在沿用这种叫法。注意：1）通式并不反映结构：H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH 3COOH）、乳酸等。糖类物质：是多羟基(2 个或以上)的醛
2、类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合 物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化 合物。一、糖的分类 糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘 油醛和二羟丙酮 )糖还可根据结构单元数目多少分为 单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖 寡糖(disaccharide)：2-6
3、 个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质 (壳多糖)不均一性多糖 ：糖胺多糖类 (透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 eshiwei 其化学式为 C6H12O6。分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少 葡萄糖、果糖的化学式都是 C6H12O6、它们互为同分异构体；蔗糖、
4、麦芽糖的化学式都是 C12H 22O11，它们互为同分异构体；淀粉、纤维素的化学式都是 (C 6H 10O5)n，它们不互为同分异构体。二、糖的物理性质 1、葡萄糖和果糖：分子式 C6H 12O6，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖 （1）葡萄糖 是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，是最重要、最简单的单糖。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 用途：生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体吸收。（2）果糖：一种最为常见的己酮糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为 103 105,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
5、果糖是最甜的单糖。以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。葡萄糖的同分异构体 ：果糖 CH 2 OH(CHOH)3(C=O)CH 2 OH 果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。2、蔗糖和麦芽糖 ：C12H22O11，蔗糖 是无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。是一种二糖。日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖。甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的 非还原性 二糖。麦芽糖 是两个葡萄糖分子以 -1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经 淀粉酶作用下得到的产物。白色针 状结晶。易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构）3、淀粉和纤维素：（C6H 10O5）n 淀粉是一种
6、重要的多糖，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上
7、，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH
8、)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸
9、泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀
10、粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1
11、 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛
12、基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制
13、氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不
14、可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)
15、+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水
16、解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的
17、排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
18、（5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(C
19、HOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(
20、蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解
21、 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物
22、。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）
23、+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶
24、液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱
25、性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸
26、 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光
27、合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分
28、子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；
29、反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原
30、性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可
31、以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于
32、冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(
33、水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制
34、2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸
35、和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 1
36、0O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质
37、 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附
38、着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+
39、2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 H
40、NO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O11(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还
41、原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖
42、多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=
43、O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄
44、糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶
45、液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H22O11(蔗糖)+H 2O(酶)C6H 12O6(葡萄糖)+C6H 12O6(果糖)C12H22O1
46、1(麦芽糖)+H 2O(酶)2C6H 12O6(葡萄糖)（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。4、淀粉和纤维素的水解 （1）淀粉的水解：它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为 (C6H 10O5)n（淀粉）(C6H10O5)m（糊精）C12H22O11（麦芽糖）C6H12O6（葡萄糖）也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2 O 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制 Cu(OH)2 悬浊液 检验淀粉是否水解 淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解 （2）纤维素的水解：纤维素在酶或浓硫酸
47、催化下发生水解：(C6 H10O5)n（纤维素）+nH 2O 人体必须的六大营养素 糖类 单 葡萄糖 多羟基醛 1 C6H12O6 多羟基酮 糖 果糖 酶或浓硫酸 nC 6H12O6（葡萄糖）脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 有多元醇和醛的性质,能发生 银镜反应,红色 Cu2O 有多元醇和酮的性质 不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于
48、食物和废物的排泄。三、糖的化学性质 1、葡萄糖化学性质：（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，C(=O)H 是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的 银镜反应：加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。CH 2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH(水浴加热)CH 2OH(CHOH)4COONH 4(葡萄糖酸铵)+2Ag+3NH3+H 2O （2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应 （3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H 2O（l）（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水
49、解反应制得 （5）植物光合作用：6CO2+6H 2O=C 6H12O6+6O 2 葡萄糖的检验：1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）CH 2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2（加热）CH 2OH(CHOH)4 COOH+Cu2O+2H 2 O 注意事项：新制 2Cu(OH)2 悬浊液要随用随配、不可久置；配制 Cu(OH)2 悬浊液时，NaOH 溶液必须过量；反应液必须直接加热至沸腾；葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是 d-葡萄糖中不含有醛基。2葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH 3)2OH（水浴加热）CH
50、 2OH(CHOH)4COONH 4+2Ag+3NH 3+H 2O 注意事项：试管内壁必须洁净；银氨溶液随用随配不可久置；水浴加热，不可用酒精灯直接加热；乙醛用 量不宜太多，一般加 3 滴；银镜可用稀 HNO 3 浸泡洗涤除去；2、果糖的化学性质 果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。与石灰水可形成果糖钙沉淀，但通入二氧化碳又可复出果糖。果糖的检验：原理：果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）方法：1.果糖+斐林试剂/班氏试剂 砖红色沉淀 2.果糖+银氨溶液(碱性环境、水浴加热)银镜反应 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）蔗糖和麦芽糖的水解：C12H