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1、2021 厦门医院招聘考试：食物中的生物活性成分 食物中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质，过去被称为非营养素生物活性成分。这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理机能和预防疾病发挥重要的作用，目前被称为“食物中的生物活性成分”。一、类胡萝卜素 类胡萝卜素仅在植物和微生物中可自行合成，动物自身不能合成。类胡萝卜素在植物中主要存在于水果和新鲜蔬菜中，具有抗氧化、抑制肿瘤作用、增强免疫功能、保护视觉功能等。二、多酚类化合物 多酚类主要指酚酸和黄酮类化合物。黄酮类化合物广泛分布于植物的叶、花、根、茎、果实中，具有抗氧化、抑制肿瘤、保护心血管、抗炎、抗
2、微生物、增强免疫、抗衰老、抗突变等作用。三、皂苷类化合物 皂苷由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成。较常见的有大豆皂苷、人参皂苷、三七皂苷、绞股蓝皂苷等。具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抑制微生物、抑制肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等作用。四、有机硫化物 有机硫化物主要包括两类，一类存在于十字花科植物中（如花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜等）的芥子油苷及其水解产物，具有辅助抗肿瘤、抗氧化、抗菌、调节机体免疫等作用；另一类主要存在于百合科葱属植物中（大蒜、洋葱、葱）的烯丙基硫化物，具有抗微生物、抗氧化、调节脂代谢、抗血栓、调节免疫、抑制肿瘤等作用。以上就是我们接触比较多的植物生物活性成分，大豆、大蒜、洋葱我们吃起来。那我们来练习一道题：1 关于食物中的生物活性成分说法，错误的是：A.对维护人体健康、调节生理机能和预防疾病发挥重要的作用 B.是维持生长发育所必须的 C.类胡萝卜素动物自身不能合成 D.烯丙基硫化物主要存在于百合科葱属植物中 E.黄酮类化合物广泛分布于植物的叶、花、根、茎、果实中 1.【答案】B。解析：食物中的生物活性成分不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维护人体健康、调节生理机能和预防疾病发挥重要的作用。故选 B。