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1、餐厅消防、治安管理保障方案1、消防安全管理制度（1） 餐厅消防安全由餐厅负责人负责。定期组织工作人员认真学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。（2） 组织专业人员经常对餐厅的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。（3） 消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通， 标志醒目。（4） 进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。（5） 严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。（5）炊事人员要严格按照安全操作规程使用
2、明火，每周要对气体管 道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。（7） 工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。（8） 每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑 假前组织管理人员进行安全大检查。2、火灾事故处理措施（1） 火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项： 迅速判明起火位置，起火性质 （电器、油火、物品）火势情况, 报告餐厅管理员;迅速利用附近的灭火器材灭火,阻止火势蔓延; 当部分起火发展到整体着火后, 根据现场最高指挥员的指令, 立即拨打消防火警专用电话 119 通知消防队
3、支援灭火; 报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。（2） 消防灭火方法和注意事项 先救人，后灭火的原则。 餐厅员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃； 处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火； 消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延； 正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾釆用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器 着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾
4、面积或损坏电器； 餐厅员工必须懂得“三懂三会。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会 报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。（3） 疏散方法和注意事项 疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。 疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。 疏散指令的发出：疏散指令的发出由餐厅主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。 发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知餐厅主管，疏散人员通知就餐客人撤离餐厅。 餐厅的疏散：餐厅管理员负责人
5、员疏散的总协调，餐厅工作人员负责组织餐厅人员疏散； 物资的疏散：餐厅库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场； 要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失； 疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散 指令，餐厅工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失； 疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员； 疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员的生命财产安全;疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄
6、灭所有的炉火和烟头。（4） 抢救结束后的处置 事发 12 小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。 保护好现场以便调查火灾原因。 对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。 事故处理完毕后，由餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训,同时提出改进意见，完善预案。3、防盗工作应急预案（1） 防盗重点部位：餐厅后厨、餐厅（2） 餐厅防盗负责人：餐厅项目经理（主管）：餐厅安全值班员。（3） 餐厅防盗措施及程序：1） 餐厅供应结束，餐厅项目经理（主管）：保管员检查库房门窗,确保关闭。2） 项目经理（主管）下班前，负责检查餐厅及厨房门窗是否关闭并上 锁，
7、确保餐厅所有工作人员和非工作人员离开餐厅，方可离开餐厅。3） 餐厅安全值班人员负责夜班留守餐厅，定时巡查餐厅各个部位，听到异常响声要仔细弄清原因，并到现场查看，发生偷窃情况，立即报校 保卫处，同时发动临近擒拿盗贼，保护公司财产，若是力量悬殊，要及时 处理，避免人身伤亡。4） 提高餐厅员工群防群治意识，工作中若有生人进入餐厅，需上前询问，确认身分，防止偷盗事件的发生。（4） 发生偷盗事件处理方案1） 保护现场，并立即报餐厅负责人、校保卫处。2） 配合事发现场领导的工作，认真细致回答现场办案人员的询问。3） 对案件进行分析，找出发生事故的原因及防到工作中存在的任务 中，做好善后工作，对案件造成的经
8、济损失、调查经过以及对案件发生的责任者的处理意见进行书面总结，呈报上级主管部门。4、天燃气安全使用管理制度为了保证餐厅膳食工作安全进行，保障职工及全体师生员工的生命安 全，依据中华人民共和国消防法，特制定本制度。（1） 所有员工要认真学习中华人民共和国消防法，经常参加消防知识普及讲座。（2） 所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄 漏或火灾时能有效。迅速处理。（3） 餐厅管道燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合餐厅的实际情况制定处理燃气泄漏、火灾事故应急方案（4） 每个员工必须熟悉燃气管道的走向及开关的位置，以备应急 处理。（5） 树立防患于未然意识，严格按照燃气安全操作规程操作，不得违反。（6） 餐厅设置专门的消防安全员，职责是检查燃气使用安全，检查 消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细 检查燃气关闭情况，并做好记录，若发现问题，及时处理。（7） 厨房人员上班前不要着急开电灯（包括电气开关），应先闻一闻是否有燃气味。如有异味，不得开闸，以免引起着火或爆炸。（8） 下班前关好总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保无 泄漏后方可离开。