大型餐饮疫情防控应急预案.docx

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1、大型餐饮疫情防控应急预案大型餐饮疫情防控应急预案 1 一、工作机构成立 xx 企业疫情应急处置工作小组组长：副组长： 成员：下设隔离组、消杀组、防护用品保障组、维护稳定组等 工作组，具体负责各项疫情防控工作。二、职责分工(一)隔离组组长：成员：职责：负责对需对观察隔离的员工设置专门的隔离区， 并提供必要的生活保障。负责定时向区防疫指挥部报告每日 情况。(二)消杀组组长：成员：职责：负责按照相关规定对企业内部各类场所开展环卫 保洁、开窗通风、专业消杀等工作。(三)防护用品保障组组长： 成员：职责：负责采购、储备应急物资和防护用品。 (四)维护稳定组组长： 成员：职责：负责厂区、宿舍和各出入口及隔

2、离区的安全保卫 工作;负责做好人员情绪稳定工作，开展疫情防控知识的宣传教育和引导。三、适用范围本预案适用于发生新冠肺炎疫情后，企业做好疫情报告，同时配合各相关部门做好预防、控制等应急处理工作， 防止疫情扩散蔓延。四、应急处置措施企业一旦发生新冠肺炎疫情，立即启动本预案，采取以 下应急措施：(一)疫情报告员工出现发热、干咳、乏力、呼吸困难等呼吸道症状人 员或疑似人员时都应立即向属地疫情防控指挥部和县级卫生疾控部门报告。(二)疫情处置1.当发现体温超过 37.3，并有疑似新型冠状病毒感染症状的人员时，应第一时间就地实行隔离，做好详细信息登 记，由当地卫生院按要求转运至定点医院进行筛查、诊治。 2.

3、企业在接到区疫情防控指挥部的确诊通告后，应立即全面停止生产活动，禁止人员外出或外来人员进入。3.配合卫健、疾控等相关部门，对密切接触人员进行登 记、建档，并在指定隔离区进行医学观察 14 天，每天早、晚监测 2 次体温;其他人员加强体温监测，每天测温不少于 2 次。未经区疫情防控指挥部同意，不得解除隔离。(三)疫情管控1. 对确诊或疑似人员到过的场所及用过的物品，应迅速、严密、彻底地做好封存，由区疾控部门负责检测、消杀、 处理。其他人员应尽可能不进入确诊或疑似人员发病地点， 以防传染。2. 每天按要求进行消杀，消杀范围包括办公、厂房、宿 舍、食堂等人员密集场所的地面、物体表面，及隔离人员排 泄

4、物与分泌物、生活垃圾。(四)后勤保障1. 安排好被隔离人员的生活必须品的配给。2. 组织排查对必须的防护用品库存量和核算近期使用 量，提前采购、合理库存。大型餐饮疫情防控应急预案 2根据党中央、国务院和市委、市政府关于疫情防控和复 工复产的决策部署，餐饮服务业要在全面落实疫情防控各项 措施的同时，有序推进复工复产。为了保障餐饮服务业复工 复产和社会防控的安全，特制定餐饮服务业在疫情期间复工 复产指引，望各企业认真执行。一、企业管理1. 各经营单位必须成立防控工作小组，由企业法人或指 定专人全面负责，制定应急方案，做好信息采集工作，建立 报备制度。2. 要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪

5、里、是否有发热、呼吸道感染等症状)，并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方 面情况的员工严格按有关规定执行。3. 要求所有员工对待疫情不得隐瞒，如有发热、咳嗽等 不适症状者要及时就医参与筛查。有来自新型冠状病毒感染 的.肺炎流行地区的人员及有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工按照要求居家观察 14 日，暂不返岗。4. 企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不 限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线 测温仪等。5. 在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模 聚餐活动。二、店堂管理

6、1. 店内需配有测温器对来店客人逐一测温(75 座以下店参照执行)。如发现来店客人有发热、感冒、咳嗽等现象的应及时劝说就医并做好详细记录。2. 在店内为顾客提供公共洗手池，备有洗手液、消毒酒 精;对就餐客人提供一次性消毒纸巾。客人就餐桌放置公筷公匙。3. 在做好店堂全面打扫消毒的基础上要保持餐饮经营场所空气流通，空调房间保持新风系统正常运作，定期对空 调过滤器进行清洁消毒。4. 店内有公共卫生间的，应每日打扫环境及坐具清洁消毒并做好记录，卫生间洗手池配有洗手液、消毒酒精、手纸， 保持空气流通。5. 电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。6. 每日公示消毒情况。三、员工管理1. 对从疫情发

7、生地返回的员工进行社区登记、测温并按 地区防疫管理要求落实配合。员工宿舍需加强环境清洁、室 内消毒，做好每日员工测温记录，确保宿舍安全。2. 店内配置红外线测温仪器，由专人对员工进行测温、 登记，店内建立测温台账，持续记录每个人的体温状况。如 发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员应停止工作及 时就医。3. 每天落实晨检、午检(晚市开始前)制度，发现有发热、 感冒、咳嗽、呼吸道感染的人员要立即停止上班，及时就诊。 歇业的门店如提供员工餐需对就餐员工落实测温检查，有发热、感冒、咳嗽等症状及时报告，安排就诊。4. 所有员工须戴口罩上岗，每日及时更换口罩，保持个 人清洁卫生。在上岗前、如厕后、接触

8、垃圾后必须及时进行 双手消毒。四、顾客管理1. 所有顾客进店须全程带口罩(除就餐外)，并应有测量 体温的过程，正常体温，可提供服务，在体温超过 37.3 摄氏度的情况下，应要求顾客离店并及时就医检查，同时做好 登记，保持可追溯。2. 营业期间严控入店人数，避免人群聚集。要根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警机制的要求：在餐饮场所可活动区域毎 100 平方米的人员密度提倡在 50 人以下为宜;人员密度为 50-100 人时， 应适当控制顾客进入;人员密度为 100-150 人，应限制顾客进入;室内场所人员密度超过 150 人，应停止顾客进入。各餐饮企业要分别制定相

9、应方案，视情启动控制、限制 和禁止顾客进入就餐的三级响应机制，同时积极做好顾客的 疏导工作。3. 提供堂食服务时，应尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离，可推行分时就餐、错位就餐、同向就餐等方式， 确保顾客就餐安全。尤其是团餐企业，可以采取分批次就餐、 分装成盒饭送餐到岗位、餐桌上做临时隔断等方法，改变面对面的就餐方式。五、经营管理1. 加强食材采购管理，做好索证索票，确保各类食材、 食品的安全。2. 暂时停业的餐饮企业在处理库存食材时需封闭包装， 注明日期。开业后确保食材在保质期内使用。绝不使用过期 和不新鲜的原材料。3. 禁止经营野味，不在厨房宰杀家禽。4. 严格执行、严格检査餐饮企业原有

10、的食品安全、环境 卫生规范的落实。特别强调烧熟煮透，确保餐具、用具、饮 品等器皿消毒后使用，每日对经营场所、电梯、传菜梯空间 进行消毒。但要避兔消毒液伓接触到菜品、成品。六、外卖管理1. 企业制作半成品销售的，应当在包装或容器上标明单 位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、 保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。2. 餐饮单位从事外卖供餐服务的，不得超出市场监管局 许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模和供应能力相适 应，一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过 200 人份;凡供餐超过 200 人份的，食品经营者应取得“集体用餐配送膳食”或“团体膳食外卖”经营项目许

11、可。3. 外卖外送餐食要加“食安锁。使用的保温箱、物流 车及周转用具每天清洁消毒。4. 有条件的餐饮企业应为外卖小哥设立指定通道;为外 卖小哥提供口罩、消毒液等用品。5. 明码标价，质价相符。弘扬特色，适应市场。遵守服 务承诺，赢得消费信赖。大型餐饮疫情防控应急预案 3为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫 情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。一、加强用餐管理。(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示安康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期 间外，其余时间必须

12、戴口罩。(三)每间包厢只开 1 桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于 1 米，每桌人数不超过 10 人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的 50%，餐桌之间距离不小于 1 米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于 1 米。(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安 排下一-批次，间隔时间不低于 20 分钟。(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少 1 名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌 客人双筷勺或公筷公勺。二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控 工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从

13、业人员每 天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽 等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场 所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气 流通。全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、 宰杀、制售活禽，按照餐饮服务食品安全操作规范的要 求食品加工制作食品。各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管 理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康 部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密 切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。为了提高我校食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情 能力和水平，指导和规范各类疫情突发事件的应急处置工

14、 作，减轻或者消除突发事件的危害，保障食堂员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的就餐秩序，根据学校防控疫情工作的各项规定，结合食堂实际，特制定开学前应急预案。三、加强领导后勤处对全校各食堂疫情防控工作负总责，处长杨令为 第一责任人，分管副处长赵磊为直接责任人。四、工作目标1. 普及新冠肺炎防控知识，提高食堂员工的自我保护意识;2. 食堂各餐厅经理是本餐厅疫情防控第一责任人，必须落实疫情事件的早发现、早检测、早报告、早隔离制度，达 到早治疗的效果;3. 建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，严防 疫情在餐厅扩散。五、工作计划及分工1. 各食堂要掌握每名员工每日健康状况，按要求收集、 汇总、

15、上报有关信息。各食堂建立职工群，每名员工每天上 报个人情况，一旦发现问题，及时向校疫情防控指挥部办公 室报告。2. 各食堂要全面掌握每名员工近期活动轨迹，特别是前 往湖北其他地区的相关情况，按要求填报相关表格。3. 以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防 控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途 中的自我保护技能。4. 做好员工返岗前防控物品的采购发放等前期准备工作，各餐饮公司拟定各餐厅防疫预案，责任到人，为校外员 工返校、返岗打好工作基础。5. 通知每一位在外地的员工，在条件不具备的情况下暂不返校，返回时间等候单位正

16、式通知，任何人不得擅自返校、 返岗。6. 实行校外员工返校、返岗申请报批制度。经允许返校 后，应经体温检测和隔离进行医学观察，待确认安全后方可 上岗。员工返校原则上安排在学校通知学生返校时间的前 14 天，以利于员工返校的身体检查、医学观察，从而确保学生 返校时食堂能正常开餐。六、综合管理1. 成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组 组长，全面统筹落实疫情防控工作。2. 实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本饭店 防控应急预案，制定完善应急预案。3. 成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域 的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。4. 保持公共

17、场所空气流通，禁止使用中央空调。5. 保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。6. 顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律 不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收 处置管理。7. 严禁开展聚集类活动。8. 在显著位置处通过 LED 屏播报或张贴病毒防控宣传材料。七、顾客服务9. 在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过37.3的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并 第一时间上报属地疫情防控管理单位。10. 对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵 烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式

18、、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、 座次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。11. 告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间 采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。12. 配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对 不配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。13. 严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于 1.5 米。14. 推出并倡导无接触网络预订服务。15. 完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。 八、内部管理16. 加强对员工的培训，采集员工

19、疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似 病例有过密切接触的员工，必须严格进行 14 天集中隔离观察。17. 在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过 37.3，应要求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状， 应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。18. 在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生， 坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗 手。19. 员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。20. 环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过 度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。21. 经营场所每日

20、至少 1 次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。22. 每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专 用，避免交叉污染。23. 地面、墙壁消毒应配制浓度为 1000mg/L 含氯消毒液， 消毒作用时间应不少于 15 分钟;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为 500mg/L 含氯消毒液，作用 30 分钟，然后用清水擦拭干净。24. 拖布和抹布等使用后以有效氯含量为 1000mg/L 的含氯消毒剂进行浸泡消毒，作用 30 分钟后用清水冲洗干净，

21、晾干存放;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用 75% 酒精擦拭两次，如果使用频繁可增加至四次。25. 客房内卫生间每日消毒 1 次，客人退房后应及时进行清洁和消毒;公共卫生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用 2000mg/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用 30 分钟;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为 500mg/L 1000mg/L 的含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用 30 分钟后清水擦拭干净。26. 对所有客房要开窗通风，每日通风不少于 2 次，每次不少于 30 分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用 后必须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。28. 厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混 用，保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理。29. 操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复使 用。30. 卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水 龙头等设施正常使用。