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1、餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全应急预案餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全应急预案汇编汇编餐饮服务应急演练方案餐饮服务应急演练方案一、演练目的（一）检验指挥机关，各行动组、有关人员对市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案工作程序及技术要求的掌握、熟练程度。（二）检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制、统一指挥机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理能力。（三）检查食品药品监管部门对餐饮服务食品安全事故的应急准备、应急反应和应急处置能力。（四）及时发现应急处置工作中存在的缺陷，进一步完善应急预案。二、演练依据根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、省、市食品药品监督管理局应急处置
2、方案、市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案等法律、法规、规章要求及市政府有关应急演练工作安排。三、演练要求（一）保证信息渠道畅通，各相关工作人员及时到位；（二）信息收集、通报、报告等应有记录；（三）相关调查及技术鉴定应制备相应文书；第 1 页 共 6 页（四）符合市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案的其他相关技术要求。四、演练流程（一）演练时间：XX 年 4 月上旬（二）事件设定（级一般重大食品安全事故）：接市人民医院报告，早 8：40 有 35 名就诊患者（均为市某企业工人）出现头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤青紫色等症状，医护人员采取了对症治疗措施积极救治。经询问病
3、史诊断，医院初步认为患者出现以上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工不当的食品所致。（三）应急启动：9：00 分，市食品药品监督管理局接到电话报告，电话接收人员将报告情况予以记录，立即向局分管领导汇报。局分管领导向主要领导汇报以上情况。局主要领导认为该事件应引起高度重视，必须采取措施。要求办公室通知局领导班子成员立即到局长办公室集合召开紧急会议。9：10 分，局领导班子成员全部到达局会议室，局主要领导通报情况，各成员简要发表意见，一致同意启动市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案。随后全体应急小组人员到达会议室，召开全体人员会议。局领导简要介绍情况后，按照重大食品安全事故应急处置领
4、导小组构成，设立以下工作小组，立即开展工作。负责及时收集相关情况，与卫生部门专家协作，分析事故原因，为指挥部做好食品安全技术支持工作。第 2 页 共 6 页总指挥命令：1、及时与市卫生局勾通，并将以上情况及时向市政府食品安全办公室汇报。2、一组立即赴市人民医院对患者及参加现场救治的医护人员进行调查，听取分管院长及主治大夫介绍救治经过，并安抚患者家属。3、二组立即赴企业（重点为食堂）进行调查，撰写现场检查笔录、采集剩余饭菜、呕吐及排泄物等物证并进行快检，如有需要，可将采集到的样品送市疾病预防控制中心化验室检验。（四）现场调查：通过现场调查记录，10：00，一组向指挥部报告调查结果，该企业食堂为
5、100 名企业职工提供了当日早餐，有馒头、小米粥及 3 种菜品（分别为茶叶蛋、猪肉炝芹菜、尖椒炒肥肠），饮用水为白开水，所有患者均食用过馒头、小米粥、茶叶蛋、尖椒炒肥肠，未出现症状的职工未食用尖椒炒肥肠；目前院方已进行了对症治疗，治疗效果良好，患者状况稳定，无危急病号。二组向指挥部报告调查结果，该企业食堂早餐所用食品原料，除肥肠由西关农贸市场一家刚开业的熟食加工店购入，其余均从市某大型超市购入，有食品原料索证索票记录及登记。10：20 分，陪同市政府食安办、卫生局有关领导看望患者。一是院方介绍患者救治情况：经过积极治疗，现病人病情稳定，经12 小时观察后决定是否可以出院。二是领导进病房看望病人
6、。11：00，回到总指挥部现场点评，下达处理意见。从调查结果来看，本次事故是由于企业为职工提供了亚硝酸盐超标的肉制品所致，可联合工商部门对该熟食店进一步进行检查、抽检，并依据送检结果，依法对发生食品安全事故的企业进行行政处罚。第 3 页 共 6 页11：30 分，演练结束。五、演练地点及现场布置1、确定市某一企业食堂：现场由企业分管负责人、食堂管理员、厨师长等现场陪同调查。2、患者救治单位：市人民医院门诊急救室设急救床一张，有床单、被褥，有氧气瓶、监护仪、心电图机急救设备，模拟患者二个。分管院长一名，主治医师一名，护士一名。3、指挥部及点评现场：市食品药品监督管理局会议室内悬挂“市食品安全突发
7、事件应急演练启动仪式”横幅。4、所需工具准备：车辆三部，快检箱一个，两个现场调查组配备数码相机、录音笔、各类取证工具和文书各一套。第 4 页 共 6 页餐饮服务食品安全应急预案餐饮服务食品安全应急预案为了有效地预防和控制突发公共卫生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的发生，维护消费者的利益，按照中华人民共和国食品安全法、食品安全管理办法、食品安全实施细则和突发公共卫生事件应急条例等相关法律、法规，结合本餐馆实际，特制本预案。一、组织形式：本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全专职管理人员，食品采购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油脂管理人员的组织机构，职责分工明确，
8、根据各自职责，实行食品安全追究制度。二、工作原则：由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配，对食品安全达到快速反应，分工协作，及时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理，实行专人负责负责，专人报告制度，发现问题及时报告本餐馆负责人，同时上报上级有关部门，并制作突发公共卫生事件报告记录，积极配合上级有关部门对事件的调查处理工作。三、工作措施：定期组织本餐馆从业人员学习食品安全法、食品安全管理办法和突发公共卫生事件应急条例等相关法律法规，餐馆负责人定期或不定期检查本餐馆分职人员的工作记录，现场查看餐馆内的各项食品安全情况，发现问题及时整改，将食品安全事件控制到最低限度。第 5 页 共 6 页四、控制制度：发现本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制现场，及时上报有关部门的同时，做好消费者的解释和相关食品安全的宣传工作，使消费者解除心理负担、弃除心影，配合事故的调查处置工作。餐馆年 月 日 6 页 共 6 页第