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1、企业卫生管理组织制度企业卫生管理组织制度一、按时就餐。二、未经允许，不能随意进入厨房。三、遵守秩序，买饭菜要自觉排队，服从值勤人员和劝告，不得拥挤推打，不得大声喧哗或制造其它噪音。四、已售出饭菜不得无理退换（特殊情况与管理人员协商）。五、注意节约粮食，保持食堂清洁卫生，残羹剩饭要倒入指定泔水缸内。六、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员，对食堂管理效劳有意见，可向膳食管理委员会或值勤人员提出。七、注意节约用水、用电。八、保护公物和设施，不得随意挪动或损坏；假设有损坏，照价赔偿。第二节 卫生管理方法一、为防止食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障身体安康，根据中华人民共和国食品卫生法等法律、法规、规章的有
2、关规定，结合校园实际情况，制订本方法。二、应保持内外环境整洁，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。食堂应当距垃圾箱、倒粪站、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源 10 米以上。三、应按照生进熟出的原那么合理布局，防止生熟食品穿插污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐(分装、出售)、用餐、餐具与用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间应单独设立。食堂厨房总面积不得少于 170 平方米，其中备餐间使用面积不得少于 30 平方米。四、应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机
3、械通风设备。各专用场地应配置以下设施：(一)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。(二)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器。(三)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。（四）备餐间应设有二次更-衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。紫外线灯安装应距地面 25 米左右，安装数量以 1W/M3 计算。备餐间排水不得为明沟。（
4、五）用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔水的容器，就餐出入口应有防蝇设施。(六)餐具、用具清洗消毒场地应配备专用清洗池，采用化学消毒的，必须具备两个以上的水池，并配备餐具、用具专用保洁柜。五、食堂墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，外表平整无裂缝，应有15 米以上（备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。原料初加工和烹饪加工场地地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有 12的坡度。食品清洗池、餐具与用具清洗和消毒池应使用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。存放废弃物的容器应加盖，并具有防渗漏、防破裂、
5、易清洗的特性。六、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐。采购豆制品和肉类食品时必须分别核查“广州（或从化）市豆制品送货单”和检验检疫证明。七、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品；建立食品入库、出库和日常性查验制度。食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况：食品出库时必须查验其感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐-败)、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少 15 厘米)存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原那么。冰箱(冷库)内温度应符合食品储存卫生要求。