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1、学校（幼儿园）食堂突发事故应急方案一、指导思想以人为本，科学管理。把保护师生健康和生命安全放在学校(幼儿园)全部管理工作的首位。做勤学校（幼儿园）各项卫生安全工作， 果断根绝集体性食品中毒等事件的发生。二、成立食品中毒预防应急小组学校成立应急领导小组，由学校主要领导任组长、副组长及成员由总务处、值日老师、食堂管理员等构成。组长:XXX副组长：XXX 成员:各校负责人三、对中毒者采纳紧迫处埋l 、停止食用中毒食品;2 、收集病人排泄物和可疑食品等标本，以备查验；3 、组织医生对中毒人员进行救治；4、实时将病人送医院进行治疗,包含急救(催吐、洗胃、洗肠)、对症治疗和特别治疗；5、对可疑中毒食品及其
2、有关工具、设备和现场采纳暂时控制举措。四、食品中毒的报告和紧迫报告制度1、实时逐级报告一旦发生食品中毒，班主任或分餐老师应实时向校领导或镇卫生院报告，学校则向市食品卫生监察查验所和城厢区教育局报告.报告内容有：发生中毒的地点、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现,可能惹起中毒的食品等.以利于有关部门踊跃采纳举措、组织急救、检查剖析中毒原由和预防方法.若思疑投毒则向公安部门报告.2、保护现场、保存样品发生食品中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食品，病人吃剩的食品不要急于倒掉,食品用工具、容器、餐具等不要急于冲刷，病人的排泄物（呕吐物、大便)要保存，以便卫生部门采样查验，为确立食品中
3、毒供给靠谱的状况。3 、照实反应状况学校负责人及与本次中毒有关人员，如食堂工作人员及病人等应 照实反应本次中毒状况.将病人所吃的食品，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食品，病人中毒的主要特色，可疑食品的根源、质量、寄存条件、加工烹饪的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部 门反应。五、防备举措1 、健全食品中毒报告制度学校的食堂要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及对于食品中毒检查报告方法的精神，以便实时采纳防治举措.2 、宽泛展开预防食品中毒宣传教育宽泛深入的展开预防食品中毒宣传，联合学校实质状况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各样形式，学习普及有关的卫生知识，提升食品从
4、业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食品中毒发生.六、突发性事件的处理l 、在食品加工、供给过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立刻撤收办理该批所有食品。2、在全校范围内建立食品卫生安全意识,不时警惕食品中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后(食用某一食品后,两人以上出现同一疑似食品中毒症状），实时报告救治，由初步检查确立,采纳以下举措：（1） ）察看病情，对症办理.（2） ）如确立食品中毒，做好以下工作:a 、对患病的师生进行初步诊疗、治疗、护理。b 、立刻报告学校安全工作领导小组,启动应急方案，采纳急救举措。c 、立刻拨打急救电话 120 或许与医院联系，救治患病
5、师生. d 、立刻向上司有关部门报告。3、学校主管领导指挥急救工作,协调有关单位和部门的急救，向教育局主管领导及有关部门报告，指挥以下部门工作：（1）、责令立刻停止食品加工、供给活动。（2）、由校长办立刻向上司卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超出 2 小时。(3）、负责保护好现场，封存全部节余可疑食品及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样,防备人为损坏现场,等待卫生执法部门办理。（4)班主任负责辅助医生护理患病学生，如发现人数许多，治疗护理在班级进行。中毒师患病情较重、人数许多时,应立刻就近送医院急救或向 120 求助。(5）、政教处负责做好师生思想工作，稳固学生情绪；负责家长的劝
6、导工作；学校落实专人接受新闻部门采访、应付社会质询；辅助上级有关部门做好善后办理工作。(6）、教务处要深入各班级配合卫生行政部门.向患者认识食品中毒的经过，可疑食品、中毒人数,并展望发展趋向。（7）、总务处做好后勤保障工作,保障急救灵活车、药品、消毒用品到位，保障急救中心一定品的供给。(8）、食堂负责人要辅助卫生部门作带菌检查和取证工作，依据卫生部门的要求照实供给有关资料和样品。七、善后办理依据查明的事故原由，向上司领导和卫生部门递交书面事故分析报告,对发生的事故做到“三不放过”,对所有食堂工作人员进行安全教育，引认为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃办理， 追查其责任。如成心损坏造成中
7、毒事故，将当事人交司法机关办理， 如因工作大意造成中毒事故,对当事人进行扣发薪资、解雇或进行行政处罚的办理.学校食堂从业人员卫生知识查核试题姓名：-分数：一、单项选择题（以下四个备选答案中只有 1 个是正确的，请选出并将其代码写在题干后边的括号内，多项选择、未选均不得分）共 15 题，每题 3 分，合计 45 分1、烹饪场所天花板离地面宜在（)以上。A 。1。5mB. 2。0mC. 2.5m D 。3.0m2、库房内应设置数目足够的物件寄存架，其构造及地点应能使储蓄的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物件的搬运。A 。5cm B 。10cm C.15cm D.20cm3、专间内的温
8、度不得高于（）A. 0B. 5C 。20 D.25 4、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应散布平均，距离地面（）A 。1 米B 。1.2 米C 。1。5 米D.2 米5、对平时检查理解正确的选项是：（） A 平时检查就是领导的视察C. 平时检查是任意的，不需要预先制定检查方案D 。平时检查能够依据卫生管理因素或卫生管理地区设计检查方案6、造成餐饮业食源性疾病的最主要原由是：（）A 政府卫生监察人员不足，监察不到位B 新闻媒体不关注C 餐饮公司自己管理存在问题D 冒充伪劣原料多8、食品卫生监察量化分级管理级别代表的是什么水平（) A.食品风味B.供餐服务质量C 。食品卫生信用度D.
9、餐厅环境卫生状况9、以下地区哪个是属于洁净操作区）（A 。餐器具保洁场所B 。餐器具冲洗消毒场所C 。烹饪场所D.备餐场所10 、排水渠应保持畅达、便于冲洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为( ）A 。由低洁净操作区流向高洁净操作区B.由高洁净操作区流向低洁净操作区C.无所谓流向D.由低洁净操作区流向高洁净操作区，而后再流向低洁净操作区11 、食品在库房储存过程中发现霉变,应如何办理（)A 。加工后再销售B.员工内部发放12 、以下食品中,严禁上市销售的食品是（） A 。四时豆B. 新鲜黄花菜C. 新鲜河豚鱼D. 马铃薯13 、食品生产经营人员每几年一定进行健康体检（） A 。一年B.二年C.
10、三年D.五年14 、食品生产经营者发生食品中毒事件，应立刻向哪里报告（） A 。人民政府B 。技术监察局C.花费者协会D 。当地卫生行政部门15 、单位或个人申请办理卫生允许证时，一定向卫生行政部门供给哪些资料(）A.法人和个人身份证明B 。卫生制度和从业人员体检培训名册C 。平面布局图D.以上都是二、多项选择题（以下 4 个备选答案中起码有 2 个是正确的,请将正确选项前的代码写题干后边的括号内,多项选择、少选、错选、未选均不得分）共 5 题，每题 5 分，合计 25 分1、以下对于洗手消毒设备卫生要求的说法正确的选项是（）A 。食品办理区内应设置足足数目的洗手设备,其地点应设置在方便从业人
11、员的地区B.水龙头宜采纳非手动开关或可自动封闭的开关，并宜供给温水C 。就餐场所应设有数目足够的供就餐者使用的专用洗手设备D 。洗手消毒设备邻近应设有相应的冲洗、消毒用品和干手设备2、以下对食品卫生管理员的表达正确的选项是（）A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员B 。加工经营场所面积 1500m2 以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员C.其余生产经营者的食品卫生管理员能够为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任D 。其余生产经营者的食品卫生管理员能够为兼职,能够由加工经营环节的工作人员兼任3、扁豆中毒的临床表现为：（） A 潜藏期短（30 分钟-15 小时
12、） B.恶心C.呕吐D 。 浑 身 出 现 青 紫4预防细菌性食品中毒的基根源则和重点点是：(） A 防止污染B.控制温度时间C 。冲洗消毒D 。控制加工量5、食品卫生管理员的职责包含（）A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不切合卫生要求的行为实时遏止并提出办理建议D. 成立食品卫生管理档案三、判断对错题:共 9 题.每题 3 分,合计 30 分1、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（)2、为了执行节俭，报纸、书刊等纸张可作为食品包装资料利用(）3、餐具冲洗消毒后应用抹布擦抹干燥才能使用（）4、已获得食品卫生允许
13、证的公司易地加工食品，能够不再申领食品卫生允许证（）5、餐具冲洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（）6、餐饮公司的食品卫生等级一经评定,就不再发生变化，不会有起落级（）8、消毒是用物理或化学方法损坏、钝化或除掉有害微生物的操作,消毒不可以完整杀死细菌芽胞（）8、食品从业人员在试用期，能够先上岗后体检（）9、在国内市场上销售的入口食品,一定有中文表记（）参照答案一、单项选择题（以下四个备选答案中只有 1 个是正确的，请选出并将其代码写在题干后边的括号内，多项选择、未选均不得分）共 35 题16 、C17 、B18 、D19 、D20 、D21 、C22 、C23 、C24 、D25 、B26 、C27 、C28 、A29 、D30 、D二、多项选择题（以下 4 个备选答案中起码有 2 个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后边的括号内,多项选择、少选、错选、未选均不得分）共 25 题6、ABCD7 、ABC8、ABC9 、ABCD10 、ABCD三、判断对错题：共 20 题11 、12 、13 、14 、15 、16 、17 、18 、19 、20 、