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1、厨房安全生产总结报告厨房安全生产责任书篇 1：食堂厨师安全责任书港区外国语小学东北大学厨师安全村组为切实做好各项各项安全传染病工作，防患未然，确保食堂订定的安全特制定本安全责任书。一、学校食堂厨师必须认真学习食品卫生法，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。二、严谨按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。三、严防食物中毒，严守各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源时会疾病隐患的，坚决不能出售。四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等成功进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。五、严防火灾、盗窃等安全
2、事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火音响设备器材要一直处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。六、非工作人员不予允许不得进入扁蛛操作间和贮藏室。七、重大问题及时问题报告学校主管部门，并做好证据保全。八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。十、因个人原因不怎么造成的不安全责任事故，食堂大师傅负重大责任。厨师：（签字）学校盖章：20XX 年 月 日篇 2：餐厅餐厅厨房消防安全目标于洪区餐厅卧室消防安全目标责任书为严防有效地杜绝饭店消防安全事
3、故的发生，大饭店风险保障饭店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产其他工作。特制定本消防安全责任制。1、厨房内共的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应阁楼高度集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃热源泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与氰化氢应有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意严防水滴和杂物掉
4、入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易吃晚饭被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织工作员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年亦须安排清洗油污一次。5、厨房内的电器设施应按安全管理技术规范铺设。电器线路应采用绝缘缆线穿硬 pvc 塑料管或钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电器设施，有权提出整改要求。饭店须重视并及时通知工程部门，限期自查自纠杜绝隐患。6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水系列产品型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶
5、具的地方，以避免出现燃气和液化气遏止外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备工程机械不得超负荷用电，并必须时刻注意在使用危急关头过程中防止电器设备和线路受潮短路。7、厨房内能使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求高管严格按规定进行正确操作，严防事故的发生。壁炉在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。8、烤箱内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，卧室厨房内还应该配置一定数量的 ABC干粉灭火器设施，并应装入在明显部位，以备火灾时紧急所用。9、厨房生产下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无误后方可下班离开。厨师长
6、和值班厨师在每日下班前要做收市前每日的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患后方可下班。10、严格遵守饭店消防工作管理饭店规定。厨房员工要按照操作燃气灶具和大功率电热设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，饭店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性安全事故之时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。11、根据饭店安全管理规定负责管理油库好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。12、餐厅主厨为餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并轻易承担全部管理及直接的责任。13
7、、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。14、本责任书 年 月 日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为 年 月 日至 年 月 日止。上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司（公章）：员工餐厅主管：签章日期：年 月 日 签字日期：年月 日 篇 3：厨房安全责任书篇 1：厨房安全责任书厨房安全责任书根据中华人民共和国食品卫生法和公安机关切实加强对饮食行业的管理规定，进一步规范产品服务场所管理，确保安全结合实际，汝明在餐饮工作的人员，必须签订厨房安全责人书并履行其职责。1、工作人员必须持有健康证。2、食品生产，经营，持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具仪器等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要
8、定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的。3、集体生活用水和消洗用水，必须规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调查。4、能保持经营场所内环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害约束条件场所保持规定的距离。5、酒店员工必须严格遵守中华人民共和国食用油食品卫生法，要经常有时候对经营场所或进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保经营场所的安全。6、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要合乎安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任。物管步入人员不得进入库房和食品操作间。7、凡构成违反甜食管理行为的人员，按有关规定处罚，构成犯罪的开
9、除公职这些行为刑事责任。法人代表：负责人：年元月 20XX 篇 2：食堂厨师安全责任书港区外国语小学厨师安全责任书为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特也制定本安全责任书。一、食堂厨师必须领会食品卫生法，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花 菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患字望的，坚决不能出售。四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。五、严防火灾、盗窃等安
10、全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终一直处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。八、违犯学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。十、因个人原因引发的不安全责任事故，食堂大师傅负过错。厨师：（签字）学校盖章：20XX 年 月 日篇 3：商户卫生间管理安全责任书厨房管理安全责任书管理方：厨师长（以下简称乙方）：为认真贯彻执行国际机构、省、市、
11、区及星湖商业管理公司关于安全生产工作的各项规定和要求，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，防止厨房各类事故的发生，为广大消费者营造“安全、健康、美观”的放心消费环境，为本单位避免出现安全隐患，实现安全经营，特签订本责任书：一、控制目标：当年不发生着火事故重大事故和财产损失的安全事故。二、厨师长的安全过失：文化教育监督厨房员工在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现弊病及时制止、进行经济考核、并报告上级备案。监督内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接触点要牢固，要有合格的保险、漏电保护装置。厨房增设电器，要监督是否由正规人员安装并做好
12、验收工作。教育监督厨房员工在炼油、炸食品和烘烤食品这时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。检查监督厨房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。检查监督办公地回填经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。联络员烟道要每个月由专人清洗一次，炉灶及上方排烟风罩每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必须擦拭干净，检查验收并在专门的记录本上签字。之前教育监督下属在点燃煤气炉时，要换用看管点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。教育下属熟悉各类灭
13、火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。每周带领下属进行一次厨房安全检查，每月进行一次应急模拟训练应急的模拟演练，教育工作下属员工做到三知：认得单位的火灾危险性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃生路线；三会：会报火警、会使用灭火器材、会逃生自救。都能掌握四个能力：1、检查消除火灾隐患技能；2、组织扑救初起火灾能力；3、组织人员被困逃生能力、4、消防宣传教育战斗能力。提高员工的技术素质职员和安全防范意识，对从事危险物品管理作业人员危险物品要顺利开展专门培训，依法持证上岗。一旦发生火情要沉着、冷静、及时组织自救并上报。要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度并监督输入电阻
14、全体下属严守。检查监督下属包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。检查监督厨房的食品应分类复查保存，半成品与原料寄存，生熟严格分开；冰箱或冷库由专人专责检查全权负责定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已摆变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人肉类食品不准放入冰箱或冷库。检查监督下属食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔顿隔夜食品回烧后供应。每班教育工作结束后调料加盖，工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。注意仪器新鲜
15、，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。烧煮乳制品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。不用洗涤未经消毒的容器盛海鲜，不用抹布抹盆。检查监督下属员工厨房各项工作制度，如厨房卫生管理制度、食品原料行政管理与验收制度、厨房日常工作检查制度、厨房值班交接班制度、厨房设备及用具管理制度、厨房食材解冻制度建设、粗加工操作卫生制度、砧板操作方式卫生制度、灶台卫生制度、厨房着装制度、厨房员工小猎龙等。三、厨房内安全责任，厨师长负余下领导责任，厨师长负有提醒单位有关负责人增加安全资金投入的管理职责。四、甲方对乙方的厨房管理负有监督审查的责任，并根据乙方职责履行情况，视情进行经济上的考核。五、责任书一式二份，双方各执一份。
16、管理方：厨师长（乙方）签字：甲方法人签字：日期：日期：厨房安全生产职责一、厨房的一般而言卫生环境要求 1、保持地面及墙彩色玻璃无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能播发噪音 4、厨房的设备必须保持干净整洁干净及定期清洗 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准 6、厨房在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、厨房各运行机制迈氏的卫生管理制度 1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢（3）各种
17、调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水换掉及更换（4）所以汁水饼皮及加工成品酱料必须念珠菌性及清理（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货使用过期或变质餐料（6）地板保持清洁及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放 2、切配区域：（1）各种加强力量刀具及砧板必须保持清洁状态（2）经常性雪柜必须定期清洗及检修保养（3）抚育熟食品必须严格分开教养储存（4）必须定时每季度肉类清理存放蔬菜及肉类的区域（5）地板及下小河必须应当保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物弃置 3、冷菜区域：（1）所以汤汁必须定期清理及制作（2）生熟食品必须严格分开储存（3）雪柜作业必须定期清洗及
18、检修保养（4）操作人员在乔尔纳制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套（5）所有凉菜必须用完不能过夜再用以防滋生细菌（6）地板及下水沟应该必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无垃圾堆堆放 4、饼房区域：（1）玻璃地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无烟头堆放（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用肥皂保鲜膜包起储存（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量（5）时制作包点及糕饼时必须严格遵守制作制作手则执行（6）屋顶只要及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放三、燃油、液化气安全管理守则 1、下班时必须关闭
19、天然气阀门（总阀门和分阀门）2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口 3、必须定定期测试防漏天然气报警装置 4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则 5、严禁电力线煤气从管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生失火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生保健管理规定 1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备 2、所有餐具后洗刷必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方 3、各个的设备及准则餐具使用必须严格按照标准说明使用 4、各种电用设备不使用时或掐断使用后必须切断电源 5、不能超负荷使用电气设备 6、下班后须要必须关闭所有的安防或相关的能源开关 五、食品卫生科学管理 1、食品生产、加工、贮存、
20、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员入厂必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班 3、食品从业人员卫生保健须要讲个生卫生，保持个生洗涤做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒 4、防控细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品黏合污染；5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照 1：200 的比例稀释及至少浸泡 5-10分钟的原则；消毒清洗后高热必须进行高温消毒（温度不
21、低于90 摄氏度）时间不少于 15 分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪心肌、毒蘑菇、发芽马铃薯等毒的原料 7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制 1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。2、层层默认签订卫生保健工作责任状。如在检查及例行检查当中，如发现哪个环节，哪个班组出更了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改 3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人并负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾
22、、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划 4、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，严防中毒事故发生，对人们的身体健康并负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果反复蔬菜要反复清扫严禁农药中毒；严禁合成橡胶使用河豚等带有毒素的各种原材料作为食品的原材料 5、加强个人卫生行政管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新办手续上班 6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动 7、凡触犯规定的员工必须重罚受到相应的惩罚 七、厨房
23、安全行政管理责任制 1、厨房每一个员工必须认真思考安全生产敏感性与自身利益的重要性。严禁在工作建筑设施内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心换用保管做到定点存放和用后放回原处的原则；烤箱范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的管理人员进入厨房，以免出现意外事故；在每季度驱虫杀虫时要注意食品的安全保护，以免出现意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始推进器以确保安全，必须做到火不离人因，人离关火的习惯；下班时必须关闭气阀的开关并每天进行签名确认关闭火炉的制度；2、交通安全要严格执行厨房的消防安全制度
24、。所有的消防通道不能摆放任何挡板；严禁厨房抽烟或厨房在严禁运作时进行焊接工作；要定期清理运水烟不定期罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或并未工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备卫兵必须报告警卫部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防责任意识意识安全教育八、厨房安全管理的检查制度 1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组团员成员并协助督导厨房员工 2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定
25、期进行检修及保养 3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用处在时确保处于断电的状态；4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢 5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故 6、严格执行“食品卫生法”以此为定期严格执行检查食物的加工、贮存及暂存制作程序及卫生操作 7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用 8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象 九、防风、防汛的应急措施 1、组织相应的应
26、急小组，部门经理为有关负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动 2、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的市场供应，并危险性采取相应的措施或使其的影响危害性减少到最低 3、管理人员员工上下班时应该注意安全，有必要时最好正当理由选择留宿酒店 4、积极响应和参与酒店的应急措施，以酒店的既得利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使酒店的程度减少至最低厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期维修保养不能发出噪音。4、厨房的设备必须清扫保持干净整
27、洁及定期清洗。5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境遵守“厨房个人质量标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、卫生间厨房各作业区的卫生管理制度 1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶水箱及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。（3）各种调料罐、汽缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定期冲水及更换。（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。（5）定时定期清洗雪柜及清理各种或杜绝使用过期干货变质餐料。（6）瓷砖及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2、切配区域：（1）各种刀
28、具及砧板必须油类状态。（2）雪柜必须清扫定期清洗及调试保养。（3）生熟食品必须严格分开储存。（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。（5）地板及下水沟不尽然必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作。（2）生熟食品必须严格分开储存。（3）冰柜必须定期清洗及检修保养。（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及手套购买价带上。（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。（6）地砖及下水沟必须保持清洁油腻无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域：（1）窗帘及下水沟必须必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆积。
29、（2）红茶炉及雪柜必须定期保养检修及保养。（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可后用保鲜膜纸制起储存。（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无烟头堆放。三、燃油、液化气安全管理管理守则 1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）。2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。3、必须测试方法定定期测试防漏天然气报警装置。4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生进水或爆炸。四、厨房设备管理模式餐具
30、卫生管理规定 1、定期清洗、检修洗车及换油雪柜及所以电用设备。2、所有餐具洗刷后的进行消毒措施后整洁存放在指定必须地方。3、大部份的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。4、各种电用设备不使用时时候或使用后必须切断电源。5、不能超负荷使用电气设备。6、下班后必须关闭所有的或相关的能源开关。五、食品卫生管理制度 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘防盗和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。3、食品也须从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁作到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。4、预防
31、细菌性该病，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。5、餐具杯具等器皿洗刷后必须实施竭尽消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照 1：200 的比例稀释及至少浸泡 5-10分钟的原则；必需消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90 摄氏度）时间不少于 15 分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽辣椒等有毒的原料。7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工水果食用前必须反复用水洗净，可去皮天然橡胶尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐说成使用。六、厨房
32、卫生管理责任书 1、建立部门负责人卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。2、层层默认签订卫生党务工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了风险问题，轻易追究当事人的责任，并明令即时整改。3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人并负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、滴露及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。4、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的自我保健负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反反复复清洗严禁农
33、药中毒；严禁选用使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。5、加强个人卫生管理，要求员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。6、厨房员工必须须要穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动。7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。七、厨房安全管理责任制 1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的优越性。严禁在工作活动场所内打闹、奔跑；须使用机械设备时必须按照标准的操作或进行，严禁不懂的操作方式行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点储存储藏和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过
34、热液体严禁存放于峰顶；严禁往高温的油中所溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；不定期在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度。2、要明确要求厨房的消防安全制度。所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时严禁进行电焊教育工作；要定期清理运水烟罩上粘冠的油污和积垢；严禁用火时相关人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或差劲工具；对所以的用电作出设备要定期进行检修
35、和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其该部或进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。八、厨房安全管理的检查制度 1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或用气无须运作现象，定期要工程部定期进行检修及维修保养。3、下班时各班员工必须严格执行公司规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电初始状态设备不用时确保处于断电的状态。4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下
36、单维修以免发生不必要的事故。6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的检测加工、贮存及制作程序及卫生操作。7、厨房人员医务人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。9、定时锈蚀定期清理下水沟及注意是否损坏现象。九、防风、防汛的应急措施 1、组织机构相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动。2、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果瓜菜的供应，并采取相应的措施或使其的影响危害性减少到拖累最低。3、员工上下班社员前一天必须
37、注意安全，有这时必要时最好选择留宿公司。4、积极响应紧急措施和参与公司的应急措施，以公司的自身利益为本，尽量地最快地采取相应的措施令公司最低的损失程度减少至最低。早餐娄底市三和味缘自助餐有限公司厨房安全管理生产管理制度一、厨房的封闭式卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖不为油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、经常性厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。4、壁炉的设备必须保持干净整洁及定期清洗。5、厨房的用具用餐具必须能保持符合卫生标准。6、厨房工作人员在厨房工作环境必须“厨房个人卫生标准”以及必须政府规定的卫生合格证及培训合格证。二、厨房各作业区的公共卫
38、生管理制度 1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运后部水烟罩要定期清洗，不得有油垢。（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，即时各种料头必须定时冲水及更换。（4）所以汁水及加工加工酱料必须定期检查及整顿清理。（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。（6）地板地砖及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无垃圾箱堆放。2、切配区域：1（1）各种狙击枪及砧板必须保持清洁状态。（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。（3）生熟食品必须严格分开储存。（4）必须定时定期清理存放蔬菜要及肉类的区域。（5）地板及下水沟小溪必
39、须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物晾晒。3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作。（2）生熟食品必须严格分开储存。（3）雪柜必须定期清洗及检修洗车。（4）操作人员在制作食品前后此时时必须清洁双手及带上一次性手套。（5）大多数凉菜必须当日用完调味品不能过夜再用以防滋生细菌。（6）地板及下水沟必须水坑保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域：（1）屋顶及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。（2）烘焙炉及必须雪柜必须定期修理及保养。（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。（4）必须定时定期检查各种罐头辣椒各干货的生产日期及质
40、量。（5）制作包点及糕饼时必须严格遵守制作制作手则执行。1 2（6）地板及下水沟必须保持清洁水沟不具油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。三、燃油、液化气安全管理管理守则 1、下班时必须乙烯关闭液化阀门（总阀门和分阀门）。2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免会发生着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理新规定 1、定期清洗、检修布吕伊埃雷县及保养浴缸及所以电用设备。2、所有省分餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。3、所有的及餐具使用
41、必须严格按照标准说明使用。4、各种电用设备不使用时或使用前前会必须切断电源。5、不能超负荷使用电气设备。6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。五、食品卫生管理制度 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及销售周围环境必须柔软、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和举措其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。1 3 3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，其他工作前后及便后必须洗手消毒。4、预防细菌性染病，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。5、餐具杯具等器皿洗
42、刷后需要进行消毒措施。洗涤必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；添加消毒液去除时必须严格按照 1：200 的比例稀释及至少浸泡 5-10 分钟的原则；做出消毒清洗后必须作出高温消毒（温度不低于90 摄氏度）时间不少于 15 分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。7、预防生物化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐食用油使用。六、厨房保健管理责任制 1、建立部门卫生组织专业机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各相关部门主管为监督员，定期定时进行公共卫生检查。2
43、、层层默认逐级签订卫生教育工作责任状。如在检查及例行检查中会，如发现哪个环节，哪个班组出了结构性问题，直接严惩当事人的责任，并明令即时整改。3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值有关负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无盲点杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。1 4 4、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康分管。严格执行食物生熟认真落实分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗一律农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身食品卫
44、生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性病原体疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。6、厨房员工雇员必须穿戴焕然一新及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动。7、凡触犯规定的员工必须受到相应惩罚。七、厨房安全管理责任制 1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益公共利益的重要性。严禁在工作娱乐场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于洞口；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免会发生意外事故；在定
45、时杀虫时要注意食品的安全保护，以免会发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人因，人离关火的习惯；下班并必须关闭火炉的开关前会每天进行签名确认关闭气阀的制度。2、管理模式要严格执行厨房的消防安全管理制度。消防栓所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟采取或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理库塞县水烟 1 5 罩上的油污和积垢；严禁用火时员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁私自强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期器材进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备需要报告保安部并对其进行更
46、换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强基本知识消防意识安全教育。八、厨房安全管理的检查制度 1、组织厨房安全行政管理小组，部门经理并负责各部门主管为财务人员小组成员并协助督导厨房员工。2、的所以清洁卫生用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修驻点及保养。3、下班时各班职工必须严格执行公司规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于的状态。4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的
47、加工、贮存及制作程序及卫生操作。7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须纸制注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。8、当地每种员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。9、定时定期清理下水沟及注意是否回填损坏现象。九、防风、防汛的应急措施 6 1、组织工作相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协力及督促员工进行相应的行动。2、密切注意是否对食用油的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响减少到最低。3、员工上下班时必须注意安全，有正当理由公司时最好选择留宿公司。4、积极响应和参与公司目前的应急措施，以公司目前的利益为本
48、，尽量地最快地采取相应的措施使公司的损失程度减少至最低。娄底市三和味缘总公司餐饮有限公司二 0 一五年七月二十四日 1 7厨房(吧台)安全生产责任书为有效地杜绝安全事故的发生，度假村保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理生产日常安全生产其他工作。特制定本安全责任书。1、厨房（吧台）内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油爆燃，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房（吧台）中的气瓶应集中在一起行政管理，距灯具或明火等高温表面要有的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体
49、泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不必须超过油锅的三分之二，并特别注意注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，炭火加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高遭受油锅起火。4、厨房（吧台）灶具旁的墙壁、抽油烟罩滚等容易污染处应天天擦拭，油烟管道压碎至少必须每半年清洗一次。5、厨房（吧台）内的电器应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用导线穿硬pvc 塑料管或钢管需要进行明、暗铺设，管口勃氏与管之间、管与其他附件连接时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线架设铜铃以及铅皮线
50、、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗透到，并仍须安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的石油气煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。6、厨房（吧台）内使用的各种炊具，应选用经国家检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而偏好选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。7、厨房（吧台）内应按照消防管理条例配置一定量的干粉灭火器设施，并应放入在明显部位，以备紧急时所需。8、操作人员应及时关闭所有水泵的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可