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1、学校及校周边食品安全监管隐患排查清单学校及校园周边食品安全监管隐患排查清单序风险隐号患节点风险隐患名称风险隐患描述治理措施学校食1堂1. 食品安全档案管理不规范， 食品安全管理不到位；2. 食品安全管理员、从业人员未按计划配备、培训、复训食 品安全知识，考核不达标；3. 承包商资质不符合要求；4. 违规超范围经营；5. 基础设备设施维护不及时、不到位；6. 进货查验和索证索票制度 不落实，食品加工制作过程控 制不严格；7. “互联网+明厨亮灶”建设应用不规范；8学校食品安全自查报告制 度不落实；9供应商无签订供应合同；1. 食品安全档案缺漏，管理不规范；2. 学校食品安全管理制度仍未健全或未有
2、效执行，食品安全管 理员未配备或未按要求履职，食品安全定期自查、从业人员的培 训等制度不健全或不落实；3. 学校食堂承包单位未申领食品经营许可证，或承包单位取得 的食品经营资质不符合许可要求，或二手转承包等；4. 存在经营烧卤熟肉及其他冷荤、三明治等禁止在学校食堂经 营的高风险食品食品违规行为；5. 食品加工、贮存和消毒的设备设施数量不足，存在混用混放 的情况，基础设备设施维护不及时、不到位；6. 对食品及原料进货查验不严格，索取供应商的证件过期而未 及时更换、食品采购票证整理混乱等现象，餐饮具消毒、留样、 食品贮存等关键操作存在不规范；7. 学校食堂未按要求配备专职食品安全管理员，或配备的食
3、品 安全管理员食品安全专业知识不符合；8. 学校食堂未按“互联网+明厨亮灶”标准建设应用；9. 未定期报告食品安全自查情况，并及时开展整改提升；10. 原料供应商二手转让供应情况。1.严格按广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指弓 1建档并管理；2 落实日常检查和春秋季专项检查工作，指导和督促学校落实 食品安全主体责任；3. 加强对食品安全管理员的培训，进一步强化日常监管，对重点制度的落实情况加强指导和检查；加大对学校食品安全和 营养健康管理规定广东省学校食堂食品安全管理办法广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引广东省 食品安全管理员管理办法广东省食品从业人员健康检查管理办法餐饮
4、服务食品安全操作规范（修订版）关于加 强学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统管理应用的指导意 见等多项法规制度宣传和培训力度；4. 落实学校食堂和供餐单位专职食品安全员配备和抽查考核；5. 加强对学校“互联网+明厨亮灶”+ 互联网智慧系统标准建设 和应用指导。序风险隐号患节点风险隐患名称风险隐患描述治理措施集体用2 餐配送10.无证经营或经营资质不符 合要求；未通过HACCP 或IS022000 等先进管理体系认证；1. 向学校配送食品的餐饮服务单位不具备集体用餐配送资质；2. 未通过 HACCP 或 ISO22000 等先进管理体系认证；3. 未完成“互联网+明厨亮灶”建设，未将监控实时情况
5、展示给供 餐学校；1. 督促学校落实对配送单位资质的定期审查责任，建立配送单 位评价退岀机制；2. 加强对配送单位每次配餐验收工作，做好送餐记录的检查， 确保食物配送安全；单位 11. 未完成“互联网+明厨亮灶” 建设，未将监控实时情况 展示给供餐学校；12. 配送过程存在不规范，未 建4.具和运输时间、情况。配送单位在供餐运输的工温度控制上存在不规范 的3. 监管部门督促学校完成“互联网+明厨亮灶”建设并将监控实时情况和自查报告展示给供餐学校，对学校选择集体用餐配送单位的程序和日常管理情况进行督促检查；4. 对评价不合格的校外供餐单位坚决予以取消为学校供餐的资 格。立校外供餐评价与退岀机 制
6、；13.食品安全管理不到位；1. 食品安全管理制度不健全或不落实，未配备食品安全管理员或食 品安全管理员未按要求履职；1. 落实日常检查和春秋季专项检查工作，指导和督促学校落实 食品校园内食 14.食品安全各项制度落实不 到 2.对食品进货查验及记录制安全主体责任；品店位；度落实不到位，索取的票证不齐全，不 能2. 规范进货查验及记录制度，配备与所经营食品品种、数量相 适应3 （小卖部、 15. 中小学及中职技工学校校 园商内食品店经营禁止经营的 高风险超）食品如三明治等，未制 定可售卖商品清单；及时更新，查找难或整理不规范等情况，导致食品溯源难；3. 销售和贮存场所冷藏冷冻设备设施数量、种类
7、不能满足所销售食 品品种、数量要求，或不能正常运行；4. 校内食品销售单位经营高盐、高糖、高油食品，经营禁止经营的 高风险食品如三明治等。的温控设备设施，加强对经营场所卫生环境的管理；3. 加强对学生食品安全知识宣传教育，特别是加强对禁止经营 的高风险食品如三明治、对身体危害较大的“高盐、高糖、高油食品”等科学知识进行宣传，督促学校建立健全食品安全与 营养健康规范管理。序号风险隐患节点风险隐患名称风险隐患描述治理措施1.加强日常检查和巡查力度，督促食品经营者依法取得食品经 营许1.无证经营、超范围经营食品违法行为；可并规范经营；校园周16.17.无证经营；2.食42.指导食品经营者建立健全并落
8、实食品安全管理各项制度；边食品经营未落实食品安全管理制 度，品（尤其是散装食品）的索证索票和进货查验制度不落实，食3.加强对从业人员食品安全法律法规、餐饮专业知识的宣传和 培训单位管理措施不规范；品与非食品混放，冷藏食品未按温度要求存放等问题仍突岀；力度；3. 现场制售不规范。4.加大对现场制售和散装食品、高风险食品的抽检力度。1.相关部门联合开展对供餐的校外托管机构数量和经营状况的18.经营数量和经营状况不清供餐校日常监督检查；晰；1.无证经营食品违法行为；5外托管2.对能够达到许可条件供餐人机构19.20.无经营资质；2.食品安全管理制度和各项管理措施不落实，存在发生食物中毒的 风数少于50 人的托幼机构加强指 导，食品安全管理各项制度不 落险隐患。引导经营者申办食品经营许可证；实。3.对整改后仍不能达到许可条件的单位坚决予以取缔。