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1、枫枫 叶叶 食食 堂堂 自自 营营致同学、家长、老师们的一封公开信致同学、家长、老师们的一封公开信各位同学、各位家长、各位老师：各位同学、各位家长、各位老师：自去年 11 月份武汉高中高中食堂现场会，推广武汉高中高中食堂自营的经验以来，今年春季开学，又有大连校区男校、女校和初中校区食堂实行自营，取得了良好效果。今年暑假开学，将有天津、武汉(初中、小学）、重庆、洛阳等校区八所食堂由外包收回自营。荆州、义乌新建校区两所食堂自营。至此，我们共有自营食堂十四所，除上海、镇江、平顶山校区食堂外包合同未到期外，均已收回自营，基本结束了食堂外包经营的历史。现就我校区（初中、小学）（初中、小学）食堂自营，致公
2、开信如下：一、为什么食堂由外包经营改为自己经营？一、为什么食堂由外包经营改为自己经营？枫叶食堂自 1995 年建校始就自己经营管理。天津校区和大连大黑石校区在我们整体收购前是外包经营，我们整体收购后由外包改为自已经营。但是，后来由于枫叶校区建设扩展很快，由大连发展到武汉、重庆、天津、镇江、洛阳、鄂尔多斯、上海等八个大中城市，食堂管理我们自身力量不足，于是出现食堂逐步外包经营管理的趋势，外包经营对缓解自身力量不足和改善经营管理起到了一定的作用。但是，集团所属校区涉及全国八个大中城市，几十个食堂，有十几家餐饮公司承包，无法形成统一的枫叶理念和管理模式，再加上外包餐饮公司受自身利益躯动、以追求盈利为
3、出发点，出现诸多问题，师生反映强烈。为适应枫叶国际化的办学定位，枫叶食堂必须实施统一的国际化的管理，改变目前各校区各自外包、分头由外包商经营管理的现状。为此，集团在武汉和大连校区食堂自营，取得成功经验的基础上，决定向全国各校区推广，以实现枫叶的国际化定位和维护广大师生的应得到的权益。二、枫叶食堂实施国际化管理的好处。二、枫叶食堂实施国际化管理的好处。枫叶实施中西教育结合的国际化定位，决定了食堂必须实施“国际化、专业化、饭馆化”的管理；必须实现让学生“吃出营养、吃出健康、吃出中华民族和西方及日韩饮食文化”的理念和宗旨。实施“三化”管理和坚持“三吃”理念，给师生带来六大好处：第一、第一、享受到食堂
4、国际化管理的好处。享受到食堂国际化管理的好处。实施国际化管理：保证饭菜质量和安全、原辅料主要从国际品牌的大商家采购，目前已选择“麦德龙”做为主要供货商；适应中外师生需求，开设中西餐厅和日韩料理；宣传中西两种饮食文化；同时，把国外大专院校和餐饮业的素食文化引进枫叶食堂。第二、第二、享受到食堂专业化管理的好处。享受到食堂专业化管理的好处。实施食堂专业化管理，让师生能吃到专业厨师加工制作的传统饭菜和特色美味。第三、第三、享受到食堂饭馆化管理的好处。享受到食堂饭馆化管理的好处。食堂设置中西餐厅、日韩料理和中国八大菜系的饭菜挡口和营养配餐档口等等，共计二十余处，让师生走进食堂象似走进美食街一样饭馆档口琳
5、琅满目，饭菜品种丰富多样，任意选择。第四、第四、享受到吃出营养的好处。享受到吃出营养的好处。食堂实施营养配餐，从档口的设置就体现出营养配餐、食品均衡搭配，以实现把营养配餐落实到每个学生身上。针对每个学生提出营养指标的要求，由学生自己根据自身健康状况，按照每个人的营养标准，对号选择、合理搭配营养指标。第五、第五、享受到吃出健康的好处。享受到吃出健康的好处。要对每个学生健立健康档案，食堂设体重秤和身高测量仪，让每个学生都能掌握自己的成长和健康状况，使每颗青苗都能茁壮成长。为确保学生健康，防止蔬菜含农药不达标，致慢性中毒，我们购置了蔬菜含农药检测设备，对每批蔬菜进行检测，做到让每个学生都能吃到环保达
6、标的绿色蔬菜。第六、第六、享受到吃出中华民族和西方及日韩饮食文化的好处。享受到吃出中华民族和西方及日韩饮食文化的好处。中华民族的饮食文化博大精深，八大菜系凝结了中华民族饮食文化的精华。我们档口按八大菜系设置，并做特色介绍，还将陆续推出各菜系的代表菜，让同学们品尝，以体现饮食文化韵味，特别是当同学们走出国门更能彰显枫叶学子中华民族饮食文化的底蕴。同时，也让学生了解西方和日韩的饮食文化。三、枫叶自已管理食堂学生是最大受益人。三、枫叶自已管理食堂学生是最大受益人。我们自已管理食堂，不是以追逐盈利为目的，而是把食堂办成笫二课堂，让广大同学在这里学到饮食健康知识，学会自我营养、学会自我饮食保健、掌握营养
7、科学、掌握自我保健能力，不只是在校期间能够强身健体，实现德智体全面发展，而且能够养成讲究营养科学、善于自我营养的良好饮食习惯，受益于终身。四、欢迎广大师生共同努力把食堂办好。四、欢迎广大师生共同努力把食堂办好。以我们管理食堂的经验和能力，我们完全有信心把食堂管理好，因为，我们有近 20 年自己管理食堂的经验，同时又汲取了外包餐饮公司的经验，以及学习了许多大专院校和餐饮业的成功经验，再加上广大师生的支持，因此，我们一定能够把食堂办好，办成具有国际化定位和枫叶特色的食堂。但是，我们深知食堂“众口难调”。我们设置多品种、多风味、多档口，实施饭馆化管理，就是要做到“众口宜调”，让同学们在食堂就餐会有到美食城一样的方便和感受。食堂是大家共同就餐的地方，需要大家共同努力，相互监督，不断改进管理，提高食堂专业化水平，以满足广大师生的要求。最后，让全校广大师生共同携手努力，把枫叶食堂办好，办出枫叶特色、办出国际化水平、办成枫叶人自己的共同爱戴的家园！武汉枫叶教育园区2015 年 8 月 31 日