后厨员工年终总结范文5篇.doc

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1、 后厨员工年终总结范文5篇 回首20_年工作，在各位领导帮忙下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的效劳;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮忙我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下： 一、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及来

2、宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。 在朱师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责 二、本钱掌握 本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提

3、下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;讨论制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。 三、治理 治理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等; 每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度

4、，不徇私情。 在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习熟悉到自己在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的治理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的治理水平及烹饪技术。 后厨员工年终总结范文2 今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，20_年也最终要迎来完毕了。过去的这一年来，我作为_x公司后勤食堂的一名厨师，在工作方面，我积极的做好自身的工作职责，发挥自身的力量，在工作中为_x公司员工供应优良的菜肴，并做做好厨房方面的后勤工作。 一年来，在领导的要求和治理下，我较为精彩的完成了20_年来的工作，现对自身的一年来的状况做如

5、下总结： 一、工作的自我治理 在今年来工作中，我积极的加强了自我的要求，在工作中严格的遵守工作规定，能提前到岗，尽早预备，保证食堂的能在员工休息时间准时开张。 工作中，我重视自身的那力量，一边努力的完成公司的标准，一边在自身的技术和技巧上熬炼和学习，较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味。菜单方面也依据季节状况准时的更新，并还会通过对调查投票，来依据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂的多样性，满意员工们的喜好。 此外，我也特别重视的食堂的卫生和其他状况。为此在治理上，我重视自身的要求，加强自身的卫生整理，并对食堂的清扫做好治理，还会对碗筷和公共区域分别进展消毒处理，保证食堂的洁净卫生能严格符合标准

6、。 二、学习和改良 在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自身严格的学习和更新，也同样与其他同事相互争论和沟通，始终坚持保证食堂食品的安全和安康。并且，对于食堂的选购我们也始终在严格的把控，只会选择最新奇，最优质的食材，并协作公司用餐人数的规划，积极的掌握制作，削减铺张。 作为一名厨师，我知道总是吃一样的菜品，尽管组合众多，但也总有吃腻的时候。为此，我我在工作中也积极的开发学习了不少新的菜品，尽管有个别没能被大家承受，但大局部还是得到了同事们的认可。 三、自我的反思 要说在工作中的问题，应当还是在菜品的选择上。今年在考虑本钱的状况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近期有些员

7、工在食堂就餐状况较少。为此在今后工作中，我们不仅要做好本钱掌握，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多好评! 如今，20_年已经过去了，信任在将来，我们肯定能做的更好，更精彩，让_x公司的食堂成为一个人人赞扬的好地方! 后厨员工年终总结范文3 我是餐饮部厨师长_。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20_年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20_年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的

8、辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方

9、法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应效劳，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的安康美食。

10、三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园

11、区效劳。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面： 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成

12、我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、本钱方面 在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到

13、达效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。 我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们

14、现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展

15、。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20_年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20_年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我

16、信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20_! 我的报告完毕，感谢大家! 后厨员工年终总结范文4 回忆过去之前的的厨师工作，我有许多的感慨，我的工作总结如下： 一、工作上，我担当局机关食堂主管兼食堂烹调工作 首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，依据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满足，生活安心。其次我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选

17、购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约食堂开支，近五年来，为局机关节约款待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供给，平常我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤预备工作，自20_年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。 二、政治思想上 我仔细学习党的路线方针、政策

18、，不断提高自己的思想素养和政治理论水平。一直坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂治理工作。保证教育局各项工作正常动转。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参与县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参与，不辞劳累，任劳任怨，深受同志们好评。 三、注意学习，养成读书看报的良好习惯 关怀时事政治，关注国家大事，做到头脑糊涂，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工 今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

19、总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的奉献。 后厨员工年终总结范文5 回首_年工作，在各位领导帮忙下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的效劳;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮忙我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下： 1、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定

20、了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。 在朱师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。 在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大

21、型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责。 2、本钱掌握 本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法。如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;讨论制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。 3、治理 治理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规

22、章轨制等; 每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习熟悉到自己在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的治理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的治理水平及烹饪技术。 4、菜品创新 在菜品创新方面我们集思广益，聚拢大家的力气，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的呈现自己，从而为酒店在菜品竞争方面供应源泉。同时消失了很多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、

23、蟹肉烧粉皮等，赢得了很多客人的好评。 5、卫生 卫生方面：严格根据食品卫生安全法，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒大事发生，避开不必要的事故发生。 6、安全 安全方面;做到了全年没有食物中毒大事发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防学问方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个力量、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。 感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在_厨房工作中画上了完

24、善的句号。 综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 _年工作规划 1、前台沟通; 与前台沟通问题始终以来都是厨房的难题，_年将加大厨师素养提升，沟通力量，将出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规定、协调会、意见反应制度等，从而有效避开沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力协作，才能使我们的菜品画上最完善的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。 2、创新菜; 菜品永久是厨师的生存根本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看

25、国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。 3、工作规划 三楼进展装修，从而增加酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作规划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满意不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。 4、培训 加大员工培训力度，给员工供应多层级学习的平台。从员工素养、团队精神、协作力量、技能效率等全方位进展，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平坦体提高。 以上几处将列为今年的工作重心。 _我会带着我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精致的菜肴，来迎合市场的进展需求，用更有优异的成绩回报酒店。感谢。 后厨员工年终总结范文