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1、 出版社农产品质量安全农产品质量安全第六章农业投入品控制第六章农业投入品控制 出版社农产品质量安全农产品质量安全第一节种植业农产品投入品控制一、农药的使用及管理（一）农药的概念与类别农药是种植业农产品生产中最重要的投入品之一，其科学使用与农产品安全的关系极其密切。农药种类繁多，按农药主要的防治对象分类，农药可分为以下几类。杀虫剂：对昆虫机体有直接毒杀作用，以及通过其他途径可控制其他种群形成或可减轻、消除害虫危害程度的药剂。杀螨剂：可以防除植食性有害螨类的药剂。杀菌剂：对病原菌能起到杀死、抑制或中和其有毒代谢物，因而可使其产品免受病菌危害或可消除病症、病状的药剂。出版社农产品质量安全农产品质量安
2、全杀线虫剂：用于防治农作物线虫病害的危害。除草剂：可以用来防除杂草的药剂。杀鼠剂：用于毒杀多种场合中各种有害鼠类的药剂。植物生长调节剂：对植物生长发育有控制、促进或调节作用的药剂。（二）农药的使用原则1.“预防为主，综合防治”原则在种植业农产品生产中，应贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，优先选用生物、物理、生态防治等有效的非化学防治手段。2.根据靶标生物特性有针对性地选用农药原则各种生物在生长发育过程中都会存在某些薄弱环节，此时用药效果最好。3.非靶标生物受影响最小原则 出版社农产品质量安全农产品质量安全农药的选择性一般指的是选择毒性和毒力。农药选择毒性主要指对防治对象活
3、性高，但对高等动物的毒性较小，这是农药研究中的一个主要方向。4.保护环境和利用环境因素原则农药的使用要贯彻保护环境的原则，任何农药的使用不能超出环境的承受能力，更要避免因大量杀伤非靶标生物而严重破坏农田生态环境。5.安全使用农药原则农药是一类生物毒剂，绝大多数对高等动物有一定的毒性，如果使用不当就可能造成人畜中毒。6.适量、适时、适法使用农药原则（1）要适量用药。（2）要适时用药。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）农药的科学管理为加强对农药生产、经营和使用的监督管理，保证农药质量，保护农业、林业生产和生态环境，维护人畜安全，制定中华人民共和国农药管理条
4、例农业部农药管理条例实施细则等相关法律法规。二、肥料的使用与管理（一）肥料的种类按我国农产品生产的相关标准，我们把肥料分成农家肥料、商品肥料和其他肥料三大类。1.农家肥料农家肥料指自行就地取材、积制，就地使用且含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。出版社农产品质量安全农产品质量安全2.商品肥料商品肥料就是按国家法规规定，由国家肥料部门管理以商品形式出售的肥料。3.其他肥料其他肥料包括可以用作肥料不含合成添加剂的食品，纺织工业的有机副产品，以及不含有防腐剂的鱼渣、牛羊毛肥料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣、家畜加工废料、糖厂废料等有机物质制成的肥料。（二）合理施肥的原则1.重施
5、有机肥的原则有机肥营养全面、有机质丰富，其肥效缓慢而持久，对作物生长、产量和品质都有良好影响。出版社农产品质量安全农产品质量安全2.重施基肥的原则基肥是指作物生育处于相对休止期前后施用的肥料。3.平衡施肥的原则作物经济产量的形成，要吸收大量的N、P、K、Ca等元素（表61）。在作物生育过程中，对氮素的吸收量也最大，但是作物对各种养分的吸收是平衡的、按比例的，在吸收氮肥的同时。4.安全施肥的原则由于肥料本身的特性以及生产工艺、技术的限制，目前施用的肥料在一定程度上构成了农产品不安全因素的来源之一。5.因地制宜的原则在确定施肥方法时，应根据当地的作物品种、生产状况、气候特点、土壤肥 出版社农产品质
6、量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全力及灌溉、耕作技术等农业技术实际情况，因地制宜、灵活掌握。6.配方施肥的原则根据作物的需肥规律、土壤供肥规律及肥料效应，确定有机钾肥和氮、磷、钾以及微量元素肥料的适宜用量和比例，以及相应的施肥技术。（三）肥料的科学管理为了防止施肥污染，做到安全施肥，国家对各种肥料（其中包括商品性肥料和农家肥）制定了一系列标准，将施肥污染降到最低水平，并控制在环保和农产品安全质量允许范围以内。三、保鲜剂的使用与管理（一）常见的保鲜剂保鲜剂对提高农产品储藏质量，延长储藏期有重要的作用。出版社农产品质量安全农产品质量安全1.天然保鲜剂天然保鲜剂的种类很多，目前
7、商品化应用的主要品种包括：柠檬酸类果蔬保鲜剂、纤维素类保鲜剂、节肢动物外壳提取物、复合维生素C衍生物保鲜剂、岩盐提取物等。2.乙烯脱除剂乙烯是一种植物激素，对新鲜果蔬具有多种生理作用，它会加速植物的呼吸作用，促进成熟和衰老；加速许多水果的软化和后熟，它的积累还会导致绿菜发黄和果蔬采后生理失调，对果蔬的货架期有不利的影响。3.防腐保鲜剂根据防治功能可分为防护型防腐保鲜剂和内吸型防腐保鲜剂。4.涂被保鲜剂 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全8.生理活性调节保鲜剂生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。（二）保
8、鲜剂使用的原则一般使用保鲜剂的原则：一是优先选择天然保鲜剂；二是根据作用效果选择适宜的保鲜剂；三是根据储藏技术选择保鲜剂的种类；四是严格控制保鲜剂的用量，遵守使用要求。第二节畜牧业农产品投入品控制一、兽药的使用与管理（一）兽药的管理兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全3.严格遵循兽药配伍原则坚持低毒、安全、高效原则，科学配伍兽药。4.合理把握疗程原则当有疾病发生时，治疗用药要在兽医人员指导下规范使用，不得私自用药。用药必须有兽医的处方，处方上的每种药必须标明休药期，饲养过程的用药必须有详细的记
9、录。5.使用安全兽药原则在治疗过程中，只有使用通过认证的兽药，才能较好地避免产生药物残留和中毒等不良反应。6.使用方法程序合理原则不同给药途径，药物效果不一样。用药时间一定要够药物疗程，不要随意更 出版社农产品质量安全农产品质量安全换药物；药物更换的程序要合理。7.严格休药期原则休药期应遵守无公害食品肉羊、肉牛、肉鸡、生猪、蛋鸡、奶牛、水产品饲养兽药使用准则附录中规定的时间。8.建立并保存兽药使用记录原则建立并保存免疫程序记录；建立并保存免疫程序记录；预防或促生长混饲给药记录包括药品名称（商品名及有效成分）、给药剂量、疗程等。所有记录资料应保存2年以上。9.严格禁止使用原则禁止使用未经国家畜牧
10、兽医行政管理部门批准的用基因工程方法生产的兽药。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）动物饲养中兽药使用关键控制点1.肉羊饲养中兽药使用关键控制点禁止在饲料中添加镇静剂，如盐酸氯丙嗪、安定等违禁药物。2.生猪饲养中兽药使用关键控制点允许在临床兽医的指导下使用钙、磷、硒、钾等补充药、微生态制剂、酸碱平衡药、体液补充药等。慎重使用经农业部批准的拟肾上腺素药、平喘药、抗（拟）胆碱药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药。禁止使用麻醉药、镇痛药、中枢兴奋药、化学保足药及骨骼肌松弛药。禁止使用-兴奋剂类，如盐酸克伦特罗、沙丁胺醇。禁止使
11、用氯霉素及其制剂。出版社农产品质量安全农产品质量安全二、饲料的使用与管理（一）饲料的概念饲料是现代畜牧业的基础，是畜禽产品安全的源头。畜牧业中饲料有广义和狭义之分。（二）饲料添加剂的概念及使用1.概念饲料工业通用术语中对饲料添加剂的定义是“为满足特殊需要而加入的少量或微量营养性或非营养性物质”。饲料添加剂的特点：一是用量小，作用大；二是保存条件要求较高，如维生素类、酶类，激素类一般不太稳定，保存温度较低；三是成本较高，使用时要精打细算，严防浪费。按照功能分类，一般包括以下三类：出版社农产品质量安全农产品质量安全（1）营养性饲料添加剂。（2）一般饲料添加剂。（3）药物饲料添加剂。2.使用在生产实
12、践中往往不是仅使用单一添加剂，而常常是同时使用几种添加剂或复合性添加剂，饲料添加剂与能量饲料、蛋白质饲料和矿物质饲料共同组成配合饲料，它在配合饲料中添加量很少，但作为配合饲料的重要微量活性成分，起着完善配合饲料的营养、提高饲料利用率、促进（畜禽）生长发育、预防疾病、减少饲料养分损失以及改善畜禽产品品质等重要作用。（三）饲料的规范使用1.饲料使用的专一性 出版社农产品质量安全农产品质量安全养殖专业化程度越高时，每种畜禽或饲养动物营养需求研究越细致，生产和使用的饲料专一性越强。2.饲料类型的适用性生产过程中要根据实际情况选择使用不同类型的饲料。3.饲料配方的适合性饲料配方一般由专业技术人员或饲料生
13、产企业推荐，作为饲料使用者应坚持以下原则。（1）采购本地易采购的原料。（2）使用价格相对低的原料，使原料本地化。（3）每种原料的营养成分真实，不只按原料的理论值，最好有一个确切可靠的实际值，做到每种原料批批化验，用化验的真实营养成分进行配方。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全工艺及设备确定购进的原料，如果饲料加工设备好、有专业技术人员和厂房，可选用05%5%预混合饲料来生产配合饲料，如只是一般的饲料加工设备，用量又不太大，可选用浓缩饲料和玉米、麦麸等大宗原料加工，如饲养规模不大或饲养规模大但不去分散资金和人力就选用配合饲料。5.饲料质量的可靠性饲料质量是安全
14、生产的保障。6.饲料标签的重要性饲料标签是饲料产品的生产者和使用者的质量信息，是企业产品的名片，帮助使用者了解产品成分、质量所执行的标准，说明产品的使用、保存条件，起到介绍产品、指导使用的作用。（四）饲料添加剂的规范使用为了让畜牧业健康发展，正确规范使用饲料添加剂，可以采取的措施包括：出版社农产品质量安全农产品质量安全加强对有害元素添加的监管力度；确定药物添加剂的用药规程和畜禽产品中允许使用的最大残留量；加大宣传的力度，宣传和传播科学养殖的方法，树立起饲料安全生产的意识，规范使用兽药和添加剂，防止滥用和超量使用。三、保鲜与防腐管理1.防腐保鲜在各种保鲜技术中，应用防腐剂是运用最广泛、有效、经济
15、的一种方法，防腐剂能防止肉制品由生物引起的腐败变质，使其在一般的自然环境中具有一定的保存期限。2.冷藏保鲜肉类表面微生物生长速度随温度下降而降低，在达到一定冷藏温度范围内，每降5，细菌生长速度降低一半。出版社农产品质量安全农产品质量安全3.保鲜包装所谓保鲜包装，是一种新型的包装技术，它能保持各类食品一定的新鲜度，使产品在储运、销售过程中免受各种生物、微生物及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。4.冷杀菌保鲜技术传统食品加工主要采用热杀菌，因而食品中热敏成分和营养物质易被破坏，褐变反应加剧挥发性成分损失等。第三节水产品投入品控制水生动物为维持生命和正常生长、发育、
16、繁殖及生理活动，不断地从外界获得营养物质等来满足机体需要，为人们提供更多的营养丰富的鱼产品，是人类生活中重要的组成部分。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全应遵循“安全第一”的国际准则。（2）水生动植物增养殖过程中对病虫害的防治是水产病害防治工作的重要组成部分，其基本原则应体现病害防治中“预防为主，防治结合”的方针。（3）渔药的使用应严格遵循国家和有关部门的有关规定，安全用药、正确用药。严禁生产、销售和使用未取得生产许可证、批准文号与没有生产执行标准的渔药。（4）积极鼓励研制、生产使用“三效”（高效、速效、长效）、“三小”（毒性小、副作用小、用量小）的渔药，提
17、倡使用水产专用渔药、生物源渔药和渔用生物制品。（5）病害发生时应对症用药，及时用药，防止滥用渔药与盲目增大用药量或增加用药次数、延长用药时间。出版社农产品质量安全农产品质量安全（6）食用鱼上市前，应有相应的休药期（withdrawal time，即最后停止给药日至水产品作为食品上市出售的最短时间）。（7）水产饲料中药物的添加应符合NY5072的要求，不得选用国家规定禁止使用的药物或添加剂，也不得在饲料中长期添加抗菌药物。（8）渔药使用应建立可追溯制度，鼓励发展健康养殖和生态养殖。二、饲料的使用与管理渔用饲料是指用于渔业养殖的各种人工配合饲料，品种包括对虾饲料、海水鱼类饲料、淡水鱼类饲料、蟹类饲
18、料和甲鱼类饲料等。（一）渔用饲料的选择1.原料要求我国农业标准无公害食品渔用配合饲料安全限制（NY50722002）对 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全饲料的原料作了原则性规则。基本要求如下：（1）加工渔用饲料所用原料应符合各类原料标准的规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐败变质及受到石油、农药、有害金属等污染的原料。（2）皮革粉应经过脱落、脱毒处理。（3）大豆原料应该经过破坏蛋白酶抑制因子的处理。（4）鱼粉的质量应符合SC 3501的规定。（5）鱼油的质量应符合SC/T3502中二级精制鱼油的要求。（6）使用的药物添加剂
19、种类及用量应符合NY5071、饲料药物添加剂使用规范禁止在饲料和动物饮用的药物品种目录食品动物禁用的兽药及其他化合物清单的规定。出版社农产品质量安全农产品质量安全2.渔用饲料的控制渔用饲料的安全性是指“渔用饲料在规定的用法和用量条件下，对水产生物不产生急性、亚急性和慢性中毒，对水生动物的子代不产生潜在危害，对饲料的接触和使用着无危害，同时亦保证养成品作为动物源食品对食用者是安全的”。根据无公害食品渔用配合饲料安全限量NY50722002规定，我国对渔用配合饲料的安全指标限量规定如表6-4所示。3.饲料的鉴别（1）从包装上观看。（2）从饲料外观看，要求饲料颗粒大小均匀，色泽一致，表面光滑，出版社
20、农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全粉化率低（粉化率越低，饲料损失越少，一般在3%以下），无掺杂物质，无霉变，无结块。（3）闻气味。（4）尝味。（5）听觉判断。（6）看饲料在水中的稳定性。（二）鱼料的投喂1.鱼料试用目前渔用饲料品种较多，根据养殖对象可分为特种饲料和常规饲料，特种饲料为甲鱼、黄鳝、对虾及鳗鱼等，常规饲料为草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等。2.投饵机的使用投饵机具有投喂均匀，鱼的摄食面大，可直接观察鱼的摄食情况等。出版社农产品质量安全农产品质量安全3.驯食鱼、虾的摄食行为受条件反射影响和对饲料有选择性。在投食配合饲料和变换饲
21、料品种规格时必须驯化。4.饵料投饲量合理掌握投饲量可以促进鱼类的生长，降低养鱼生产成本，提高经济效益，若使用不当，则会增加成本，甚至带来病害，造成损失。投饲率的大小主要受水温、溶氧、个体大小、塘底质等因素的影响。（1）水温。（2）鱼的体重。（3）水中的溶氧，溶氧状况是影响养殖鱼、影响摄食及饲料食入后消化吸收率以及生长速度、饵料系数高低的重要因素。出版社农产品质量安全农产品质量安全（4）鱼的种类。（5）塘的底质。5.饲料投喂要点（1）饲料储存时间不宜过长。（2）增加投喂次数。（3）要有一定投饵面积和时间。（4）颗粒粒径要合理。（5）添加食盐、大蒜素预防鱼病。（6）投饲料要做到“三看”。三、保鲜与
22、防腐管理（一）水产品保鲜原理 出版社农产品质量安全农产品质量安全水产品保鲜防腐管理在安全生产中显得尤为重要。水产品保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对原料进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度，也就是所谓的鲜度。（二）水产品保鲜技术目前，水产品保鲜主要采用低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜、辐照保鲜和生物保鲜等。1.低温保鲜低温保鲜是将水产品保存在低温条件下，使水产品处于冷却或部分冻结状态（水产冻结品保藏期与温度的关系见表6-5），是最常用、最传统的方法。2.化学保鲜化学保鲜是在水产品中加入对人体无害的化学物质，延长保鲜时间、保持 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农
23、产品质量安全品质的一种方法。3.气调保鲜气调保鲜是在20世纪40年代正式产生的。它是在冷藏的基础上，在适宜的低温条件下，改变储藏库或包装内空气的组成，降低储藏环境中O2含量，增加CO2含量，以进一步提高储藏效果的方法，简称CA储藏。4.辐照保鲜辐照处理是一种发展较快的水产品保鲜的新技术，其利用离子化能照射水产品达到保鲜目的。5.生物保鲜采用天然无毒的生物保鲜剂代替化学防腐剂，延长水产品货架期，提高水产品安全性，已成为水产品保藏技术发展的趋势。出版社农产品质量安全农产品质量安全【本章小结】农业投入品是各种农产品生产过程必不可少的特殊产品，农业投入品的质量直接影响农产品的质量和数量，同时也影响着环
24、境质量。为了加强农业标准化生产，达到科学合理选用使用农业投入品，提高农产品质量安全，必须加强农业投入品市场监管，规范农业投入品生产、经营和使用，这也是保障农业生产安全和从源头上保障农产品安全质量的重要措施。农业是第一产业，是国民经济发展的基础。种植业是农业的基础，是促进农业长期稳定的发展和保证粮食安全的根本。农药是种植业农产品生产中非常重要的投入品之一，其科学使用与农产品质量安全关系极其密切，应加强对农药生产、经营和使用的监督管理，保证农药质量，保护农业、林业生产和生态环境，维护人畜安全。同时也要加强肥料的控制，重点是化学肥料的 出版社农产品质量安全农产品质量安全控制。在农产品的储藏保鲜技术中，保鲜剂作为一项必不可少的辅助技术，一般采用化学合成物质作为保鲜剂有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的潜在风险，因此一定要在保证农产品质量安全的前提下使用保鲜剂。我国作为全球畜牧生产大国，兽药、添加剂、饲料的生产和使用量很大，可能会导致药物残留，影响畜禽产品质量安全，应加强兽药及饲料的控制。为人们提供更多营养丰富的水产品，是人类生活中重要的组成部分，但渔药及饲料使用不当可直接或间接地影响动物机体、人类健康及水域生态环境，因此，在水产品的生产中应加强渔药及饲料等的控制。