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1、食品微生物学2018年07月真题一、单项选择题：本大题共20题，每小题1分，共20分。1.建立病原菌确认方法的学者是( ) 单选题 *A.巴斯德B.科赫(正确答案)C.伊万诺夫斯基D.别依林克酵母菌细胞壁的主要成分为（） 单选题 *A.肽聚糖B.几丁质C.纤维素D.葡聚糖和甘露聚糖(正确答案)细菌细胞中的磷素贮藏颗粒是（） 单选题 *A.羧酶体B.淀粉粒C.聚-B-羟基丁酸D.异染粒(正确答案)关于芽孢的叙述,正确的是（） 单选题 *A.所有细菌在其生长的一定阶段,均可形成芽孢B.所有细菌在其生长的全部阶段,均可形成芽孢C.所有芽孢细菌在其生长的全部阶段,均可形成芽孢(正确答案)D.所有芽孢细
2、菌在其生长的一定阶段,均可形成芽孢以增殖为主要繁殖方式的微生物是（） 单选题 *A.细菌B.酵母菌C.病毒(正确答案)D.霉菌组成病毒粒子衣壳的化学物质是（） 单选题 *A.糖炎B.蛋白质(正确答案)C.核酸D.脂肪微生物细胞的主要元素组成以干物质计最多的是（） 单选题 *A.NB. C(正确答案)C.OD, H氨基酸类营养物在培养基组成上属于（） 单选题 *A.单功能营养物B.双功能营养物(正确答案)C.三功能营养物D.四功能营养物以氧化无机物提供能量的营养类型是（） 单选题 *A.光能自养型B.化能自养型(正确答案)C.光能异养型D.化能异养型青霉素杀死细菌的机理是阻止（） 单选题 *A.
3、细胞膜合成B.蛋白质合成C.肽聚糖合成(正确答案)D.核酸合成微生物的初生代谢产物是（） 单选题 *A.蛋白质(正确答案)B.抗生素C.色素D.毒素专性厌氧微生物是由于其细胞内缺少哪种物质,从面不能解除分子氧对细胞的毒害?（） 单选题 *A. BODB. CODC. NODD. SOD(正确答案)营养缺陷型菌株是指（） 单选题 *A.有背养不良症的菌株B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株(正确答案)白喉棒杆菌是不产白喉毒素的菌株,它在被温和噬菌休感染面发生溶源化时.就会变成 产毒的致病菌株。这种现象属于（） 单选题
4、*A.溶源转变(正确答案)B.高频转导C.低频转导D.细菌转化沼气发酵的主要产物是（） 单选题 *A.甲烷(正确答案)B.甲酸C.二氧化碳D.氢气能够证明由自然界分离出的抗性突变体是原茵株在接触抗性因子(所含的抵抗对象)之前就已产生自发突变的实验是（） 单选题 *A.影印平板培养试验(正确答案)B.转化试验C.病毒的拆开与重建实验D.噬菌体感染实验水体富营养化是指水体表层哪种微生物过度生长繁殖的现象? （） 单选题 *A.细菌B.原生动物C.霹菌D.藻类(正确答案)最可能产生一个重组细胞的是（） 单选题 *A.F+ X F-(正确答案)B. Hfr X F+C. Hfr X F-D. F+ X
5、 F+两种微生物形成共生关系后不能够（） 单选题 *A.在生理功能上相互分工B.像一种生物- -样繁衍C.由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物(正确答案)D.组成一个结构统-的生物体真菌属于（） 单选题 *A.非细胞型微生物B.病毒类微生物C.原核细胞型微生物D.真核细胞型微生物(正确答案)二、填空题:本大题共9空,每空1分,共9分。21.革兰氏阴性菌特有的细胞壁组成是（） 填空题 *_(答案：脂多糖)水活度是指微生物可实际利用的_和_含量。 填空题 *空1答案：自由水空2答案：游离水细菌的代谢活性最强,代时最短的生长期为_ 填空题 *空1答案：对数期我国饮用水标准是大肠菌群数每升不超过3
6、个.细菌总数每毫升不超过_个 填空题 *_(答案：100)在以有机物为基质的生物氧化反应中,以氧为电子传递最终受体的方式称为_ 填空题 *_(答案：有氧呼吸)把经过UV照射后的微生物立即暴露于可见光下,死亡率可明显降低，此现象称为_ 填空题 *空1答案：光复活作用完全抗原的特性包括免疫原性和_ 填空题 *空1答案：抗原性霉菌细胞壁化学组成是_ 填空题 *空1答案：几丁质Sacchatomyces cerevisiae微生物学名的中文名称是_ 填空题 *空1答案：酿酒酵母三、判断改错题:本大题共6小题,每小题2分,共12分。判断下列每小题的正误,正确的打,错误的打“X并改正。 填空题_30.磷壁
7、酸只在G+细菌的细胞壁上存在,而LPS则仅在G-细菌的细胞壁上存在 判断题 *对(正确答案)错放线菌的繁殖方式主要是芽殖。( ) 单选题对错(正确答案)答案解析：“芽殖”改成“产孢子”32.微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养。 判断题 *对(正确答案)错霉菌的基因重组常发生于准性生殖时,较少出现在有性生殖过程中。( ) 单选题对错(正确答案)答案解析：“较少”改成“较多”34.类毒素是脱毒的内毒素,可使机体产生対相应毒素具有免疫性的抗体。 判断题 *对(正确答案)错一神細菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus是属名、是拉丁文的名司.Staphy-
8、loccus是神名,是拉丁文的形容同或名司。( ) 单选题对错(正确答案)答案解析：“aureus”和“Staphyloccus”换一下四、名词解释:本大題共5小題,毎小題3分,共15分。36.烈性噬菌体 填空题 *_(答案：侵染宿主细胞后,进入裂解途径,破坏宿主细胞原有遗传物质,合成大量的资深遗传物质和蛋白质并组装成子噬菌体,最后使宿主裂解的一类噬菌体。)完全培养基 填空题 *_(答案：在基本培养基中加入一些富含生长因子的物质,以满足该微生物各种营养缺陷型的要求)原生质体融合 填空题 *_(答案：通过人为的方法看,使遗传性状不同的两个细胞的原生质体进行融合,借以获得兼有双亲遗传性状的稳定重组
9、子的过程。)BOD5 填空题 *_(答案：生化需氧量或生化耗氧量,表示水中有机物等需氧污染物质含量的一个综合指标。)内毒素 填空题 *_(答案：革兰氏阴性菌的菌体中存在的毒物性物质的总称,是多种革兰氏阴性菌的细胞壁成分,由菌体裂解后释出的毒素)五、简答题:本大题共4小题，每小题6分,共24分。41.简述G-细菌细胞壁的结构特点与化学组成。 填空题 *_(答案：革兰氏阴性菌(G-)细胞壁分外膜和肽聚糖层(23nm)。在细胞壁和细胞质膜之间有一个明显的空间,称为壁膜间隙。 G-细菌细胞壁外膜的基本成分是脂多糖,它同细胞质膜相同之处也是双层类脂,但除磷脂外还含有多糖和蛋白质 肽聚糖有1-3层,含量少
10、,占细胞壁干重的10%左右;且为结构疏松的二维平面结构,由内向外依次为脂蛋白、外膜、脂多糖。脂多糖由类脂A、核心多糖和特异性多糖组成,为细菌的内毒素,与细菌的致病性有关,也是革兰氏阴性菌的菌体抗原,决定了细菌的抗原性;外膜类似细胞膜的结构,为脂质双层,其内镶嵌着多种特异性蛋白,与细菌的物质交换有关;脂蛋白位于外膜与肽聚糖之间,由蛋白和脂质组成,脂质连接于外膜脂质双层的磷脂上,蛋白连接在肽聚糖的侧链上,使外膜和肽聚糖构成一个稳定的整体。)培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种数量关系? 填空题 *_(答案：在大多数微生物培养基中,除水分外,碳源含量最高,其后依次是氮源、大量元素和生长因子 它们间
11、大体存在着十倍序列的递减趋势)培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种数量关系? 单选题 *在大多数微生物培养基中,除水分外,碳源含量最高,其后依次是氮源、大量元素和生长因子(正确答案)它们间大体存在着十倍序列的递减趋势在加压蒸汽灭菌中为什么一定要保证锅内冷空气全部排尽? 填空题 *_(答案：1.因为灭菌锅是靠蒸汽的温度而不是单纯靠压力来达到灭菌的效果 2.会有空气的蒸汽与纯蒸汽相比,其压力与温度的关系很不相同,因为空气的膨胀吖大于水蒸气的膨胀压,所以当水蒸汽中含有空气时,在同一压力下含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度,因此使用加压蒸汽灭菌时必须先彻底排尽锅内冷空气)简述转化的基本过程。 填空题
12、 *_(答案：1.供体菌的dsDNA片段与感受肽受体菌细胞表面的膜连DNA结合蛋白相结合,其中一条练背核酸酶切开和水解,另一条进入细胞 2.来自供体菌的ssDNA片段被细胞内的感受态特异的ssDNA结合蛋白相结合,并使ssDNA进入细胞,随即在RecA蛋白的介导下与受体菌核染色体上的同源区段配对、重组,组成一小段杂合DNA区段 3.受体菌染色体组进行复制,于是杂合区也跟着得到复制 4.细胞分裂后,形成一个转化子和一个仍保持受体菌,原来基因型的子代)六、论述题:本大题共2小题,每小题10分,共20分。45.试述细菌芽孢的特点.并举例说明细菌芽孢在实践中的重要性。 填空题 *_(答案：芽孢的有无、
13、形态、大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要形态学指标。 有利:1.芽孢的存在有利于提高菌种的筛选效率 2.有利于菌种的长期保存 3.有利于对各种消毒、杀菌措施优劣的判断 有害:增加了器材使用、食品生产、传染病防治、发酵生产的困难。)46.分析下列培养基各组分的作用,依据其功能推测其所属培养基的类型:麦康开培养液:蛋白胨20g,乳糖10g.牛胆酸盐5g.NaCl5g,水1000mL.pH7.4加1%中性红5mL,分装于有发酵管的试管,0.7kg/km2灭菌15min,用于肠道杆菌培养。 填空题 *_(答案：蛋白胨提供氮源和碳源,乳糖提供碳源,牛胆盐主要抑制革兰阳性杆菌和粪链球菌, 中性红是酸碱指示剂,用以检测细菌能否分解培养基中的乳糖,如分解乳糖则菌落呈酸性,中性红变红色,即菌落是红色的,不分解乳糖则菌落是无色或黄色的。 由此判断该培养基为鉴别培养基。)