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1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号团体标准T/SXAGST/SXAGS-0006-2020-0006-2020鲜食玉米Fresh corn点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（报备稿）2020-02-27 发布2020-03-02 实施山 西 省 粮 食 行 业 协 会 发 布T/SXAGS-0006-2020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14产品分类.25检验方法.36检验规则.47标志标签.58包装、运输与贮存.5附录 A（规范性附录）蒸煮品质试验方案.6T/SXAGS-0006-2020II前言本标准按照 GB/T1.12009 给出的规则起草。本标准由
2、山西省粮食粮食行业协会提出。本标准由山西省粮油标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西省粮油科学研究所有限公司、山西省农业科学院玉米研究所、山西省农业科学院旱地农业研究中心、山西奇玉食品有限公司、山西青玉食品有限公司、山西石鼓农产品开发有限公司、山西金穗穗食品有限责任公司。本标准主要起草人：陈永欣、蒋梅峰、范瑞、朱志昂、翟广谦、董立红、卢尚琪、冯乐勇、刘武生、张志伟、李文和、阮福林T/SXAGS-0006-20201山西好粮油 鲜食玉米1范围本标准规定了鲜食玉米的术语和定义、产品分类、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于山西省的鲜食玉米。2规范性引用文件下列文件对本
3、标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 191包装储运图示标志GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 预包装食品标签通则GB 1353 玉米GB/T 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的检测GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 5513 粮食、油料检验 还原糖和非还原糖测定法GB/T 15682粮
4、油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法NY/T 11 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法（原 GB7468-1987）NY/T 55 谷物籽粒粗淀粉测定法（原 GB5006-1985）NY/T 523 甜玉米NY/T 524 糯玉米3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜食玉米在籽粒乳熟末期至蜡熟初期（授粉后 21d25d 左右）采收用于鲜食的玉米。3.2甜玉米T/SXAGS-0006-20202玉米的一种类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后 2125 天）可溶性糖含量8%。符合 NY/T523-2002 标准。3.3可溶性糖可溶性糖包括还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）和非还原糖（
5、蔗糖等）。玉米的一种类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后 2125 天）可溶性糖含量8%。符合 NY/T 523-2002 标准。3.4糯玉米又称蜡质玉米，是玉米的一种类型。其籽粒（干基）粗淀粉中直链淀粉含量3%。符合 NY/T 524-2002标准。3.5甜加糯玉米利用糯玉米与甜糯双隐性基因纯合体杂交组配的新型鲜食玉米品种。3.6粒深鲜玉米的籽粒长度。3.7直链淀粉含量成熟后的糯玉米干籽粒直链淀粉（干基）含量的百分率。3.8鲜果穗指带苞叶、不露顶、穗柄长度不超过1cm、达到一定外观和理化指标的鲜果穗。3.9净果穗指剥去苞叶后的鲜果穗。4产品分类4.1外观等级指标根据果穗外观、籽粒性状划分为三
6、个等级，具体规定见表 1、表 2。表 1鲜果穗外观性状等级指标性状等级二等品一等品优等品苞叶颜色绿深绿极绿色苞叶包裹程度刚好覆盖包裹并收口 12cm包裹良好，收口 2cm 以上秃尖/秃尾情况秃尖/秃尾 1cm秃尖/秃尾 0.5cm无秃尖/秃尾籽粒排列（纵向）轻微螺旋较直直色泽均匀度籽粒色泽不明显籽粒颜色较一致，强光下有差异籽粒颜色均匀一致T/SXAGS-0006-20203表 2净果穗性状等级指标性状等级二等品一等品优等品粒深浅（8mm）中（9mm）深（10mm）穗型近锥型近筒型筒型果穗均匀度标准果穗率70%标准果穗率80%标准果穗率90%色泽有光泽较强光泽强光泽穗长（cm）15.016.01
7、7.0穗粗（cm）4.14.34.5穗重（g）2002302604.2鲜果穗感官指标鲜果穗要求苞叶完整，净果穗要求籽粒饱满，无腐烂、虫害、霉变、异味。4.3蒸煮品质指标蒸煮品质指标应符合表 3 的要求，检验标准见附录 A。表3鲜食玉米穗品质定等指标等级指标/分优等品90一等品75二等品604.4理化指标4.4.1 鲜糯玉米成熟以后籽粒（干基）直链淀粉 3%。4.4.2 甜玉米可溶性糖含量8%。4.5卫生指标鲜食玉米鲜穗的卫生指标应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5检验方法5.1等级划分根据外观等级指标要求进行等级划分。5.2感官指标从样品中随机抽取 10 穗，在自
8、然光下以肉眼观察色泽，组织形态；以鼻嗅的方法检验气味。5.3蒸煮品质按照附录A（规范性附录）的方法执行。5.4直连淀粉检验方法T/SXAGS-0006-20204按照 GB 7468 检验。5.5可溶性糖测定按照 GB/T 5513 或其它相关国家规定的方法进行测定。5.6卫生指标按照 GB2761、GB2762、GB2763 及其它相关国家规定的方法进行测定。6检验规则6.1组批和抽样鲜食玉米果穗应以批采摘、检验、验收。同品种、同地域、同时期栽培和同时期采收的鲜食玉米穗为一批。每一批应从堆放的位置（或不同车次，不同包装袋中）随机取样100穗样品，进行检验验收。6.2检验每批产品交收前，生产单
9、位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标识和包装。检验合格后并附合格证书后方可交收。6.3型式检验型式检验原则上每年至少一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；b)当原料、工艺、装备有较大改动或停产半年以上恢复生产；c)新产品投产；d)监督管理部门提出检验要求。6.4净果穗等级判定6.4.1样品应逐一进行外观品质检验和规格尺寸检验，区分出优等品数、一等品数和二等品数，并分别计算优质品率、一级品率和二级品率，计算方法如下：N=M/G100式中：M可分别表示为优等品数、一等品数、二等品数（穗）。G样品总数N可分别表示为优级品率、一级品率、二级品率（%）6
10、.4.2确定样品的蒸煮品质等级的判定当样品的蒸煮品质等级与外观品质等级相同，或高于外观品质等级时，按外观品质等级确定产品等级率；当蒸煮品质等级低于外观品质等级，按蒸煮品质等级确定该批玉米穗的等级。6.4.3判定规程T/SXAGS-0006-202056.4.3.1 卫生指标检验不符合，则判为该批不合格。6.4.3.2 感官指标如有不合格，应在同一批次中加倍抽样复检，复检合格判该批合格，复检不合格判该批不合格。7标志标签应符合GB 191的规定。8包装、运输和贮存8.1包装包装材料应无毒、无害、无污染，符合国家标准和有关规定。8.2运输不应与有毒、有异味的物品混合运输，运输工具应清洁、干燥、防潮
11、。8.3贮存存放处应符合卫生要求，不应对内装物产生污染。T/SXAGS-0006-20206附录A（规范性附录）蒸煮品质试验方案A.1用具A.1.1 2628cm单屉蒸锅.A.1.2 钢板尺。A.1.3 筷子。A.1.4 不锈钢刀。A.1.5 计时表A.2评定要求按照GB/T 15682-2008中7执行。A.3操作方法A.3.1试样制备随机抽取试样10穗20穗，从每穗正中段切取10cm作为品评样品。A.3.2蒸煮将品评样品放于蒸屉上并盖上锅盖。蒸锅中水加热至沸腾后开始计时，蒸煮20min25min，停止加热。A.3.3品评将制成的试样放在白瓷盘上（每人一盘），趁热鉴定试样的气味，观察试验色泽，品尝其鲜食玉米的甜度/糯性、果皮厚薄、风味、柔嫩性，并评分。A.4结果表示评定结果按总分的算术平均值计，精确至整数位。表 A.1鲜食玉米（甜/糯）蒸煮品质评分表项目分值风味/气味香味浓（20 分）有香味（17 分）无异味（14 分）甜度/糯性特甜/特糯（30 分）高甜/高糯（25.5 分）中甜/中糯（21 分）柔嫩性柔嫩（20 分）较柔嫩（17 分）中等（14 分）皮厚薄无皮渣感（30 分）薄渣少（25.5 分）皮较薄，渣较少（21）总分_T/SXAGS-0006-20207B