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1、年火锅店店长个人工作总结范本转眼_年运作已走过三个季度，回忆10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的亲密配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：一、经营情况：冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客也较为稳定，为即将降临的旺季我们已做好了准备工作。二、工作情况：1.员工的整体接待效劳程度有所进步：我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项根本功，减少不必要的投诉;2.海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货
2、海鲜可以在新颖期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店20_颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完本钱店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮助代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否那么会影响口感和质感。3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班
3、，经过自身的努力、学习、理论，如今已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。进步各项管理技能。4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了效劳员紧缺的情况;但是基层员工仍然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。5.客诉方面有所下降，根本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。如今我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变才能，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人可以再次光临也纳入我们本月的工作重点中。6.沟通方面:在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和理解
4、客人反应的意见，必要时做好回访记录，做好售后效劳工作;在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。7.团队方面：经常给员工灌输团队精神，鞭挞个人者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题网-创收、赢利是一个企业永不变的主题，为进步部门创收才能，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费
5、者的一致好评。加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵的印象。为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客，充分展示和表达酒店承办效果及组织才能，效劳上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的效劳人员，贵宾来时最好领班级以上亲自效劳;促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变才能强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，二是转变观念，强化“质量建立”这一根本质量就是根本，
6、质量就是企业开展的生命线，质量是企业永久的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“开展餐饮”这一战略目的，并持续保持上半年餐饮良好的开展场面，部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并施行了餐饮部参加市技能比武人员施行进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提
7、升和信息的理解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的考察，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一致好评。为进一步进步后厨烹饪程度，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步进步厨师队伍切、配、装的整体技术程度，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3_道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的根底。为标准后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，进步工作
8、效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并施行了餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部局部器皿进展了一次购置工作。三是积极沟通，把握了客市场这一关键为进一步稳定客，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营场面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：定期对常客及消费大户进展 联络，并对某段时间突然消费较少的客户进展了 联络或实地拜访，理解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共 联络及实地拜访常客达20_次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、
9、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步表达酒店人性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、局部市委领导等;为表达酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反应给消费常客，并请客人前来消费品味和提出珍贵意见;通过以上举措的施行，不仅稳定了消费客，而且拉近了与消费常客的间隔 ，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，_年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12._百分点。四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一根底第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为
10、此部门为进步整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的互相理解，而且汲取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进展讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销才能及有无投诉等情况进展奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织局部表现较好、推销才能较强的员工参加新菜的品味和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的施行，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的根底。五是狠抓班子建立，形成了争抓落实这一气氛为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，
11、形成争先恐后抓落实的工作气氛，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进展质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人施行处分或责令其限期整改，并在部门部委会上进展通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进展奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进展工作讲评，施行奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为进步骨干整体驾驭才能和管理程度，部门专门对领班层骨干施行了一次专业培训，不仅理解了骨干在施行管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的主要问题第三季度，餐饮部的工作虽然获得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及
12、员工的期望值还有较大差距，其主要表如今：1、部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步标准，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;4、在对前台员工施行针对性的培训方法和力度不够，被叫效劳还时有发生;5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;四、四季度主要工作安排四季度不仅是酒店深化利润目的股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为_年工作
13、打好根底，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为根底，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和效劳为契机，以持续稳定、进步包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与效劳质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目的股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18_元，重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，平安无事故;三是以四季度各类婚、寿喜
14、宴的接待和效劳为楔机，着力抓好大宴的出品及效劳质量，为抢占_年大宴市场份额打下坚实的根底;四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费经营思路，狠抓出品及快捷效劳的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;五是利用春节、元宵节、情人节促销活动完毕后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进展认真梳理，并有针对性的施行培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶;总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“开展餐饮”这一目的一定可以实现!第 10 页 共 10 页