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1、精选学习资料 - - - - - - - - - xxxxxxxxxx有限公司治理制度编号： xxxxxxxxx 食品链的安全信息保留制度1 目的 规范食品链的食品安全信息治理,保留食品链的食品安全信息,确保产品的可追溯性；2 范畴 适用于公司建立的食品安全追溯体系的食品安全信息；3 职责 3.1 各部门负责其本岗位职责范畴内的食品安全信息的治理和储存；3.2 质量部负责对各部门食品安全信息的监督和检查；4 内容 4.1 食品链的安全信息识别 4.1.1 食品链是从初级生产直至消费的各个环节和操作的次序,涉及食品及其辅料的生产、加 工、分销、贮存和处理；食品生产经营企业通过建立食品安全追溯体系
2、,客观、有效、真实地记录和储存食品质量安全信息,实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风 险可管控,发生质量安全问题时产品可召回、缘由可查清、责任可追究,切实落实质量 安全主体责任,保证食品质量安全；4.1.2 食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心和基础,是记录全程质量安全信息；公司记录的基本信息应当包括产品信息、原辅材料信息、 生产信息、 销售信息、 设备信息、设施信息、人员信息、召回信息、销毁信息和投诉信息；4.2 应当记录的食品安全信息 4.2.1 产品信息 公司应当记录生产的食品相关信息,包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产 工艺、标签标识等；情形发生变化时,记录变化的
3、时间和内容等信息；应当将使用的食品标 签实物同时存档；4.2.2 原辅材料信息 4.2.2.1 供应商信息：应建立合格供应商名录,照实具体记录供应商信息,包括供应商名称、地址、负责人姓名、联系方式等,并储存供应商调查记录、供应商资质证件（保证食品 的来源合法）、供应商样品评定、 供应商业绩评判及考核记录； 现场审查记录等相关凭证；4.2.2.2 选购产品信息：应建立食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的进货名师归纳总结 保留食品链的安全信息制度版次： A/0 页码： 1 / 4第 1 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - xxxx
4、xxxxxx有限公司治理制度编号： xxxxxxxxx 查验记录制度,照实记录原辅包装材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质 期、进货日期、标签标示等内容,并储存选购合同、选购方案等相关凭证；4.2.2.3 公司应依据实际情形,原就上确保记录内容上溯原辅材料前始终接来源和产品后续直 接接收者,最大限度将追溯链条向上游原辅材料供应及下游产品销售环节延长；4.2.3 生产信息 4.2.3.1 公司应当记录生产过程质量安全掌握信息；主要包括： 原辅材料入库、贮存、出库、生产使用等相关信息,应储存原辅材料出入库台账、库存台账并标识清楚,照实记录原辅材料出入库量、入库厂家、车辆信息、领用单 位、
5、结余数量并建立标识卡照实标识,定期更换；生产过程相关信息（包括工艺参数、环境监测等）,应保留生产记录、投料记录、包装记录、工艺品参表、 环境监测记录, 照实记录原辅料信息、 领用数量、 投料数量、包装数量、收率、反应参数、温湿度、废水排放等相关信息； 成品入库、贮存、出库、销售等相关信息,应储存成品入库台账、库存台账、出库 台账,照实记录产品信息、 入库数量、 库存数量、 出库数量, 销售去向等相关信息； 生产过程检验相关信息,主要有产品的检验批号、检验日期、检验方法、检验结果 及检验人员等内容,包括原始检验数据记录并储存检验报告； 出厂产品相关信息,包括出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、
6、生产批号、检 验合格单、销售日期、客户名称、联系方式、联系人等内容；4.2.3.2 公司应依据公司食品的原辅材料、生产工艺和产品特点等,照实记录相关信息,作为 公司生产过程掌握规范,并在生产过程中严格执行；对相关内容调整时,记录调整的相 关情形；4.2.3.3 原辅材料、半成品和成品贮存应符合相关法律、法规与标准等规定,需冷藏、冷冻或 其他特别条件贮存的,仍应当记录并储存贮存的相关信息；4.2.4 销售信息 公司应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,照实记 录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期及购 货者名称、地址、负责人姓名、
7、联系方式等内容,并储存销售合同、出库记录、发货单、检 验合格证明等相关凭证；4.2.5 设备信息 公司应当建立设备治理制度并形成设备检定记录、设备合格证明、设备购置合同、设备名师归纳总结 保留食品链的安全信息制度版次： A/0 页码： 2 / 4第 2 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - xxxxxxxxxx有限公司治理制度编号： xxxxxxxxx 验收记录、设备使用记录、设备验证单,设备修理记录、设备保养记录、设备保养方案、设 备清洗消毒记录、设备报废记录等,记录与食品生产过程相关设备的材质、选购、设计、安 装、使用、监测、掌握、清洗、
8、消毒及保护等信息,储存并与相应的生产过程信息关联,保 证设备使用情形明晰,符合相关规定；4.2.6 设施信息 公司应当记录与食品生产过程相关的设施信息,包括原辅材料贮存车间、生产车间、包 装车间、成品库、检验室、供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、通风、照明、仓储、温控 等设施基本信息,相关的治理、使用、修理及变化等信息,并与相应的生产过程信息关联,保证设施使用情形明晰,符合相关规定；4.2.7 人员信息 公司应当记录与食品生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等情形 信息,并与相应的生产过程履职信息关联,符合相关规定；明确人员各自职责,包括质量安 全治理、原辅材料选购、技术工艺、
9、生产操作、检验、贮存等不同岗位、不同环节,切实将 职责落实到具体岗位的具体人员,记录履职情形并储存相关记录；4.2.8 召回信息公司应当建立召回治理制度并形成召回相关记录,照实记录发生召回的食品名称、 批次、规格、数量、来源、发生召回缘由、召回情形、后续整改方案、掌握风险和危害等内容,并 储存相关凭证；4.2.9 销毁信息 公司应当建立召回食品处理工作机制,记录对召回食品进行无害化处理、销毁的时间、地点、人员、处理方式等信息,食品药品监管部门实施现场监督的,仍应当记录相关监管人 员基本信息,并储存担心全产品销毁记录等相关凭证；公司可依法实行补救措施、连续销售 的,应当记录实行补救措施的时间、地
10、点、人员、处理方式等信息,并储存相关凭证；4.2.10 投诉信息 公司应当建立客户投诉处理机制,对客户提出的书面或口头看法、投诉,照实记录相关 食品安全、处置情形等信息,并储存客户处理记录等相关凭证；4.3 信息记录和储存的要求 4.3.1 信息记录的要求 记录的信息应保证有效,应当全面反映食品生产经营全过程质量安全掌握实际情形；防 止发生问题后,应当记录的信息没有记录、记录的信息无法使用或记录的频率过低等,导致名师归纳总结 保留食品链的安全信息制度版次： A/0 页码： 3 / 4第 3 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - xxxxxxx
11、xxx有限公司治理制度编号： xxxxxxxxx 无法查清问题缘由的现象；信息应当形成闭环,前后连接,环环相扣；记录的信息应保证真实,应当真实记录采集的信息；能够实时采集的信息,应当实时采 集、自动记录；手工记录的信息,要核查记录人员是否照实记录；纸质信息,要储存原始记 录；电子信息,要储存初次采集数据；手工记录的信息,后期录入运算机的,要核查信息录 入是否真实；全部信息记录应由记录和审核人员复核签名,确保信息记录内容完整；4.3.2 信息储存的要求 储存的信息应保证不能灭失；采纳纸质记录储备的,要明确保管方式；采纳电子信息手 段储备的,要有备份系统；无论实行何种储存形式,都要明确保管人员职责,防止发生信息 部分或全部损毁、灭失等问题；信息记录和凭证储存期限不得少于产品保质期满 6 个月；没 有明确保质期的,储存期限不得少于 2 年；储存的信息应保证不能修改；建立追溯体系所采集的信息,应当从技术上、规范上、制 度上保证不能修改；确因特别情形需要修改的,必需储存修改前的原始信息,并注明修改原 因；5 相关文件记录掌握程序6 相关记录无保留食品链的安全信息制度版次： A/0 页码： 4 / 4名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页