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1、2.4蛋白质的功能（第2课时）本节聚焦本节聚焦怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？氨基酸的结构有什么特点？氨基酸的结构有什么特点？为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？课前回顾1.组成人体的氨基酸有多少种？2.蛋白质的基本单位是什么？3.氨基酸的元素组成？4.各种氨基酸的区别是什么？5.什么是必需氨基酸？6.什么是非必需氨基酸？7.必需氨基酸有哪些？8.蛋白质的功能有哪些？9.氨基酸的结构特点？10.氨基酸的结构通式？想一想想一想 氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质各种食物中的蛋白质经消化水解形成氨基酸后，如何形成人体内的各种蛋白质呢
2、？氨基酸如何形成蛋白质呢氨基酸如何形成蛋白质呢？1.1.氨基酸的脱水缩合（形成肽链）氨基酸的脱水缩合（形成肽链）2.2.（由一条或多条由一条或多条）肽链肽链盘曲折叠盘曲折叠形形成蛋白质成蛋白质氨基酸之间脱水缩合氨基酸之间脱水缩合形成肽链形成肽链1肽链进行进一步盘绕形肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构成一定的空间结构3四条肽链聚集形成复杂空间结构四条肽链聚集形成复杂空间结构4一条肽链的特定区域进行有一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠规律的盘曲、折叠2 2图3-4 氨基酸形成血红蛋白示意图氨基酸如何形成蛋白质呢氨基酸如何形成蛋白质呢？三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构什么是氨基酸的脱水缩合？
3、什么是氨基酸的脱水缩合？什么是肽键什么是肽键？二肽？多肽？二肽？多肽？阅读教材阅读教材P P3030，注意以下概念：，注意以下概念：三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构1.1.氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合H2O肽键肽键OHOCCR2HNHCCR1H2NHOOHH二肽二肽连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。由2个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物就叫二肽。三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构H2O肽键肽键OHOCCR2HNHCCR1H2NHOOHH二肽二肽认真观察二肽的合成过程，思考认真观察二肽的合成过程，思考H H2 2O O中各元素的来源：中各元素的来源：脱出来的脱出来的H H2 2O O中：中：H
4、H来自来自氨基和羧基氨基和羧基O O来自来自羧基羧基三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构肽键肽键H2OCCOOHR3HNHHOH肽键肽键OCR1H2NHCCCR2HNHOH2O三三肽肽以此类推，由以此类推，由多个氨基酸分子多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫缩合而成的化合物，叫多肽多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。氢氢键键二硫键二硫键+2.肽链形成蛋白质胰岛素许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链。他们通过一定的化学键如二硫键相互连接在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是
5、形成更为复杂的空间结构。三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构氨基酸二肽三肽四肽（1条或多条）肽链肌球蛋白血红蛋白胰岛素盘曲折叠氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程课堂练习课堂练习下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：1.1.脑啡肽分子是由脑啡肽分子是由_种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是的原因是_不同。不同。2.2.脑啡肽中含有脑啡肽中含有_个肽键，脑啡肽的名称是个肽键，脑啡肽的名称是_肽，形成过程肽，形成过程称为称为_，形成过程中共脱去，形成过程中共脱去_个水分子。个水分子。4 4R R基基4 4五五脱水缩合脱水缩合
6、4 4四、蛋白质结构的多样性四、蛋白质结构的多样性（1 1）导致肽链多样性的原因是：）导致肽链多样性的原因是：氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同观察以下多肽链，有几种多肽链？并总结出多肽链不同的原因观察以下多肽链，有几种多肽链？并总结出多肽链不同的原因？四、蛋白质结构的多样性四、蛋白质结构的多样性氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同观察以下多肽链，总结出多肽链不同的原因？观察以下多肽链，总结出多肽链不同的原因？（2 2）导致肽链多样性的原因是：）导致肽链多样性的原因是：（3 3）导致肽链多样性的原因是：）导致肽链多样性的原因是：四、蛋白质结构的多样性四、蛋白质
7、结构的多样性(1)(1)肽链盘曲、折叠的方式及其形成的肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构的空间结构的多样多样(2)(2)肽链数目肽链数目多肽肌球蛋白血红蛋白胰岛素盘曲折叠观察多肽链形成蛋白质的过程，总结出形成不同蛋白质的原因？观察多肽链形成蛋白质的过程，总结出形成不同蛋白质的原因？四、蛋白质结构的多样性四、蛋白质结构的多样性l氨基酸层面氨基酸层面氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同氨基酸的氨基酸的数量数量不同不同氨基酸的氨基酸的排列顺序排列顺序千变万化千变万化l肽链层面肽链层面多肽链多肽链盘曲、折叠盘曲、折叠的方式及其形成的的方式及其形成的空间结构空间结构千差万别千差万别肽链数目肽链数目蛋蛋白
8、白质质功功能能的的多多样样性性蛋蛋白白质质结结构构的的多多样样性性导致导致 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构结构影响功能实例结构影响功能实例正常血正常血红蛋白红蛋白异常血异常血红蛋白红蛋白患者的患者的血红蛋血红蛋白运输白运输氧的能氧的能力会大为削弱力会大为削弱血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，导致氨基酸的序列改变，进而导致血红蛋白的空间结构发生变化，影响其功能。原因：结构影响功能实例结构影响功能实例人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性纤维病、阿尔茨海默症、帕金森病等课堂练习课堂练习血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不同的原因是血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白
9、结构不同的原因是()A A所含氨基酸的种类不同，而数目、排列顺序都相同所含氨基酸的种类不同，而数目、排列顺序都相同B B所含氨基酸的数目不同，而种类、排列顺序都相同所含氨基酸的数目不同，而种类、排列顺序都相同 C C所含氨基酸的数目、种类、排列顺序不同和多肽链的数目及空所含氨基酸的数目、种类、排列顺序不同和多肽链的数目及空间结构不同间结构不同D D所含氨基酸的数目、排列顺序和多肽链的数目相同但空间结构所含氨基酸的数目、排列顺序和多肽链的数目相同但空间结构不同不同与生活的联系与生活的联系-蛋白质变性蛋白质变性1.什么是蛋白质变性？什么是蛋白质变性？2.导致蛋白质变性的因素有哪些？导致蛋白质变性的
10、因素有哪些？3.蛋白质变性的原因是什么？蛋白质变性的原因是什么？4.吃煮熟的鸡蛋为什更容易被消化？吃煮熟的鸡蛋为什更容易被消化？自主阅读教材自主阅读教材P P3232（与社会的联系）思考以下问题（与社会的联系）思考以下问题蛋白质蛋白质在在某些物理某些物理和和化学因素作用化学因素作用下其下其特定的空间结构遭到破特定的空间结构遭到破坏坏，导致导致其其理化性质的改变和生物活性丧失理化性质的改变和生物活性丧失的的现象，称为现象，称为蛋白蛋白质变性。质变性。变性因素：变性因素：高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。注意：1.蛋白质发生变性，只是空间结构的改变，肽键不断裂
11、。能与双缩脲试剂发生紫色反应 2.一般不可逆变性原因：变性原因：蛋白质特定的空间结构遭到破坏，变得伸展、松散蛋白质特定的空间结构遭到破坏，变得伸展、松散与生活的联系与生活的联系-蛋白质变性蛋白质变性吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？高温高温使蛋白质的使蛋白质的空间空间结构变得伸展、松散结构变得伸展、松散易被蛋白酶水解易被蛋白酶水解加热与生活的联系与生活的联系-蛋白质变性蛋白质变性蛋白质的盐析、水解和变性比较（了解）蛋白质的盐析、水解和变性比较（了解）盐析盐析蛋白质蛋白质在盐溶液中溶解度降低在盐溶液中溶解度降低析出析出，可逆可逆变性变性肽键肽键断裂断裂，蛋白质分解为，蛋白质分解为短肽短肽或氨基酸或氨基酸。水解水解空间结构空间结构发生改发生改变，肽键未变，肽键未断断裂。裂。一般不可逆一般不可逆谢谢谢谢谢谢谢谢！END