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1、 厨师个人工作总结范文通用(2篇)厨师个人工作总结范文通用一 20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增
2、加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才到达56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。 在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘
3、由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作规划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有规划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、
4、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。 产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增
5、长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对局部产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消失不满状况。 此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、
6、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供给工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。 2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸
7、饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患准时排解。 3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料 多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶
8、峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进展更换，让我们的出品更加完善。 4、团队建立。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比拟好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养教育引导。常常对员工进展培训，组织参与了公司的屡次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原
9、料及五常治理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。 还有就是常常带着师傅到外面和同行进展技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成绩。 此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以准时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建立有很大好处，需要长期坚持下去。 一人多岗，培育
10、多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。 5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进治理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提高，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破始终来我们茶餐
11、厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们究竟缺乏肯定的阅历，在经营治理过程中难免消失一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积存阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。 三、我们存在的缺乏之处 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、20xx年工作规划 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。
12、2、到家厨房5s需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下工夫。 20xx年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在马上到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。 以上是我对20xx年工作的述职报告，如有不妥之处敬请斧
13、正。 感谢! 厨师个人工作总结范文通用二 敬重的各位领导各位同仁！ 大家好！ 20xx年马上过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转瞬来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我信任有各位领导的大力支持和鼓舞，我们的团队，有力量，有信念，面对新的挑战，仰头迈进布满信念。 在经受了14年的工作之后，我们是肯定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面治理不够严苛，厨房消失个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在本钱掌握方面还有缺乏，主要缘由是厨房员工节省意识不强，但相比往年有所提高，我们还需连续努力。在治理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。 在
14、做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作规划。20xx年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，根本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单依据市场和客人要求也在不断的调整，以到达客人的需求。也依据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。但是作为厨师长还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带着员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结全都，奋力拼搏，安全生产、经营治理。但是我们还存在很多缺乏和缺点，一些工作细节还没有到达细致，还需要加强努力，惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应糊涂地熟悉到，20xx年的形势依旧严峻，酒
15、店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工奋勉努力，增加克制困难和信念，力争明年取得突出成绩。 对20xx年的工作规划如下： 1:菜品的创新性及稳定性； 在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存进展的核心，肯定要严把质量关，我们要不断地进展创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行本钱量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已到达菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反应意见，做到发觉问题虚心承受准时订正。在工作中使大家要有活力，有热忱，团结的效劳，使酒店在来年更有竞
16、争力。 2:厨房本钱和节省； 随着物价每年都在不断的上涨，要降低本钱，首先在原料的选购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要常常进展调查，高于市场价位的，应准时调整，加强验收管控力量。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应准时退换，进展调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝铺张，肯定要加强员工的节省意识，提高原料的使用率。对能源方面的节省，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对全部用具和公共设施要爱惜有加。 3:治理方面； 以身作则，以人为本，结合员工实际状况加强员工的素养教育，常常对员工进展有针对性的厨艺培训，并鼓励他们把工
17、作看作是自己的事业。努力使员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。 4:食品安全方面； 1).坚持搞好厨房卫生，做到地面洁净，台面干净。 2).保证专人治理，确保冰柜洁净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品安全，避开穿插感染。 3).要求大家仔细学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，肯定让顾客吃到放心产品。 4).每天下班要求当日总值负责，仔细检查厨房水，电，自然气的关闭状况，并做到值班签名记录。在平常如发觉问题准时汇报解决修理，杜绝一切安全隐患。 最终在这辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上连续加强经营治理，质量卫生监控，和本钱掌握，同时要转变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为制造明年业绩而奋斗。 感谢大家! 曹高鹏 20xx年12月16日