《厨房合作合同协议书范本承包厨房合同协议书样本(2篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房合作合同协议书范本承包厨房合同协议书样本(2篇).docx（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 厨房合作合同协议书范本承包厨房合同协议书样本(2篇)厨房合作合同协议书范本一 二、生产原料要做到工艺要求，岗位协作，本钱构式，以及产品质量反溃。 三、对厨房治理的要求，更做到工作在于重点治理，应对员工有效的做到指导和精彩的治理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传到达每个员工和治理人员。 四、厨房治理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。 五、把握原料进货，选购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。 六、本钱掌握和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。 七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。 八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。 厨房
2、治理规章制度 1、菜品出品大厨责任制度。 2、厨师长日常工作责任制度。 3、违规、违章事故惩罚制度。 4、厨房设备报修制度。 5、清洗卫生用品的领取和使用。 6、冰箱、冰柜治理与原料盘存。 7、厨师工装穿着标准。 8、厨房卫生操作规章制度。 9、常用主料与配料的切割配用。 10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。 1、把先进的治理思想、治理方法、治理手段和长期积存的治理以验结合起来。 2、对于企业来说和投资首来说，要关怀员人稳定队伍，必需建立制定各项有利于稳定员工的政策。 3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。 4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品
3、，有效地进展厨房生产盈利。 5、共性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。 6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。 7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。 8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。 9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。 1、作为一名厨师长，工作的重点在于治理，应做到有效指导和精彩地治理。 2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必需供应优质效劳，菜品的口味要好，价格要相宜。 3、面本掌握厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。 4、在以后的工作中，厨师长必需要掌握好盈利点，
4、厨房管好就是可增加利润，必需把盈利点牢牢掌握在手中。 5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有肯定的相关阅历人士操作。 6、在以后的托付治理中，必需有好的厨师队伍，好的办法，有好的团队，只有这样才能造就一个胜利的餐饮企业。 7、加强菜品质量掌握举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。 8、成立本钱掌握专值人员把好选购的有关熟悉，降低本钱。 厨房生产的本钱掌握 本钱掌握与餐饮经营的成败。 1、杜绝漏洞，削减流失，增加治理意识。表达经营者治理水平高底的重要标志。 2、从内部厨房每个员工人可建立掌握，建立一支下，总经理满足的信誉队伍。 3、避开食物铺张导致本钱的增加，削减厨房与其他
5、设备不良造成本钱的增加。 4、防止人员处理地不当造成本钱增加和拿、吃不必要的铺张。 5、定期验收本钱掌握的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。 6、掌握产品的本钱价位，掌握生产费用、水费、电费、燃料费的掌握。 厨房治理规章制度 1 、厨房行政治理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。 2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3、 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公
6、有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。 4 厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款20元。 5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否则按偷拿处理。 6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。 7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 8、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正
7、确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。 9、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。 10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 11、 每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。 12、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符
8、合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 13、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 14、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。 15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 16、打合人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等
9、)，出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 17、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 18、 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。 19水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家
10、禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 20、 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供给，否则惩罚款10元以上。 21、洗碗间必需做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，消失错误要按情节轻重进展惩罚。 22、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。 23、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待
11、厨师长检查，不合格者进展10元以上不同程度的惩罚。厨房和前厅协调八项： 1、 建立菜品反应意见表 2、 退菜要罚款 3 、厨师和效劳员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 4 、每天有特价急推菜品。 5 、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应当避开的问题，以便以后更好的工作。 6 、菜品促销有奖 7 、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好的向客人介绍。 8 、传菜部门要选用懂得菜品学问的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。 厨房合作合同协议书范本二 20xx年上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在16全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的
12、成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一.治理方面：以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二.本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点 一.原材料的掌握： 1.
13、 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2. 在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。 3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二.能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。 与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。/zl/转载请保存 三.安全方面：严格执行食品安全法，消防法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加
14、剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在16特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，16组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对16的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜
15、品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作规划如下： 一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好16治理工作。 二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。