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1、 厨房工程合同协议书范本厨房设备工程合同范本(二篇)关于厨房工程合同协议书范本一 二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。 三、上班时间：上午8:3013:30，下午16:3020:30，上班必需提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮番转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发觉和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。 四、接菜时留当日值班人，其余的人都参加接菜工作，无客观缘由不能不去。 五、原料到
2、成品实行制度治理，选购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，效劳员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。 六、成品(实物)存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与自然冰隔离。厨房环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生干净洁净。 七、岗位、卫生分工治理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜 人员。 1、标准单 2、开选购单(备注) 3、冰柜日常治理，保证先进先用，掌握本钱，不铺张，加菜必需开加菜单，全部蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质洁
3、净。墩子用具干净洁净(水果、凉菜、熟食品必需专用工具)。 八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形根据客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找缘由，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证干净洁净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能暴露在外，肯定要加盖，炉灶地面都要整理洁净，无渣子，给自己一个洁净卫生的环境。 九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。 十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是洁净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生
4、，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生洁净无脚印。 十一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱! 十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒!” 十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。 关于厨房工程合同协议书范本二 依据目前店面和经营状况，厨房菜品消失的问题主要表达在：菜品单一，没有真正的招牌菜(加强口味掌握)，食材的掌握，厨房流程。针对这几个方面，将是在今后的45天里要立刻改善的。 第一， 菜品单一 目前全部的菜品是完全照搬德国厨师培训流程以及德国原店的食谱，菜品可选数量上在西方是完全够用，但在中国，尤其是挑剔的上海人，是急需要增加的。为了增加客人的选择性，丰富菜单内容，但又不
5、能盲目的推新菜。特提出以下规划：首先依据德国的饮食文化颜色，抓住德国口味和磨合试菜前提下， a 将会在将来2周推出鱼排(鳕鱼)，目前在鳕鱼的做法上有2种，选材上有4种档次，口味-酸甜微辣 推出时间 9月26号 b 德国烤肠德国外乡特色，众多上海人公认的德国特色，争取在国庆节中推出 口味特点以酸=甜咸辣，制作方法为烧烤，烘烤两种。最好配以德国啤酒。!推出时间：下次供货后的3-5天。 c 虽然许多上海人说德国咸猪手，但个人认为，目前的状态下不宜上!. 秋季降临，应当顺应季节的增加，丰富肉类的选择从肉的档次上去区分。食材方案会表达。推出时间：国庆期间开头 d 饮品应当增加适应南方人的饮品，例如：浓缩
6、类的金桔酱，柠檬酱，瘦身芦荟等，这类的饮品可以通过品名去引导销售。 推出时间： 国庆前 推出时间取决与选购时间和资金 其次 招牌菜 招牌菜是每个饭店的生命线-招牌菜为2种。一是德国的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜。依据目前的客人反映和菜品的成熟度，大体锁定目标为土豆菜，披萨，汉堡，意面意粉，烤猪肋排，烤牛仔骨，鸡翅类以及相应的烧烤(含猪肋排，牛仔骨)。 个人意见， 慕格瑞招牌菜为-披萨，肉酱/鲜虾意面，汉堡(这是慕格瑞特色口味) 口味上，满足度上以上是公认的。 德国特色招牌菜-土豆菜，猪肋排。在推出新品后，增加烤肠和鱼排。 主打菜-通过肉排的等级 选最稳定的好品质肉材-主推! 附：招牌菜的目的是吸
7、引人，增加客人对店面的直观熟悉。以及便利搞活动的。而招牌菜的本质是为了提高营业额和利润空间相对较大的菜品。除土豆菜以外，其他的利润都可以掌握降低。 推出时间在9月26号前。 加强和保持德国厨师培训留下的口味，主要口味在于酱料，而目前完全根据德国配方制作的酱料，前期存在的差异在于保存时间和用料的多少(主要是沙拉)。 全部的香料类，都是最终放，温火，密封保存。 第三 食材的掌握 在保证质量和协作团购人气的状况下，将会渐渐的调整和增加选材。流程为：出方案选查食材进料试菜是否改进-订菜。 入手点将会是肉类. 1. 牛排肉的选择方案： a. 17.5元左右的安格斯肉 出单品牛排 或推新品以及做口碑供应给
8、团购，若肉质品质口感都不错 则可作为慕格瑞招牌菜 b. 12元左右的国产上等肉 出单品或顶替将来的团购和活动 c. 10元左右的肉 出烧烤类的单品 2 海鲜类： 目前涉及虾的有2种菜一个是去皮去头的虾(厂家供应的品质很好，略贵)40头左右一斤。一个是出海鲜串烧(海鲜市场选购的)36头左右一斤，海鲜类有些单一 选择方案 a.增加蛤蜊，青口(海虹)。为新品 b. 虾的大小(头数)，出配菜用40-46头的虾 出串烧用3337头，出新品单虾 选用25头以下的虾 c. 蟹腿，出单品，可选接近帝王蟹腿的馒头蟹腿，或当地的淡水蟹腿 3 增加佐餐的小吃 为了丰富以后的小吃类，和下午茶，设计增加如下 a.爆米花
9、 b.糕点类 c. 新的饮品(浓缩类) 需选择即食型爆米花，糕点可以选择半成品或自制(芝士蛋糕，巧克力蛋糕，蛋挞，曲奇饼等)，饮品创新需选择浓缩类金桔，芦荟，柳橙，青柠。 4 汉堡增加1-2种 学习jb的汉堡，增加口蘑汉堡和鱼肉汉堡。 5 酒水类：啤酒建议采纳瓶装，散装啤酒等人气带起来后再考虑，而且以后的酒水都用青岛和德国啤酒。 6食材的掌握：从食材的保存上入手，合理的计算每天用量，和预估下次进货选购量准时间。通过一菜一表来标准掌握使用食材的多少。让每个厨师养成一个本钱意识，不铺张是最大的掌握和节省本钱。 另外，新品的推出，把握住不轻易任凭的充数上，在食材有着落了前提下，再推。 第四 厨房流程
10、完善 在国庆前建立起来完善的厨房流程，形成公司厨房资料体系(目前菜品单一，体系较为简洁)严格根据此流程，增加的新品和招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中，主要是表达制作的标准流程，包括每道菜的用料，装盘，制作时间和卫生。(目前只是本钱和用料表) 流程还包括出餐流程，要依据客人下的订单，合理掌握出餐的时间，目前消失的顶峰时间点同样的一道菜，厨房简单习惯性的机械操作，往往忽视了散客的其他单点(例如非活动类的-单点披萨或其他单点),尽量做到不忽视个体，同时制作。 应对这类问题，需要前后场一起协作，前场在效劳的过程中留足后厨操作时间的余地。同时收银精确的下单，排单，制作时间略长的餐品，应在下单后马上预备和上锅。在力量范围内做到兼顾。这个的确需要个时间磨合。 在以后客人变多的状况下，需要增加厨师。