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1、 关于食堂经营的策划书食堂经营治理筹划书 现在餐饮治理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的规划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。由于前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的治理与经营应实行“规划治理”。所谓的“规划”治理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有规划去进展。依笔者之见应从以下几个方面来进展。 一、 市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进展市场调查，做好市场定位。 1.当地的饮食习惯爱好。 2.就餐人员的就餐形式。 3.就餐人
2、员的交通方式。 4.就餐环境的布置。 二、 经营场所的布置 确定了以上因素后，就必需对经营场所的场地进展布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1. 厨房的设备配置与餐位的配比； 2. 厨房菜系与楼面效劳的协作工作； 3.卫生防疫设施，设备的配置； 4.水、电、照明的引入及掌握； 三、人员 餐厅业经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的治理人员。用人首先要制订用人规划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织构造体系。其内容主要为： 1.每一位员工都有自己的”工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准； 2.具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实
3、行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3.制定严格的培训规划，包括日常培训及规划培训； 4.明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的鼓励机制； 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。 四、 治理制度 餐饮的治理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时代，治理越来越为企业所重视。治理水平的凹凸直接影响着餐厅的经营效益。故“治理出效益”是硬道理，在制订日常的治理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓励制度等； 2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、效劳特色，创新要求； 3. 财务本钱方面：包括选购制度、本钱掌握方法、资产治理制度； 依据
4、以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 五、 经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接本钱，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是治理人员对前六个方面的治理所产生的业绩。而做好经营运作规划是餐饮能否胜利的重要关键。 在制订经营运作规划时，事先要对本地区的餐饮市场进展有效的综合调查，依据上述内容猎取第一手具体资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、本钱费用指标、利润指标、等各种经营指标。 六、 市场营销及推广方面 1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 2 .厨房特价 厨房可依据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3 .赠品或赠券 4. 建立和收集客源人事档案 5制造良好的用餐环境 良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 七、 品牌树立的设想 1. 标准效劳理念，突出效劳特色，由细处见真情，以情情见功夫。 2保持看家特色菜品，准时开创新菜，保持各类菜品质量，呈现餐饮实力。