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1、第第6 6章章 日用化学基础日用化学基础Chapter 6 Consumer Chemistry本章概要6.1 表面活性剂基础表面活性剂基础6.1.1 表表面面活活性性剂剂的的定定义义和和分分类类；6.1.2 关关于于表表面面活活性性剂剂的的几几个个参参数；数；6.1.3 表面活性剂的作用表面活性剂的作用 6.2 洗涤剂洗涤剂 6.2.1 洗涤剂的配方设计；洗涤剂的配方设计；6.2.2 肥皂；肥皂；6.2.3 洗衣粉；洗衣粉；6.2.4 香波香波6.3 毛发洗护毛发洗护 6.3.1 毛发的结构与作用；毛发的结构与作用；6.3.2 毛发的染色；毛发的染色；6.3.3 毛发的定型；毛发的定型；6.
2、3.4 毛发的洗护毛发的洗护6.4 皮肤护理皮肤护理 6.4.1 皮肤的功能与构造；皮肤的功能与构造；6.4.2 皮肤的分类；皮肤的分类；6.4.3 皮肤的常见皮肤的常见疾病；疾病；6.4.4 皮肤的老化与保健；皮肤的老化与保健；6.4.5 皮肤的保护方法；皮肤的保护方法；6.4.6 护肤用品的成分与功能护肤用品的成分与功能6.5 香料与香精香料与香精 6.5.1 香味的定义；香味的定义；6.5.2 香味与分子结构的关系；香味与分子结构的关系；6.5.3 香料的香料的分类；分类；6.5.4 调香中的常用术语；调香中的常用术语；6.5.5 香精的调配；香精的调配；6.5.6 香气香气的韵调；的韵
3、调；6.5.7 香精的应用领域香精的应用领域复习：复习：7.1;12.112.4;12.6预习：第预习：第13章章习题：教材：习题：教材：12.212.56.1 表面活性剂基础6.1.1 表面活性剂的定义和分类6.1.1.1 表面自由能与表面张力空空气气中中的的液液滴滴具具有有自自动动缩缩为为球球形形的的倾倾向向；在在体体积积相相等等的的立立体形状中球形的表面积最小。体形状中球形的表面积最小。表面分子的能量较高！表面分子的能量较高！把内部分子拉到表面上来需对该分子把内部分子拉到表面上来需对该分子做功，功的单位是做功，功的单位是J/m2，称为，称为表面自表面自由能由能。由于由于J/m2=N m/
4、m2=N/m，故表面自，故表面自由能又称为由能又称为表面张力表面张力或或界面张力界面张力，它，它们是一个性质的两种表现形式。们是一个性质的两种表现形式。常见的表面现象6.1.1.2 表面活性剂的定义和分类定义：能够明显降低液体表面（界面）张力的、具特殊结构定义：能够明显降低液体表面（界面）张力的、具特殊结构的有机化合物称为表面活性剂。的有机化合物称为表面活性剂。结构：同时具有两亲基团（亲水基和亲油基）。其中，亲水结构：同时具有两亲基团（亲水基和亲油基）。其中，亲水基为极性基，亲油基为疏水基或憎水基，常为非极性长碳链。基为极性基，亲油基为疏水基或憎水基，常为非极性长碳链。如十二烷基磺酸钠如十二烷
5、基磺酸钠C12H25SO4-Na+。分类：分类：阴离子型，如羧酸盐：阴离子型，如羧酸盐：RCOO-阳离子型，如季氨盐：阳离子型，如季氨盐：R-N+(CH3)3非离子型，如脂肪醇聚氧乙烯醚：非离子型，如脂肪醇聚氧乙烯醚：RO(CH2CH2O)nH疏水基疏水基亲水基亲水基两性表面活性剂，如氨基酸型：两性表面活性剂，如氨基酸型：RN+H2(CH2)2COO-其它类型其它类型:如氟、硅、天然、生物表面活性剂，等。如氟、硅、天然、生物表面活性剂，等。6.1.2 关于表面活性剂的几个参数6.1.2.1 在液体表面上的定向排列表面活性剂的截面积表面活性剂的截面积 S=S0N=S0(m/M)A 6.1.2.2
6、 临界胶束浓度(CMC)6.1.2.3 胶束的形状 6.1.2.4 亲水亲油平衡值(hydrophile lipophile balance)定义定义:规定规定(无亲水性能的无亲水性能的)石蜡的石蜡的HLB=0；(亲水性能很强的亲水性能很强的)十二烷基硫酸钠的十二烷基硫酸钠的HLB=40。推论：推论：通常表面活性剂的通常表面活性剂的HLB=040；HLB值越小，值越小，亲油性越强；亲油性越强；HLB值越大，亲水性越强。值越大，亲水性越强。实践表明：实践表明：HLB10的表面活性剂是亲水性的；反之是亲油的表面活性剂是亲水性的；反之是亲油性的。性的。不同不同HLB值表面活性剂的用途值表面活性剂的用
7、途(表表7.1)表面活性剂的表面活性剂的HLB值可通过实验测定或经验估算而求得。值可通过实验测定或经验估算而求得。6.1.3 表面活性剂的作用6.1.3.1 润湿作用与接触角 sg=sl+lg cos cos=(sg-sl)/lg 90:不润湿；不润湿；=0:完全润湿；完全润湿；=180:完全不润湿。完全不润湿。6.1.3.2 增溶、乳化作用6.1.3.2 起泡作用6.1.3.4 去污作用去污作用过程有去污作用过程有3步：步：通过润湿作用改变污物与基体之间的润湿性；通过润湿作用改变污物与基体之间的润湿性；通过机械力作用使污垢脱离基体；通过机械力作用使污垢脱离基体；通过表面活性剂的增溶作用将污物
8、分散在水中，防止其重新通过表面活性剂的增溶作用将污物分散在水中，防止其重新沉积。沉积。乳液结构示意图乳液结构示意图6.2 洗涤剂6.2.1 洗涤剂的配方设计污垢的种类（油污，汗渍，血迹，草汁，等）与性质；污垢的种类（油污，汗渍，血迹，草汁，等）与性质；基体的结构与类型（棉麻，化纤，毛纺，餐具，等）；基体的结构与类型（棉麻，化纤，毛纺，餐具，等）；洗涤方式（洗衣机，手搓，超声，浸泡，干洗，等）；洗涤方式（洗衣机，手搓，超声，浸泡，干洗，等）；成本低廉。成本低廉。6.2.2 肥皂6.2.2.1 种类洗衣皂，香皂，药皂，透明皂，药香皂，儿童皂，等。洗衣皂，香皂，药皂，透明皂，药香皂，儿童皂，等。6.
9、2.2.2 肥皂配方的确定原则使用效果：去污力强；使用效果：去污力强；顾客心理：泡沫丰富顾客心理：泡沫丰富,气味芬芳气味芬芳,色泽悦目色泽悦目,密度大有重感；密度大有重感；贮存稳定性：坚硬不变形，不起霜不出汗，不酸败；贮存稳定性：坚硬不变形，不起霜不出汗，不酸败；加工便利性：降低成本，易加工成型，等。加工便利性：降低成本，易加工成型，等。6.2.2.3 原料与反应肥皂的核心成分是皂化油脂，它是油脂水解为脂肪酸后肥皂的核心成分是皂化油脂，它是油脂水解为脂肪酸后与氢氧化钠与氢氧化钠(钾钾)的反应产物；的反应产物；油脂又称甘油三酸脂。且称室温下为液态的为油，室温油脂又称甘油三酸脂。且称室温下为液态的
10、为油，室温下为固态的为脂；通常油、脂混称；下为固态的为脂；通常油、脂混称；从动物体中获得的通常为固体；从植物中提取出的通常从动物体中获得的通常为固体；从植物中提取出的通常为液体；为液体；肥皂的制造肥皂的制造常见油脂的命名常见油脂的命名商品名商品名化学名化学名结构式结构式月桂酸月桂酸n-十二酸十二酸C11H23COOH 饱和脂肪酸饱和脂肪酸肉豆蔻酸肉豆蔻酸n-十四酸十四酸C13H27COOH 饱和脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸软脂酸n-十五酸十五酸C14H29COOH 饱和脂肪酸饱和脂肪酸棕榈酸棕榈酸n-十六酸十六酸C15H31COOH 饱和脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸硬脂酸n-十八酸十八酸C17H35COO
11、H 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 油酸油酸(红油红油)9-烯烯-十八酸十八酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸亚油酸6,9-二烯二烯-十八酸十八酸 C5H11CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 亚麻酸亚麻酸C17H29COOH 三烯三烯 芥酸芥酸9-烯烯-二十二酸二十二酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH 蓖麻酸蓖麻酸CH3(CH2)5CHOHCH2CH=CH(CH2)7COOH6.2.3 洗衣粉成分成分含量含量(w%)作用作用表面活性剂表面活性剂1530润湿、乳化、增溶润湿、乳化、增溶聚磷酸盐聚磷酸盐820软化水，缓冲软化水，缓冲pH，防金属腐蚀，抗
12、吸，防金属腐蚀，抗吸湿结块，有去污湿结块，有去污协同协同作用作用硅酸钠硅酸钠515缓冲缓冲pH，软化水，防金属腐蚀，增摩，软化水，防金属腐蚀，增摩擦效果，增污垢乳化分散性，防粉剂擦效果，增污垢乳化分散性，防粉剂结块结块碳酸钠碳酸钠510调节调节pH，软化水，软化水羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠0.51.5抗再沉积，降低对皮肤的刺激抗再沉积，降低对皮肤的刺激酶制剂酶制剂适量适量增强对奶、血、汗等的洗涤效果增强对奶、血、汗等的洗涤效果荧光增白剂荧光增白剂适量适量香精、色素香精、色素适量适量硫酸钠硫酸钠余量余量降低成本，无不良作用降低成本，无不良作用6.2.4 香波毛发洗涤剂的英文商品名为毛发洗涤剂的
13、英文商品名为shampoo，主要成分如下表。，主要成分如下表。成分成分功能或要求功能或要求阴离子表面活性剂阴离子表面活性剂 高泡沫、低脱脂力、低残留量、低成本高泡沫、低脱脂力、低残留量、低成本辅表面活性剂辅表面活性剂降低刺激性、调整稠度、稳定体系、增泡稳降低刺激性、调整稠度、稳定体系、增泡稳泡泡阳离子表面活性剂阳离子表面活性剂 抗静电、去头屑、改善梳理性抗静电、去头屑、改善梳理性油类油类/硅油类物质硅油类物质改善梳理性、顺滑感、光亮度改善梳理性、顺滑感、光亮度珠光剂珠光剂不均匀地吸附在界面，形成反光层，产生珠不均匀地吸附在界面，形成反光层，产生珠光效果光效果保湿剂保湿剂甘油、丙二醇等甘油、丙二
14、醇等其它辅剂其它辅剂pH缓冲剂，粘度调节剂，营养护理剂，香缓冲剂，粘度调节剂，营养护理剂，香精，防腐剂，螯合剂，色素，等。精，防腐剂，螯合剂，色素，等。6.3 毛发洗护6.3.1 毛发的结构与作用毛发的结构毛发的结构毛发的作用毛发的作用毛发中毛发中95%以以上为角蛋白上为角蛋白(其其中胱氨酸的含中胱氨酸的含量量 12%)，由，由于胱氨酸中的于胱氨酸中的 S 可形成二硫可形成二硫键，增加了该键，增加了该蛋质的刚韧性。蛋质的刚韧性。角蛋白中的化角蛋白中的化学键类型包括学键类型包括二硫键、氢键二硫键、氢键和离子键。和离子键。COOH NH2 CHCH2S H H SCH2CH NH2 COOH与常规
15、蛋白质不同，角蛋白不溶于水，并具有较好的化学与常规蛋白质不同，角蛋白不溶于水，并具有较好的化学惰性；惰性；一切可破坏氢键、离子键和双硫键的因素均可对角蛋白一切可破坏氢键、离子键和双硫键的因素均可对角蛋白（因而毛发）造成伤害：（因而毛发）造成伤害：高温可破坏氢键，但降温后新的氢键又生成；高温可破坏氢键，但降温后新的氢键又生成；酸碱盐可破坏离子键，洗掉酸碱盐生成新的离子键；酸碱盐可破坏离子键，洗掉酸碱盐生成新的离子键；还原剂与氧化剂均可永久破坏双硫键，双硫键断裂后还原剂与氧化剂均可永久破坏双硫键，双硫键断裂后毛发色泽变浅，直至完全变为白色。毛发色泽变浅，直至完全变为白色。6.3.2 毛发的染色苯胺
16、类化合物遇氧化剂生成吲哚胺类化合物，与多元酚反苯胺类化合物遇氧化剂生成吲哚胺类化合物，与多元酚反应生成染料复合物。不同应生成染料复合物。不同“苯胺苯胺-多元酚多元酚”偶合对和生成偶合对和生成不同颜色的染料复合物；不同颜色的染料复合物；不同苯胺不同苯胺-多元酚偶合对的颜色多元酚偶合对的颜色颜色颜色苯胺类苯胺类偶合剂偶合剂黑色黑色对苯二胺对苯二胺2,5-二氨基甲苯二氨基甲苯对甲苯二胺对甲苯二胺间苯二酚间苯二酚儿茶酚儿茶酚联苯二酚联苯二酚红色红色2,5-二氨基甲苯二氨基甲苯对羟基苯胺对羟基苯胺邻氨基苯酚邻氨基苯酚棕色棕色对苯二胺对苯二胺对氨基苯酚对氨基苯酚蓝紫色蓝紫色对苯二胺对苯二胺间苯二酚间苯二酚
17、蓝色蓝色对苯二胺对苯二胺间苯二酚间苯二酚非黑色染色需先漂白，然后染色。目标色由作用时间、药非黑色染色需先漂白，然后染色。目标色由作用时间、药剂浓度等确定；剂浓度等确定；为避免过分伤害毛发，应采用合适氧化能力的氧化剂（如为避免过分伤害毛发，应采用合适氧化能力的氧化剂（如双氧水等）；双氧水等）；为提高效率、增强效果、降低过程对毛发的伤害，应注意为提高效率、增强效果、降低过程对毛发的伤害，应注意投加染发助剂；投加染发助剂；苯胺类染发剂具有致突、致畸、致癌作用！苯胺类染发剂具有致突、致畸、致癌作用！6.3.3 毛发的定型热烫技术；热烫技术；化学冷烫：用还原剂巯基乙酸铵（化学冷烫：用还原剂巯基乙酸铵（H
18、SCH2COONH4)破坏双破坏双硫键，梳制成所需要的形状后，再用氧化剂（如双氧水）硫键，梳制成所需要的形状后，再用氧化剂（如双氧水）重建双硫键，获得了新的结构和造型。重建双硫键，获得了新的结构和造型。6.3.4 毛发的洗护皮脂腺分泌皮脂，汗腺分泌汗液，毛发保温保湿，极易引皮脂腺分泌皮脂，汗腺分泌汗液，毛发保温保湿，极易引起油脂的腐败、变质。故应及时对毛发进行护理；起油脂的腐败、变质。故应及时对毛发进行护理；毛发的表皮为鳞片状薄膜，是毛发的保护层。毛发的表皮为鳞片状薄膜，是毛发的保护层。毛发的护理主要是针对毛发的表皮而言的。护理的内容包毛发的护理主要是针对毛发的表皮而言的。护理的内容包括除垢、
19、去屑、保湿、柔顺、防静电、调节括除垢、去屑、保湿、柔顺、防静电、调节pH等方面；等方面；典型的洗发香波中除含典型的洗发香波中除含 有多种表有多种表面活性剂外，面活性剂外，还投加一定量的还投加一定量的助剂助剂 （如香精、增稠剂、防（如香精、增稠剂、防 腐剂、羊毛脂、螯合腐剂、羊毛脂、螯合 剂、剂、pH调调节剂，等）。节剂，等）。6.4 皮肤护理6.4.1 皮肤的功能与构造皮肤由表皮皮肤由表皮(0.10.3mm)、真皮、皮下组织等三部分构成。、真皮、皮下组织等三部分构成。皮肤担负皮肤担负 着保护皮着保护皮 下组织、下组织、调节体温、调节体温、感觉、吸感觉、吸 收、排泄收、排泄 和呼吸的和呼吸的 任
20、务。任务。表皮表皮 厚度：厚度：0.10.3 mm 层次：层次：由表及里：角质层由表及里：角质层透透 明层明层粒层粒层棘层棘层基底层。基底层。生长次序：生长次序：基底层基底层棘层棘层 粒层粒层透明层透明层角质层。角质层。生长周期：生长周期：3周。周。名称名称角质层角质层透明层透明层粒层粒层棘层棘层基底层基底层细胞形状细胞形状鳞片状鳞片状扁平无扁平无核透明核透明扁平扁平 粒状粒状多角形多角形圆柱状圆柱状生长情况生长情况脱落脱落吸收吸收退化退化生长生长繁殖繁殖真皮层：由胶原纤维和弹力纤维组成；有真皮层：由胶原纤维和弹力纤维组成；有无数无数毛细血管、毛细血管、神经末梢、皮脂腺、汗腺和毛囊；含水率高、
21、弹性好。神经末梢、皮脂腺、汗腺和毛囊；含水率高、弹性好。每平方厘米皮肤内附属物的数密度每平方厘米皮肤内附属物的数密度皮下组织：厚脂层（富含血管、汗腺、发根和脂脉细胞）。皮下组织：厚脂层（富含血管、汗腺、发根和脂脉细胞）。附属物附属物毛发毛发细胞细胞皮脂腺皮脂腺血管血管汗腺汗腺神经神经单位单位根根个个条条米米条条米米数量数量101.5 106152.510011附属物附属物 热觉器官热觉器官 冷觉器官冷觉器官 痛觉器官痛觉器官 压觉器官压觉器官 知觉细胞知觉细胞单位单位个个个个个个个个个个数量数量122200253000皮肤中的附属物：皮肤中的附属物：皮脂腺皮脂腺 (与毛囊相通，分泌油脂使毛与毛
22、囊相通，分泌油脂使毛发、皮肤不干燥发、皮肤不干燥)；毛囊毛囊 (除手心、脚心外分布全身除手心、脚心外分布全身)；汗腺（在皮肤表面分泌酸性液，在毛囊分泌碱性物汗腺（在皮肤表面分泌酸性液，在毛囊分泌碱性物)。6.4.2 皮肤的分类干性皮肤：肤色洁白细嫩干性皮肤：肤色洁白细嫩,白中透红白中透红;毛孔不明显毛孔不明显,皮脂分皮脂分泌少。皮肤含水率低，经不起风吹日晒，保护不好易衰老；泌少。皮肤含水率低，经不起风吹日晒，保护不好易衰老；油性皮肤：皮肤粗硬而不糙，如橘皮，皮脂分泌多，肤色油性皮肤：皮肤粗硬而不糙，如橘皮，皮脂分泌多，肤色较深为淡褐色，常有黑头、暗疮；较深为淡褐色，常有黑头、暗疮；中性皮肤：组
23、织紧密平滑，不干不油、幼嫩有弹性，厚薄中性皮肤：组织紧密平滑，不干不油、幼嫩有弹性，厚薄适中适中,为理想皮肤。成人中少见；为理想皮肤。成人中少见；混合性皮肤：面孔中部、额头、鼻梁有油光，而其它部位混合性皮肤：面孔中部、额头、鼻梁有油光，而其它部位干燥缺水。成人中大部分属于该类皮肤；干燥缺水。成人中大部分属于该类皮肤；其它：毛细血管扩张性皮肤其它：毛细血管扩张性皮肤,衰老性皮肤衰老性皮肤,问题皮肤问题皮肤,等。等。6.4.3 皮肤的老化与保健|皮肤的衰老包括两个过程，即自然老化与环境老化；皮肤的衰老包括两个过程，即自然老化与环境老化；|自然老化是由于自然老化是由于细胞分裂减慢、皮脂分泌减少，弹性
24、纤维细胞分裂减慢、皮脂分泌减少，弹性纤维断裂，表皮获得的营养减少，最终导致断裂，表皮获得的营养减少，最终导致真皮萎缩真皮萎缩、皮下脂皮下脂肪减少肪减少变薄、出现皱纹。变薄、出现皱纹。表现为皮肤皱纹细而浅；表现为皮肤皱纹细而浅；|环境老化即环境因素（如阳光，风，污染物环境老化即环境因素（如阳光，风，污染物)促使皮肤的促使皮肤的老化，表现为皱纹粗而深，皮肤松弛、变厚老化，表现为皱纹粗而深，皮肤松弛、变厚(如皮革样如皮革样)。|自然老化和环境老化，两者同时存在，不可分割自然老化和环境老化，两者同时存在，不可分割。|应加强皮肤的功能锻炼：通过按摩增强皮肤的血液循环；应加强皮肤的功能锻炼：通过按摩增强皮
25、肤的血液循环；通过保洁保持皮肤的敏感性；通过护肤用品保护皮肤、营通过保洁保持皮肤的敏感性；通过护肤用品保护皮肤、营养皮肤。养皮肤。6.4.4 皮肤的保护方法皮肤保护的方法分间接法和直接法两种。皮肤保护的方法分间接法和直接法两种。间接保护法（全身保护法间接保护法（全身保护法）精神方面：精神愉快，情绪饱满，性格开朗；精神方面：精神愉快，情绪饱满，性格开朗；物质方面：营养全面、合理；物质方面：营养全面、合理；习惯方面：生活有规律，睡眠充足，锻炼适量。习惯方面：生活有规律，睡眠充足，锻炼适量。直接保护法直接保护法(皮肤保护法皮肤保护法)保持皮肤清洁；保持皮肤清洁；注意皮肤保养（护理与按摩）注意皮肤保养
26、（护理与按摩）护肤方法因人、因时、因地制宜。护肤方法因人、因时、因地制宜。6.4.5 护肤用品的成分与功能护肤用品的主要任务是：护肤用品的主要任务是：保湿、保湿、营养。营养。护肤用品的成分与功能；护肤用品的成分与功能；护肤品的成分与功能护肤品的成分与功能Span失水山黎醇酯类非离子表面活性剂；失水山黎醇酯类非离子表面活性剂；Tween聚氧乙烯失水山黎醇酯类非离子表面活性剂；聚氧乙烯失水山黎醇酯类非离子表面活性剂；Atlas聚氧乙烯类非离子表面活性剂。聚氧乙烯类非离子表面活性剂。性性 质质成成 分分用用 途途核核心心成成分分油脂油脂椰子油椰子油椰子油椰子油,蓖麻油蓖麻油蓖麻油蓖麻油,橄榄油橄榄油
27、橄榄油橄榄油,等等等等皂类皂类皂类皂类,膏霜类膏霜类膏霜类膏霜类,口红口红口红口红,润发润发润发润发油油油油蜡类蜡类羊毛脂，蜂蜡，霍霍巴蜡羊毛脂，蜂蜡，霍霍巴蜡羊毛脂，蜂蜡，霍霍巴蜡羊毛脂，蜂蜡，霍霍巴蜡光亮剂、保湿剂光亮剂、保湿剂光亮剂、保湿剂光亮剂、保湿剂高碳烃高碳烃 角鲨烷，凡士林，石蜡角鲨烷，凡士林，石蜡角鲨烷，凡士林，石蜡角鲨烷，凡士林，石蜡溶剂、保湿剂溶剂、保湿剂溶剂、保湿剂溶剂、保湿剂溶剂类溶剂类 水、低碳醇、高碳醇水、低碳醇、高碳醇水、低碳醇、高碳醇水、低碳醇、高碳醇溶剂溶剂溶剂溶剂;脂脂脂脂,膏膏膏膏,霜霜霜霜,水水水水,油油油油活性剂活性剂 Span,TweenSpan,T
28、ween,Atlas,Atlas,等等等等乳化剂乳化剂乳化剂乳化剂辅助成分辅助成分 香料、香精、颜料、色素、防腐剂、抗氧化剂香料、香精、颜料、色素、防腐剂、抗氧化剂香料、香精、颜料、色素、防腐剂、抗氧化剂香料、香精、颜料、色素、防腐剂、抗氧化剂营养成分营养成分 瓜果、素菜、中草药、瓜果、素菜、中草药、瓜果、素菜、中草药、瓜果、素菜、中草药、V VE E、蛋白，等、蛋白，等、蛋白，等、蛋白，等6.5 香料与香精6.5.1 香味的定义用于配置香精的原料或中间体称为香料；用于配置香精的原料或中间体称为香料；香香精精是是指指由由人人工工配配置置而而成成的的香香料料混混合合物物，又又称称调调和和香香料料
29、；调香是一种强调艺术和经验的专门技术；调香是一种强调艺术和经验的专门技术；香香味味是是通通过过嗅嗅觉觉和和味味觉觉被被人人吸吸收收，使使人人产产生生有有益益的的生生理理反反应，具有愉悦心情、振奋精神等作用。应，具有愉悦心情、振奋精神等作用。6.5.2 香味与分子结构的关系与与分分子子量量的的关关系系：分分子子量量太太小小则则挥挥发发过过快快，分分子子量量太太大大则则难难以以挥挥发发。香香味味最最浓浓郁郁的的各各有有机机物物分分别别为为C8脂脂肪肪酸酸，C8醇醇，C10醛，醛，C11脂肪酮；脂肪酮；同系物的气味随分子量与结构的不同而不同：同系物的气味随分子量与结构的不同而不同：醇类：醇类：C1C
30、3醇：酒香；醇：酒香；C6C9醇：果香；醇：果香；C9C14醇：花香；醇：花香；C14醇：无气味。醇：无气味。醛类：醛类：C1C3醛：刺鼻气味；醛：刺鼻气味；C4C5醛为黄油型香，醛为黄油型香，C8醛柑醛柑橘香型，橘香型，C16醛无味。醛无味。酮类：酮类：C5C8酮：薄荷香；酮：薄荷香；C9C12酮：樟脑香；酮：樟脑香；C13酮：木香；酮：木香；C14C18大环酮：麝香香。大环酮：麝香香。6.5.3 香料的分类香料香料天然香料天然香料合成香料合成香料动物性天然香料动物性天然香料植物性天然香料植物性天然香料十数类数千种十数类数千种动动物物性性天天然然香香料料：麝麝香香(麝麝鼠鼠香香)，灵灵猫猫香
31、香，海海狸狸香香和和龙龙涎涎香；香；植植物物性性天天然然香香料料：从从芳芳香香植植物物的的根根、茎茎、枝枝、叶叶、花花、果果实中提取出来的芳香物质的混合物；实中提取出来的芳香物质的混合物；常常用用的的植植物物天天然然香香料料提提取取方方法法有有四四种种：蒸蒸馏馏法法、压压榨榨法法、萃萃取法和吸收法；取法和吸收法；如如熏熏衣衣草草油油的的提提取取工工艺艺为为：熏熏衣衣草草花花穗穗水水上上蒸蒸馏馏冷冷凝凝油水分离油水分离真空脱水真空脱水脱色处理脱色处理过滤过滤熏衣草油熏衣草油蒸馏法蒸馏法 精油精油压榨法压榨法 精油精油 乙醇作萃取剂乙醇作萃取剂酊剂酊剂 用其它萃取剂用其它萃取剂浸膏浸膏植物切口流出
32、的芳香物植物切口流出的芳香物 香脂香脂溶于乙醇溶于乙醇,滤去植物蜡滤去植物蜡等杂质，再蒸去乙醇等杂质，再蒸去乙醇净油净油萃取法萃取法 熏衣草熏衣草合合成成香香料料：由由石石油油化化工工和和煤煤化化工工原原料料为为起起点点经经过过合合成成反反应应而而制制取取的的香香料料产产品品；或或以以单单离离香香料料或或天天然然香香料料为为基基础础制制得得的相应衍生物。的相应衍生物。单单离离香香料料：用用物物理理化化学学方方法法从从天天然然香香料料中中分分离离、提提取取出出来来的的天然香料化合物；天然香料化合物；目目前前已已有有合合成成香香料料5000余余种种，分分为为烃烃类类、醇醇类类、酮酮类类、醛醛类类、
33、羧酸类、酯类、酚类、醚类、含杂原子类等多种类型；羧酸类、酯类、酚类、醚类、含杂原子类等多种类型；6.5.4 香精的应用领域食用香精：食品香精、烟用香精、酒用香精、药用香精、食用香精：食品香精、烟用香精、酒用香精、药用香精、饲料香精；饲料香精；日用香精：化妆品、洗涤剂、香皂、熏香、气雾剂，等；日用香精：化妆品、洗涤剂、香皂、熏香、气雾剂，等；其它：塑料、橡胶、纸张、油墨、涂料、纺织品，等。其它：塑料、橡胶、纸张、油墨、涂料、纺织品，等。End of Chapter 6表6.1 不同HLB值表面活性剂的用途HLB范围范围用途用途1.53.01.53.0W/OW/O型消泡剂型消泡剂3.563.56W/OW/O型乳化剂型乳化剂7979润湿剂润湿剂818818O/WO/W型乳化剂型乳化剂13151315洗涤剂洗涤剂15181518增溶剂增溶剂