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1、第十章 中国酒的社会 经济贡献 第一节 中国酒的生产现状 第二节 中国酒在国民经济中的重要地位 第三节 中国酒的发展方向和前景 第一节第一节 中国酒的生产现状中国酒的生产现状一、近年来饮料酒的生产情况一、近年来饮料酒的生产情况 二、饮料酒生产厂家二、饮料酒生产厂家三、饮料酒的消费及销售情况三、饮料酒的消费及销售情况中国是世界人口大国，酒的产量很大，但人均消费并不中国是世界人口大国，酒的产量很大，但人均消费并不高高一、近年来饮料酒的生产情况年度年度 啤酒白酒黄酒葡萄酒果露酒啤酒白酒黄酒葡萄酒果露酒 总产总产 总产值总产值（亿亿）税利税利（亿亿）1953 34.471962 72.001970 1
2、21.291979 309.831981 91 245.7 55.3 11.1 43.5 446.61985 310.4 337.9 65.7 23.3 114 851.4 93.221988 662.77 467.41 85.9 30.85 109.23 1357.291991 838.37 524.48 80.64 24.19 71.24 1538.92388.5 108.81993 1190.1 593.67103.61 23.62 56.45 1967.431996 1631.7 8011999 2054.32000 272002 2386.8 2540 323 160 36.8 31
3、97 3061.6 43.43 3515.15 404 49.75 3931.4 493.95 230 66.50 5203.51历年饮料酒的生产情况（总产历年饮料酒的生产情况（总产:万吨）万吨）二、饮料酒生产厂家1、饮料酒生产厂家概况、饮料酒生产厂家概况2、饮料酒生产主要几大行业、饮料酒生产主要几大行业1、饮料酒生产厂家概况饮料酒生产厂家概况n据据1993年的统计，我国全国县以上酿酒企业和乡村较大规模年的统计，我国全国县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有的酿酒企业共有12000多个，职工多个，职工40多万人，科技人员约多万人，科技人员约6000多人多人n按利税总额排序，按利税总额排序，
4、1994年进入中国轻工业行业年进入中国轻工业行业200强的酿酒强的酿酒企业有企业有63家，占家，占200强的强的31.%。在进入。在进入200强前强前50名的酿酒名的酿酒企业中，按销售额排列有企业中，按销售额排列有5家，销售额达家，销售额达5亿元以上，其中，亿元以上，其中，白酒企业白酒企业4家，啤酒企业家，啤酒企业1家。由此可见，酿酒行业仍是中国家。由此可见，酿酒行业仍是中国轻工业的一支劲旅轻工业的一支劲旅2 2、饮料酒生产主要几大行业饮料酒生产主要几大行业n在酿酒企业中，以白酒企业为主力军。全国已经注册的白酒企在酿酒企业中，以白酒企业为主力军。全国已经注册的白酒企业业3.7万个左右，其产量在
5、万个左右，其产量在600800万吨。四川白酒产业在全国万吨。四川白酒产业在全国同行占有很重要的地位亦享有崇高的声誉，除拥有国家同行占有很重要的地位亦享有崇高的声誉，除拥有国家17个名个名酒中的六个之外，还有很多国家优质酒以及省、部级优质酒酒中的六个之外，还有很多国家优质酒以及省、部级优质酒n白酒利税居各酒类之首，主要得益于白酒生产大省的普遍增长，白酒利税居各酒类之首，主要得益于白酒生产大省的普遍增长，其中超过其中超过20万吨的万吨的8个省份占据了个省份占据了70%的产量份额。利税总额过的产量份额。利税总额过亿的企业有亿的企业有22家，这些企业产量占全行业的家，这些企业产量占全行业的22%，利税
6、占行业，利税占行业的的60%n黄酒生产总的趋势是稳中有升，走向集团化经营。到黄酒生产总的趋势是稳中有升，走向集团化经营。到20002000年，年，全国最大的全国最大的4 4家黄酒企业全部成立了股份制公司，产量占到全国家黄酒企业全部成立了股份制公司，产量占到全国产量的产量的17%17%，其中，中国绍兴黄酒集团公司生产量近，其中，中国绍兴黄酒集团公司生产量近1010万吨，实万吨，实现利税近现利税近2 2亿元，跨入了酿酒行业的利税亿元行列，黄酒企业的亿元，跨入了酿酒行业的利税亿元行列，黄酒企业的出口业务扩大，外销形势看好，新品种科技投入均有所增加出口业务扩大，外销形势看好，新品种科技投入均有所增加n
7、在啤酒企业中，目前已陆续产生了在啤酒企业中，目前已陆续产生了1010家以上的大型啤酒企业集家以上的大型啤酒企业集团团 2008年中国十大啤酒企业年中国十大啤酒企业序号序号企业名称企业名称1华润雪花啤酒华润雪花啤酒中国中国有限公司有限公司2青岛啤酒集团有限公司青岛啤酒集团有限公司3北京燕京集团有限公司北京燕京集团有限公司4河南金星啤酒集团有限公司河南金星啤酒集团有限公司5重庆啤酒重庆啤酒集团集团有限公司有限公司6英博雪津啤酒有限公司英博雪津啤酒有限公司7广州珠江啤酒集团有限公司广州珠江啤酒集团有限公司8金威啤酒金威啤酒中国中国有限公司有限公司9三得利啤酒三得利啤酒中国中国投资有限公司投资有限公司
8、10百威百威武汉武汉国际啤酒有限公司国际啤酒有限公司1 1、白酒、白酒2 2、啤酒、啤酒3 3、葡萄酒、葡萄酒4 4、果露酒、果露酒5 5、黄酒、黄酒三、饮料酒的消费及销售情况三、饮料酒的消费及销售情况n目目前前全全国国白白酒酒产产量量居居饮饮料料酒酒中中第第二二位位，平平均均每每人人年年消消费费量量约约4.9公公斤斤。但但国国家家名名、优优酒酒仅仅占占白白酒酒总总量量的的10%左左右右，其其中中名名酒酒的的产产量量更更低低。从从销销售售情情况况看看，国国家家名名酒酒供供不不应应求求，国国家家名名酒酒中中，又又以以浓浓香香型型白酒最为畅销白酒最为畅销n货真价实的优质酒和一般中低档的酒销售较畅，
9、人们的消费习惯已货真价实的优质酒和一般中低档的酒销售较畅，人们的消费习惯已经逐渐从高度酒转向低度酒。目前，国内的十七家名酒厂都推出了经逐渐从高度酒转向低度酒。目前，国内的十七家名酒厂都推出了各自的低度酒，而且在产量上，低度酒已超过了高度酒，据预测，各自的低度酒，而且在产量上，低度酒已超过了高度酒，据预测，所占比重已超过所占比重已超过60%。由于酒类品种的丰富多彩，消费者有了更多。由于酒类品种的丰富多彩，消费者有了更多的选择余地。目前，消费者对滋补性营养酒、药用酒和保健酒的需的选择余地。目前，消费者对滋补性营养酒、药用酒和保健酒的需求进一步增加求进一步增加1 1、白酒、白酒n啤酒从啤酒从20世纪
10、世纪80年代开始进入高速发展阶段，年代开始进入高速发展阶段，1986年，啤酒产量年，啤酒产量第一次超过了白酒，成为我国饮料酒产量和消费量最大的酒类。第一次超过了白酒，成为我国饮料酒产量和消费量最大的酒类。2002年，中国啤酒产量在持续年，中国啤酒产量在持续9年居世界第二后，超过了美国居世年居世界第二后，超过了美国居世界第一。界第一。2003年，中国啤酒消费量成为世界最大啤酒消费市场。年，中国啤酒消费量成为世界最大啤酒消费市场。2004年至今，中国继续保持年至今，中国继续保持“世界啤酒第一产销大国世界啤酒第一产销大国”的地位的地位n2004年中国人均啤酒年消费水平仅为年中国人均啤酒年消费水平仅为
11、22升，尚未达到世界平均水平升，尚未达到世界平均水平27升，离发达国家人均水平升，离发达国家人均水平150升左右还有较大差距。如果中国城升左右还有较大差距。如果中国城市居民和农村居民在日常消费品占有上的区别消除后，中国啤酒市市居民和农村居民在日常消费品占有上的区别消除后，中国啤酒市场规模将超过场规模将超过4000万吨万吨2 2、啤酒、啤酒n目前，瓶装啤酒仍是消费主流，易拉罐包装主要旅游、饮食餐馆目前，瓶装啤酒仍是消费主流，易拉罐包装主要旅游、饮食餐馆业较有销路，产量较为平稳，散装啤酒和桶装啤酒以地产地销为业较有销路，产量较为平稳，散装啤酒和桶装啤酒以地产地销为主，生啤最近几年发展很快。其它品种
12、的啤酒，如黑啤、干啤、主，生啤最近几年发展很快。其它品种的啤酒，如黑啤、干啤、无酒精啤酒和营养啤酒销售也有上升的趋势无酒精啤酒和营养啤酒销售也有上升的趋势 烟台张裕集团有限公司以烟台张裕集团有限公司以6亿元的利税总额打入亿元的利税总额打入2004年酿酒企业十年酿酒企业十强，是当中唯一一家葡萄酒企业，意味着国产葡萄酒终于突破强，是当中唯一一家葡萄酒企业，意味着国产葡萄酒终于突破“小酒种小酒种”的角色，与白酒、啤酒成鼎足之势。的角色，与白酒、啤酒成鼎足之势。3 3、葡萄酒、葡萄酒 2004年利税总额最大的饮料酒企业年利税总额最大的饮料酒企业次序厂名次序厂名1 五粮液五粮液2 茅台茅台3 剑南春剑南
13、春4 青岛啤酒青岛啤酒5 燕京啤酒燕京啤酒6 珠江啤酒珠江啤酒7 张裕集团张裕集团中国名酒大观第二节第二节 中国酒在国民经济中的中国酒在国民经济中的 重要地位重要地位 一、一、酒的生产和销售促进了经济活动的开展酒的生产和销售促进了经济活动的开展 二、二、酒业的进步促进了国民经济的协调发展酒业的进步促进了国民经济的协调发展 尽管不是人赖以生存的必需品，但酒与人的生活密不可分，尽管不是人赖以生存的必需品，但酒与人的生活密不可分，酒越来越成为国家经济活动和商业活动的重要组成部分，酒越来越成为国家经济活动和商业活动的重要组成部分，对国民经济产生了巨大的推动作用对国民经济产生了巨大的推动作用一、一、酒的
14、生产和销售促进了经济活动酒的生产和销售促进了经济活动 的开展的开展1、酒的生产和销售本身就是一种经济活动酒的生产和销售本身就是一种经济活动2、酒在国民经济中所占的比重不可忽视酒在国民经济中所占的比重不可忽视3、酒与经济及商业活动关系密切酒与经济及商业活动关系密切 1 1、酒的生产和销售本身就是一种经济活动、酒的生产和销售本身就是一种经济活动 中中国国酒酒种种类类多多，品品质质高高，有有着着悠悠久久的的文文化化历历史史和和良良好好的的信信誉誉质质量量，有有许许多多产产品品已已经经品品牌牌化化、国国际际化化，13亿亿人人口口的的国国内内市市场场以以及及有有待待开开拓拓的的国国际际市市场场，给给中中
15、国国酒酒业业的的发发展展带带来来了了良良好机遇好机遇从从酒酒与与商商业业的的联联系系渠渠道道来来说说，有有遍遍布布城城乡乡的的不不计计其其数数的的商商场场、商商店店、酒酒店店、酒酒楼楼；有有每每年年春春秋秋两两季季的的全全国国糖糖酒酒订订货货会会，也也有有各各级级展展销销会会、交交易易会会、洽洽谈谈会会，可可谓谓四四通通八八达达，畅畅通通无无阻阻为为了了扩扩大大酒酒类类的的宣宣传传，更更加加密密切切酒酒与与商商业业与与消消费费者者的的关关系系，从从1988年年在在西西安安举举办办首首届届中中国国酒酒文文化化节节以以来来，陆陆续续举举办办了了各各具具特特色色的的酒酒节节、四四川川名名酒酒节节等等
16、，通通过过经经济济、文文化化活活动动的的开开展展，带动了酒类的生产和销售带动了酒类的生产和销售2 2、酒在国民经济中所占的比重不可忽视、酒在国民经济中所占的比重不可忽视目目前前全全国国酿酿酒酒企企业业超超过过5万万多多家家。从从近近年年饮饮料料酒酒的的生生产产量量及及销销售售量量来来看看，我我国国已已经经成成为为世世界界上上最最大大的的酒酒类类生生产产国国和和消费国消费国 酿酿酒酒工工业业是是税税收收的的主主要要来来源源，国国家家财财政政收收入入的的支支柱柱产产业业。酒酒类类销销售售给给国国家家建建设设积积累累了了大大量量的的财财政政基基金金，其其对对国国民民经济发展做出的贡献，是任何历史朝代
17、都无法相比的经济发展做出的贡献，是任何历史朝代都无法相比的 3 3、酒与经济及商业活动关系密切、酒与经济及商业活动关系密切酒酒与与经经济济相相反反相相成成的的关关系系酿酿酒酒作作为为高高税税利利产产业业可可以以大大量量增增加加财财政政收收入入，带带动动经经济济全全面面发发展展；另另一一方方面面，酒酒作作为为一一种种生生活活享享受受品品，任任其其泛泛滥滥，又又会会耗耗费费民民众众赖赖以以生生存存的的必必需需品品粮粮食食，恶恶化化经经济济状状况况。因因而而，酒酒业业的的发发展展要要从从国国民民经经济济和和地地方方经经济济的全局着想，采取适量限制、协调发展的政策的全局着想，采取适量限制、协调发展的政
18、策酒酒与与商商业业相相辅辅相相成成的的关关系系酒酒业业越越发发展展，可可供供商商业业经经营营的的酒酒品品越多越好，商业获利也越大；商业销酒越畅，酒厂生产越好越多越好，商业获利也越大；商业销酒越畅，酒厂生产越好二、二、酒业的进步促进了国民经济的酒业的进步促进了国民经济的 协调发展协调发展1、酿酒工业的发展对产业结构调整的平衡作用酿酒工业的发展对产业结构调整的平衡作用 2、酿酒工业技术进步促进了工业生产格局调整酿酒工业技术进步促进了工业生产格局调整 3、酒类销售量的扩大与第三产业发展关系密切酒类销售量的扩大与第三产业发展关系密切 1 1、酿酒工业的发展对产业结构调整的平衡作用、酿酒工业的发展对产业
19、结构调整的平衡作用n近近年年来来，在在中中国国轻轻工工业业如如纺纺织织工工业业呈呈滑滑落落的的情情况况下下，酿酿酒酒工工业业的的良良好好发发展展势势头头，维维持持了了中中国国轻轻重重工工业业的的比比例例平平衡衡。酿酿酒酒工工业业通通过过实实现现较较高高的的利利税税，吸吸收收了了大大量量农农村村劳劳动动力力，而而且且通通过过对剩余粮食的加工形成高级消费品而丰富了市场对剩余粮食的加工形成高级消费品而丰富了市场n由于中国酒类品种多，对原料的消耗也有所区别。酿酒工业的由于中国酒类品种多，对原料的消耗也有所区别。酿酒工业的发展，带动了相应粮食产品生产的供给需求，直接地促进了发展，带动了相应粮食产品生产的
20、供给需求，直接地促进了当地第一产业的迅速发展，为农业的发展和进步提供了动力当地第一产业的迅速发展，为农业的发展和进步提供了动力和源泉和源泉2 2、酿酒工业技术进步促进了工业生产格局调整、酿酒工业技术进步促进了工业生产格局调整n酿酿酒酒工工艺艺技技术术的的不不断断改改进进促促进进了了酿酿酒酒业业自自身身的的优优胜胜劣劣汰汰，酿酿酒酒业业已已呈呈明明显显的的集集团团化化趋趋势势。大大型型企企业业的的迅迅速速发发展展，使使酿酿酒酒工工业业更具竞争性，也促使中国企业更早迈向世界更具竞争性，也促使中国企业更早迈向世界500强行列强行列n酿酒工业对设备及原料的要求，直接促进了机械工业的发展，酿酒工业对设备
21、及原料的要求，直接促进了机械工业的发展，也间接地促进了重工业的发展也间接地促进了重工业的发展3 3、酒类销售量的扩大与第三产业发展关系密切、酒类销售量的扩大与第三产业发展关系密切 酒类消费成为人们日常消费的很重要部分。酒类消费成为人们日常消费的很重要部分。营养保健酒、高档酒的不断推出，对人们改善生营养保健酒、高档酒的不断推出，对人们改善生活习惯，提高生活质量做出了贡献。在餐饮服务活习惯，提高生活质量做出了贡献。在餐饮服务业，酒类销售成为重要盈利的来源业，酒类销售成为重要盈利的来源 第三节 中国酒的发展方向和前景 一、一、中国酒类行业发展的特点中国酒类行业发展的特点 二、二、中国酿酒行业的发展方
22、向中国酿酒行业的发展方向 19861986年年1010月，我国轻工业部有关领导宣布我国酿酒工业发展战略月，我国轻工业部有关领导宣布我国酿酒工业发展战略实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合“四个转变四个转变”，即，即高度高度酒向低度酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转酒向低度酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向高档酒的转变变，普通酒向高档酒的转变三、三、中国酒类市场的走势中国酒类市场的走势 一、一、中国酒类行业发展的特点中国酒类行业发展的特点中国酒类行业继续保持稳健增长的局面。产业结构不断完中国酒类行业继续保持稳健增长的局面
23、。产业结构不断完善，品牌和终端竞争日益激烈，资本运作风起云涌成为近善，品牌和终端竞争日益激烈，资本运作风起云涌成为近年来中国酒类行业发展的主要特点年来中国酒类行业发展的主要特点 1、行业稳健增长与市场竞争激烈共存行业稳健增长与市场竞争激烈共存2、产品结构发生较大变化产品结构发生较大变化3、名优产品在品牌竞争中占有绝对优势名优产品在品牌竞争中占有绝对优势4 4、并购重组行为进一步深化并购重组行为进一步深化5 5、外资的进入促进市场竞争白热化外资的进入促进市场竞争白热化6、政策性因素促使酒类行业发展前景明朗、政策性因素促使酒类行业发展前景明朗 1 1、行业稳健增长与市场竞争激烈共存、行业稳健增长与
24、市场竞争激烈共存从总量上看，酒业的供需基本平衡，市场对增量部分有较从总量上看，酒业的供需基本平衡，市场对增量部分有较强的消化能力强的消化能力从趋势上看，酒业供给的增长己快于需求的增长，产品销从趋势上看，酒业供给的增长己快于需求的增长，产品销售压力增大，竞争加剧，市场潜力有待进一步发掘售压力增大，竞争加剧，市场潜力有待进一步发掘小企业数量众多，激化了酒业的竞争小企业数量众多，激化了酒业的竞争 2 2、产品结构发生较大变化、产品结构发生较大变化 自自1996年以来，中国白酒产量从年以来，中国白酒产量从801万吨下降到万吨下降到2004年年的约的约323万吨；近年来稳步上升，维持万吨；近年来稳步上升
25、，维持500-600吨水平；吨水平；啤酒、葡萄酒产量稳中有升；啤酒、葡萄酒产量稳中有升；黄酒产量有小幅增加；黄酒产量有小幅增加；果酒产量有所下降果酒产量有所下降 3 3、名优产品在竞争中占有绝对优势、名优产品在竞争中占有绝对优势白酒企业市场占有率排在前五位的企业共占有近白酒企业市场占有率排在前五位的企业共占有近50的市的市场份额，啤酒市场占有率排在前五位的企业共占有场份额，啤酒市场占有率排在前五位的企业共占有37.9的市的市场份额，葡萄酒市场占有率排在前四位的企业共占有约场份额，葡萄酒市场占有率排在前四位的企业共占有约64，整个产业的集中度较高整个产业的集中度较高近年来，为了适应市场竞争，加速
26、酒类产品与国际接轨，近年来，为了适应市场竞争，加速酒类产品与国际接轨，酿酒企业重视品牌的培育与发展，注重产品的质量与开发，酿酒企业重视品牌的培育与发展，注重产品的质量与开发，实施名牌战略，强化品牌策划实施名牌战略，强化品牌策划 4 4、并购重组行为进一步深化、并购重组行为进一步深化在国内竞争国际化、国际竞争国内化的环境下，品牌的在国内竞争国际化、国际竞争国内化的环境下，品牌的地位更加重要，资金，技术、人才的优势都在围绕品牌进行地位更加重要，资金，技术、人才的优势都在围绕品牌进行扩张、重组扩张、重组 5 5、外资的进入促进市场竞争白热化、外资的进入促进市场竞争白热化随着酒类行业关税降低，外资企业
27、大举进入中国酒类行业，随着酒类行业关税降低，外资企业大举进入中国酒类行业，其策略包括：其策略包括：本土化，加强品牌亲和力；本土化，加强品牌亲和力；改改“并购控股并购控股”为为“参股渗透参股渗透”；渐近式占领市场渐近式占领市场 6 6、政策性因素促使酒业发展前景明朗、政策性因素促使酒业发展前景明朗酒业的毛利率比较高（白酒约为酒业的毛利率比较高（白酒约为35，啤酒约为，啤酒约为31，葡萄酒约为葡萄酒约为40，其他酒，其他酒35-42）2004年以来，国家陆续出台相关政策，全国各地坚持统年以来，国家陆续出台相关政策，全国各地坚持统一开放、公平竞争的原则，加快全面清理酒类管理的各项规一开放、公平竞争的
28、原则，加快全面清理酒类管理的各项规定和政策，废除妨碍公平竞争、设置行政壁垒、排斥外地产定和政策，废除妨碍公平竞争、设置行政壁垒、排斥外地产品和服务的各种分割市场的规定，消除酒类市场的地方保护品和服务的各种分割市场的规定，消除酒类市场的地方保护和地区封锁，做到依法行政。相关政策的出台优化了投资环和地区封锁，做到依法行政。相关政策的出台优化了投资环境境二、二、中国酿酒行业的发展方向中国酿酒行业的发展方向1、产量增长持续稳定，产品结构趋向合理产量增长持续稳定，产品结构趋向合理 2、技术水平更上一层楼技术水平更上一层楼 3、规模企业更具活力规模企业更具活力 4 4、酒业经济效益稳步增长、酒业经济效益稳
29、步增长5 5、环境保护加强、环境保护加强 1 1、产量持续增长，产品结构合理、产量持续增长，产品结构合理n啤酒啤酒产量随市场需求增加而持续增长，增长速度逐步放慢。产量随市场需求增加而持续增长，增长速度逐步放慢。在全面在全面提高产品质量的基础上，在产品结构方面，发展口味纯正、淡爽、包提高产品质量的基础上，在产品结构方面，发展口味纯正、淡爽、包装美观大方、风味保鲜稳定的高档啤酒；有计划的引导发展纯生啤酒，装美观大方、风味保鲜稳定的高档啤酒；有计划的引导发展纯生啤酒，以纯生啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物控制；继续开发不以纯生啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物控制；继续开发不同类型、不同风
30、味特点和使用不同修饰技术的啤酒，使产品更加多样同类型、不同风味特点和使用不同修饰技术的啤酒，使产品更加多样化；改进产品包装，使之方便家庭消费化；改进产品包装，使之方便家庭消费n白酒白酒产量随市场需求的减少而持续缓慢下降，年产量基本保持在产量随市场需求的减少而持续缓慢下降，年产量基本保持在500-600万吨水平。在产品结构上，低度白酒（万吨水平。在产品结构上，低度白酒（40度以下）占全国白度以下）占全国白酒总产量的酒总产量的50%左右，以液态法或固液结合法等新工艺生产的白酒产左右，以液态法或固液结合法等新工艺生产的白酒产量占全国总产量的量占全国总产量的65%左右；在基本不改变中国传统白酒风格满足
31、嗜左右；在基本不改变中国传统白酒风格满足嗜好消费需求的前提下，推动白酒新品种的开发、研究，重点以好消费需求的前提下，推动白酒新品种的开发、研究，重点以“卫生、卫生、安全、健康安全、健康”为方向，开发低甲醇的为方向，开发低甲醇的“纯净纯净”白酒；坚持多品种、多白酒；坚持多品种、多风味的发展方向风味的发展方向n黄酒黄酒产量逐步增加。在产品结构上，确保原有国有金奖、国优银奖产量逐步增加。在产品结构上，确保原有国有金奖、国优银奖及行业名牌产品质量；淘汰以食用酒精为主兑制的假冒黄酒；压缩及行业名牌产品质量；淘汰以食用酒精为主兑制的假冒黄酒；压缩含糖量在含糖量在15%以上的甜型和浓甜型黄酒产量；加快开发高
32、档次干型、以上的甜型和浓甜型黄酒产量；加快开发高档次干型、半干型黄酒和低度清爽型黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种；半干型黄酒和低度清爽型黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种；改进产品包装，逐步淘汰大坛包装，实行全部小包装化，并实行多改进产品包装，逐步淘汰大坛包装，实行全部小包装化，并实行多功能化、系列化功能化、系列化n酒精产品酒精产品增长速度为增长速度为4%，特优级食用酒精占，特优级食用酒精占5%，优级食用酒精占，优级食用酒精占25%，产品质量进一步提高，产品质量进一步提高n果露酒果露酒占饮料酒总量的占饮料酒总量的1%以上。在产品结构调整上，发展水果酒，以上。在产品结构调整上，发展水果酒，用水
33、果蒸馏酒逐步取代一部分白酒；充分利用我国的天然资源发展用水果蒸馏酒逐步取代一部分白酒；充分利用我国的天然资源发展高档滋补酒高档滋补酒 2 2、技术水平更上一层楼、技术水平更上一层楼n啤酒啤酒提高啤酒生产的自动化水平；采取防氧措施提高啤酒风味稳定性；提高啤酒生产的自动化水平；采取防氧措施提高啤酒风味稳定性；大型企业加大科技投入；加强啤酒行业专业人才培养；加强现代化装备大型企业加大科技投入；加强啤酒行业专业人才培养；加强现代化装备的研制和开发的研制和开发n白酒白酒引导我国白酒产业从以经验感性认识指导生产向以科学理论为基引导我国白酒产业从以经验感性认识指导生产向以科学理论为基础组织生产转变；用现代化
34、技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统础组织生产转变；用现代化技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统作坊模式；加强科研开发，向机械化、大型化、计算机辅助控制等方面作坊模式；加强科研开发，向机械化、大型化、计算机辅助控制等方面发展；深入微生物菌和工艺条件与产品风味物质形成的研究发展；深入微生物菌和工艺条件与产品风味物质形成的研究n黄酒黄酒普及机械化黄酒大罐发酵生产；解决红曲黄酒生酸问题；解决瓶普及机械化黄酒大罐发酵生产；解决红曲黄酒生酸问题；解决瓶装酒沉淀问题；普及大罐储酒；采用硅藻土等新型过滤材料；罐装采用装酒沉淀问题；普及大罐储酒；采用硅藻土等新型过滤材料；罐装采用微电脑控制机械罐装，全部使
35、用实行小包装微电脑控制机械罐装，全部使用实行小包装n酒精酒精建立自有科技开发机构；开展酒精生产新原料纤维素、半纤维素建立自有科技开发机构；开展酒精生产新原料纤维素、半纤维素资源的利用；开展高性能酒精发酵新菌种开发和高效率纤维素和半纤维资源的利用；开展高性能酒精发酵新菌种开发和高效率纤维素和半纤维素原料糖化技术及木质素去除技术的开发；开展新型酒精发酵方式与装素原料糖化技术及木质素去除技术的开发；开展新型酒精发酵方式与装置及分子筛等新蒸馏新技术置及分子筛等新蒸馏新技术n果露酒果露酒加强水果蒸馏酒生产技术与装备建设；建立国家级的果露酒技加强水果蒸馏酒生产技术与装备建设；建立国家级的果露酒技术设备咨询
36、管理中心；加强支具有高素质的酿酒人员和管理人员队伍的术设备咨询管理中心；加强支具有高素质的酿酒人员和管理人员队伍的培养培养n葡萄酒葡萄酒突出自动化、现代化；技术法规逐步健全；建立国家级葡萄苗突出自动化、现代化；技术法规逐步健全；建立国家级葡萄苗木繁育中心木繁育中心 3 3、规模企业更具活力、规模企业更具活力n啤酒啤酒扩大企业的生产规模，通过收购、控股、参股等方式进行企业扩大企业的生产规模，通过收购、控股、参股等方式进行企业间的联合，因地制宜的发展啤酒集团；积极扶植中国民族啤酒工业间的联合，因地制宜的发展啤酒集团；积极扶植中国民族啤酒工业和民族啤酒品牌；鼓励有实力、有影响的啤酒企业通过许可证转让
37、和民族啤酒品牌；鼓励有实力、有影响的啤酒企业通过许可证转让或建厂到境外生产中国品牌啤酒；引导中小企业因地制宜发展企业或建厂到境外生产中国品牌啤酒；引导中小企业因地制宜发展企业规模，不搞低水平的重复建设，不盲目扩大生产能力规模，不搞低水平的重复建设，不盲目扩大生产能力n白酒白酒扶持国有大中型企业和股份制企业发展壮大；提高中小型企业扶持国有大中型企业和股份制企业发展壮大；提高中小型企业经济效益；压缩和减少无必要生产装置、产品质量无保障、偷税漏经济效益；压缩和减少无必要生产装置、产品质量无保障、偷税漏税的不合格企业；较大幅度地减少我国白酒企业数量；拟定对税的不合格企业；较大幅度地减少我国白酒企业数量
38、；拟定对100家家重点企业进行政策扶持重点企业进行政策扶持n黄酒黄酒实行黄酒生产许可证等制度的整顿，黄酒企业控制在实行黄酒生产许可证等制度的整顿，黄酒企业控制在500家左右；家左右；扶优扶强，扶持绍兴酒、上海金枫酿酒公司等各地名牌产品的龙头企扶优扶强，扶持绍兴酒、上海金枫酿酒公司等各地名牌产品的龙头企业业n酒精酒精10%左右的万吨到左右的万吨到2万吨级的小型企业得以保留，有原料和市场万吨级的小型企业得以保留，有原料和市场的的4到到5万吨级企业进行了技术改造；万吨级企业进行了技术改造；6至至9万吨级企业重点提高装备和万吨级企业重点提高装备和工艺水平，实现清洁生产；工艺水平，实现清洁生产；10万吨
39、以上级企业根据实际需要和可能重万吨以上级企业根据实际需要和可能重点发展，合理布局，发展重点转入燃料酒精工业点发展，合理布局，发展重点转入燃料酒精工业n葡萄酒葡萄酒通过企业改组、资产重组、低成本扩张等方式，使万吨以上通过企业改组、资产重组、低成本扩张等方式，使万吨以上生产规模的葡萄酒企业上升到生产规模的葡萄酒企业上升到10%，鼓励有原料基地、有自身特征优，鼓励有原料基地、有自身特征优势的中小型葡萄酒企业的发展；积极培育长城、王朝、张裕等一批葡势的中小型葡萄酒企业的发展；积极培育长城、王朝、张裕等一批葡萄酒知名品牌，争创国际名牌萄酒知名品牌，争创国际名牌 5 5、环境保护意识加强、环境保护意识加强
40、n啤酒啤酒按照国家对环境整治的总体目标，淮河、太湖、辽河流按照国家对环境整治的总体目标，淮河、太湖、辽河流域的有关啤酒企业必须实现废水达标排放；其他啤酒企业通域的有关啤酒企业必须实现废水达标排放；其他啤酒企业通过改进设备和工艺，努力实现清洁生产，改进、扩建的同时，过改进设备和工艺，努力实现清洁生产，改进、扩建的同时，实现达标排放。啤酒发酵过程的二氧化碳回收有利于优化工实现达标排放。啤酒发酵过程的二氧化碳回收有利于优化工艺；发展啤酒酵母的综合利用艺；发展啤酒酵母的综合利用n白酒白酒固态法白酒糟液的污染治理成为白酒行业的重点工作之固态法白酒糟液的污染治理成为白酒行业的重点工作之一。通过推进白酒酒糟
41、深度加工综合利用的进程，充分发挥一。通过推进白酒酒糟深度加工综合利用的进程，充分发挥酒糟的综合利用潜在价值。对未按期达标排放的企业停产治酒糟的综合利用潜在价值。对未按期达标排放的企业停产治理或逐步实施关闭、淘汰理或逐步实施关闭、淘汰n黄酒黄酒黄酒企业废水应达到国家规定的排放标准，没有有黄酒企业废水应达到国家规定的排放标准，没有有效的污水处理系统的企业，不得从事黄酒生产效的污水处理系统的企业，不得从事黄酒生产n酒精酒精对生产技术落后、污染治理无措施的小企业，强制对生产技术落后、污染治理无措施的小企业，强制实行关、停、并、转；发展综合利用程度高的大型企业。实行关、停、并、转；发展综合利用程度高的大
42、型企业。对使用玉米的企业，以湿法取代半湿法取脐去皮，在生产对使用玉米的企业，以湿法取代半湿法取脐去皮，在生产淀粉和各种糖品的同时，提高资源的高度有效利用和企业淀粉和各种糖品的同时，提高资源的高度有效利用和企业的综合经济效益的综合经济效益三、三、中国酒类市场的走势中国酒类市场的走势1、消费需求扩大，消费结构日趋明显消费需求扩大，消费结构日趋明显 2、酒类市场国际化、品牌化、高品质发展、酒类市场国际化、品牌化、高品质发展3、流通体系变化深刻，酒类市场呈多元化流通体系变化深刻，酒类市场呈多元化 1 1、消费需求扩大，消费结构日趋明显、消费需求扩大，消费结构日趋明显n改革开放使我国居民收入水平提高，改
43、革开放使我国居民收入水平提高，1997年中国城镇居民恩格年中国城镇居民恩格尔系数为尔系数为50.1%，表明我国城镇居民生活已向中等发达国家水，表明我国城镇居民生活已向中等发达国家水平靠拢。平靠拢。（2005年城镇年城镇36.7%，农村，农村45.5%）n我国居民的酒类消费向多层次、多品种发展，酒类消费急剧扩我国居民的酒类消费向多层次、多品种发展，酒类消费急剧扩大大n随着低度化方针的贯彻和人们消费意识的增强，进一步改良了随着低度化方针的贯彻和人们消费意识的增强，进一步改良了长期形成的以高度白酒为主体的格局，向低度型、营养型、保长期形成的以高度白酒为主体的格局，向低度型、营养型、保健型方向发展健型
44、方向发展n产品包装材料、形态已由原来形态单一、质量较差的玻璃瓶装产品包装材料、形态已由原来形态单一、质量较差的玻璃瓶装发展为多种材质、多种形态、组合包装、礼盒包装等，满足了发展为多种材质、多种形态、组合包装、礼盒包装等，满足了不同消费的需求不同消费的需求n涌现出一大批信誉高、市场覆盖率高的新品牌，在酿酒行业形涌现出一大批信誉高、市场覆盖率高的新品牌，在酿酒行业形成了一批技术装备先进、文化素质高、经济实力强的大型骨干成了一批技术装备先进、文化素质高、经济实力强的大型骨干企业和集团化企业企业和集团化企业 2 2、酒类市场国际化、品牌化、高品质发展、酒类市场国际化、品牌化、高品质发展n白酒白酒新型白
45、酒生产工艺得以普及，相对传统白酒，杂质含量低、新型白酒生产工艺得以普及，相对传统白酒，杂质含量低、卫生安全、酒体纯净，其甲醇含量和杂醇油含量分别比传统白酒卫生安全、酒体纯净，其甲醇含量和杂醇油含量分别比传统白酒降低了降低了2/3和和4/5，喝过口不干、头不痛；节省酿酒用粮，喝过口不干、头不痛；节省酿酒用粮22%；减少；减少造成酒类加水产生浑浊的高级脂肪酸，加冰加水后不浑浊；四是造成酒类加水产生浑浊的高级脂肪酸，加冰加水后不浑浊；四是节省人力物力、减少了环境污染节省人力物力、减少了环境污染n葡萄酒葡萄酒高档次、高价位的全汁葡萄酒和干型葡萄酒逐渐成为消费高档次、高价位的全汁葡萄酒和干型葡萄酒逐渐成
46、为消费的时尚。随着时代的前进，全汁葡萄酒和干型葡萄酒已成为的时尚。随着时代的前进，全汁葡萄酒和干型葡萄酒已成为21世世纪我国葡萄酒行业的消费主流，并参与国际市场竞争纪我国葡萄酒行业的消费主流，并参与国际市场竞争n啤酒啤酒纯生啤酒的生产和消费，已达到世界发达国家的认同，重纯生啤酒的生产和消费，已达到世界发达国家的认同，重视并迅速发展起来。纯生啤酒受到市场青睐的主要原因：一是视并迅速发展起来。纯生啤酒受到市场青睐的主要原因：一是没有经过高温杀菌，营养成分没有被破坏，口感风味优于熟啤；没有经过高温杀菌，营养成分没有被破坏，口感风味优于熟啤；二是保质期长，一般为二是保质期长，一般为3至至5个月，有利于
47、大规模化生产和销售；个月，有利于大规模化生产和销售；三是售价高（为瓶装熟啤的三是售价高（为瓶装熟啤的3至至5倍），诱发厂家的生产积极性。倍），诱发厂家的生产积极性。国家轻工业局已将纯生啤酒定为我国啤酒行业更新换代的方向国家轻工业局已将纯生啤酒定为我国啤酒行业更新换代的方向性产品性产品n其他其他包括黄酒、果酒、配制酒、药酒、仿洋酒等，在产量、质包括黄酒、果酒、配制酒、药酒、仿洋酒等，在产量、质量和品种方面有了很大的发展，成了消费的一种新趋势，也是量和品种方面有了很大的发展，成了消费的一种新趋势，也是酒业发展的一个新方向酒业发展的一个新方向 3 3、流通体系变化深刻，酒类市场呈多元化、流通体系变化
48、深刻，酒类市场呈多元化n酒类流通体系不断发展酒类流通体系不断发展各类批发市场、期货交易所、配送中各类批发市场、期货交易所、配送中心、连锁超市应运而生。以批发市场、集贸市场、零售超市为基心、连锁超市应运而生。以批发市场、集贸市场、零售超市为基本框架的市场体系已成为我国酒类商品流通的主要形式。随着电本框架的市场体系已成为我国酒类商品流通的主要形式。随着电子商务的不断发展，网上购物和电子营销为酒类商品的流通开辟子商务的不断发展，网上购物和电子营销为酒类商品的流通开辟了一条广阔的途径了一条广阔的途径n酒类流通体系的作用日益加强酒类流通体系的作用日益加强流通部门较之生产商具有更高流通部门较之生产商具有更高商业洞察力，能及时、准确获取消费者的需求信息，零售商将增商业洞察力，能及时、准确获取消费者的需求信息，零售商将增加加“自主企划商品自主企划商品”和和“自有品牌自有品牌”的商品，并实行消费者意识的商品，并实行消费者意识定价，从而摆脱过去由厂商定价、培植经销商、进行品牌控制的定价，从而摆脱过去由厂商定价、培植经销商、进行品牌控制的生产支配流通，形成消费导向型流通生产支配流通，形成消费导向型流通谢谢谢谢参参与与！