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1、第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物 第5课时蛋白质和氨基酸在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在在豆豆类、类、花花生、生、小小麦麦和和谷谷类类中中1、蛋白质的存在？、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？营养物质？3、蛋白质的组成？、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？回答下列问题回答下列问题 1、蛋白质的蛋白质的组成：组成：C、H、O、N、S，属于，属于天然有机高分子化合物。天然有机高分子化合物。2、蛋白质水解生成的氨基酸。、蛋白质水解生成的氨基酸。羧酸分子里烃基上
2、的氢原子被氨基取代羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫后的生成物叫氨基酸氨基酸。-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的结构简式：谷氨酸的结构简式：2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基氨基羧基羧基谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）3、蛋白质的性质、蛋白质的性质酸性酸性碱性碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？（2）氨
3、基酸具有两性）氨基酸具有两性（1）水解）水解天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。氨基酸。氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性观察观察思考思考 硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水凝结凝结溶解溶解（3）盐析）盐析因加入轻金属盐的浓溶液而因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于程是个可逆过程，属于物理变化物理变化。实验实验1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的方
4、利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。法来分离提纯蛋白质。观察观察思考思考 鸡鸡蛋蛋白白溶溶液液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解（4）变性）变性紫外线、加热或加入有机化合紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而发生性质上的改变而聚沉聚沉。该过程是不可逆。该过程是不可逆的，属于的，属于化学变化化学变化。乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结实验实验2：知识应用知识应用1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷喷
5、洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？灰和水制成）来消灭病虫害？2、为什么生物实验室用甲醛溶液、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林福尔马林)保存保存动物标本动物标本?浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液观察观察思考思考 实验实验3：变黄变黄（5）显色反应）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。色。该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛
6、的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味）灼烧有烧焦羽毛的气味观察观察思考思考 如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质2、两性、两性6、灼烧、灼烧5、显色反应、显色反应4、变性、变性3、盐析、盐析1、水解、水解4、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 1.为了鉴别某白
7、色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D巩固提高巩固提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（质应加入（）A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸C3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子）浸泡植物种子A 4.下列各物质中，不能发生水解反应的是下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.果糖果糖 B.油脂油脂 C.纤维素纤维素 D.酶酶5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（去生理作用的是（）A.加大量食盐水加大量食盐水 B.紫外线照射紫外线照射 C.加泻药制品加泻药制品 D.加鸡蛋清加鸡蛋清AAD