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1、实验实验 六六 糖的旋光性及变旋现象糖的旋光性及变旋现象一、实验目的一、实验目的1 1、了解糖的旋光性及变旋现象，、了解糖的旋光性及变旋现象，掌握用糖的旋光性测定糖的浓度；掌握用糖的旋光性测定糖的浓度；2 2、学会使用旋光仪。、学会使用旋光仪。二、实验原理二、实验原理1.定义：定义：手性化合物使平面偏振光偏振面旋转的性质称为手性化合物使平面偏振光偏振面旋转的性质称为旋光性。具有旋光性的物质称为旋光物质，或称为旋光性。具有旋光性的物质称为旋光物质，或称为光学活性物质。光学活性物质。若手性化合物能使偏振面右旋若手性化合物能使偏振面右旋(顺时针顺时针)称为右旋体，称为右旋体，用用(+)表示；而其对映
2、体必使偏振面左旋表示；而其对映体必使偏振面左旋(逆时针逆时针)相等相等角度，称为左旋体，用角度，称为左旋体，用(-)表示。表示。偏振面被旋转的角度称为偏振面被旋转的角度称为旋光度，用旋光度，用表示表示。手性化合物旋光度与溶液浓度、溶剂、测手性化合物旋光度与溶液浓度、溶剂、测定温度、光源波长、测定管长度有关。因此定温度、光源波长、测定管长度有关。因此旋光仪测定的旋光度旋光仪测定的旋光度并非特征物理常数，并非特征物理常数，同一化合物测得的旋光度就有不同的值。因同一化合物测得的旋光度就有不同的值。因此为了比较不同物质的旋光性能，通常用此为了比较不同物质的旋光性能，通常用比比旋光度旋光度来表示物质的旋
3、光性，比旋光度是物来表示物质的旋光性，比旋光度是物质特有的物理常数质特有的物理常数。用。用 t表示。表示。2.测定方法：测定方法：手性化合物的旋光度可用旋光仪来测定。实手性化合物的旋光度可用旋光仪来测定。实验室常用目测或自动旋光仪。验室常用目测或自动旋光仪。自动旋光仪基本构造自动旋光仪基本构造三、仪器和试剂三、仪器和试剂仪器：旋光仪、电子天平、仪器：旋光仪、电子天平、容量瓶（容量瓶（20ml20ml）、烧杯、玻）、烧杯、玻璃棒璃棒试剂：试剂：10%10%蔗糖、未知浓度糖蔗糖、未知浓度糖自动旋光仪自动旋光仪四、四、仪器使用仪器使用 1、先、先打开电源开关（打开电源开关（power），至少等待），
4、至少等待5分钟后，分钟后，后后将光源开关向（将光源开关向（light）上拨至）上拨至直流位置直流位置,此时可使钠灯启动。关闭时则是此时可使钠灯启动。关闭时则是先关闭（先关闭（light）再关闭（）再关闭（power）。）。2、按测量键，显示数字，进入测量功能。按测量键，显示数字，进入测量功能。（1）、将放样管洗好，左手拿住管子把它竖立，装上蒸馏水，使液面凸出管口。（2）、将玻璃盖沿管口边缘轻轻平推盖好，不能带入气泡，旋上螺丝帽盖，不要过紧。（3）、将蒸馏水管擦干，将玻管按照固定方向放入样品槽固定位置，合盖，按清零键，读数屏显示0.000即可。3旋光仪零点的校正：旋光仪零点的校正：4、将管内蒸馏
5、水倒出，用样品液适量润洗，将管内蒸馏水倒出，用样品液适量润洗，倒掉，注满样品液，盖上玻片，拧紧螺母。倒掉，注满样品液，盖上玻片，拧紧螺母。将玻管按照按照之前的方向放入样品槽固定将玻管按照按照之前的方向放入样品槽固定位置，合盖，仪器显示读数。按复测键，显位置，合盖，仪器显示读数。按复测键，显示读数，在按复测键，又显示读数。按平均示读数，在按复测键，又显示读数。按平均键，记录平均值。键，记录平均值。六、注意事项六、注意事项1、试样溶液必须澄清，不应浑浊或含有混悬的小颗粒，否则，应预先过滤。试样溶液不能含有其它的光学活性杂质，如有机酸、蛋白质、核酸、生物碱。2、每次测定之前应用待测液润洗，按低浓度至高浓度的顺序测量。