《酵素资料4.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酵素资料4.ppt（66页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 饮食与健康饮食与健康 公共营养师公共营养师 许颖许颖健康新理念健康新理念你的基因和你的环境相互作用造就了你,如果你有好的营养,你就拥有可以适应生活压力的能力,这就是健康.如果你的环境总负荷超过了你的适应能力,你就可能会生病.健康饮食的原则是最大限度的削弱病因性作用,强化身体的防护作用.合理营养合理营养食物是营养素的“载体”，人体所需要的营养素必须通过食物获得。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。六大营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水膳食纤维被称为第七大营养素什么是蛋白质什么是蛋白质蛋白质是生命活动中最基本的和最重要的物质蛋白质是基
2、本结构单位是氨基酸根据蛋白质的来源分为动物蛋白和植物蛋白蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能构成和修补身体组织构成生理活性物质调节渗透压供给能量一般情况下成年男性每天需要摄取60-80克的蛋白质,女性则需要40-60克优质蛋白质的来源优质蛋白质的来源动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白类、干果、硬果中的蛋白质也是我们
3、膳食中蛋白质的主要来源。质的主要来源。TIPS 蛋白质多了也有害蛋白质多了也有害降低机体抵抗力容易患肾脏疾病诱发心血管疾病导致骨质疏松女性摄入过多的蛋白质可使乳腺癌的发病率上升生命的脂肪生命的脂肪脂肪由甘油和脂肪酸组成脂肪由甘油和脂肪酸组成,其中甘油的分子比较其中甘油的分子比较简单简单,因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸脂肪酸分为三大类脂肪酸分为三大类:饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸自然界有自然界有4040多种脂肪酸多种脂肪酸,有几种多不饱和脂肪酸有几种多不饱和脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的是人体必需而自身
4、又不能合成的.需要由食物供需要由食物供给给,被称为被称为必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸亚油酸亚油酸Omega-6玉米油玉米油,红花油红花油,向日葵向日葵子油子油,芝麻油芝麻油,南瓜子油南瓜子油a a亚油酸亚油酸Omega-3亚麻，南瓜核桃亚麻，南瓜核桃必需脂肪酸可以促进胆固醇的代谢、防止脂类在肝脏和动脉壁沉积、预防心必需脂肪酸可以促进胆固醇的代谢、防止脂类在肝脏和动脉壁沉积、预防心血管病、促进皮肤毛细血管的健康血管病、促进皮肤毛细血管的健康好脂肪坏脂肪好脂肪坏脂肪亚麻大豆核桃向日葵子芝麻杏仁三文鱼金枪鱼鸡肉月见草油蛋类黄油羊肉牛肉乳制品猪肉精制油人造奶油脂肪的摄入
5、量脂肪的摄入量选择并食用种类正确选择并食用种类正确的脂肪对健康是至关的脂肪对健康是至关重要的重要的脂肪所提供的热量占脂肪所提供的热量占总热量的总热量的摄入脂肪的理想构成摄入脂肪的理想构成（见右图）（见右图）脂肪脂肪多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸从膳食中摄取正确脂肪的方法从膳食中摄取正确脂肪的方法食用种子和坚果食用冷榨种子油减少食用油榨食物、加工食品以及来自肉和乳制品的饱和脂肪食用鱼油来补充Omega-3脂肪脂肪食用月见草油来补充Omega-6脂肪脂肪 1/8/20231/8/20231313碳水化合物碳水化合物亦称糖类碳水化合物亦称糖类化合物化合物
6、，是自然界存在最多、，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的分布最广的一类重要的有机化合物有机化合物。葡萄糖葡萄糖、蔗蔗糖糖、淀粉淀粉和和纤维素纤维素等都属于糖类化合物。是一切等都属于糖类化合物。是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。生物体维持生命活动所需能量的主要来源。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致严重者会导致低血糖低血糖昏迷。昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥
7、胖而导致各类疾病如贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高高血脂血脂、糖尿病糖尿病等。等。维生素维生素维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量小分子有机化合物。谢反应所必需的一类微量小分子有机化合物。谢反应所必需的一类微量小分子有机化合物。谢反应所必需的一类微量小分子有机化合物。根据维生素的溶解性可将其分成两大类根据维生素的溶解性可将其分成两大类根据维生素的溶解性可将其分成两大类根据维生素的溶解性可将其分成两大类脂溶性维生素：脂溶性维生素：脂溶
8、性维生素：脂溶性维生素：VAVA、VDVD、VEVE、VKVK水溶性维生素：包括水溶性维生素：包括水溶性维生素：包括水溶性维生素：包括B B族维生素（族维生素（族维生素（族维生素（VB1 VB2VB1 VB2）VC VC 等等等等类维生素：其活性很象维生素，曾被列入维生素。类维生素：其活性很象维生素，曾被列入维生素。类维生素：其活性很象维生素，曾被列入维生素。类维生素：其活性很象维生素，曾被列入维生素。如牛黄酸、肉碱、生物类黄酮、辅酶如牛黄酸、肉碱、生物类黄酮、辅酶如牛黄酸、肉碱、生物类黄酮、辅酶如牛黄酸、肉碱、生物类黄酮、辅酶QQ、肌醇等、肌醇等、肌醇等、肌醇等等。等。等。等。维生素A维护正
9、常视觉功能维护正常视觉功能促进生长发育促进生长发育VAVA具有美容功能具有美容功能提高抗氧化防疫能力和提高免疫功能改善铁吸收和运输良好来源：肝、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、蛋、深绿色或红黄色蔬菜和水果：如胡萝卜、辣椒、菠菜；芒果、杏子、柿子VDVD可从皮肤和膳食两个途径获得缺乏VD会引起佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症含VD多的食品有：海水鱼，肝脏，蛋黄，鱼肝油等维生素维生素E（生育酚）（生育酚）VE是高效抗氧化剂可减少脂褐质（老年斑）形成，改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫力调节血小板的黏附力和聚集作用有预防动脉粥样硬化和抑制血栓形成的作用含VE高的食品：植物油，麦胚、硬果、种子类、豆类VK
10、（凝血维生素）促进血液凝固的作用促进血液凝固的作用参与骨钙代谢与合成参与骨钙代谢与合成绿叶蔬菜是绿叶蔬菜是VK的最好来源的最好来源VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）VB1缺乏初期表现为：疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急噪、腿麻木和心电图异常等，随后发展为脚气病，主要损害神经、血管系统来源：一是全谷、豆类、坚果、干酵母含量较高。二是动物内脏、瘦肉和蛋黄。VB2（核黄素）维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢，促进生长发育，维护皮肤和粘膜的完谢，促进生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。整性。VB2摄入不足和酗酒是造成缺乏的常见原摄入不足和酗酒是造成缺乏的常见原因因
11、良好来源：肝、肾、心、蛋黄、乳类、绿叶蔬菜，如菠菜、韭菜、油菜，豆类。烟酸（尼克酸、维生素烟酸（尼克酸、维生素PP、VB5、抗癞皮病、抗癞皮病 维生素）维生素）尼可酸缺乏引起赖皮病，主要损害皮肤、口、舌、胃肠黏膜和神经系统。良好来源为：肝、肾、瘦肉、种子、花生、茶叶、豆类；此外全谷、绿叶蔬菜也含有一定数量的烟酸。VC（抗坏血酸）（抗坏血酸）防治坏血病坏血病抗氧化作用预防感冒保护心脏美容VC缺乏坏血病从钙到锌的从钙到锌的“有用有用”元素元素钙钙骨骼的构成元素骨骼的构成元素镁镁钙的亲密战友钙的亲密战友钠钠小心过量小心过量钾钾钠的搭档钠的搭档铁铁氧的携带者氧的携带者锌锌最被注重的元素最被注重的元素铜
12、铜双刃剑双刃剑硒硒抗癌元素抗癌元素从铝到汞的有毒元素从铝到汞的有毒元素铝使大脑衰老并增加患老年痴呆症的风险铅降低IQ汞破坏大脑功能镉阻碍维生素的吸收为我们的身体解毒为我们的身体解毒有害矿物质来源身体保护者铅燃料废气等VC、锌、钙镉香烟VC、锌汞杀虫剂硒牙齿填充物铜水锌膳食纤维膳食纤维通常是指食物中不能被人体消化和吸收的一类物通常是指食物中不能被人体消化和吸收的一类物质的总称质的总称促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，促进肠胃蠕动的作用，有助于增加便量，通便，排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以排便。易消化；有利于胆固醇的代谢。因为可以缩短粪便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁缩短粪
13、便在肠道的停留时间，防止细菌的生长繁殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。改善大殖等，故可利于预防痔疮、肠癌等疾病。改善大肠功能、降低血胆固醇水平、减少动脉粥样硬化、肠功能、降低血胆固醇水平、减少动脉粥样硬化、降低餐后血糖降低餐后血糖过多的膳食纤维会影响维生素和矿物质的吸收过多的膳食纤维会影响维生素和矿物质的吸收平衡膳食平衡膳食平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的平衡膳食的原则平衡膳食的原则 1 1、主食与副食平衡
14、。主食与副食平衡。主食与副食平衡。主食与副食平衡。2 2、酸性食物与碱性食物的平衡。酸性食物与碱性食物的平衡。酸性食物与碱性食物的平衡。酸性食物与碱性食物的平衡。3 3、杂粮与精粮的平衡。杂粮与精粮的平衡。杂粮与精粮的平衡。杂粮与精粮的平衡。4 4、荤与素的平衡。荤与素的平衡。荤与素的平衡。荤与素的平衡。5 5、饥与饱的平衡。饥与饱的平衡。饥与饱的平衡。饥与饱的平衡。6 6、寒与热的平衡。寒与热的平衡。寒与热的平衡。寒与热的平衡。7 7、干与稀的平衡。干与稀的平衡。干与稀的平衡。干与稀的平衡。8 8、摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡。摄入与排出的平衡。9 9、动与静的平衡。
15、、动与静的平衡。、动与静的平衡。、动与静的平衡。1010、情绪与食欲平衡。、情绪与食欲平衡。、情绪与食欲平衡。、情绪与食欲平衡。中国居民膳食指南对食品的分类1、谷类及薯类2、动物性食物3、豆类及其制品4、蔬菜水果类5、纯能量食物平衡膳食宝塔将食物分成平衡膳食宝塔将食物分成9类：谷类、蔬菜、类：谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、肉、鱼、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、肉、鱼、蛋。蛋。其他分类：保健食品、治疗食品粮谷类食品粮谷类食品谷类的脂肪含量较少，含有大量的B族维生素和无机盐谷类加工不宜过细，因为加工精度越高，营养素损失越大。做饭淘米时，应少搓少洗，不要浸泡，否则可造成维生素大量损失，浸
16、泡时间越长，淘米次数越多，维生素损失越多。米和粗粮搭配混合食用更加健康五谷杂粮饭五谷杂粮饭 菜谱用料菜谱用料菜谱用料菜谱用料:大米、中等研磨玉米碴、紫米、大米、中等研磨玉米碴、紫米、高粱米、小麦米。高粱米、小麦米。菜谱做法菜谱做法菜谱做法菜谱做法:1.1.紫米、高粱米、小麦米最好能提紫米、高粱米、小麦米最好能提前泡前泡1 12 2小时。小时。2.2.开水煮米饭，水过米开水煮米饭，水过米2.52.5厘米。厘米。煮饭开始。煮饭开始。小贴士小贴士小贴士小贴士:用什么米都行，就是看个人的需用什么米都行，就是看个人的需要，不同营养，不同功效，不用要，不同营养，不同功效，不用口感。口感。豆类及豆制品的营养
17、价值豆类及豆制品的营养价值蛋白质含量高质量好蛋白质含量高质量好富含不饱和脂肪酸多，特别是亚油酸、亚麻酸比富含不饱和脂肪酸多，特别是亚油酸、亚麻酸比例较高，含有较多的卵磷脂。因此黄豆和豆油常例较高，含有较多的卵磷脂。因此黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想食品理想食品含磷、铁、钙较高，是贫血者的有益食品含磷、铁、钙较高，是贫血者的有益食品整粒熟大豆的蛋白质消化率为整粒熟大豆的蛋白质消化率为65%65%，加工成豆浆，加工成豆浆蛋白质消化率为蛋白质消化率为85%85%，制成豆腐蛋白质消化率为，制成豆腐蛋白质消化率为92-96%92-96
18、%。鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤 原料：鱼头原料：鱼头1 1个（约个（约500500克）克）嫩豆腐嫩豆腐1 1盒盒 香菇香菇8 8朵朵 大葱大葱3 3段段 老姜老姜3 3片盐片盐1 1茶茶匙（匙（5 5克）克）做法：做法：1)1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm1cm厚的大块。香菇用温水浸泡厚的大块。香菇用温水浸泡5 5分钟后，分钟后，去蒂洗净。去蒂洗净。2)2)煎锅中倒入油，待煎锅中倒入油，待7 7成热时，放入鱼成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约头用中火双面煎黄（每面约3 3分钟）。分钟）。将鱼头摆在锅的一
19、边，用锅中的油爆将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。过鱼头。3)3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮5050分钟。分钟。4)4)调入盐，放入豆腐继续煮调入盐，放入豆腐继续煮3 3分钟即可。分钟即可。蔬菜与水果蔬菜与水果蔬菜和水果是Vc、VA原、叶酸和VB2的重要来源有利于机体维持酸碱平衡蔬菜和水果还含有较多纤维素，半纤维素、木质素和果胶等，虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有利于粪便排出，对身体有好处蔬菜的选择蔬菜的选择 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营科学家通过对多种蔬菜营养成
20、分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜绿色的蔬菜-黄色、黄色、红色蔬菜红色蔬菜-无色蔬菜无色蔬菜”。VCVC含量高的蔬菜：芥蓝、甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、含量高的蔬菜：芥蓝、甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、花菜花菜 胡萝卜素含量高的蔬菜：豆瓣菜、花菜、冬苋菜、胡萝胡萝卜素含量高的蔬菜：豆瓣菜、花菜、冬苋菜、胡萝卜、芥蓝卜、芥蓝 含钙多的蔬菜：荠菜、雪里蕻、红苋菜、香菜含钙多的蔬菜：荠菜、雪里蕻、红苋菜、香菜 含硒多的蔬菜：白菜苔、刀豆、紫皮大
21、蒜、毛豆、蚕豆、含硒多的蔬菜：白菜苔、刀豆、紫皮大蒜、毛豆、蚕豆、芹菜叶芹菜叶多功能蔬菜多功能蔬菜降压蔬菜降压蔬菜:芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、木耳等芹菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、木耳等通便蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、山芋、百合、毛通便蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、山芋、百合、毛豆等豆等利尿蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、生菜、花菜、水利尿蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、生菜、花菜、水芹菜等芹菜等降脂蔬菜：番茄、大蒜、洋葱、茄子等降脂蔬菜：番茄、大蒜、洋葱、茄子等防癌蔬菜：大蒜、香葱、芦笋、香菇、萝卜、番防癌蔬菜：大蒜、香葱、芦笋、香菇、萝卜、番茄、甘蓝、花菜等茄、甘蓝、花菜等合理烹调合理烹调（1 1）洗，蔬菜要先洗后切，可
22、用自来水冲洗蔬）洗，蔬菜要先洗后切，可用自来水冲洗蔬菜，并用手轻轻搓洗，以洗尽蔬菜表面的的农药菜，并用手轻轻搓洗，以洗尽蔬菜表面的的农药和虫卵，不要用洗衣粉洗蔬菜和水果。洗衣粉含和虫卵，不要用洗衣粉洗蔬菜和水果。洗衣粉含有对人体有害的物质。不要先切后洗，先切后洗有对人体有害的物质。不要先切后洗，先切后洗可使维生素和无机盐通过切口流失，切得越碎，可使维生素和无机盐通过切口流失，切得越碎，洗的次数越多，浸泡时间越长，损失越多。洗的次数越多，浸泡时间越长，损失越多。（2 2）切，蔬菜切好后要尽量快炒，以减少）切，蔬菜切好后要尽量快炒，以减少VAVA元元和和VcVc的氧化破坏，能连皮食用的要整个食用。
23、的氧化破坏，能连皮食用的要整个食用。（3 3）焯，对涩味很强的蔬菜（如野菜）可采用）焯，对涩味很强的蔬菜（如野菜）可采用焯的办法，要用沸腾的水去焯，一般水沸焯的办法，要用沸腾的水去焯，一般水沸1 1分钟分钟即可，可加少量盐保护叶绿素，不要过分挤去济即可，可加少量盐保护叶绿素，不要过分挤去济液，用力挤可损失很多维生素，一般蔬菜不要焯。液，用力挤可损失很多维生素，一般蔬菜不要焯。（4 4）煮，煮菜时一般要在水开后再放入菜，这）煮，煮菜时一般要在水开后再放入菜，这样可以很快破坏样可以很快破坏VcVc氧化酶，保护氧化酶，保护VcVc，煮骨头时，煮骨头时应加一点醋，醋可使钙溶于汤中，有利于钙的吸应加一点
24、醋，醋可使钙溶于汤中，有利于钙的吸收和利用。收和利用。（5 5）炒，炒菜是一种好方法，炒菜时要急火快）炒，炒菜是一种好方法，炒菜时要急火快炒，这样可以大大减少维生素的损失，不要过早炒，这样可以大大减少维生素的损失，不要过早放盐，不然会使菜汁、维生素和无机盐流出。炒放盐，不然会使菜汁、维生素和无机盐流出。炒菜时用淀粉勾芡，可使汤汁浓稠，还可保护菜时用淀粉勾芡，可使汤汁浓稠，还可保护VcVc。樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便
25、的功用。深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。胃、肾内的垃圾。如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。因如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。因为苹果内含半醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在为苹果内含半醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。肠内腐化。此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就胃道和照顾肝脏。但若你对阿司匹林过敏或
26、肠胃功能不好，可能就不宜食用了。不宜食用了。当然，水果的排毒功能是不同的。苹果可预防胆结石；樱桃长当然，水果的排毒功能是不同的。苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里的毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。于排解肾脏里的毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。水果排毒水果排毒不益空腹食用的水果不益空腹食用的水果 西红柿西红柿 含有大量的果胶、柿胶酚、可溶含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性性性收敛剂等性收敛剂等成成成分，容易与成分，容易与胃胃胃酸发生化学作胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃胃胃的出口胃的出口幽门堵塞，使胃里的幽门堵塞，使胃里的压压压力
27、升高，造成胃扩张而使人感到压力升高，造成胃扩张而使人感到 胃胀痛。胃胀痛。柿子柿子 含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块，就易引起成大的硬块，就易引起“胃柿结石症胃柿结石症”，中中中医称为中医称为“柿石症柿石症”。香蕉香蕉 含有大量的含有大量的镁镁镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁镁镁量骤然升高，
28、造成镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对人体血液内镁与钙的比例失调，对心心血管产生抑制作用，不利血管产生抑制作用，不利健康健康。桔子桔子 桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜。桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜。山楂山楂 山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感并加重胃病。加重胃病。肉类的营养价值肉类的营养价值富含优质蛋白，但饱和脂肪含量多胆固醇也高，富含优质蛋白，但饱和脂肪含量多胆固醇也高，内脏含有丰富的维生素，也是锌、铜、铁、锰的内脏含有丰富的维生
29、素，也是锌、铜、铁、锰的良好来源良好来源尽量食用尽量食用“白肉白肉”，减少，减少“红肉红肉”的摄入量的摄入量烹调对肉类蛋白质、脂肪和无机盐影响较少，对烹调对肉类蛋白质、脂肪和无机盐影响较少，对维生素影响较大。其中红烧清炖损失最大，蒸、维生素影响较大。其中红烧清炖损失最大，蒸、油炸次之，炒损失最少，从保护维生素角度来看，油炸次之，炒损失最少，从保护维生素角度来看，肉类食品宜炒，不宜烧炖和蒸炸肉类食品宜炒，不宜烧炖和蒸炸水产类水产类富含优质蛋白质且结构松软，含水多，易消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。脂肪不但含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用奶及其制
30、品的营养价值奶及其制品的营养价值营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，是营养价值很高的天然食品，除了不含纤维素外，几乎含有人体需要的各种营养素含胆固醇少，还含乳清酸能降低血清胆固醇。高血脂、冠心病患者可放心吃牛奶1、牛奶加热消毒时间不能过久，见沸即可，但不能喝生奶。生奶可能有大肠杆菌、腐败杆菌和结核杆菌。2、无论任何时候，冬天或夏天、早晨或晚上喝牛奶对健康都有益。3、酸奶可以调节肠道菌群、改善肠道功能，抑制胆固醇的吸收，促进钙的吸收，对防治心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和乳糖不耐受症等有明显的疗效。但尽量不要空腹饮用。蛋类及其制品的营养价值蛋类及其制品的营养价值蛋类的营养成分比较全面而均衡，
31、人体需要的营蛋类的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，易于消化吸收，是理想的天然食养素几乎都有，易于消化吸收，是理想的天然食品。品。所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人供给多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。体需要，利用率很高。含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，另外还是维生素还是维生素A A、D D、B1B1、B2B2的良好来源。的良好来源。食物的酸碱性食物的酸碱性 强酸性强酸性强酸性强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌
32、鱼子、柴：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。鱼等。中酸性中酸性中酸性中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。小麦、奶油、马肉等。弱酸性弱酸性弱酸性弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。章鱼、泥鳅等。弱碱性弱碱性弱碱性弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。番瓜、草莓
33、、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性强碱性强碱性强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。食物的五性（寒、热、温、凉、食物的五性（寒、热、温、凉、平）平）寒凉性食物：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、豆芽、竹笋、芦笋、茄子、生菜、菠菜、银耳、草茹、西瓜、梨、百合、香蕉、柿子、甲鱼、鸭、墨鱼等温热性食物：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱、南瓜、龙眼、荔枝、红枣、桃子、葡萄、鸡、牛、羊、狗、牛奶、带鱼、蛇等平性食物：大米、小米、糯米、玉米、小麦、大麦、黄豆、赤豆、花生、芝麻、葵花子、南瓜子、松子、胡萝卜、山芋、山药、番茄、香菇、木耳、苹果、山楂、菜油、酱油、味精等动脉粥样
34、硬化的饮食调理动脉粥样硬化的饮食调理控制脂肪总量注意脂肪的种类限制胆固醇的摄入减少简单糖增加膳食纤维增加植物性优质蛋白供给充足的维生素和矿物质什么样的饮食有利于保肾护肾什么样的饮食有利于保肾护肾低蛋白饮食限制食盐和水分供给足够维生素多选用碱性食物饮食对路饮食对路 骨质不松骨质不松充分补充食物钙补充磷要慎重重视维生素D养肝护肝食为本养肝护肝食为本采用高热能高蛋白高维生素适量脂肪的饮食限制食盐的摄入抗衰老食物抗衰老食物坚果类:花生、葵瓜子、核桃、松子、杏仁等食用菌及蔬果：香菇、木耳以及蔬菜水果等蜂蜜类：包括蜂蜜及各种蜂蜜制品大豆类：豆浆、豆腐、豆芽等海鲜类：鱼类、虾类、贝类等美容食物美容食物 干贝
35、干贝 海蜇皮海蜇皮 带鱼带鱼 海带海带 豆类豆类 薏苡仁薏苡仁 兔肉兔肉 山药山药 银耳银耳 香菇香菇 饮食调理饮食调理去斑果汁去斑果汁 材料：材料：木瓜木瓜、柳丁、柠檬、柳丁、柠檬少许少许做法：木瓜洗净去皮做法：木瓜洗净去皮切块。柳丁去皮及柠檬少切块。柳丁去皮及柠檬少许，加入开水一起倒入果许，加入开水一起倒入果汁机搅拌后即可。汁机搅拌后即可。效果：有丰富的维生效果：有丰富的维生素素A A、B B群、群、C C、蛋白质分、蛋白质分解酵素、胡萝卜素等，经解酵素、胡萝卜素等，经常饮用可以促进皮肤的新常饮用可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤细嫩光滑，陈代谢，使皮肤细嫩光滑，而且它还有抵抗紫外线功而且它还
36、有抵抗紫外线功能，可有效抑制黑色素沉能，可有效抑制黑色素沉淀。淀。美白果汁美白果汁 材料：材料：番茄番茄2 2个、苹果个、苹果1 1个、柠个、柠檬半个、蜂蜜适量檬半个、蜂蜜适量做法：苹果去皮和番茄一做法：苹果去皮和番茄一起切成小块，放入果汁机，加起切成小块，放入果汁机，加一杯开水打匀搅拌均匀，倒出一杯开水打匀搅拌均匀，倒出,滴入柠檬汁，加入蜂蜜搅拌均滴入柠檬汁，加入蜂蜜搅拌均匀。匀。PS:PS:这是不需要过滤的果这是不需要过滤的果汁喔。汁喔。效果：如果您是不爱保养效果：如果您是不爱保养又要天天抛头露面的女性，每又要天天抛头露面的女性，每天来一杯天来一杯,可让皮肤保持自然可让皮肤保持自然修复的能力，自己白回去。修复的能力，自己白回去。