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1、关于食用菌生产技术概述第一页，本课件共有26页一、食用菌生产三要素一、食用菌生产三要素菌种（种子）菌种（种子）培养料（土壤）培养料（土壤）出菇管理（生长环境）出菇管理（生长环境）第二页，本课件共有26页三者关系三者关系食食用用菌菌的的生生长长过过程程和和作作物物一一样样，也也同同样样需需要要种种子子、培培养养料料（提提供供养养分分、水水分分等等）犹犹如如作作物物生生长长需需要要的的土土壤壤、以以及及生生长长环环境境（温温度度、湿湿度度、空空气气和和光光照照），在在食食用用菌菌栽栽培培中中称称栽栽培培管管理理。在在这这三三者者中中，种种子子是是关关键键，没没有有优优质质、高高产产的的种种子子，其
2、其他他两两个个方方面面做做的的再再好好也也没没有有用用；培培养养料料是是基基础础，在在保保证证种种子子质质量量的的前前提提下下，适适宜宜的的培培养养料料是是保保证证高高产产优优质质不不可可缺缺少少的的条条件件；栽栽培培管管理理是是取取得得高高产产、优优质质的的保保证证，也也就就是是俗俗话话所所说说的的“三三分分种种，七七分分管管”，在在前前两两个个条条件件满满足足的的情情况况下下，没没有有科科学学的的管管理理，同同样样无无法法保保证证能能取取得得高高产产、优优质质，食食用用菌菌作作为为一一个个新新兴兴产产业业，农农民民对对起起生生产产特特性性还还不不甚了解，所以，栽培管理显得尤其重要。甚了解，
3、所以，栽培管理显得尤其重要。第三页，本课件共有26页二、菌种种性种性菌种的纯度菌种的纯度 菌种的活力菌种的活力菌龄菌龄第四页，本课件共有26页1、种性因因为为大大部部分分食食用用菌菌菌菌丝丝体体是是白白色色的的，没没有有一一定定栽栽培培经经验验的的农农民民，从从菌菌丝丝体体很很难难分分清清种种间间区区别别。如如我我想想种种植植平平菇菇，结结果果购购种种的的时时候候，由由于于供供种种方方的的失失误误拿拿成成其其他他品品种种了了，造造成成张张冠冠李李戴戴的的局局面面，造造成成不不必必要要的的损损失失。这这方方面面的教训比较多。的教训比较多。第五页，本课件共有26页2、菌种的活力种种子子的的活活力力
4、强强，长长势势旺旺盛盛，抗抗杂杂和和抗抗病病能能力力强强，产产量量高高。相相反反，活活力力弱弱的的种种子子，抗病力和抗杂力相对较弱，产量也低。抗病力和抗杂力相对较弱，产量也低。第六页，本课件共有26页3、菌种的纯度食食用用菌菌种种子子必必须须纯纯，如如果果有有杂杂菌菌，种种植植肯肯定定要要失失败败。所所以以购购种种时时，一一要要看看，看看看看是是否否有有和和所所购购菌菌种种菌菌丝丝颜颜色色不不同同的的颜颜色色出出现现，如如出出现现绿绿色色，褐褐色色、黑黑色色等等，往往往往是是菌菌种种感感染染杂杂菌菌，一一定定要要挑挑出出来来，不不能能使使用用。二二是是要要闻闻，用用鼻鼻子子闻闻闻闻菌菌种种是是
5、否否有有酸酸味味、臭臭味味或或发发酵酵酒酒糟糟味味，如如果果有有，也也要要挑挑出出来来，不不再再使使用用。在在已已长长成成的的菌菌种种中中，有有些些杂杂菌菌很很难难用用肉肉眼眼和和嗅嗅觉觉分分辨辨出出来来，所所以以有有一定条件的话，最好进行一下菌种纯度的鉴定。一定条件的话，最好进行一下菌种纯度的鉴定。第七页，本课件共有26页4.菌龄菌菌种种菌菌龄龄不不够够，菌菌丝丝体体富富集集数数量量不不够够，菌菌龄龄过过长长，菌菌丝丝老老化化，导导致致活活力力下下降降，所所以以说说适适宜宜的的菌菌龄龄是是食食用用菌菌栽栽培培应应该该引引起起重重视视的的一一个个很很重重要要的的方方面面，而而大大部部分分的的农
6、农民民对对使使用用适适宜宜菌菌龄龄的的菌菌种种重重视视程程度度不够。不够。第八页，本课件共有26页三、培养料培养料的选择培养料的选择 培养料处理培养料处理培培养养料料的的养养分分、水水分和酸碱度分和酸碱度第九页，本课件共有26页1.培养料的选择培养料的选择农农业业废废弃弃物物如如棉棉籽籽壳壳、玉玉米米芯芯、玉玉米米秸秸、麦麦秸秸、花花生生壳壳、豆豆秸秸以以及及工工业业废废气气物物如如木木糖糖渣渣、酒酒糟糟等等都都可可以以用用于于栽栽培培食食用用菌菌，但但是是每每个个品品种种都都有有自自身身适适宜宜的的栽栽培培原原料料。如如平平菇菇栽栽培培，以以上上培培养养料料都都可可以以利利用用，但但就就目目
7、前前生生产产情情况况看看，棉棉籽籽壳壳栽栽培培平平菇菇产产量量最最高高，其其次次是是玉玉米米芯芯，但但如如果果棉棉籽籽壳壳价价格格过过高高，尽尽管管棉棉籽籽壳壳栽栽培培平平菇菇产产量量高高，但但经经济济效效益益并并不不一一定定最最大大，所所以以在在选选择择某某种种培培养养料料首首先先要要充充分分考考虑虑到到投投入入产产出出比比的的问问题题，即即要要考考虑虑到到你你选选择择的的这这种种培培养养料料是是否否能能带带来来最最大大的的经经济济效效益益。其其次次在在使使用用培培养养料料时时要要选选择择当当年年新新鲜鲜、没没有有霉霉变变和和雨雨淋淋的的原原料料，但但也也有有例例外外，如如香香菇菇栽栽培培选
8、选择择木木屑屑最最好好存存放放12年年的的，如如果果使使用用当当年年的的，最最好好用用水水冲冲淋淋，将将其其中的黄水冲去再使用。中的黄水冲去再使用。第十页，本课件共有26页2.培养料的养分、水分和酸碱度培养料的养分、水分和酸碱度菌菌丝丝体体靠靠吸吸收收培培养养料料中中的的养养分分进进行行生生长长、发发育育，所所以以提提供供充充足足的的养养分分是是食食用用菌菌生生产产必必备备条条件件，需需要要注注意意的的是是食食用用菌菌对对养养分分的的需需求求并并不不是是越越多多越越好好，而而是是要要争争取取达达到到平平衡衡和和适适宜宜，营营养养过过剩剩，往往往往容容易易造造成成菌菌丝丝不不停停生生长长，而而难
9、难以以形形成成子子实实体体甚甚至至容容易易发发生生病病害害，所所以以一一定要改变营养越多产量越高这一错误概念。定要改变营养越多产量越高这一错误概念。第十一页，本课件共有26页2.培养料的养分、水分和酸碱度培养料的养分、水分和酸碱度培培养养料料中中的的水水分分一一是是溶溶解解养养分分，二二是是运运输输养养分分，所所以以菌菌丝丝体体的的生生长长发发育育离离不不开开水水分分，但但是是培培养养料料中中水水分分过过大大，透透气气性性差差，影影响响菌菌丝丝呼呼吸吸，造造成成菌菌丝丝体体生生长长缓缓慢慢和和出出现现杂杂菌菌，如如果果培培养养料料水水分分小小，菌菌丝丝体体无无法法得得到到养养分分，出出现现菌菌
10、丝丝体体生生长长活活力力下下降降，菌丝稀疏等现象。菌丝稀疏等现象。第十二页，本课件共有26页2.培养料的养分、水分和酸碱度培养料的养分、水分和酸碱度菌菌丝丝生生长长需需要要在在一一定定的的酸酸碱碱度度范范围围内内，有有些些品品种种喜喜欢欢偏偏碱碱性性如如草草菇菇，有有些些品品种种喜喜欢欢偏偏酸酸性性，如如香香菇菇，有有些些品品种种喜喜欢欢中中性性如如平平菇菇，所所以以在在配配置置培培养养料是一定要考虑到培养料的酸碱度。料是一定要考虑到培养料的酸碱度。第十三页，本课件共有26页3 3、培养料处理、培养料处理生料生料 发酵料发酵料熟料熟料第十四页，本课件共有26页生料生料可可以以使使用用生生料料栽
11、栽培培的的品品种种如如平平菇菇、鸡鸡腿腿菇菇等等，生生料料栽栽培培的的优优点点是是省省工工、省省时时，缺缺点点是是污污染染率率高高，风风险险大大。所所以以栽栽培培时时，为为避避免免失失败败，培培养养料料处处理理时时尽尽可可能能先先在在阳阳光光下下暴暴晒晒12天天，利利用用紫紫外外线线将将培培养养料料中中的的杂杂菌菌杀杀死死，或或者者使使用用杀杀菌菌剂剂进进行行药药物物处处理理，用用药药物物处处理理时时要要注注意意的的是是一一是是使使用用后后要要堆堆闷闷10小小时时以以上上，不不仅仅可可以以使使培培养养料料充充分分吸吸收收水水分分，更更重重要要的的是是可可以以发发挥挥药药效效；二二是是杀杀菌菌剂
12、剂大大部部分分为为酸酸性性，所所以以使使用用时时千千万万不不能能和和碱碱性性物物质质如如石石灰灰混合，否则将降低药效。混合，否则将降低药效。第十五页，本课件共有26页熟料熟料熟料栽培优点是成功率高，缺点是成本大，费时，熟料栽培优点是成功率高，缺点是成本大，费时，但有些品种如香菇、金针菇、木耳等由于菌丝体但有些品种如香菇、金针菇、木耳等由于菌丝体抗逆性差，必须使用熟料栽培，所以在培养料处抗逆性差，必须使用熟料栽培，所以在培养料处理时，一定要灭菌彻底，另外注意的是一定要及理时，一定要灭菌彻底，另外注意的是一定要及时灭菌，装好的栽培袋不能过夜，尤其是夏季高时灭菌，装好的栽培袋不能过夜，尤其是夏季高温
13、季节，容易导致酸化。温季节，容易导致酸化。第十六页，本课件共有26页发酵料发酵料发发酵酵料料栽栽培培；有有些些品品种种如如双双孢孢蘑蘑菇菇、姬姬松松茸茸必必须须使使用用发发酵酵料料栽栽培培，通通过过发发酵酵，使使有有益益微微生生物物将将培培养养料料中中的的养养分分分分解解成成菌菌丝丝可可以以直直接接吸吸收收利利用用的的专专用用培培养养料料。优优点点是是通通过过发发酵酵可可以以产产生生菌菌丝丝直直接接利利用用的的养养分分和和杀杀死死部部分分杂杂菌菌、害害虫虫。缺缺点点是是劳劳动动强强度度大大，费费时时，如如发发酵酵不不好好，产产生生厌厌氧氧发发酵酵、发发酵酵过过生生或或过过腐腐等等情情况况，所所
14、以以发发酵酵过过程程中中，一一定定要要严严格格按按照照发发酵酵规规程程进进行行，严严格格注注意意发发酵酵过过程程中中温温度度的的变变化化，并并以以此此为为参参照照指指标标，进进行行翻翻堆堆，绝绝对对不不能偷工减料。能偷工减料。第十七页，本课件共有26页四、播种四、播种食食用用菌菌栽栽培培有有袋袋栽栽、床床栽栽、瓶瓶栽栽、椴椴木木栽栽培培几几种种形形式式。所所以以播播种种要要根根据据品品种种、栽栽培培形形式式、培培养养料料处处理理方方式式等等选选择择不不同同的的播播种种方方式式。生生料料栽栽培培和和发发酵酵料料栽栽培培的的品品种种，在在环环境境杀杀菌菌消消毒毒处处理理后后可可以以直直接接播播种种
15、，而而熟熟料料栽栽培培的的品品种种一一定定要要在在接接种种箱箱、接接种种室室内内严严格格按按照照无无菌菌操操作作的的要要求求进进行播种。行播种。第十八页，本课件共有26页五、发菌五、发菌发发菌菌环环境境要要满满足足某某个个品品种种菌菌丝丝体体对对温温度度、湿湿度度、通通风风和和光光照照的的要要求求。在在发发菌菌期期间间需需要要注注意意的的是是发发菌菌环环境境一一是是要要洁洁净净，没没有有杂杂菌菌、害害虫虫等等，二二是是要要注注意意温温度度，因因为为菌菌丝丝体体在在培培养养料料吸吸收收养养分分，因因呼呼吸吸作作用用要要释释放放出出热热量量，所所以以往往往往培培养养料料中中的的温温度度要要比比空空
16、气气温温度度高高35，因因此此，发发菌菌期期间间不不但但要要测测量量空空气气温温度度，还还要要测测量量料料温温，两两者者结结合合起起来来采采取取相相应应措措施施。如如料料温温高高于于菌菌丝丝体体正正常常生生长长的的温温度度，要要及及时时通通风风或或采采取取倒倒袋袋等等措措施施，使使料料温温降降下下来来。二二是是要要发发菌菌期期间间要要注注意意检检查查，有有污污染染的的要要及及时清理出去，以免传播。时清理出去，以免传播。第十九页，本课件共有26页六、出菇前管理六、出菇前管理菌菌丝丝体体生生长长到到一一定定程程度度，为为满满足足子子实实体体的的形形成成和和生生长长发发育育，需需要要对对生生长长在在
17、培培养养料料中中的的菌菌丝丝体体进进行行出出菇菇前前管管理理，从从而而促促进进菌菌丝丝体体的的生生理理成成熟熟，达达到到出出菇菇早早、出菇整齐等作用。出菇整齐等作用。出出菇菇前前的的管管理理不不同同品品种种管管理理方方法法有有所所不不同同。如如香香菇菇需需要要进进行行转转色色管管理理，转转色色后后还还要要进进行行温温差差刺刺激激或或惊惊菌菌刺刺激激，才才能能正正常常出出菇菇。金金针针菇菇需需要要进进行行搔搔菌菌处处理理，双双孢孢蘑蘑菇菇、鸡鸡腿腿菇菇需需要要进进行行覆覆土土处处理理才才能能出出菇菇，白白灵灵菇菇需需要要0以以下下低低温温培培养养才才能能出出菇菇，所所以以各各品品种种处处理理一一
18、定定要要按按照照不不同同品品种种严格按照规定进行。严格按照规定进行。第二十页，本课件共有26页七、出菇管理七、出菇管理温度温度湿度湿度通风通风光照光照第二十一页，本课件共有26页1.温度温度每每种种食食用用菌菌在在子子实实体体生生长长发发育育时时期期对对温温度度的的要要求求各各不不相相同同，所所以以出出菇菇时时期期对对温温度度的的控控制制一一定定要要满满足足其其出出菇菇期期间间对对温温度度的的要要求求。由由于于我我国国大大部部分分食食用用菌菌栽栽培培是是在在自自然然条条件件下下进进行行的的，所所以以最最重重要要的的的的是是选选择择好好适适宜宜在在的的栽栽培培季季节节，使使出出菇菇时时期期空空气
19、气的的温温度度基基本本能能满满足足子子实实体体生生长长的的温温度度，在在空空气气温温度度变变化化不不是是很很大大的的情情况况下下，通通过过设设施施栽栽培培对对光光照照进进行行适适当当的的调调控控，以以达达到到子子实实体体最最适适宜宜的的出出菇菇温温度度范范围围。而而工工厂厂化化栽栽培培由由于于有有加加温温、降降温温等等设设备备，可可以以达达到到周周年年生生产产的的目的。目的。第二十二页，本课件共有26页2.湿度湿度 食食用用菌菌子子实实体体中中8090%8090%是是水水分分，所所以以产产量量高高低低由由子子实实体体吸吸收收水水分分的的能能力力决决定定。出出菇菇期期间间，培培养养料料中中的的水
20、水分分除除供供给给子子实实体体水水分分外外，很很重重要要的的一一个个方方面面是是携携带带养养分分供供给给子子实实体体生生长长，而而子子实实体体中中其其他他水水分分主主要要靠靠吸吸收收空空气气中中的的水水分分，所所以以，出出菇菇期期间间，棚棚内内空空气气相相对对湿湿度度显显得得尤尤为为重重要要。有有些些子子实实体体含含水水量量较较高高如如平平菇菇，含含水水量量高高大大90%90%以以上上，所所以以出出菇菇期期间间棚棚内内的的空空气气相相对对湿湿度度要要增增加加到到90%95%90%95%，白白灵灵菇菇、杏杏鲍鲍菇菇含含水水量量在在85%85%左左右右，所所以以所所以以出出菇菇期期间间棚棚内内的的
21、空空气气相相对对湿湿度度可可以以控控制制在在85%90%85%90%，如如果果棚棚内内空空气气湿湿度度过过大大，使使子子实实体体表表面面水水分分积积累累过过多多，将将影影响响子子实实体体呼呼吸吸作作用用和和蒸蒸腾腾作作用用，使使子子实实体体得得不不到到营营养养而而出出现现萎萎缩死亡现象，同时还容易引起病害大面积发生。缩死亡现象，同时还容易引起病害大面积发生。第二十三页，本课件共有26页3.通风通风 食食用用菌菌子子实实体体菌菌盖盖生生长长发发育育需需要要氧氧气气。大大部部分分食食用用菌菌如如果果棚棚内内二二氧氧化化碳碳浓浓度度超超过过0.5%就就要要出出现现二二氧氧化化碳碳中中毒毒现现象象，超
22、超过过0.1%容容易易导导致致畸畸形形，随随子子实实体体的的生生长长发发育育，对对氧氧气气的的需需求求越越来来越越大大，因因此此，通通风风的的次次数数和和时时间间应应随随之之增增加加，但但通通风风时时要要注注意意的的是是通通风风要要和和棚棚内内的的温温度度、湿湿度度结结合合起起来来，气气温温高高于于棚棚内内温温度度时时，要要采采取取夜夜间间通通风风，气气温温低低于于棚棚内内温温度度时时，要要采采取取中中午午通通风风，棚棚内内湿湿度度大大时时，要要多多通通风风，湿湿度度小小时时，要要先先增增湿湿再再通通风风，通通风风后后仍仍然然套套保保持持棚棚内内应有的温度和空气相对湿度。应有的温度和空气相对湿
23、度。第二十四页，本课件共有26页4.光照光照 子子实实体体生生长长发发育育期期间间，有有些些品品种种对对光光照照条条件件要要求求比比较较苛苛刻刻。如如双双孢孢蘑蘑菇菇在在黑黑暗暗条条件件下下生生长长，子子实实体体洁洁白白，组组织织紧紧密密，而而有有光光的的条条件件下下，子子实实体体发发黄黄，组组织织疏疏松松。杏杏鲍鲍菇菇在在光光照照充充足足的的条条件件下下，生生长长快快，洁洁白白、有有劲劲，而而光光照照不不足足，生生长长缓缓慢慢，出出菇菇无无力力。所所以以光光照照强强度度应应根根据据品品种种而而定定。但但设设施施栽栽培培中中，光光照照和和大大棚棚的的温温度度控控制制往往往往是是难难以以协协调调
24、的的一一队队矛矛盾盾。如如双双孢孢蘑蘑菇菇，出出菇菇期期间间不不需需要要光光，但但当当棚棚内内温温度度低低时时，需需要要靠靠揭揭开开覆覆盖盖在在大大棚棚上上的的草草苫苫利利用用太太阳阳光光增增温温，那那么么如如何何解解决决这这对对矛矛盾盾呢呢？对对，有有两两种种方方式式，一一是是揭揭开开草草苫苫棚棚内内再再搭搭盖盖黑黑膜膜遮遮光光，二二是是不不揭揭草草苫苫棚棚内内通通过过点点炉炉子子增增温温。所所以以说说在在碰碰到到具具体体问问题题时时，不不能能只只考考虑虑其其一一，要要综综合合考考虑虑，选选择择一一个个最最佳佳方方案案进进行行协调控制，只有这样才能保证食用菌子实体正常的生长发育。协调控制，只有这样才能保证食用菌子实体正常的生长发育。第二十五页，本课件共有26页感感谢谢大大家家观观看看第二十六页，本课件共有26页